Жульен с грибами и курицей в горшочках

Содержание

Жульен с грибами и курицей – рецепт с фото в духовке, как готовить

Жульен с грибами и курицей в горшочках



Многим известен жульен как горячая закуска. Но не каждый знает, что в переводе с французского жульеном (а правильно жюльеном) называют определенную нарезку, когда овощи шинкуются тонкой соломкой. Возможно, из-за этой технологии нарезки название ее и перешло на блюдо, которое уже давно и прочно обосновалось на наших кухнях.

Чаще всего основными компонентами жульена являются курица, сыр, грибы. А дальше… готовят с добавлением сливок (что уже стало классикой) или сметаны. Посуда для запекания в духовке тоже используется разная, от маленьких порционных формочек, до противней (уж если готовить любимое блюдо, так сразу много!).

Этим мы сегодня и займемся – посмотрим сразу 4 рецепта с фото любимой горячей закуски.

Ингредиенты:

  • филе куриное – 200 г;
  • грибы (шампиньоны) – 200 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • сливочное масло – 20 г;
  • мука пшеничная – 1,5 ст.л.;
  • сливки 15% — 150 г;
  • мускатный орех молотый – 2 щепотки;
  • твердый сыр – 50 г;
  • растительное масло – для жарки;
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить жульен с грибами и курицей в духовке

  1. Подготовим все ингредиенты. Вымоем rehbwe, высушим салфетками. Мясо нарежем длинными и тонкими полосками.
  2. На небольшом количестве растительного масла обжарим куриное мясо, добавим по вкусу соль и молотый черный перец.
  3. Вымоем грибы, нарежем их небольшими кусочками: используем и шляпки, и ножки.

  4. Почистим репчатый лук, накрошим его мелкими кубиками.
  5. Обжарим грибы с добавлением растительного масла, добавим немного соли и перца.
  6. Когда грибы станут золотистыми, добавим в сковороду лук и немного масла. Обжарим все вместе до мягкости лука.

  7. Для сливочного соуса обжарим муку на сухой сковороде в течение нескольких секунд, пока она не станет более коричневой.
  8. Кладем к муке сливочное масло и перемешиваем до однородности. Затянув муку сливочным маслом, получим густой соус.

  9. Наливаем сливки и тушим соус на медленном огне 3-4 минуты, для дополнительного аромата всыпаем немного мускатного ореха.
  10. В сливочный соус кладем курицу и обжаренные с луком грибы. Перемешиваем и снимаем с плиты.
  11. Наполняем кокотницы заготовкой.
  12. Сверху присыпаем натертым сыром.

  13. Запекаем в духовке 15 минут, подходящая температура – 180-190°. Сыр расплавился, и блюдо получилось очень аппетитным.

Подаем готовый жульен к столу обязательно в горячем виде.

Наталья

Что нам надо:

  • четверть куриная — 2 шт;
  • лук — 3-4 шт;
  • сметана — 300 гр;
  • шампиньоны — 200 гр;
  • сыр твердый — 150 гр;
  • подсолнечное масло — для жарки;
  • сливочное масло — 30 гр;
  • мука пшеничная — 1 ст.л;
  • соль поваренная — по вкусу;
  • перец душистый горошком — 3 шт;
  • перец черный молотый — щепотка;
  • лавровый лист — 1 шт.

Как запечь жульен в духовке на противне

  1. Для приготовления жульена нам необходимо сначала отварить курицу. Две куриные четвертинки промываем и кладем в кастрюлю. Добавляем очищенный лук, 1 ч.л соли, лавровый лист и перец душистый горошком. Заливаем водой так, чтобы она покрывала куриное мясо и ставим вариться.

    После закипания снимаем пену, убавляем огонь и варим до готовности. Время варки куриного мяса будет зависеть от того, какую именно взять курицу: домашнюю или бройлерную. В среднем после закипания достаточно 40-60 минут, если использовать бройлерное мясо.

  2. Пока наша курица варится, подготовим остальные ингредиенты.

    Чистим лук и нарезаем четверть кольцами. Его количество для жульена должно быть таким же, как и количество курицы без кости, но если вы не любите, можно взять его поменьше.

  3. Шампиньоны хорошенько промываем и нарезаем крупными пластинками. Грибы также можно взять лесные, с ними блюдо будет еще вкуснее.

  4. Обжариваем нарезанные грибы на сковороде с добавлением подсолнечного масла до румяности. Перекладываем их пока в отдельную посуду.
  5. Затем в этой же сковороде обжариваем до золотистости нарезанный лук. Потом добавляем сливочное масло и на медленном огне еще немного тушим.

  6. Затем смешиваем с грибами и оставляем пока просто стоять на плите.
  7. За это время как раз сварится наша курица. Достаем ее из бульона и даем немного остыть, иначе обожжем пальцы, пока ее разделаем.
  8. Уже теплые четвертинки разделываем, отделяем мясо от костей и нарезаем на небольшие кусочки.

  9. Добавляем курицу в сковороду к остальным ингредиентам, перемешиваем и ставим на небольшой огонь на 2-3 минуты.
  10. Насыпаем муку, все тщательно перемешиваем и держим на огне еще минуты три.
  11. В конце кладем сметану, соль и перец по вкусу, перемешиваем и снимаем с огня. Сметану также можно заменить жирными сливками.

  12. Перекладываем всю массу на противень и равномерно распределяем по нему.
  13. Твердый сыр натираем на крупной терке и посыпаем сверху. Лучше всего брать тот вид сыра, который будет тянуться в горячем виде. Ставим жульен в духовку на 15 минут и запекаем при температуре 190°С.

    Последние пять минут включаем режим конвекции (или гриль), после чего получим аппетитную румяную корочку.

Готовое блюдо на противне нарезаем ножом или деревянной лопаткой на квадраты по количеству порций, аккуратно перекладываем на тарелки и подаем к столу.

Юлия

Список продуктов:

  • куриное филе – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • шампиньоны – 300 г;
  • мука пшеничная – 2 ст. л.;
  • сметана – 2-3 ст. л.;
  • сыр твердый – 100 г;
  • соль – 1/2 ч. л.;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • растительное масло – 2 ст. л.

Готовим жульен в горшочках

  1. В первую очередь, необходимо вымыть куриное мясо в проточной воде, вытереть его насухо и удалить лишний жир и пленки. Нарезаем курицу кубиками средних размеров.
  2. Почищенный лук измельчаем тонкими полукольцами.
  3. На раскаленную сковороду выкладываем кусочки мяса и лука. Приправляем специями по вкусу и перемешиваем. Жарим на среднем огне в течение 5-6 минут.

    Курица должно приобрести румяную корочку, а лук стать мягким и пустить сок.

  4. Грибы моем, чистим и нарезаем тонкими ломтиками.
  5. Перекладываем шампиньоны в сковороду. Добавляем соль, перец и тщательно перемешиваем все компоненты. Продолжаем готовить на умеренном огне, постоянно помешивая, в течение 3-5 минут.

  6. Сухую чистую сковороду разогреваем и насыпаем в неё две ложки просеянной муки. На маленьком огне обжариваем слегка муку до золотистого цвета, буквально 1-2 минуты (не забывайте ее постоянно мешать).
  7. Затем добавляем в муку несколько ложек сметаны. Приправляем солью и перцем по вкусу и тщательно перемешиваем. Готовим соус 2-3 минуты.

    Должна получиться густая однородная масса.

  8. Добавляем соус в сковороду с мясом и грибами, перемешиваем и тушим еще 1-2 минуты под закрытой крышкой.
  9. Перекладываем жульен в керамические горшочки и сверху посыпаем тертым твердым сыром. Отправляем в духовку печь на 5-7 минут, чтобы сыр хорошо расплавился.

Получилось чудесное вкусное и сытное блюдо – жульен с курицей и шампиньонами, приготовленный в горшочках. При желании, можно посыпать блюдо свежей зеленью.

Марина

Что нам понадобится:

  • четвертая часть курицы — 2 шт.;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • сметана — 300 гр.;
  • шампиньоны (или другие грибы) — 200 гр.;
  • сыр твердый — 150 гр.;
  • растительное масло — для жарки;
  • сливочное масло — 30 гр.;
  • мука — 1 ст.л;
  • соль — по вкусу;
  • перец душистый горошком — 3 шт.;
  • перец черный молотый — щепотка;
  • лавровый лист — 1 шт.

Как готовить жульен с грибами и курицей в духовке в форме для запекания

  1. Курицу отвариваем до готовности в подсоленной воде. На это потребуется примерно 45 минут после закипания.
  2. Лук нарезать соломкой.
  3. Шампиньоны тщательно моем и режем пластинками.
  4. Разогреваем масло на сковороде и обжариваем грибы до готовности.
  5. Лук обжариваем, пока не начнет золотиться.

  6. Кладем сливочное масло и доводим до мягкости. Если сразу жарить на сливочном, оно начнет гореть, а смешавшись с растительным, этого не произойдет, зато блюдо приобретет больше сливочного вкуса.
  7. Соединить обжаренный лук с грибами. И снимаем сковороду с огня.
  8. Готовую курицу достаем из кастрюли и даем слегка остыть.

  9. Руками разделяем куриное мясо на кусочки.
  10. Кладем в сковороду к грибам с луком. Тушим вместе пару минут.
  11. Затем всыпаем муку, перемешиваем и на медленном огне готовим еще немного.
  12. После чего добавляем сметану, черный молотый перец и соль. Убираем с огня.
  13. Перекладываем все в большую форму для запекания.

  14. Сыр натираем на крупной терке и посыпаем сверху.
  15. Духовку нагреваем до 190°С и отправляем в нее жульен на 15-20 минут.

Подаем как второе блюдо, для тех, кому нужен гарнир — отличный вариант отварная картошка.

Если вы вдруг не съели все за раз, то хранить его можно в холодильнике, накрыв форму пищевой пленкой, а перед подачей подогревать в духовке.

Юлия

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 0 Распечатать (Оцените рецепт)
Загрузка…

Источник: https://blog-recept.ru/gotovim-zhulen-s-kuritsej-i-gribami-v-duhovke-v-kokotnitsah-na-protivne-v-gorshochkah-i-v-forme-dlya-zapekaniya/

Жульен в горшочке в духовке: рецепты изысканного французского блюда

Жульен с грибами и курицей в горшочках

Жюльен в горшочке в духовке готовят с разными видами мяса. Это может быть свинина, говяжья мякоть, курочка и индейка. Обязательно в блюдо добавляются грибочки. Выбирайте любые на свой вкус. Рассмотрим несколько вариантов приготовления французского жульена.

Простой рецепт вкуснейшего блюда

Пожалуй, самым простым вариантом французской закуски считается жульен из грибов в горшочках в духовке. Его оценят по достоинству и гурманы, и вегетарианцы, и сторонники правильного питания.

Приготовление:

  1. Лучок очистим и меленько нашинкуем.
  2. В сковороде прогреем масло, выложим лучок.
  3. Пассеруем его, пока он размягчится.
  4. А пока промоем, просушим и нарежем пластинками грибы.
  5. Отправим грибочки в сковороду к луку.
  6. Подготовим сметану.

    Если есть время и желание, загустите ее обжаренной просеянной мукой, а также яйцом. А еще можно приготовить соус «Бешамель».

  7. Добавим в сковороду сметану, введем соль, а также перчик черный.
  8. Размешаем. Томим минут пять на небольшом уровне конфорки.

  9. Затем перекладываем содержимое сковороды в горшочки.
  10. Сыр натрем. Посыплем им жульен.
  11. Запекаем закуску в жарочном шкафу примерно двадцать минут. Температурный порог – 180 градусов. Готово!

Совет! Обжаривая грибы, не пересушите их.

Для жульена нужны сочные и румяные грибочки, в противном случае блюдо будет суховатым.

Жульен праздничный

Теперь разберемся, как приготовить жульен в горшочках в духовке со свининой. Такое блюдо готовят к праздничному застолью и подают в качестве горячей закуски.

Готовим вкусно и быстро!

Вкусным и нежным получается жульен в горшочке в духовке с картошкой и куриным мясом. Такое блюдо понравится всем без исключения.

Секреты кулинаров:

  • Жульен готовят не только из филе курицы, но и из других частей птицы. Просто срежьте мясную мякоть с кости.
  • Если в рецепте рекомендовано накрыть горшочки с жульеном при запекании, уберите крышку минут за 10-15 до его готовности. За это время сыр превратится в хрустящую аппетитную корочку.
  • Для приготовления французского блюда можно использовать обычные глиняные и глазированные горшочки.
  • Горшочки с жульеном нужно помещать в холодный жарочный шкаф и только потом включать его. В противном случае посуда может треснуть.
  • Также нельзя ставить горячие горшочки на холодную поверхность. Они могут треснуть.

Источник: https://v-duhovke.ru/zhulen-v-gorshochke-v-duhovke-retseptyi-izyiskannogo-frantsuzskogo-blyuda/

Рецепт жульена с курицей и грибами

Жульен с грибами и курицей в горшочках

Доброго всем здоровья! Любое зарубежное блюдо, которое у нас приживается, все равно испытывает некоторые преобразования, адаптируется к нашим условиям (если не продовольственным, то бытовым). Но так происходит не всегда.

Давайте разберем рецепт грибного жульена с курицей — блюда, которое можно считать классикой европейской ресторанной кухни, но по существу являющегося прекрасной горячей закуской и дополнением практически к любому гарниру.

Классический рецепт жульена содержит малое количество продуктов, и его легко приготовить в домашних условиях, Вы сами в этом убедитесь. А уж изменить на свой вкус всегда успеете.

Немного о продуктах

Классическое соотношение мяса птицы и грибов 1:1, на каждые 100 грамм мяса берут такое же количество грибов.

Куриное филе можно купить или же разделать курицу, чтоб добыть его самостоятельно.

На деле количество продуктов будет определяться вашими вкусовыми предпочтениями. Например, в зависимости от того, что вы любите больше, филе кур или шампиньоны, будет изменяться рецептура в пользу того или иного ингредиента — 2:1 (400 гр. и 200 гр. К примеру).

Классическая форма нарезки грибов и курицы — мелкой соломкой, но на своей кухне Вы король. Сильнее чувствоваться в общей массе будет тот продукт, кусочки которого выделяются из состава блюда своим размером.

1 средних размеров луковица, если грубо округлить на 400 гр. «курино-грибной» смеси. Можно обойтись и без него (как и чеснока). Резать мелкими кубиками или соломкой, полу кольцами.

Аналогично поступаете и с чесноком, измельчите ножом или при помощи пресса.

Используйте по желанию среднем 1-2 средних зубчика на 300-400 гр. курицы с грибами.

Пакет сметаны или жирных сливок (10-20 % жирности) 150-200 гр.

1-2 ст.л. муки для загустения соуса.

Растительное или сливочное масло (растопить) для соуса.

Сыр твёрдых сортов удобней всего натирать, это является ключевым требованием к нему, поэтому можно использовать самый простой. Но никто не запрещает вам экспериментировать.

Как приготовить жульен с грибами и курицей

Куриное филе 300 гр.Шампиньоны 300 гр.Лук-репка 1 средняя шт.Сметана 200 гр.Твёрдый сыр 150-200 гр.

Мука 1-2 стол.л.

В зависимости от порядка обработки продуктов модно выделить два основных способа приготовления жульена. Когда все тушится в одной сковороде прямо в соусе и когда жидкая часть является заправкой и готовится отдельно.

В соусе
1. Ставим сковороду на средний огонь и в небольшом количестве масла обжариваем порезанный соломкой лук.

2. Шампиньоны довольно нежные их можно нарезать аккуратными пластинками либо, так же как и всё измельчить. Жарим грибы с лучком до испарения влаги. После чего все присыпается мукой жариться до того как она примет золотистый. Грибы также отварить, но жареные, на мой взгляд, вкуснее.

3. С куриным филе тоже можно поступить двумя способами и оба хороши:

а) Обжарить, нарезав соломкой или небольшими кубиками на отдельной сковороде, пока мясо не побелеет и затем подрумянится. Жареная курица чуть грубее по консистенции. Но по особенному ароматна.

б) Отварить цельным куском, после чего измельчить. Нарезать мелкими кусочками, соломкой или просто разделить руками на волокна (раскрошить). В этом случае жульен с грибами получается более нежным.

4. Солим, приправляем и добавляем зелень (по желанию) либо в твердую часть жульена, либо в жидкую.

5. Заливаем сковороду с грибами и курицей сливками или сметаной. Иными словами смешиваем все продукты в одной посудине

6. Перемешиваем, убавляем огонь до маленького и доводим до кипения.

Переходим к приготовлению в духовке (см. ниже).

Соус отдельно
Готовим грибы лук и куриное мясо как в предыдущем способе, обжаривая каждый ингредиент (не имеет смысла расписывать) и переходим к приготовлению заливки.

1. На сухой сковороде обжариваем муку. В растопленном сливочном масле до появления орехового запаха и бежевой (ну или почти) кремовой консистенции.

2. Добавляем сметану сливки и при необходимости бульон. Убираем комочки помешиванием. На небольшом огне доводим до кипения и кипятим 2-3 минуты. Так же на этом этапе можно добавить соль, приправить специями и мельченной зеленью.

Если использовать обжаренный репчатый лук и чеснок, то для получения более нежной консистенции их следует протереть через сито. Поступить так можно со всем соусом (но вовсе не обязательно, луковые кусочки не особо помешают).

Если соус кажется, слишком густым можно разбавить бульоном (например, от вареного куриного филе). Жидкий исправляется обжаренной мукой или крахмалом.

Все ингредиенты готовы пора собирать жульен.

Как приготовить жульен с грибами и курицей в духовке и микроволновке

Выкладываем готовую курицу с грибами в форму, кокотницу (специализированная мини-кастрюлька для приготовления жульена) или керамический горшочек.

Также можно использовать съедобную основу — тарталетки, корзиночки из теста и даже булки (удаляете мякоть и накладывает жульен).

Сверху натираем сыр на крупной терке, покрывая всю поверхность блюда.

Заливаем жидкой (и в то же время густой) основой соусом, сливками или сметаной с приправой (если готовили его отдельно).

И переходим к запеканию.

Духовка заведомо разогревается до температуры 180-200°С. В нее на 15-20 минут помещают горшочки с жульеном (или ваш вариант посуды).

Альтернативой приготовлению в духовке может стать микроволновая печь. 10-15 минут на максимальной мощности и вкусное грибное блюдо готово. Только помните что в микроволновку нельзя ставить металлическую посуду или имеющую металлический позолоченный декор.
Когда сыр расплавился и превратился в румяную аппетитную корочку жульен из грибов и курицы можно считать готовым.

Иногда жульен в горшочках рекомендуют ставить в холодную духовку, поскольку керамика чувствительна к резким перепадам температуры и есть риск, что они треснут.

В этом случае прибавляйте минут 10-15 к времени приготовления на прогрев духовки, и немного уменьшайте итоговое (чтоб сыр не превратился в угли).

Никогда так не делал, поскольку ингредиенты и соус закладываются горячими со сковороды, и сильного перепада быть не должно, но, тем не менее, подобный совет встречается.

Как можно изменить классический рецепт жульена с курицей и грибами

По сути, приготовление мало, чем отличается от картофельной запеканки с фаршем, которую мы однажды готовили в духовке.

Жульен вовсе не обязательно должен быть куриным. Существуют составы с морепродуктами. Самые популярные — креветки (аромат жареных креветок сводит с ума) и филе лососевых. Или используйте индейку.

Допустимо добавить ветчину или бекон, заменив часть курицы, или сделать выбор в пользу копченой (которую обжаривать не обязательно, но вполне возможно).

Грибы, используемые в рецепте не обязательно должны быть шампиньонами, подойдут вешенки, свежие лесные грибы, любые сухие и консервированные.

Вместо сметаны вполне допустимо использовать майонез, молоко и куриный бульон который у вас остался, если вы варили филе для жульена. Можно применять смеси, например, сметана и сливки, или приготовить свой соус.

Сам не проверял, но встречал рецепты с копченым сыром.

Более разнообразные замены сделают блюдо менее похожим на жульен и больше на запеканку. Добавить овощи, например баклажаны, а так же гренки и даже тефтельки или фрикадельки.

И напоследок похожий видеорецепт с просторов интернета:

Не прекращайте верить в себя и каждое своё блюдо!
Приятного аппетита!

Источник: https://foodkrot.ru/zakuski/recept-zhulena-s-kuricej-i-gribami.html

Жульен с курицей и грибами: классические рецепты приготовления обалденного жульена в духовке, на сковороде, в горшочках и другие

Жульен с грибами и курицей в горшочках

Сегодня в нашем меню жульен с курицей и грибами. И его классические рецепты приготовления в домашних условиях. А приготовить такое вкусное блюдо сможет каждый, даже совсем неподготовленный человек.

Вкусное такое французское слово – жульен. Не поверите, слово это во французском языке означает всего на всего нарезку соломкой овощей и колечкам лука и помидоров.

Ну а мы, хитрые славяне, стали так называть грибы, запечённые в сметане или под сырной корочкой, куда конечно же добавляем вкусное куриное мясо.

Почему именно курица? Я думаю, прежде всего потому, что куриное мясо быстро готовится и является диетическим мясом, так как грибочки пища для желудка тяжеловатая.

Классический жульен с курицей и грибами – рецепт в духовке со сливками

Классический рецепт жульена подразумевает использование сыра Моцарелла, но те, кто не любит вкус мягких сыров может вполне заменить их любым твёрдым сыром, вкус блюда от этой замены даже выиграет.

Продукты для приготовления:

  • отваренная в чуть подсоленной воде крупная куриная грудка;
  • свежие шампиньоны в количестве половины килограмма;
  • крупная луковица;
  • Моцарелла кусочек граммов на 200;
  • соль и перец по вкусу;
  • немного растительного масла;
  • пара столовых ложек белой муки;
  • стакан деревенских сливок.

Приготовление:

  1. Куринную грудку режем соломкой ли кубиком – кому как больше нравится.
  2. Шампиньоны хорошенько промываем под проточной водой, режем тонкими крупными пластинками, лук шинкуем полукольцами.
  3. Мягкий сыр измельчаем вилкой, твёрдый трём на крупной тёрке.
  4. Наливаем на сковороду немного растительного масла и обжариваем курицу до золотистого цвета, выкладываем в форму для запекания, разравниваем.
  5. Обжариваем на сковороде шампиньоны с небольшим добавлением растительного масла, периодически перемешивая, до лёгкого румянца, выкладываем в форму для запекания поверх курицы.
  6. На слегка смазанной растительным маслом сковороде обжариваем луковые полукольца до золотистого цвета, помещаем их поверх грибов.
  7. Готовим соус: на сухой сковороде обжариваем муку, непрерывно помешивая, до золотистого цвета, выкладываем сливки, перемешиваем, вносим соль и перец по вкусу, рассчитывая на то, что мясо и грибы возьмут с соуса свою долю. Доводим до кипения, если получилось очень густо, то добавляем водички.
  8. Заливаем соусом, посыпаем сыром и помещаем форму в духовой шкаф, при температуре 200 градусов до золотистой корочки. Перед подачей на стол можно посыпать рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Отдельная курица с картошкой в духовке — ещё один вкусный вариант приготовления птицы!

Жульен с грибами и курицей на сковороде – классический домашний рецепт

Классический жульен можно приготовить в глубокой сковороде или сотейнике, за неимением духовки.

Продукты для него потребуются те же самые, что и в предыдущем рецепте, только сыр обязательно должен быть твёрдым. Отличаться будет способ приготовления.

Рецепт приготовления:

  1. Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла, режем помытые и почищенные шампиньоны тонкими пластинками и обжариваем до лёгкого румянца, периодически помешивая.
  2. Куриную грудку, порезанную соломкой, помещаем к грибам, перемешиваем, выкладываем порезанный тонкими полукольцами лук и жарим до готовности.
  3. Солим, перчим, всыпаем муку и тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков.
  4. Вливаем полстакана воды и ещё раз перемешиваем.
  5. Следующая очередь принадлежит сливкам. После закипания перемешиваем, посыпаем тёртым сыром и плотно закрываем крышку. Через пару минут выключаем плиту и даём блюду дойти минут десять под закрытой крышкой.

Интересно что еще можно приготовить на сковороде: пиццу за 5 минут, к примеру!

Как приготовить жульен с курицей и грибами в горшочках на противне с картошкой и сыром

Такое блюдо относится к разряду праздничных или воскресных, так как требует дополнительных затрат времени на приготовление, но и результат, конечно, получается замечательным.

Ингредиенты:

  • две отварных куриных грудки, берём крупненькие;
  • две больших луковицы;
  • килограмм картофеля, идеально если он будет молодым;
  • кусочек твердого сыра;
  • половина килограмма свежих грибочков, подойдут шампиньоны, опята, лисички;
  • поллитра сливок;
  • полпачки сливочного масла;
  • немного растительного масла для обжарки;
  • соль, перец и специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Режем курицу небольшими кусочками, лук – тонкими полукольцами, грибы тонкими пластинками.
  2. На небольшом количестве масла обжариваем на сковороде грибы, в которые после испарения излишней влаги, добавляем курицу и лук и обжариваем до готовности, добавляем сливочное масло, солим и перчим по вкусу.
  3. Чистим картофель и режем его тонкими кружочкам, а можно и крупной соломкой.
  4. На противень выставляем горшочки и наполняем их до половины картофелем, подсаливаем, поверх картофеля помещаем смесь грибочков, лука и курицы.
  5. Заливаем в горшочки по плечики сливки, посыпаем тёртым сыром.
  6. Ставим противень с горшочками в духовку и запекаем при температуре 200 градусов минут тридцать.

Тарталетки с жульеном из грибов и курицы со сметаной

Такое блюдо можно готовить даже на завтрак, если в доме есть готовые тарталетки и приготовленная с вечера курино-грибочная смесь.

И так:

С вечера готовим начинку для наших тарталеток: кусок отварной курицы режем на некрупный кубик, луковицу тонкими полукольцами, граммов двести грибов – пластинками.

Обжариваем на сковороде последовательно лук, грибы и курицу, смешиваем в общей миске, солим, перчим и убираем в холодильник.

Утром наполняем тарталетки готовой смесью, добавляем по чайной ложке сметаны, посыпаем тёртым сыром, помещаем на противень и отправляем запекаться в духовой шкаф при 200 градусах минут на десять-пятнадцать.

Приятного аппетита!

Такие тарталетки можно подать и на праздничный стол в качестве холодной или горячей закуски, смею уверить, что гости оценят их по достоинству.

Ещё несколько рецептов тарталеток с начинкой к праздничному столу!

Классический рецепт фрикасе из курицы с шампиньонами, похожим на жульен

Чем отличается фрикасе от жульена? Отсутствием сыра и присутствием сладкого перца и чеснока.

Консистенция блюда получается более жидкой, скажем так – у нас получится овощное рагу с грибами и курицей, к которому очень хорошо подать в качестве гарнира картофельное пюре или отварную круглую картошку, будет очень вкусный и сытный обед!

Продукты:

  • триста граммов куриного филе;
  • три спелых болгарских перца;
  • большая луковица;
  • три зубчика чеснока;
  • триста граммов белых грибов, вешенок или опят – предварительно отварить минут десять и остудить;
  • немного растительного масла;
  • стакан сливок;
  • соль и специи по вкусу.

Рецепт:

  1. В глубокую сковороду наливаем немного растительного масла и ставим разогревать.
  2. Мелко рубим чеснок и обжариваем его пару минут, добавляем куриное филе, порезанное некрупной соломкой, и обжариваем до румяности.
  3. Перец и лук режем тонкими полукольцами, выкладываем в сковороду и обжариваем до полуготовности, добавляем порезанные соломкой грибы и вновь жарим.
  4. Солим, перчим, вливаем сливки и плотно накрываем крышкой. Тушим на маленьком огне минут пятнадцать. Готово.

Диетический рецепт жульена

Такое лёгкое блюдо конечно же предполагает использование менее калорийных продуктов. Поэтому будем использовать нежирный сыр и вместо сливок низкокалорийный натуральный йогурт.

Ингредиенты:

  • двести граммов куриного филе;
  • двести граммов шампиньонов;
  • одна луковица;
  • сто граммов сыра;
  • стакан йогурта;
  • соль, перец и немного растительного масла.

Приготовление:

  1. Отвариваем в пароварке куриное филе и грибы, остужаем.
  2. Красиво режем соломкой мясо, шампиньоны и лук. Обжариваем на сковороде до готовности с небольшим количеством растительного масла. Солим и перчим.
  3. Выкладываем полученную массу в форму для запекания, заливаем йогуртом, посыпаем тёртым сыром и отправляем в хорошо разогретую духовку на десять минут.

Классический рецепт соуса бешамель для жульена

Какое грозное и звучное название – бешамель. И, между прочим, тоже французского происхождения.

Это классический сливочный соус на основе муки и молочных продуктов с добавлением соли и специй, всего-то на всего.

Специи в такой соус добавляются любые – чеснок, укроп, петрушку, тмин, орехи, лаврушку и хрен. Но для грибного блюда из специй подходит только перец, чтобы не перебить насыщенный вкус.

Продукты:

  • столовая ложка сливочного масла;
  • две столовые ложки муки;
  • два стакана сливок;
  • соль и перец.

Рецепт:

  1. На сковороде растапливаем сливочное масло и соединяем его с мукой, непрерывно помешивая жарим пару минут. Продолжая помешивать, вливаем сливки небольшими частями, стараясь мешать так, чтобы не было комочков.
  2. Варим на небольшом огне минут десять до загустения. Солим и перчим, снимаем с огня.

Готово, можно заливать жульен!

Такой соус Бешамель отлично сочетается с мясом по-французски!

Грибной жульен с курицей в мультиварке

Жульен с грибами и куриным филе можно приготовить и в мультиварке. При этом филе даже не обязательно отваривать.

Ингредиенты:

  • филе курицы граммов триста;
  • граммов 300 шампиньонов свежих;
  • пара небольших луковиц;
  • кусочек твёрдого сыра граммов на 150;
  • столовая ложка крахмала;
  • немного растительного масла;
  • стакан сливок;
  • соль и перец, специи по вкусу и желанию.

Приготовление:

  1. Режем филе соломкой и помещаем его в чашу мультиварки с небольшим количеством растительного масла, включаем режим «Жарка» на тридцать минут.
  2. Помешиваем курицу и нарезаем лук тонкими полукольцами, вымытые шампиньоны – пластинками.
  3. После того, как куриное мясо подрумянится, выкладываем в чашу лук и грибы, обжариваем до испарения жидкости и лёгкого румянца. Всыпаем крахмал и тщательно перемешиваем.
  4. Вливаем сливки, солим и перчим, посыпаем тёртым сыром и плотно закрываем крышку, переводим мультиварку в режим «Тушение» на полчаса.

Жульен в булочках со сливками

Это очень вкусно и сытно! Такое блюдо хорошо скушать после длительной зимней прогулки.

Честно скажу, что я готовлю такое блюдо не для праздничного стола, а, чтобы приготовить быстрый перекус, когда кушать хочется сил нет как, а я устала.

Покупаю по дороге домой небольшие несладкие булочки, посыпанные кунжутом, стаканчик нежирных сливок, отварной окорочок и кусок российского сыра.

Отварные грибы, расфасованные в небольшие контейнеры, у меня всегда есть в морозилке.

Первым делом помещаю грибочки в микроволновку на пару минут, чтобы была возможность порезать их ножом.

Ставлю на огонь сковороду, быстренько обдираю мяско с окорочка, крошу его на сковородку. Режу мелким кубиком лук, его тоже на сковороду, следом порезанные грибы, солю, перчу и обжариваю, помешивая периодически. до готовности.

Пока всё это жарится, переворачиваю булочки вверх ногами, срезаю дно и вынимаю часть мякоти. Мякоть в блендер, туда же сливок побольше полстакана, взбиваю в однородную массу.

Выкладываю булочки на противень, начиняю грибной смесью, заливаю сливками с мякишем и посыпаю тёртым сыром. Помещаю в духовку минут на десять при температуре 200 градусов.

При некоторой сноровке весь этот процесс приготовления занимает не более двадцати минут. Сытный и вкусный ужин готов!

Как просто по-домашнему приготовить самый вкусный жульен с курицей и грибами: секреты и советы

Приготовить жульен совершенно несложно, грибы и курицу в принципе испортить невозможно…ну только если не следить и сжечь в угли.

Готовить можно как просто на сковороде или в сотейнике, так и запекать в духовом шкафу на противне или в горшочках.

Стоит помнить, что грибы вкусны сами по себе и излишнее применение специй недопустимо, преобладать в этом блюде должен сливочный вкус.

Сыр для приготовления жульена нужно покупать натуральный, никаких там сырных продуктов.

Ну вот, пожалуй, и всё, удачного всем приготовления и приятного аппетита!

Источник: https://ver-a.ru/zhulen-s-kuricej-i-gribami-klassicheskie-recepty-prigotovleniya-obaldennogo-zhulena-v-duxovke-na-skovorode-v-gorshochkax-i-drugie/

Жюльен с грибами и курицей в горшочках

Жульен с грибами и курицей в горшочках

Так уж повелось, что жульен считается ресторанным блюдом. Эта горячая закуска, действительно, очень изыскана. Не случайно её включают в меню французской кухни. Готовится блюдо настолько легко, что его можно сделать и дома — в составе жульена нет никаких редких ингредиентов, да и времени на приготовление у Вас уйдёт мало.

Жульен в горшочках: история

Это блюдо можно считать по-настоящему легендарным. Кулинары продолжают спорить до сих пор о том, кто же придумал жульен. По одной из легенд во Франции жил некий эмигрант из Китая Жу Лье, который и сочинили блюдо, ставшее затем чрезвычайно популярным. По др. более приземлённой версии, название этой горячей закуски обозначает определённый способ нарезки ингредиентов.

Французы подразумевали под жульеном овощи нарезанные соломкой. Кстати, при таком способе шинковки их использовали ни сколько для запекания, сколько для приготовления салатов и супов (существует даже суп-жульен).

Как бы то ни было, у нас жульен — это блюдо, приготовленное в горшочках или кокотницах. Обычно для него используют грибы, курицу, ветчину, морепродукты, сливки и сыр.

Классический рецепт жульена — курица, приготовленная под белым соусом Бешамель.

Прежде чем приступать к приготовлению жульена, следует ознакомиться с некоторыми секретами этого блюда.

Шеф-повара рекомендуют использовать определённую нарезку ингредиентов. Корнеплоды рекомендуют шинковать тонкой соломкой. Впрочем, допускается нарезка лука кольцами. Мясо можно порезать на небольшие кубики или также на тонкие полоски.

Если Вы готовите жульен с мясом, то его необходимо подвергнуть термической обработке, как и грибы. Иначе блюдо будет очень долго готовиться. Обычно технология жульена — предварительная обжарка ингредиентов и последующее запекание в горшочках или кокотницах с соусом и сыром.

Для приготовления жульена всегда используется жаропрочная посуда. Это могут быть керамические порционные горшочки или кокотницы -маленькие плошки с длинными ручками. Если Вы собираетесь приготовить жульен на большое количество людей, то можно заменить их сотейником или сковородой — так Вы сэкономите время.

Морепродукты для жульена не следует долго варить. Достаточно лишь слегка их бланшировать — опустить в кипящую воду на 2-3 мин. Так они не станут жесткими.

Особое внимание нужно уделить качеству сыра. Лучше всего использовать твёрдые сорта -они хорошо плавятся и образуют на поверхности закуски вкусную корочку. Для того чтобы сыр не крошился при натирании, следует поместить его заранее в морозилку.

В качестве заливки обычно используют сливки. Также очень вкусно заправить грибы и мясо соусом Бешамель.

Рецепты жульена в горшочках настолько разнообразны, что экспериментируя с ингредиентами можно получить совершенно новые варианты закуски. Наиболее популярен жульен с грибами в горшочке, жульен с курицей, ветчиной и морепродуктами.

Состав:

  1. Свежие шампиньоны -450 г
  2. Лук -100 г
  3. Сыр -150 г
  4. Сливки (10-20 процентов) -250 мл
  5. Сливочное масло -30 г
  6. Мука -25 г
  7. Специи и соль — по вкусу

Рецепты аппетитного жульена в горшочках

Существуют и др. рецепты жульена. Так если у Вас нет в холодильники мяса, а приготовить блюдо хочется, то можно использовать ветчину или морской коктейль.

Жульен в горшочках с картошкой

Обычно картофельный жульен не относят к классическим рецептам — картофель увеличивает сроки приготовления и превращает закуску фактически в основное блюдо. Всё это не мешает поэкспериментировать. Вы потратите немного больше времени, но на выходе получите очень сытное блюдо.

Жульен с курицей грибами и картошкой в горшочках

Куриное мясо 400 г.Картошка 4 штукиГрибы 300 граммМолоко 250 мл.Лук 1 головкаСыр твердых сортов 150 г.Мука 2 столовые ложкиСливочное масло 30 г.Растительное маслоПерец молотый

Соль

Как приготовить:

Вкусный жульен с курицей грибами и картошкой в горшочках.

1) Картошку чистим, моем и режем на кубики, обжариваем в сковороде на растительном масле до полуготовности.

2) На мелкие кусочки режем куриное мясо и грибы, мелко рубим лук, пока мы жарим картошку, берем вторую сковороду и на ней обжариваем курицу и лук примерно 5 минут, далее к ним добавляем грибы.

3) Жарим грибы с курицей до испарения лишней влаги, как испарится вся жидкость из грибов, бросаем к ним сливочное масло, добавляем муку и вливаем молоко, перчим и солим. Хорошо перемешиваем и тушим пока масса не загустеет.

4) Раскладываем жульен по горшочкам: первый слой картошка, далее курица и грибы, а верхним слоем тертый сыр (присыпаем хорошо, не жалеем).

5) Отправляем «жульен с курицей грибами и картошкой в горшочках» в духовку, запекаем примерно 20 минут при температуре в 200 градусов.

Подаем жульен с курицей грибами и картошкой в горшочках на праздник или домашний обед и ужин.

Рецепт приготовления жульена из курицы с грибами:

1. Куриное мясо, лук и грибы нарезать мелкими кусочками.

2. Лук обжарить в сковороде несколько минут, добавить грибы и тушить, пока вся жидкость не выкипит. Затем добавить курицу, посолить, поперчить и жарить еще 5 минут.

3. Для соуса обжарить на сковороде без масла муку, влить сметану, посолить и тушить, постоянно помешивая, 3 минуты.

4. Добавить соус к курице, перемешать и разложить смесь в горшочки. Засыпать тертым сыром и поставить горшочки без крышки в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫМАССАКАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
Сливки200 мл.118
Филе куриное2 шт.110
Грибы300 г.

34
Лук50 г.40
Сыр150 г.402
Мука2 ч. л.

364
Сольпо вкусу
Перецпо вкусу
Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.