Вишневый соус на зиму

Соус из замороженной вишни

Из вишни к зимнему сезону готовить можно не только варенья и компоты, но и прекрасный кисло-сладкий соус к мясу. По вкусу ему проиграет любой магазинный кетчуп. Кроме того, блюда, приготовленные своими руками из натуральных продуктов, есть всегда приятнее. Знакомьтесь с несколькими вариантами приготовления этой подливки.

Как приготовить вишневый соус на зиму

Заправка способна придать блюду совершенно новый вкус и аромат. Классический соус из вишни напоминает сливовый кисло-сладкий ткемали, но добавляя те или иные составляющие, вам удастся обыграть его по-другому.

Он подходит к говядине, свинине, птице, и вообще любому мясу. Вишневая подлива нейтрализует чрезмерную жирность, которая характерна для некоторых мясных блюд.

Какой бы рецепт ее приготовления вы ни выбрали, есть несколько общих советов, которые помогут довести вкус до совершенства:

1. Не обязательно делать подливу из свежих ягод. Вы можете замораживать их летом, а готовить в другие сезоны. Перед тем как приступать к делу, обязательно поддержите ягодки при комнатной температуре.
2. Для блюда обязательно необходим загуститель. В его роли может выступать мука, либо крахмал (подойдут кукурузный, картофельный).
3. Желательно измельчать подливу блендером перед закаткой или подачей. Тогда она будет однороднее и вкуснее.
4. Перед тем как сделать соус для мяса, определитесь с жидкостью, которую вы будете брать за основу. От этого сильно зависит итоговый вкус. Как правило, лучший результат получается при добавлении соевого соуса, вина, коньяка, соков.
5. Можете класть любые специи, травы, приправы, которые вам нравятся, даже если они не указаны в рецепте.
6. Если будете закатывать заправку, предварительно обязательно надо стерилизовать банки. Консервировать заготовку следует исключительно горячей.

Как приготовить вишневый соус к мясу с чесноком

• вишни – 1 кг;
• прованские травы – 3 ст. л.;
• чеснок – 10 зубочков;
• соль – 2 чайных ложки;
• кукурузный крахмал – 1 ст. л.;
• острый перец – по вкусу;
• уксус (бальзамический либо винный) — 150 мл;
• сахар – стакан с горкой.

Изысканный соус из вишни к мясу на зиму делается так:

1. Сначала нужно будет удалять из вымытых ягод косточки. Можете делать это любым удобным для вас способом. Сложите мякоть в глубокий сотейник.
2. Добавьте сахар, травы, давленый чеснок, перец, посолите. Начинайте варить на умеренном огне.
3. Влейте в блюдо уксус, как только начнется кипение. Варите еще полчаса.
4. Соедините крахмал и немножко воды. Постоянно мешайте его, чтобы не застыл.
5. За пару минут до отключения добавьте крахмал и тщательно размешайте. По желанию можете перетереть все блендером.
6. Разлейте заправку в простерилизованные банки, закатайте.
7. Совет: если хотите сделать подливу менее пикантной, вместо чеснока добавьте в нее лук. Одну головку измельчите, обжарьте на сковородке до мягкости и кладите в блюдо вместе с другими ингредиентами. Вкус получится другим, но не менее интересным.

Сладкий соус из вишни на зиму

• вишни – 0,5 кг;
• картофельный крахмал – 2 ст. л.;
• вода – 4 ст. л.;
• сахар – 75 г;
• коньяк, водка либо ликер – 50 мл.

Пошаговая инструкция приготовления соуса из вишни к мясу на зиму:

1. Достаньте из ягод косточки и вместе с соком отправьте мякоть на сковородку. Добавьте сахар, под крышкой тушите на минимальном огне порядка 10 минут, периодически перемешивая.
2. Уберите сковородку с плиты и измельчите заготовку блендером либо просто разотрите вилкой.
3. Растворите в воде крахмал, соедините с коньяком, добавьте в блюдо.
4. Поставьте подливу на плиту, доведите до кипения. Потушите пару минут, а потом разлейте в простерилизованные банки и закатайте. Можете не консервировать, а сразу подавать к столу.

Вишневый соус – идеальное дополнение к чизкейкам и другим вкусным десертам. Лучше всего такой соус делать из замороженных ягод. Так что если летом вы собрали вишню и заморозили ее на зиму, пришло время её использовать! Конечно, соус можно делать и из свежих ягод – тогда просто сохраните себе этот рецепт на лето.

Время приготовления: 10 минут

Выход: 1 стакан (20 порций)
Ингредиенты:

1. Подготовьте все ингредиенты.
2. Налейте в среднюю кастрюлю воды, положите туда сахар и вишню. Доведите до кипения на среднем огне, часто помешивая.

3. В маленькой миске смешайте лимонный сок и кукурузный крахмал до однородной консистенции.
4. Добавьте лимонно-крахмальную смесь в кастрюлю с вишней.

5. Вновь доведите смесь до кипения. Не забывайте постоянно помешивать содержимое кастрюли, иначе соус начнет пригорать.

6. Варите, пока жидкость не загустеет, в течение одной-двух минут.

8. Остудите соус до комнатной температуры.

Несколько советов:

1. Подготовьте все ингредиенты до того, как начать готовить. Соус варится быстро – важно иметь всё под рукой.

2. При использовании свежей вишни необходимо удалить из неё косточки.

3. Соус можно варить из любой вишни, которая вам нравится. Кислая ягода делает вкус соуса более интересным в сочетании со сладостью сахара и самого десерта.

4. Также можно использовать консервированные вишни. Если они законсервированы в сиропе, то либо используйте сироп вместо воды и уменьшите количество сахара, либо сперва промойте ягоды в воде и лишь после этого начинайте их варить.

5. Обычно соусом дополняют чизкейки, пирожные и мороженое, однако его можно употреблять и просто так, как варенье. Кроме того, соусом можно поливать и жареные блюда, например, он придаст очень пикантный вкус жареной свинине.

6. Соус можно хранить в холодильнике пару недель.

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, , Одноклассниках, и Pinterest!

Я полна любви к этому вишневому соусу. Он имеет исключительно правильное количество сладости, и ты не поверишь, как легко и быстро его приготовить! Рецепт очень простой и быстрый. Я использую замороженные вишни без косточек и менее чем за 15 минут у меня готов красивый темно-красный соус. Цвет настолько аппетитный, что невозможно перестать смотреть на него!

Так вкусно! Этот неповторимый вкус и аромат идеально подчеркнет любое блюдо. И соус без рафинированного сахара, конечно; его роль здесь заменена медом. Вишнево-медовый соус — интересный способ открыть для себя новые грани привычных блюд.

1. В кастрюлю поместить ягоды вишни и мед. Влить воду, довести до кипения, часто помешивая. 2. Добавить растворенный крахмал. Снова довести вишневый соус до кипения, постоянно перемешивая. Варить до загустения (около 1 минуты).

3. Снять с огня, добавить лимонный сок. Перемешать. Вкусных шедевров!

Источник: //vyrashhivanie-iz-semyan.ru/ogorod/sous-iz-zamorozhennoj-vishni.html

Соус из вишен к мясу – изысканная альтернатива кетчупу

Вишни хороши не только для варенья, компотов и разнообразных десертов. Они могут стать прекрасной основой для соуса к мясу. Интересный вкус не оставит равнодушным любителя нестандартных решений в еде. Соус из вишен к мясу, по мнению многих хозяек, великолепная альтернатива кетчупу и майонезу, прочно и давно обосновавшимся на обеденном столе.

Основной ингредиент

Вишня благодаря характерной кислинке прекрасно сочетается практически с любым видом мяса и птицы. Больше всего соус из ягод подходит для жирных сортов: свинины или утки. Для приготовления приправы лучше брать наименее сладкие сорта. Их вкус в процессе можно будет сбалансировать при помощи сахара. Сладкие же ягоды в приправе не так выразительны.

Вишневый соус не обязательно готовить из свежих плодов, подойдут и замороженные. Причем использовать можно и ягоды с косточками. Существует довольно простой и быстрый способ «освободить» их.

Подготовка вишни с косточками

Ягоды нужно перебрать и промыть или заранее разморозить. Затем их засыпают сахаром (соотношение указано ниже) и оставляют на некоторое время, чтобы выделился сок. Удобно все подготовить вечером, а продолжить уже утром.

Если сока выделилось совсем мало, в массу можно влить немного воды. Емкость с вишней ставится на плиту и кипятится от 5 до 20 мин — точное время зависит от количества ягод. Главное, чтобы они успели стать мягкими. Затем вишни откидывают на дуршлаг, дают сиропу стечь и протирают ягоды.

В результате косточки с минимальным количеством мякоти остаются в сите. Такой способ подготовки позволит получить соус из вишен к мясу более или менее однородной консистенции.

Если же хочется сохранить крупные кусочки, то для удаления косточек лучше воспользоваться более привычными способами.

Красный соус к мясу: ингредиенты

Кроме вишни для приготовления ароматной приправы потребуются специи. Их выбор, как правило, зависит от сорта мяса: берут те ингредиенты, которые наиболее полно раскрывают его вкус.

Для остроты в соус добавляют перец. Густая консистенция создается за счет использования муки либо крахмала.

Изысканный и еще более яркий вкус соус из вишен к мясу приобретает, если к нему добавить сок апельсина, лимона или же алкоголь.

Вот примерный набор ингредиентов для одного из вариантов приправы:

• вишня — 250-300 г;
• сахар — одна чайная ложка;
• мука — одна столовая ложка;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• соль и черный перец по вкусу;
• кориандр — треть чайной ложки;
• вино (сухое красное) или соевый соус — 2 столовые ложки;
• вода — 50 мл.

Ягоды нужно промыть и засыпать сахаром, оставить до появления сока. Если вишни подготовлены способом, описанным выше, этот этап можно пропустить.

Муку пассеруют. При этом сковородку стоит смазывать маслом, только если соус готовится для постного мяса. Муку снимают с плиты, когда она приобретает золотистый оттенок, и отставляют.

На следующем этапе в кастрюлю с вишней вливают вино или соевый соус, воду, а также всыпают соль. Смесь тушат на небольшом огне до размягчения ягод (около 7 минут), затем измельчают кусочки при помощи вилки.

Если вишню уже проваривали, то теперь ее достаточно просто довести до кипения. Затем к смеси добавляют муку, специи, измельченный чеснок. Ингредиенты необходимо тщательно перемешать, чтобы не появились комочки.

После этого смесь возвращают на плиту и варят еще две минуты.

За это время соус станет густым. Теперь его можно попробовать и при необходимости еще сдобрить специями, добавить соль или сахар. Подавать вишневый соус можно как горячим, так и холодным.

Варианты

Рецепт приготовления можно менять под стать собственным предпочтениям. Это касается как консистенции соуса, его густоты, так и набора ингредиентов.

Интересный вкус соус из вишен к мясу приобретает при использовании ванилина и гвоздики (пара бутонов на указанное количество вишни) вместо перца и кориандра. Чеснок может быть заменен на лук (белый даст более терпкий вкус, а красный — мягкий).

Для густоты вместо муки иногда используют крахмал, картофельный или кукурузный. Его разводят в небольшом количестве холодной жидкости (это может быть вино или вода) и добавляют в соус за несколько минут до готовности. На 250 г вишен достаточно 1 столовой ложки крахмала.

Заготовки на зиму

Ароматный, яркий и необычный на вкус соус хорош в любое время года. Его легко можно заготовить на зиму, чтобы холодными вечерами наслаждаться вкусом лета. Процесс приготовления практически не отличается от описанного. На один килограмм вишен без косточек потребуется:

• сахар — 300 г;
• подсолнечное масло — одна столовая ложка;
• уксус — одна столовая ложка;
• крахмал — 1-2 столовых ложки;
• специи по желанию.

Вишню, смешанную с сахаром и давшую сок, проваривают примерно 20 минут, затем отделяют от сиропа и протирают через дуршлаг. К ягодам добавляют специи и масло, смесь ставят на огонь. В кипящий соус тонкой струйкой вливают сироп, в котором разведен крахмал. Все тщательно перемешивают и варят еще несколько минут. Горячую смесь разливают по стерилизованным банкам и закрывают.

Далеко не все хозяйки знают, как приготовить соус из вишни, просто из-за непривычности такого использования этих ягод. Однако рецепт достоин внимания. Соус может приятно удивить гостей, разнообразить меню. И, вполне вероятно, он станет толчком к пересмотру отношения к привычным продуктам и к поиску новых вкусовых решений.

Источник: //FB.ru/article/204982/sous-iz-vishen-k-myasu---izyiskannaya-alternativa-ketchupu

Соус из вишни к мясу на зиму, рецепт с фото – Едим Дома

Соус способен полностью преобразить вкус любого блюда. Попробуйте подать на обед и ужин одну и ту же отбивную, но сдобрив ее разными видами соуса, и вашим близким покажется, что оба раза вы предложили им совершенно разные закуски.

Одним из самых необычных соусов, которые можно подавать к мясным блюдам, является соус из вишни. Он имеет кисло-сладкий и одновременно пикантный вкус, который делает его почти неповторимым.

К тому же вишневый соус к мясу можно заготовить впрок, в сезон урожая ягод, и есть его всю зиму.

Особенности приготовления

Приготовить вишневый соус к мясу не сложнее, чем любую другую закуску, которую вы привыкли закрывать на зиму. Он получится вкусным и будет долго стоять, стоит лишь учесть несколько важных моментов.

• Для соуса подходят только спелые вишни, можно даже брать переспелые.
• На первом этапе подготовки продуктов необходимо вынуть из вишен косточки. Это удобно делать с помощью специального приспособления.
• Соус можно готовить как из свежей, так и из замороженной вишни, но в этом случае замораживать ягоду следует уже очищенной от косточек, так как из замороженной вишни доставать их очень сложно.
• На одном из этапов приготовления вишню измельчают с помощью блендера, чтобы придать соусу приятную консистенцию. Если вы собираетесь хранить соус долго, то после этой манипуляции его необходимо еще раз прокипятить в течение 2–3 минут.
• Соус будет дольше стоять, если разлить его по стерилизованным банкам и герметично укупорить. Для хранения его при комнатной температуре или в течение срока, превышающего месяц, это требование является обязательным. Если соус будет стоять в холодильнике и вы планируете его съесть в течение двух недель, достаточно, чтобы банки были чистыми.
• Если вы не знаете, сколько банок заготовить, то вам пригодится следующая информация: выход соуса составляет около 75 %, то есть из килограмма ягод получится около 0,75 л соуса, из 2 кг – 1,5 л.
• В состав соуса можно по своему вкусу включать пряные травы и специи, не указанные в рецепте. Они придадут закуске уникальный вкус. Главное – не переборщить с приправами, чтобы они не забивали в последующем вкус мяса, к которому вишневый соус принято подавать.
• При приготовлении соуса категорически запрещено пользоваться алюминиевой посудой. Это касается как кастрюли, так и ложки, которой вы будете размешивать соус. Алюминий при контакте с кислотой окисляется, в результате чего образуются вредные вещества. А при нагревании этот процесс даже ускоряется. Лучше всего для варки соуса подходит эмалированная кастрюля или таз, деревянная ложка.

Читать ещё  Грибной соус к мясу

Соблюдая приведенные правила и рецептуру, вы сделаете вишневый соус вкусным и полезным, сможете хранить его при комнатной температуре хоть всю зиму.

Пикантный вишневый соус к мясу (с чесноком)

Состав (на 0,75 л):

• вишня – 1 кг;
• прованские травы – 50 г;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль – 15 г;
• кукурузный крахмал – 20 г;
• сахар – 0,25 кг;
• винный уксус (3-процентный) – 150 мл;
• вода – 50 мл;
• молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте вишню, выбросив испорченные ягоды, удалив черешки. Извлеките из ягод косточки. Сами ягоды сложите в миску и пюрируйте погружным блендером.
• Измельчите чеснок с помощью специального пресса.
• Всыпьте в вишневое пюре сахар и поставьте его на медленный огонь.
• Варите, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.
• Добавьте прованские травы, чеснок, соль и уксус. Продолжайте варить еще полчаса.
• Растворите крахмал в прохладной воде, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте крахмал в соус. Поварите еще 2–3 минуты.
• Разлейте соус по банкам, которые перед этим необходимо простерилизовать. Плотно закройте. После остывания банки можно убрать в место их постоянного хранения.

Если хочется, чтобы вкус соуса был менее пикантным, чеснок можно заменить луком в количестве 150 г. Лук предварительно мелко нарезают и обжаривают в небольшом количестве масла. Добавляют на том же этапе, что и чеснок. Количество других ингредиентов и технология приготовления соуса остаются такими же.

Для придания соусу большей пикантности в него можно дополнительно добавить стручок острого перца, предварительно очистив его от семян и измельчив с помощью блендера.

Винный уксус в рецепте можно заменить бальзамическим, в этом случае он будет иметь еще более благородный вкус.

Читать ещё  Соус гуакамоле

Соль можно заменить двумя столовыми ложками соевого соуса, он тоже придаст вишневой заправке неповторимые нотки.

Сладкий вишневый соус к мясу

Состав (на 0,75 л):

• вишня – 1 кг;
• картофельный крахмал – 80 г;
• вода – 160 мл;
• сахар – 150 г;
• коньяк или водка – 100 мл.

Способ приготовления:

• Переберите ягоду, удалите испорченные экземпляры, оторвите черешки. Выдавите из ягод косточки с помощью специального приспособления. Положите вишню в кастрюлю и засыпьте сахаром. Дайте постоять полчаса и поставьте на огонь.
• Тушите вишню, помешивая, на медленном огне в течение четверти часа. После этого остудите ее и измельчите с помощью блендера.
• Влейте в вишню коньяк или водку (первый вариант предпочтителен). Поставьте на слабый огонь, поварите 5 минут.
• Разведите крахмал прохладной водой и постепенно введите в соус, не переставая его помешивать.
• Поварите еще 5 минут.
• Разложите густой соус по стеклянным банкам, предварительно простерилизованным. Закатайте их и накройте одеялом. После того как банки остынут, их можно убрать в кладовку.

Еще более интересный вкус соусу придадут апельсиновая цедра и молотая корица, но добавлять их нужно в меру. Приготовленный по данному рецепту вишневый соус лучше всего подойдет к свинине и к мясу птицы.

Пряный соус из вишни с вином

Состав (на 0,75 л):

• вишня – 0,5 кг;
• красное сухое вино – 0,25 л;
• сахар – 125 г;
• крахмал – 5 г;
• вода – 20 мл;
• молотая корица – 5 г;
• гвоздика – 1 шт.;
• душистый перец – 10 шт.;
• соль – 15 г;
• сливочное масло – 60 г;
• молотый мускат – щепоть.

Способ приготовления:

• Помойте и переберите ягоду, выньте косточки. Мякоть превратите в пюре с помощью блендера.
• Смешайте вино с перцем, гвоздикой, корицей, солью и сахаром. На медленном огне доведите до кипения и поварите 5 минут.
• Положите в вино ягодное пюре, поварите все вместе еще 5 минут после закипания.
• Добавьте разведенный водой крахмал, поварите еще 2 минуты.
• Добавьте сливочное масло, дайте ему растаять.
• Разлейте соус по банкам или стеклянным бутылкам, герметично их закрыв.

Приготовленный по этому рецепту соус имеет менее длительный срок хранения, чем предыдущие. Держать его лучше в холодильнике: в укупоренном виде не более 2 месяцев, открытым – не более недели.

Вишневый соус – одна из самых необычных приправ к мясу. Приготовить его несложно, а при желании его можно сделать на зиму. Если консервировать соус в сезон урожая вишни, обойдется он совсем недорого.

Источник:

Вишневый соус к мясу: рецепт с фото

Пожалуй, ни одна поездка на шашлык не обходится без любимого соуса к мясу.

Кому-то по душе обычный или пряный кетчуп, кто-то отдает предпочтение аджике или горчице, а кому-то больше по душе ткемали за его нежный кисло-сладкий гармоничный вкус.

Да и вообще, ягодные и фруктовые соусы могут совершенно неузнаваемо преобразить, оживить любое мясное блюдо: от простых котлет до буженины или мясного рулета.

Невероятно вкусным дополнением к любому виду мяса будет вишневый соус. Он подойдет как к птице, так и к свинине, говядине, и даже кролику.

Все дело в том, что вишня обладает очень ярким и в то же время деликатным вкусом. Добавление в этот соус вина обогатит ее вкус, сделает его интенсивнее.

А совсем небольшое количество душистого перца, мускатного ореха и корицы сделают соус из вишни пряным, насыщенным.

В ягодах вишни очень мало пектина, поэтому соус лучше всего слегка загустить при помощи крахмала, иначе он получится довольно текучим, похожим на пряный компот.

Вы можете свободно экспериментировать с набором специй, которые входят в состав вишневого соуса, но начните знакомство с ним все же с тех приправ, рекомендованных в этом рецепте, потому что мускатный орех, корица и душистый перец – это как раз те добавки, которые идеально подойдут к блюдам с вишней.

Ингредиенты

• 1 стакан вишен
• 0,5 стакана красного сухого вина
• 10-15 граммов сливочного масла
• 1,5 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка соли
• 5 горошин душистого перца
• 0,5 ч. ложки молотого мускатного перца
• 0,5 ч. ложки молотой корицы
• 0,5 ч. ложки крахмала и немного воды для его разбавления

Как приготовить вишневый соус к мясу

Вишню хорошенько помойте и удалите косточки. Если вы собираетесь готовить этот соус из замороженных вишен, их необходимо предварительно разморозить.

В сотейнике смешайте соль, сахар, душистый перец, мускатный орех и корицу. Влейте в сотейник вино и поставьте на минимальный огонь.

Когда вино закипит, дайте ему провариться 5 минут, чтобы оно впитало ароматы специй.

Этим временем измельчите блендером очищенные от косточек вишни.

Немного увеличьте огонь, доведите соус до кипения и варите 2-3 минуты.

После этого процедите соус через сито, чтобы избавиться от кожицы вишен, а также специй.

Верните процеженный соус в сотейник, добавьте в него сливочное масло и доведите до кипения.

Разведите крахмал в 2 столовых ложках воды и когда соус начнет закипать, влейте крахмальный раствор, непрерывно помешивая массу венчиком.

Дайте соусу немного прокипеть и слегка загустеть.

После приготовления остудите вишневый соус,  так он приобретет свою окончательную густоту.

Смотрите также

Распечатать рецепт

Поставьте свою оценку

Источник:

Вишневый соус к мясу

Приветствую вас, дорогие друзья, и гости кулинарного сайта Домашний Ресторан! Сегодня я вам расскажу, как приготовить вкуснейший и очень удачный вишневый соус к мясу, который я готовлю достаточно часто, особенно зимой. Рецепт вишневого соуса к мясу я составила сама, и вряд ли найдете нечто подобное на просторах интернета или в кулинарных книгах.

Я готовлю вишневый соус к мясу без вина, потому как считаю что вино в рецепте не совсем уместно, а вместо вина использую коньяк. В компании умеренного количества специй, получается очень интересный, небанальный, кисло-сладкий, великолепный вишневый соус к мясу.

Если вам нравится утка с вишневым соусом или ребрышки в вишневом соусе, то я настоятельно рекомендую вам научиться готовить этот соус в домашних условиях. Тем более, что ничего сложного в приготовлении вишневого соуса к мясу нету – главное соблюдать пропорции рецепта, и следовать пошаговому фото рецепту.

Ингредиенты:

• 250 гр. вишни без косточек
• 25 мл. коньяка
• 5 ч.л. сахара
• 1 ч.л. крахмала
• ¼ ч.л. мускатного ореха
• ¼ ч.л. гвоздики
• ¼ ч.л. кардамона
• ¼ ч.л. корицы
• 1 ч.л. натертого имбиря (по желанию)

Как приготовить вишневый соус к мясу:

Вишню без косточек высыпаем в небольшой сотейник, в котором будем готовить наш вишневый соус. Для рецепта я использовала замороженную вишню без косточек – очень удобно, можно купить в любом супермаркете, и не нужно чистить вишню самой.

Засыпаем ягоды сахаром, и ставим на плиту.

Доводим вишню с сахаром до кипения, и провариваем 3-5 минут.

Дальше снимаем сотейник с огня, и пюрируем вишню с помощью погружного блендера.

Отмеряем нужное количество специй, и не забываем про коньяк.

Добавляем все специи и коньяк в вишневое пюре, как того требует рецепт вишневого соуса к мясу. Тщательно перемешиваем, чтобы все специи равномерно распределились.

Дальше добавляем в вишневый соус крахмал. Снова перемешиваем и ставим на плиту. Доводим вишневый соус до кипения, постоянно помешивая, чтобы равномерно распределить крахмал. Как только соус закипит – снимаем с плиты.

Получаем в меру густой и очень красивый вишневый соус.

Готовый вишневый соус к мясу переливаем в подходящую емкость для хранения, или в небольшую баночку, как у меня на фото. Дальше нам нужно дать соусу настояться, чтобы все ингредиенты «подружились» друг с другом.

Подаем вишневый соус  комнатной температуры, чтобы все специи «раскрылись», и заиграли единой симфонией вкуса.

На этом приготовление вишневого соуса окончено. Надеюсь, мой рецепт вам понравится, и вы непременно приготовите этот изысканный соус для своих гостей. Традиционно с нетерпением буду ждать ваши отзывы и комментарии к рецепту.

Источник: //foodszone.ru/retsepty/sous-iz-vishni-k-myasu-na-zimu-retsept-s-foto.html

Вишневый соус — лучшие рецепты

Традиционный вишневый компот и варенье из вишни готовят многие хозяйки. Ароматная кисло-сладкая ягода издавна используется в русской кухне, но вот вишневый соус готовят из нее реже, а зря.

По своим вкусовым качествам он превосходит магазинные томатные кетчупы, а блюдам придает особую изюминку. Созданный по классическому рецепту, соус из вишни напомнит вам грузинский ткемали.

Опытные хозяйки смело экспериментируют с вишней, и, сочетая ее с разными овощами и фруктами, создают настоящие кулинарные шедевры из мира соусов.

Когда приходит зима, хочется сохранить в блюдах ласковое дыхание лета. Приготовив соус из вишни на зиму, мы легко решим эту задачу. Разнообразие рецептов из вишни позволяет запастись соусами к мясу и сладкими подливами к блинам и домашней выпечке. Мы выбрали три оригинальных рецепта для разных блюд.

Соус к мясным блюдам

Вкус вишни прекрасно сочетается с различными видами мяса, он грамотно оттеняет мясной дух говядины или свинины, придавая блюду пикантности и нежной кислинки. Предлагаем вам приготовить вишневый соус к мясу с добавлением чеснока. Необходимый набор продуктов:

• вишня (свежая или замороженная) – 1 кг;
• травы прованские – 3 столовые ложки;
• крахмал кукурузный – 1 столовая ложка;
• острый перец – возьмите по вашему вкусу;
• чеснок – 10 средних долек;
• уксус (винный или бальзамический) – 150 мл;
• соль – 2 чайных ложки;
• сахар – 1 стакан (насыпать с горкой).

Пошаговое приготовление:

1. Удаляем из ягод косточки, мякоть складываем в сотейник.
2. Давим дольки чеснока до густой кашицы.
3. Добавляем к вишням в сотейнике чеснок, травы, мелко порезанный перец, соль и сахар.
4. Ставим на огонь и варим до кипения. Когда наши компоненты закипели, вводим в состав соуса уксус. Продолжаем варить еще 30 минут.
5. Крахмал разводим небольшим количеством воды, размешиваем, не давая ему загустеть. Добавляем его в блюдо за 2 минуты до окончания варки, хорошенько размешиваем, чтобы крахмал разошелся.
6. Готовую заправку разливаем по стерилизованным банкам, закатываем.

Сладкий вишневый соус к блинам

Блины и вишневый соус – это восхитительное сочетание, особенно в холодный зимний вечер. Для сладкого соуса к блинам нам понадобятся:

• ягоды вишни – 500 грамм;
• крахмал картофельный – 2 столовые ложки;
• сахар – 75 грамм;
• вода – 4 столовых ложки;
• коньяк, ликер или водка – 50 мл.

Порядок приготовления:

1. Перебираем ягоды, удаляем косточки, выкладываем на сковороду, не убирая выступивший сок.
2. Засыпаем к ягодам сахар и включаем средний огонь. Тушим, помешивая, около 10 минут.
3. Снимаем с плиты сковороду, растираем вишню с сахаром вилкой или пропускаем в блендере, возвращаем на сковороду.
4. Разводим крахмал водой, доливаем в него коньяк, отправляем к тушеным ягодам. Снова ставим на огонь и доводим до кипения.
5. Тушим 2 минуты, выключаем. Разливаем по подготовленным банкам, закатываем.

Такой вишневый соус великолепен и как отдельный десерт, и как изумительная подлива к запеканке, блинам, выпечке. Особенно любим соус из ароматной ягоды в зимнее время маленькими членами семьи.

Соус к птице

Заготавливая вишню в зиму, необязательно делать из нее соус, можно закрыть ягоду в собственном соку или заморозить в холодильнике. Придет время, и вы быстро приготовите соус из замороженной ягоды. Один из таких рецептов вишневого соуса к утке мы и предлагаем. Кстати, утка может быть заменена индейкой или курицей. Для блюда нам понадобятся:

• вишня – 250-300 грамм ягод замороженных или в собственном соку;
• пюре из 2-3 яблок;
• орегано (сухой) – 1 чайная ложка;
• кориандр, черный перец, кардамон и корица в молотом виде – по вкусу (примерно на кончике ножа);
• соль – половина чайной ложки;
• сахар – 1 чайная ложка;
• немного розмарина добавляют по желанию.

Заготовив продукты, переходим к приготовлению соуса. Поэтапная готовка:

1. Складываем вишни и пюре из яблок в небольшую кастрюльку и прогреваем в течение 2-3 минут.
2. Разводим небольшим количеством воды, варим на малом огне 5 минут.
3. Закладываем специи, продолжаем нагревать еще 3 минуты.
4. Снимаем и перетираем погружным блендером, снова ставим на огонь. Выпариваем соус до нужной нам густоты. Учитываем, что остывший соус еще немного загустеет.

Если в вашем меню курица, а не утка, смело используйте соус к ней. Вишневая заправка с предложенным набором специй украшает мясо птицы восхитительным букетом ароматов и приятным кисло-сладким вкусовым оттенком. Для вишневого соуса к курице можно добавить немного коньяка и уменьшить количество специй.

Полезные кулинарные хитрости

Вариации с компонентами вишневого соуса зависят от личных предпочтений хозяйки. Если вы впервые заготавливаете вишню впрок или собираетесь сделать соус, вам помогут советы опытных хозяек:

1. Работая с замороженной ягодой, дайте ей немного оттаять при комнатной температуре.
2. Обязательно используйте для соуса загуститель, приготовленный из крахмала.
3. Для получения необходимой консистенции измельчайте компоненты соуса в блендере.
4. Если соус будет подаваться к мясу, остановите свой выбор на коньяке или соевом соусе.
5. Закатывайте соус в банке только в горячем виде.

Источник: //sousec.ru/fruktovo-yagodnye/vishnevyiy-k-myasu-ptice-recepti.html