Тесто фило в домашних условиях

Содержание

Тесто фило: рецепт в домашних условиях с фото пошагово

Тесто фило в домашних условиях

Добрый день, друзья, сегодня научимся готовить необычное тесто под названием фило. Рецепт пришел к нам из средиземноморской кухни, и его еще называют греческим тестом, т.к. в переводе с греческого  filo или Phyllon означает «лист».

Это вытяжной вид теста, оно более тонкое, чем обычное классическое тесто, и оно получается практически прозрачным, как папиросная бумага. Вкус его чем-то напоминает слоеное тесто.

В связи с этим предприимчивые хозяйки научились для приготовления блюд других стран использовать вместо фило слоеное тесто.  

Однако если сравнивать два эти вида теста, то фило превосходит слоеное, т.к. имеет более низкую калорийность.

Поэтому тем женщинам, которые следят за своей фигурой, можно смело использовать фило в домашней выпечке. Тем более, что сейчас тесто фило можно увидеть в продаже в любом супермаркете.

Однако, никто наверно не будет спорить с тем, что домашний продукт по всем характеристикам лучше и полезнее.

Не смотря на то, что фило это сложный в приготовлении вид теста, результат того стоит, ведь выпечка с ним получается хрустящая и многослойная. Поэтому Вкусная кухня предлагает вам сегодня приготовить тесто фило — рецепт с подробной пошаговой инструкцией, чтобы у вас не возникло никаких трудностей с его приготовлением.

Но вначале несколько полезных советов по тому, как правильно готовить тесто фило, как его хранить и где можно использовать.

Все о тесте фило: как делать, хранить, что из него можно приготовить

Для приготовления теста фило берут муку с высоким содержанием клейковины, обычная мука в данном случае не подойдет. клейковины в муке написано на упаковке производителя. Поэтому обращайте внимание на данный показатель при покупке продукта.

Готовить тесто следует очень быстро, поэтому сопутствующие продукты нужно приготовить заранее. Поскольку оно очень тонкое, то на воздухе быстро высыхает, буквально за несколько минут. Но чтобы этого не происходило готовые слои нужно тщательно смазать слоем масла, либо обязательно прикрыть влажным полотенцем или пленкой.

Помимо этого фило можно замораживать. Для этого его тонко раскатывают, помещают на пергамент и скручивают в рулет. Оборачивают полиэтиленовой плёнкой и хранят в морозилке до 5 месяцев.

Размораживается такое тесто длительно, торопиться с ним нельзя, иначе оно поломается. Поэтому после морозилки поместите его на полку холодильника (например, на ночь)

Используют фило в качестве основы для многих национальных блюд средиземноморской кухни. Это пирожки, тарталетки, пироги, рулетики, роллы, штрудели, пахлава, торты и т.д. Начиняют его творогом, фруктами, джемами, овощами, сливочным сыром, мясом и т.д.

Забегая вперед, хочу сказать, что мы обязательно на его основе приготовим вкусный пирог с мясом — бурек по-турецки, это будет в следующий раз. А сейчас давайте рассмотрим как приготовить тесто фило в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 220 г
  • Кипяченая вода – 150 мл
  • Лимонная кислота – 1 ч. л.
  • Растительное масло – 1 ст. л.
  • Соль – щепотка
  • Сода — 0,5 ч. л.

Как приготовить тесто фило, рецепт с фото пошагово

  1. Возьмем широкую миску и мелкое железное сито.
  2. Просеем муку, чтобы она обогатилась кислородом.

    Советую муку сразу всю не высыпать. Она бывает разного качества, от чего количество может потребоваться другое, чем указанно в рецептуре. Если будет ее недостаточно, то лучше добавите.

  3. Насыплем соль и вольем теплую (35°С) питьевую воду.
  4. Следом добавим растительное масло и лимонную кислоту.
  5. Добавим соду.
  6. Начнем пальцами замешивать тесто.

    Оно сначала будет липким и его трудно будет вымесить. Но нужно продолжать этот процесс, далее тесто станет эластичным и гладким.

    Для этого переложим его на рабочую поверхность стола и с усилием будем вымешивать надавливая руками.

  7. Секрет вытяжного теста – длительное вымешивание, около 15-20 минут. Когда тесто станет однородным, сформируем его колобком.
  8. Поделим его на равные 6 частей размером примерно с теннисный мячик.
  9. Прикроем тесто пищевой пленкой и оставим «отдохнуть» при комнатной температуре на один час.
  10. После поочередно возьмем каждый кусок теста и скалкой начнем его раскатывать как можно тоньше.
  11. Далее возьмем пласт в руки и ладонями станем растягивать его во все стороны.
  12. Тут нужно проявить некоторую сноровку, так как делать надо это быстро, переворачивая лист со стороны в сторону. Фило у вас должно получиться очень тонким, положив его на лист бумаги, должны быть видны буквы.

    Если тесто порвется, то места разрыва аккуратно залепите и разровняйте. И вообще не расстраивайтесь по поводу разрывов, ведь выпечка с ним обычно готовится многослойная и эти места можно спрятать внутри.

  13. Далее перенесем его на пергаментную бумагу и завернем трубочкой, которую обернем пищевой пленкой.

    Это действие нужно проделать, если хотите фило заморозить.

  14. Если будете из него печь изделия, то сразу же наносите начинку и отправляйте в духовку.

    К этому времени у вас уже жаровня должна быть хорошо разогрета, а начинка готова. Иначе фило высохнет и поломается.

Никогда на тесто не помещайте горячую и даже теплую начинку. Она повредит нежные слои.

Также не кладите начинки много – от этого готовое изделие после выпекания останется слегка влажным.

Вот пожалуй, все основные секреты в работе по приготовлению необычного теста фило, которое, как вы увидели, при желании можно сделать в домашних условиях.

Если вы попробуете с ним выпечку, то я более, чем уверена, что влюбитесь в это тесто окончательно и бесповоротно!

приготовления теста фило на специальном оборудовании

Источник: https://vkysnayakyxnya.ru/vipechka/kak-sdelat-testo-filo-retsept-v-domashnih-usloviyah

Тесто фило в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Тесто фило в домашних условиях

Знаете, с чего началось мое личное «знакомство» с этим тестом? Автор статьи, на которую я случайно наткнулась, назвала процесс его приготовления медитацией. Согласитесь, мимо уже не пройти! Хочется проверить, окунуться в действо. А если получится, так раствориться в нем.
И что самое интересное, у меня получилось! Да-да! Именно! Не с первого раза.

Я тогда слишком волновалась, пыталась не упустить из вида некоторые детали по приготовлению, вечно контролировала себя, заглядывала в записи. Но со временем мы подружились. Я перепробовала разные рецепты: с уксусом и без, без яиц и с разными видами растительного масла. В итоге приобрела опыт, медитативное спокойствие и свой любимый рецепт! Им сейчас и поделюсь.

Необходимые ингредиенты:

  • Мука – 450 гр;
  • Желтки куриных яиц – 3 шт.;
  • Вода – 200 мл;
  • Масло оливковое – 3 ст.л.;
  • Соль – 1 ч. л.

Важный момент! Перед началом приготовления все ингредиенты стоит подготовить. Муку просеять, яйца достать из холодильника. Воду налить и дать ей немного отстояться. Температура всех ингредиентов обязательно должна быть комнатной.

Как сделать самое вкусное пресное тесто фило? Подробнейший рецепт с фото

Добавляю соль к трем желткам. Венчиком смешиваю желтки с водой (200 мл). У меня остаются желтки после приготовления шифонового бисквита, пирожного «Павлова» или безе.Я замораживаю их в контейнере, накрытом крышкой, они могут храниться в течение целого месяца. Кстати, и белки точно таким же образом можно заморозить.

Мешаю смесь, пока она не станет однородной.

Муку (450 г) просеиваю, чтобы она стала воздушной и легче смешивалась с жидкостями.

Знаю, что многие замешивают тесто так: высыпают горкой всю муку, все 450 гр, на стол или доску. Сверху делают углубление и вливают туда ложку масла и третью часть яичной смеси.Перемешивают, а скорее, перетирают муку с жидкостью.

Делают точно так же и во второй, и в третий раз. В небольшое углубление в тесте вливают по ложке масла и по третьей части яичной жидкости. Каждый раз тщательно все перемешивают. Этот способ имеет право на жизнь, но я поступаю по-другому.

  В жидкость добавляю понемногу муки, постоянно размешивая и контролируя густоту теста.

Если вы не первый раз работаете с тестом и привыкли к замесу первым способом, который я описала — что же, делайте именно так!В моем варианте замеса исключается возможность добавить слишком много муки.
Замешиваю тесто. Сначала оно неоднородное, использую ложку.

Вливаю растительное масло (3 ст. л.) Масло добавляю после первого подсыпания муки.

По мере замеса тесто становится упругим и эластичным. Замешивать ложкой становится все труднее, переходим к замесу руками, сначала в миске, потом на доске.

Припудриваю поверхность разделочной доски мукой и выкладываю тесто на поверхность.

Скатываю его в шар и раз 30-40 отбиваю об поверхность, чтобы оно стало более податливым.

Тесто удивительным образом преображается! Сравните нижнее фото с верхним: на обоих шар из теста, но по поверхности видно, что тесто изменилось, стало более гладким.

Если разрезать тесто, можно увидеть гладкую и однородную структуру:

Для дальнейшей работы нужно, чтобы тесто охладилось. Заворачиваю его в пленку и отправляю его в холодильник на 2 часа.

Через 2 часа достаю фило. Делю шар на  8 частей.

Важно! Пока я занимаюсь одной из частей, остальные, чтобы они не обветрились, я оборачиваю пленкой.

Раскатываю тесто скалкой от середины к краям. Слежу, чтобы толщина его была везде одинаковой.

Когда оно кажется уже достаточно тонким, беру его в руки и вытягиваю.

Тесто очень эластичное, оно легко поддается и становится таким тоненьким-тоненьким, буквально просвечивается.

Пробовали раскатывать тесто на полотенце? Это еще один вариант раскатки вытяжного теста. Я этот способ освоила быстро, найдя его в интернете, а потом и у Юлии Высоцкой «подсмотрела». Очень простой и удобный способ.

Для начала я слегка смачиваю вафельное или льняное полотенце в воде, потом хорошо притрушиваю его мукой. Так тесто не прилипает к поверхности и его значительно легче раскатывать. Зачастую я раскатываю тесто на разделочной доске, но иногда и на полотенце.

Осталось только подравнять его края. Обрезаю ножом края, придавая листу форму прямоугольника.

Так делаю с каждым из 8-ти кусочков.Тесто готово к применению!

Чтобы фило можно было хранить, притрушиваю каждый лист мукой или крахмалом. Сворачиваю в рулоны с помощью бумаги для выпечки и отправляю в холодильник.

Интересно! Фило хранится в морозилке до 3 месяцев!

Я уже говорила, что с начинкой и вкусом блюд из этого теста стоит поэкспериментировать. Вплоть до того, что готовить можно и вовсе без начинки, и получается очень вкусно. Вариантов так много, что трудно перечислить. Но что касается самого фило? Можно ли его видоизменять? Да! Есть очень любопытные рецепты. Один из них – без яиц…

Фило без яиц – постный вариант

Даже без яиц это тесто невероятно интересное в десертах, горячих закусках и во вторых блюдах. Предлагаю рецепт вытяжного теста без яиц.

Ингредиенты:

  • Мука – 5 ст.;
  • Вода – 2,5 ст.;
  • Растительное масло (оливковое) – 5 ст.л.;
  • Уксус (4,5%) – 2 ст.л.;
  • Соль – 2 щепотки.

Пошаговые фото к этому рецепту есть в статье » Яблочный штрудель»

Этот рецепт еще называют Греческим. Вместо обычного уксуса уместно использовать и лимонный сок, и яблочный уксус, на выбор.

  1. До однородности смешиваю воду с маслом и уксусом.
  2. Смешиваю соль с просеянной мукой.
  3. Соединяю постепенно воду с мукой, каждый раз тщательно перемешиваю.
  4. Вымешиваю тесто. Разделяю его на 5 частей. Каждую часть оборачиваю пленкой и отправляю в холодильник на 2 часа.
  5. Через 2 часа раскатываю каждую часть теста на полотенце. Перед этим обязательно хорошо притрушиваю его мукой.

Поделюсь с вами еще одним интересным способом раскатки теста. Для этого я беру длинную скалку. Когда я раскатала фило достаточно тонко, начинаю его скручивать, как рол на скалку. Скалку придавливаю к столу.

Потом я раскручиваю тесто и снова придавливаю скалкой его к столу. Проделываю так столько раз, пока тесто не станет тоненьким и почти прозрачным.Вот теперь фило можно еще немного растянуть руками до 1 мм в толщину.

Тесто готово и его можно, как сразу использовать, так и, притрусив крахмалом, хранить в морозильнике.

Ну, а теперь несколько тонкостей при работе с фило:

  • Все продукты я не просто заранее достаю, но и подготавливаю. Процесс приготовления теста очень быстрый, некогда будет просеивать и отмерять.
  • Обратили внимание, что пока я раскатываю одну часть, остальные оборачиваю пленкой? Тесто очень нежное и оно быстро высыхает и обветривается. Работать потом с ним невозможно. Кроме пленки можно использовать и слегка влажное полотенце.
  • Мне порой удобнее пользоваться ножницами для выравнивания краев или придание листу нужной формы.
  • Если я беру заготовленное фило с морозильника, то даю ему полностью разморозиться. Тогда тесто не будет в руках ломаться.
  • Мне удобнее вытягивать руками фило, если я разрезаю тесто на небольшие кусочки. Если кусочки у меня получились больше ожидаемого, их я растягиваю частями: один край теста я оставляю на столе, а второй, который свешивается со стола, растягиваю.

Источник: https://pirogeevo.ru/testo/testo-filo-v-domashnix-usloviyax.html

Как сделать тесто фило в домашних условиях

Тесто фило в домашних условиях
Любовь
Любитель кулинарить для своих дочек

Тесто фило появилось сравнительно недавно на нашем рынке, хотя самому этому виду теста много лет, и даже веков: пахлаву на кухне турецкого султана готовили из теста фило еще во времена Османской империи.

Собственно, этот вид теста и был придуман для изготовления сладкой слоистой пахлавы, а уже после распространился по всему Средиземноморью.

Чаще всего тесто фило используется в Ближневосточной и Балканской кухнях, но в последнее время становится все более популярным во всем мире.

Что представляет собой тесто фило? Тончайшие листы (как бумага) из муки, воды с небольшим количеством масла или белого уксуса, высушенные под прессом. При готовке они обильно смазываются маслом и наслаиваются друг на друга. В результате получается своеобразная слоеная нежнейшая выпечка.

https://www.youtube.com/watch?v=gmsbCPKiPQc

Домашнее приготовление фило всегда требовало времени и мастерства. Использовалась прогрессивная прокатка и растяжение теста до одного тонкого и очень большого листа. Также при домашнем изготовлении используется специальный длинный ролик, который нужен для того, чтобы при прокатывании листы не рвались.

В 1970-х годах были придуманы специальные машины для производства фило, после чего оно стало продаваться в магазинах. Сегодня фило для домашнего использования продается в супермаркетах – сухое или замороженное.

Конечно, домашнее фило не может конкурировать с фабричным. У него единственный недостаток – магазинное тесто фило безумно дорогое. Судите сами: пачка в 450 г у нас стоит 150 гривен (примерно 375 рублей), а иногда и больше.

Это при том что продукты для его изготовления нужны самые простые – мука, вода, соль, ложка масла.

Что готовят из теста фило? Всевозможные пироги, ватрушки, пирожки, слойки, круасаны, и, конечно же, пахлаву, баницу, штрудель, ну, и еще много всяких блюд с мудреными названиями, самые известные из которых штрудель и пахлава.

Собственно, для изготовления медовой пахлавы в домашних условиях я и хотела приготовить фило самостоятельно. У нас все любят пахлаву, но стоит она недешево. А сделать фило в домашних условиях довольно сложно. Я не представляла, как и чем можно раскатать тесто в тончайший пласт размером на всю столешницу – и при этом не порвать его. Поэтому я и не пыталась.

Но вот на одном пекарском сайте нашла интересный способ приготовления теста фило в домашних условиях и – о чудо! – оно у меня получилось! Поэтому сегодня предлагаю вам приготовить вместе со мной домашнее фило для пахлавы. Возможно, вам понравится этот способ – и пахлава, штрудели, баницы и прочие вкусности станут частыми гостями на вашем столе.

Для теста:

  • мука белая (1/с или в/с) – 2 стакана + 1/2 стакана для подмешивания;
  • оливковое масло – 5 ч. ложек;
  • мелкая соль – 1/2 ч. ложки;
  • уксус – 2 ч. ложки;
  • теплая вода (около 40–42 гр.С) – 3/4 стакана.

Для крахмальной смеси:

  • кукурузный крахмал – 1/2 стакана;
  • мука – 2 ст. ложки.

Приготовление:

Приготовление начнем с просеивания муки в большую миску. Далее туда добавляем мелкую соль, уксус и оливковое масло. Вливаем теплую воду и руками замешиваем все ингредиенты вместе.

Когда смесь соберется в ком, выкладываем его на стол и, немножко подпыляя мукой (только чтобы не прилипало к рукам), месим на столе 3–4 минуты.

После этого формируем его в шар, заворачиваем пищевой пленкой и оставляем полежать 1 час.

После указанного времени тесто усилит свою липкость, поэтому снимаем пленку и выкладываем на стол, посыпанный мукой. Нам надо разделить его на кусочки весом примерно 20 г – каждый кусочек не больше, чем на средний вареник.

Если у вас хороший глазомер, можно разделить стандартным способом: отрезать кусок, раскатать в «колбаску» и нарезать на равные части. Если же нет – можно воспользоваться кухонными весами.

Каждый кусочек теста скатываем в шарик, выкладываем на тарелку или поднос, посыпанный мукой, и накрываем пленкой, чтобы предотвратить от высыхания. Понадобится 5–6 частей, с которыми будем работать за один раз. Остальное тесто надо завернуть в пленку и отложить в сторону.

В другой миске смешиваем вместе крахмал с мукой – эта смесь нужна для напыления листов фило. Также понадобится небольшое ситечко, через которое будем делать напыление – чтобы использовать минимум крахмальной смеси.

На посыпанном крахмальной смесью столе раскатываем каждый шарик теста в небольшой круг – размером чуть больше кружка для вареников. Круги складываем горкой – один на другой, щедро пересыпав их смесью для напыления.

Затем всю эту горку начинаем раскатывать скалкой. Скалка, к слову, потребуется обычная, а не большая метровая скалка, с помощью которой готовит пахлаву Ирина Хлебникова (видео внизу страницы).

Раскатываем, постоянно поворачивая разными сторонами горку кружков теста перед собой.

Когда диаметр кружков достигнет 20-25 см, разбираем горку на отдельные листы.

Снова пересыпаем их крахмальной смесью, переворачиваем другой стороной, снова складываем в горку и продолжаем прокатку.

Раскатываем круги до диаметра 30–35 см, посыпая время от времени крахмальной смесью и переворачивая горку другой стороной.

Тестирование теста фило: возьмите верхний слой в руки – он не должен рваться, должен напоминать кусок ткани своей эластичностью и быть почти прозрачным. Ваши пальцы должны просвечивать сквозь него. Листы теста фило готовы.

Возвращаем тестовый лист на место (на горку), выкладываем всю горку на листок бумаги для выпечки.

Сверху накрываем еще одним листом бумаги, после чего оба листа (вместе с заключенным между ними тестом фило) сворачиваем в трубочку.

Трубочку добавочно заворачиваем в пищевую пленку, после чего наши 6 листов теста фило отправляются на хранение в морозилку – до использования.

А мы приступаем к изготовлению следующих шести листов. Напомню, что для приготовления домашней турецкой пахлавы понадобится 16 листов.

Удачной готовки!

Источник: https://multivarki-recepti.ru/testo-filo-recept-v-domashnix-usloviyax.html

Пошаговый рецепт приготовления теста фило (вытяжного) с фото

Тесто фило в домашних условиях

5 порций

1 час 10 минут

308 ккал

5/5 (1)

В отличие от традиционных слоек блюда из теста фило получаются намного нежнее. К сожалению, иногда его сложно найти в магазинах. Поэтому предлагаю вам два несложных рецепта, которые помогут вам сделать его в домашних условиях. Согласна, что мороки с ним достаточно, но результат того стоит.

Рецепт вытяжного теста фило

Кухонные принадлежности: скалка; весы; миска; пищевая пленка; чашка; сито; кисточка.

Молоко180 мл
Соль½ ч. л.
Кукурузный крахмал150 г
Разрыхлитель5 г
Куриное яйцо1 шт.
Растительное или оливковое масло50 мл
Мука410 г

Пошаговое приготовление

  1. Насыпаем в сито 360 г муки и 5 г разрыхлителя. Просеиваем в миску, в которой будем замешивать.
  2. Добавляем щепотку соли, перемешиваем и делаем углубление. Разбиваем яйцо в чашку, чтобы проверить свежесть, а затем вливаем в ямку. Разминаем его руками и добавляем 180 мл молока комнатной температуры и 50 мл масла. Растительное должно быть без запаха.

    Допускается использовать и оливковое масло. Можно вообще смешать все в чашке, а затем вылить в муку.

  3. Замешиваем очень мягкое тесто и выкладываем на стол, который ничем присыпать не нужно. Сразу замечу, что у вас появится желание добавить муки. Ни в коем случае этого не делайте, иначе просто его забьете и будет сложно раскатать.
  4. Вымешиваем примерно 7-8 минут.

    Сперва оно будет очень приставать к столу. Периодически подбираем прилипшую массу скребком или острой стороной широкого ножа и продолжаем месить. Уже через пять минут оно будет все меньше и меньше прилипать. Замешиваем до тех пор, пока этого вообще не будет происходить.

  5. Скатываем в шар и кладем в миску, немного присыпанную мукой.

    Накрываем посудину пищевой пленкой и даем отдохнуть в течение получаса.

  6. Достаем шар, формируем колбаску и делим на 6 равных частей. Желательно использовать для этого весы. Одна весит примерно 108-110 г.
  7. Скатываем шарики, накрываем пленкой и оставляем на 15 минут. Накрываем обязательно, чтобы не потерялась влага.

  8. Смешиваем в миске 50 г муки и 150 г кукурузного или картофельного крахмала. Мука сделает крахмал рассыпчатым, а он в свою очередь не будет забивать тесто при раскатке. Присыпаем стол этой смесью. Берем один шарик и раскатываем скалкой в прямоугольник или квадрат толщиной примерно 2 мм.
  9. Притрушиваем стол в другом месте, перекладываем готовый пласт и беремся за новый.

    Все делаем точно так же.

  10. Все части раскатываем одинакового размера и складываем ровной стопкой. Каждый слой щедро посыпаем крахмалом с мукой.
  11. Теперь раскатываем вместе всю стопку как можно тоньше. Фило считается правильно приготовленным и раскатанным, если через один слой можно читать, потому что оно получается полупрозрачное.

  12. Все слои легко отделяются друг от друга. Лишний крахмал между ними убираем при помощи кисточки.

Все. Можем приступать к его прямому использованию.

По этому рецепту очень просто сделать тесто фило в домашних условиях. Главное – точно соблюдать нормы и рекомендации, о которых говорится на видео.

Вам может пригодиться рецепт заварного теста на пельмени и вареники, которое тоже получается эластичным, и из него не вылазит начинка, а также хрустящего заварного теста для чебуреков. Ну и, конечно же, вам пригодится тесто для заварных пирожных с уникальной способностью образовывать внутри себя пустоту для начинки.

Пресное тесто фило

Время приготовления: 1 час.
Калорийность: 299 ккал в 100 г.
Количество порций: 1.
Кухонные принадлежности: скалка; весы; миска; пищевая пленка; бумага для выпечки; чашка; маленькое ситечко; сито; кисточка.

Кукурузный крахмал120-150 г
Соль½ ч. л.
Очищенная вода180 мл
Винный уксус белый1 ст. л.
Растительное или оливковое масло2,5 ст. л.
Мука370 г

рецепт

Многие боятся браться за тончайшее тесто фило, даже не догадываясь, как просто его готовить. Разобраться с этим вам поможет подробный рецепт на видео.

Так же смотрите рецепты тонкого теста для пиццы и хрустящего чебуречного теста с водкой.

Из него готовят как многим известную пахлаву, так и нежнейшие слоеные пироги с любой начинкой. Чтобы понять, что можно приготовить из теста фило, предлагаю несколько простых рецептов.

Яблочный штрудель

  • Растапливаем 20-30 г сливочного масла, смазываем один лист и накрываем другим слоем. Можно использовать растительное или оливковое масло.
  • Присыпаем панировочными сухариками.
  • Обрезаем 1-2 яблока и нарезаем пластинками. Добавляем по вкусу мед или сахар, немного корицы и измельченных орехов или изюм.
  • Кладем начинку на один край. Накрываем, складываем внутрь бока и сворачиваем рулетом.
  • Смазываем сверху остатками масла и аккуратно накалываем в нескольких местах.
  • Кладем на противень пергамент, а на него штрудель. Печем 30-35 минут при 200°.

Такие рулеты можно делать с совершенно любой начинкой: мясо, грибы, капуста, фрукты, творог и так далее.

Слоеный пирог

  • Перемалываем по неполному стакану изюма и орехов. Можно взять только орехи.
  • Смазываем или застилаем бумагой противень.
  • Кладем лист теста и смазываем растопленным маслом. Кладем второй и опять смазываем.
  • Распределяем половину начинки.
  • Накрываем тестом, соединяем края, смазываем и опять накрываем
  • Взбиваем яйцо, смазываем пирог и нарезаем квадратами или ромбами.
  • Выпекаем 40 минут при 190-200°.

Опять же начинка может быть разнообразной.

Можно даже сделать несколько разных слоев.

Источник: https://www.alizy.club/vypechka/testo/filo-recepty.html

Тесто фило (Filo) – Вкусные заметки

Тесто фило в домашних условиях

Фило – тончайшее и невесомое, словно листы драгоценного папируса.
Вытяжное тесто, приготовляемое с небольшим добавлением воды и масла, если выражаться, используя кулинарные термины.

Фило используется в этнических кухнях мира – в греческой, хорватской, сербской, албанской, болгарской, македонской. В турецкой кухне тесто называют yufka, но к традиционной турецкой лепешке юфке оно не имеет отношения.

История теста фило

В Apicius, коллекции древнеримских кулинарных рецептов, составленных в конце IV или в начале V века нашей эры, описываются блюда, собранные из тонких листов опресноков, разделяющихся слоями начинки из куриного мяса, козьего сыра и кедровых орешков.В VIII веке ассирийцы выпекали тонкие слои теста с ореховой начинкой, заливая изделие сверху медом. Роскошное лакомство могли себе позволить только знатные дома в особых случаях.

В XI веке, в словаре турецких диалектов значение слова yuvgha, записано как многослойное тесто (Dictionary of Turkic dialects by Mahmud Kashgari).

Позже, в кухнях турецкого дворца Топкапы, сырое тесто стали раскатывать в тонкие листы.

Фило используется в кухнях стран бывшей Османской империи по одинаковой технологии. Листы теста смазываются маслом и прослаиваются начинками для изготовления слоеных изделий: пахлавы, спанакопиты, берека, штруделей, лавашей, коре, баницы. Из фило готовят g?lla? – традиционное лакомство, подающееся в священный месяц Рамадан на десерт.

Кадаиф

Если тесто фило удивляет, то кадаиф может вызвать самые разные ассоциации. Одни называют его «волосами ангела», другие нитями. В любом случае, кадаиф – самое необыкновенное тесто.

Это пышный ворох огромного количества переплетенных между собой тончайших эластичных ниточек. Кадаиф используется для выпечки не только сладких изделий, но и морепродуктов, рыбы и мяса.

В некоторых источниках утверждается, что тесто кадаиф использовалось для выпечки еще в XV веке в Ливане, а затем распространилось по Востоку.

Использование теста фило

Фило продается от 25 до 50 листов в упаковке.

При приготовлении изделий каждый слой теста смазывают сливочным или оливковым маслом кулинарной кистью, присыпают орехами, кукурузной мукой в зависимости от рецепта приготовления изделия. Удобен при промасливании слоев пульверизатор.

Самое важное в работе с фило – предотвратить быстрое высыхание. Высыхает тесто за считанные минуты. Раскрытую упаковку теста и сами листы прикрываются влажными салфетками или полотенцем.
Тесто хранится до шести недель в холодильнике и около шести месяцев в замороженном виде.

Замороженное тесто фило и кадаиф с низким содержанием жира или вовсе обезжиренное.Проверяйте срок хранения перед покупкой теста. При неправильном хранении и многократных повторных заморозках тесто теряет свои свойства.Поврежденные листы фило можно использовать, залатав их.

В слоеном изделии это будет незаметно.Кадаиф продается в плотных мотках в замороженном виде. Тесто необходимо разморозить в верхней камере холодильника, а затем выдержать несколько часов при комнатной температуре в нераскрытом состоянии, для сохранения эластичности многометровых нитей.

После встряхивания, распушенное тесто готово к работе.

Изделия из теста кадаиф на последнем этапе приготовления пропитывают сахарным сиропом. Попробуйте во приготовления сиропа добавить цедру апельсина или розовую воду.

Где купить фило и кадаиф?

Продается в крупных супермаркетах и торговых сетях, таких как Метро, Перекресток, Окей, Лента. Ищите фило и кадаиф в отделах замороженных полуфабрикатов из теста.

Из источников

«Фило – греческое название слоеного теста толщиною в лист бумаги, каждый слой которого смазан маслом[…]. Хотя известны европейские и североамериканские аналоги с греческим названием, тесто явно турецкого происхождения. Средневековые турецкие кочевники пекли тонкий слоеный хлеб в отсутствии стационарных городских печей.

Любовь к изделиям из слоеного теста среди турок Центральной Азии получила воплощение в приготовлении теста в виде листов бумаги[…]. Азербайджанцы готовят обычный вид пахлавы, имеющий около пятидесяти слоев теста фило, но они также делают[…] печенье под названием Baku pakhlavasi, используя вместо фило мелкую пасту[…]. Это может представлять самую раннюю форму пахлавы[…].

Если это так, пахлаве на самом деле предшествовало фило, а его толщина – инновации Османской кухни султана во дворце Топкапы, в Стамбуле. Существует взаимосвязь между кухнями Топкапы и пахлавой. На пятнадцатый Рамадан каждый год, янычары, дислоцированные в Стамбуле, приходили во дворец к султану. Каждый полк угощался двумя подносами пахлавы.

Янычары торжественно шествовали в свои казармы с пахлавой».(Davidson A.: Oxford Companion to Food. – Ox., – 1999.)

«Персы придумали ромбовидную пахлаву с ореховой начинкой, пропитанной сиропом, ароматизированным цветами жасмина или вербы. В V веке при византийском дворе Юстиниана I в Константинополе, к столу подавалось тонкое печенье из теста фило». (The Horizon Cookbook and Illustrated History of Eating and Drinking though the Ages. – N.Y. – 1968.)

Phyllo M?klas, ????? ?????, Phyllo Te?la, Phyllo aluat, Kore tijesta, Ciasto filo, Filodeeg, Phyllo ???, Massa folhada, Тесто Phyllo, Phyllo ???????., ?? ??, Тісто Phyllo, Phyllo Taikinan, Filo t?sta, Adonan phyllo, Phyllo bilo, Phyllo??, La massa tall, Filo cesta, Pasta fillo, ???? ???? ???, Filodeg Dough, Тесто Пхилло, ?????, P?te phyllo, Filoteig, Phyllopoderne Dej, La masa filo

Фило и кадаиф на сайте «Вкусные заметки»

Приготовим вместе сладости с ягодами и фруктами, выпечку с сырами, блюда из мяса и рыбы?

Нежное и сочное говяжье филе с цуккини и базиликом, под хрустящей корочкой фило, станет главным блюдом праздничного стола.

Янтарная форель, запеченная в хрустящем тесте фило с вялеными томатами и луком пореем удивит гостей за ужином.

Золотое кудрявое тесто кадаиф, пропитанное сиропом с апельсиновыми корочками, таит в себе расплавленную моцареллу. Испытайте наслаждение, попробовав турецкое кюнефе.

Турецкие береки с баклажанами, помидорами, луком и моцареллой в тесте фило с йогуртовым чесночным соусом ваши домашние запомнят надолго и обязательно попросят добавки.

Почему бы не предложить сыну или дочке сделать из съедобной «бумаги» фило узелки с любимыми ягодами? Малыши будут в восторге от такого времяпрепровождения.

Греческий пирог с начинкой из рубленного шпината с сыром фета, зеленым луком, яйцами и пряностями в хрустящем тесте фило придется по вкусу мужской половине. За окном весна, время печь пироги!

Турецкие розы из тончайшего теста фило с мясом, хрустящие снаружи и необыкновенно сочные внутри, с соусами из турецкого йогурта с чесноком и обжигающе горячим масляным с красным перцем. Перед ними не устоит никто!

Готовьте вкусно и получайте удовольствие!

Источник: https://zernograd.com/testo-filo-filo/

Тесто фило рецепт приготовления и рецепты из него

Тесто фило в домашних условиях

«Тесто фило рецепт тети Нины» — записано много лет назад, но до недавнего времени не опробовано. Это тесто долгие годы представлялось мне загадочнее письменности майя.  Тоненькое, прозрачное, как папиросная бумага.

 Его раскатанные листы — огромны, на весь стол.

Я, конечно, с необыкновенным аппетитом поглощала изуверски вкусные пироги тетушки, но, чтобы самой решиться делать ЭТО?! Только несколько дней назад мною был совершен подвиг, название которому — тесто фило.

Еще в 90-е годы отец тети Нины и ее родной брат эмигрировали в Грецию.

Через некоторое время родственники решили посетить покинутый родной край — их невероятно тянуло домой, в горное селение Пластунка, что возле Сочи.

К приезду гостей Дядя Кузя приводил в порядок свое многочисленное хозяйство, тетя Нина пекла тиропиту и питу со шпинатом  из собственноручно приготовленного в домашних условиях теста фило.

И вот долгожданная встреча. Поцелуи, объятия, охи-ахи. Настал черед подаркам. Дядя Кузя (большой любитель хорошего кофе) растрогался до слёз от подаренного изящного кофейного сервиза фирмы «Luminarc». Слыхано ли дело — «небьющийся» сервиз! Мужчины сели в просторной беседке и углубились в приятную беседу. Нино же в это время выясняла, как делает прозрачное тесто молодая жена ее брата.

Стройная гречанка и статная Нино замесили еще одну порцию  фило, рецепт которого предложила гостья. Женщины устроили настоящее шоу. В их ловких руках кружились пласты, похожие на батистовые простыни. Соседи столпились вокруг мастериц и диву давались, как же это у них выходит так мастерски?

Дядя Кузя, заметив, фурор, который произвели дамы, решил тоже отличиться — уж очень он любил быть в центре внимания. Будем снисходительны к этому небольшому недостатку! Радушный грузин пригласил пол села, чтобы продемонстрировать выдающиеся качества крошечных белых чашечек, блюдечек и прочих принадлежностей сервиза.

Раскрасневшийся от горячего южного солнца, всеобщего внимания и пары стаканчиков узо, батоно Кузьма разошелся не на шутку. Он кидал и кидал об пол несчастные кофейные чашечки, блюдечки, поднос для пирожных, кофейник и сахарницу. Просто наотмашь и беспрестанно. И, как несмышленое дитя, радовался, что они таки не бьются!

Ароматный пирог из настоящего домашнего фило уже красовался на столе, который стоял посреди большого двора. Рядом на блюде расположилась великолепная баранина запеченная в духовке. В большом котле булькало — это  чанахи возвещало всем, что скоро его можно будет кушать. Долгое кавказское застолье с тостами и песнями затянулось до самого вечера.

На вечерний кофе собралось так много людей, что пришлось вынести из дому еще один кофейный сервиз. Осоловевший хозяин, мирно дремавший за столом, вдруг открыл глаза, схватил фарфоровый поднос и со словами:”Смотрите все!”- ахнул его об пол.

Страдалец недоуменно звякнул и рассыпался на мелкие кусочки… Протрезвевший вмиг любитель всеобщего внимания жалобно взглянул на жену. Разбитая посудина была из другого сервиза! Она пережила четыре свадьбы, множество дней рождения и утренних «кофепитий» без счёта.

Блеск глаз тёти осветил густые вечерние сумерки…

Вы еще не забыли, что мы готовим сегодня?

Ингредиенты

  • 250 г муки.
  • 150 мл теплой (50°С) воды.
  • 3 столовых ложки (примерно 33 мл) растительного масла.
  • Щепотка соли.
  • На кончике ножа соды.

Как приготовить тесто фило

  1. Муку просеять. Я ставлю пластиковый контейнер с крышкой сразу на электронные весы и просеиваю прямо в него.
  2. Воду нагреваем до 50С, растворяем в ней соль. Наливаем в просеянную муку воду.
  3. Оливковое или просто растительное масло.
  4. Добавляем соду.

  5. Замесить некрутое тесто.
  6. Сформовать из него шар. Теперь необходимо отбить тесто фило  об стол не менее 50 раз.
  7. Вот так оно выглядит после «экзекуции».

  8. Тесто делим на три части, кладем в контейнер, закрываем его плотно крышкой и ставим в холодильник на 1 час 10 минут.

Как раскатать и вытянуть

  1. Достаем шарик из холодильника, раскатываем в лепешку приблизительно 24-25 см в диаметре при помощи скалки. У меня — антикварная скалка первой половины 20 века!
  2. После этого руки как следует погружаем в муку.

    Тесто навесу, тыльной стороной ладоней обеих рук начинаем растягивать сначала от середины к краям, одновременно крутя его вокруг своей оси. Я не могла заснять, как я делаю это двумя руками, так как одной надо было все же фотографировать.

  3. Затем растягиваем тесто ближе к краям. Делаем это быстро и ловко.

    Словами достаточно трудно передать этот виртуозный и захватывающий процесс.

  4. Когда тесто фило вытягивается в тончайший пласт, через который уже можно читать, то меня охватывает чувство настоящей эйфории — я это сделала!
  5. Вот “Красное и черное ” Стендаля через тесто фило.

  6. Готовые листы теста я положила на большую двуспальную кровать, застеленную тканью. Большего места для этих простыней из теста я не нашла. Теперь надо смазать это прозрачное чудо маслом или растопленным жиром. Все!

Тесто фило — рецепты из него с фото

Что приготовить из теста фило? Выпечка из него разнообразна и очень вкусна. Из него прекрасно получится гибаница, уже известная моим читателям.  А я сегодня делала пирог по мотивам тиропиты, гибаницы и банницы вместе взятых.

Начинки

С творогом, которая была у меня сегодня

  • 1100 г творога.
  • 4 сырых яйца.
  • 100 г сливочного масла.
  • Соль.

Для начинки из сыра и зелени

  • 1-1.2 кг несоленого сыра типа адыгейского.
  • 3-4 сырых яйца.
  • Зелень укропа.
  • Шпинат (по желанию).

Сыр крошится, смешивается с яйцами и нарубленной зеленью. Пирог с такой начинкой делается аналогично тому, который я представлю вам ниже.

Из мясного фарша

  • 600-800 любого хорошего фарша.
  • 1 большая головка лука.
  • 1 ст. л. оливкового или сливочного масла.
  • 1 ч. л. черного молотого перца.
  • 1 ч. л. свежего или сухого тимьяна или чабера.
  • Соль.

Лук мелко покрошить и поджарить на масле, смешать с сырым фаршем, специями и солью.

Как приготовить пирог

  1. Творожная начинка делается так: творог смешать с яйцами и немного посолить эту смесь.
  2. Форму предварительно смазать маслом.
  3. Один из пластов теста поделить пополам — одной частью выстелить форму диаметром 24 см или сковороду подходящего размера.
  4. Другую положить на стол и на край положить начинку.

     

  5. Завернуть.
  6. Разрезать на 2-3 части, уложить, в форму. Из оставшейся половинки первого листа у меня получилась два рулетика, как на фото.
  7. Второй лист поделить на 6-7 частей и сделать рулетики с начинкой, уложить их в форму в произвольном порядке.
  8. От третьей части отделить кусок листа на серединку пирога.

    Остальное тесто фило тоже в виде рулетов с начинкой уложить в форму. В эту своеобразную начинку можно положить кусочки очень холодного или замороженного масла. Всего около 100 грамм — калорийно, но просто неприлично вкусно получится!

  9. Свисающие с формы края теста фило  завернуть во внутрь.

  10. Сверху уложить оставленный для середины кусок теста. Извините за качество фото — снимала на обыкновенную «мыльницу» поздно ночью!
  11. Кладем это великолепие в горячую духовку (200°С). Через полчаса смазываем поверхность кусочком масла.

    Печется этот враг талии около 1 часа 10 минут, но это в МОЕЙ духовке! Сигналом к готовности пирога должен служить аппетитнейший золотистый цвет корочки.

Готовый пирог очень вкусен на свежем воздухе, теплым, с бокалом хорошего красного вина.

Собственноручно приготовленное фило  дает невероятный простор фантазии для приготовления пирогов, рулетов, пирожков, штруделей, пахлавы. Рецепты из него имеются у меня в изобилии. Сегодняшний эксперимент понравился и мне, и мужу.  На дворе окончательно стемнело пока я колдовала.

Разрез пирожка фотографировала на следующее утро — этот кусочек был отнят доброй и нежной женой из рук мужа.

Штрудель из теста фило с яблоками

  • 1 кг очищенных, натертых на терке, отжатых от сока яблок.
  • 150 г сухих хлебных крошек из белого хлеба.
  • 100 г молотых грецких орехов.
  • сахар по вкусу.
  • Корица (по желанию).

Листы фило смазываем сливочным или растительным маслом. Смешиваем ингредиенты начинки, кладем ее на край пласта фило, заворачиваем при помощи ткани, на которой он лежит.

Подробно весь процесс можно посмотреть тут.

Для начинки

  • 500-600 г очищенных грецких орехов.
  • 150 г сахарной пудры.
  • 3 коробочки кардамона.
  1. Орехи очистить, подсушить (не пожарить) на сухой сковороде.

  2. Остудить, перемолоть на мясорубке. Измельчить без фанатизма в блендере или «прокатать» скалкой через ткань. Должна получиться крошка.

  3. смешать орехи с сахарной пудрой и молотыми семенами кардамона.

Для сиропа

  • 300 г сахара.
  • 180 мл воды.
  • 2 ст. л. меда.
  • Чайная ложка лимонного сока.
  1. Воду вскипятить, положить сахар, довести до кипения, варить 5 минут.
  2. Добавить мед, лимонный сок. Варить 2 минуты, выключить, дать остыть.

Как приготовить

  1. Если вы будете готовить пахлаву из теста фило, приготовленного в домашних условиях по моему рецепту, то на круглую форму диаметром 24 см придется вытянуть примерно 9 пластов. Я пишу в рецепте, что тесто надо поделить на 3 части, но на пахлаву делите его именно на 9 частей.

  2. Выложить 1 лист фило в форму, обильно смазать его мягким маслом, сверху уложить еще один слит, его тоже смазать обильно маслом. Так выложить 4 пласта фило.
  3. На четвертый кладем всю начинку, далее выкладываем, обильно промазывая маслом, оставшиеся 5 листов теста фило.
  4. Если у вас осталось масло, то его можно вылить на пахлаву.

  5. Смачиваем острый нож в холодной воде и нарезаем пахлаву на ромбы, прорезая только до основания орехов. Как красиво нарезать на ромбы можно посмотреть в моем рецепте пахлавы их слоеного теста.
  6. Выпекать при 180°С до золотистости. Залить сиропом, накрыть фольгой и оставить пропитываться 6-7 часов.
  7. Разрезаем в холодном виде по намеченным линиям ромбов.

    Из теста фило получается необыкновенно вкусная пахлава. На моих фото представлен пирог, приготовленный по турецкому рецепту.

Мои замечания

  • Замороженное фило обычно продается в виде прямоугольных листов. Из него лучше печь изделие прямоугольной формы. На фото — пахлава из 28 листов фило.

Источник: http://ribchansky.com/testo-filo-recept/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.