Сладкое лечо на зиму

Содержание

Лечо из болгарского перца на зиму — 6 самых вкусных рецептов

Сладкое лечо на зиму

Помните старые добрые времена, когда к вареной картошечке подавались всевозможные вкусные «зимние» салаты, хранящиеся в погребе? Это сейчас в любое время года можно пойти и купить любые овощи и фрукты, а тогда наши мамы и бабушки старательно закатывали в банки на зиму летние дары с собственных огородов.

Помимо маринованных огурчиков и помидор практически каждая хозяйка считала своим долгом сделать хорошие запасы сладкого болгарского перца и самым любимым рецептом было именно лечо.

Вариантов этого потрясающего кушанья существует очень и очень много. Да и у каждой хозяйки всегда были какие-то маленькие хитрости, отличающие именно ее фирменный рецепт от всех других.

Кто-то усердно до сих пор стерилизует по-настоящему любимый народный салат, а кто-то усовершенствовал его и теперь наслаждается старым добрым лечо на новый манер.

Лечо из болгарского перца на зиму — вкусный рецепт «Пальчики оближешь»

Самым вкусным всегда был самый простой рецепт болгарского перчика, который закатывали еще наши бабушки. По сути, в приготовлении он не требует огромного количества специй и ингредиентов, но когда нежный сок вымазываешь из тарелки кусочком хлебушка, то готов пальчики облизать.

На блоге уже есть статья с рецептами «пальчики оближешь», но вот еще один замечательный и вкусный вариант.

Нам понадобится:

  • Болгарский перец – 5 кг.
  • Помидор свежий красный – 4 кг.
  • Сахар, подсолнечное масло – по 1 стакану.
  • Зубчик чеснока – 6 шт.
  • Уксусная эссенция 70% — 2 ст. л.
  • Соль – 2,5 ст. л.

Приготовление:

1. Для начала нам потребуется приготовить соусную заливку. Для этого хорошо промытые и обсушенные помидоры необходимо очистить от места крепления плодоножки и каких-либо внешних повреждений.

Перекрутить на мясорубке, либо измельчить при помощи блендера или кухонного комбайна.

2. Перелить томатную массу в чистую большую глубокую кастрюлю.

3. Из промытых перцев извлечь семенные коробочки и нарезать сочную мякоть в форме полосочек примерно по 8 штук с каждого плода.

Нарезку отправить к помидорной заливке.

4. На среднем огне нагреть до состояния кипения, влить масло и всыпать соль с сахаром. Все смешать и дать хорошо провариться полчаса, не забывая периодически перемешивать.

К этому времени перчик перестанет хрустеть, как свежий, но все еще будет сохранять упругость.

5. Очищенные чесночные зубчики измельчить и всыпать к томатной перечной смеси.

Варить еще 5 минут, а затем выключить огонь, влить уксусную эссенцию и хорошо размешать, чтобы кислота равномерно распределилась в лечо.

6. Сразу же разложить все еще кипящий зимний салат в заранее простерилизованные баночки и, закатав, укутать их в перевернутом положении на сутки.

Многие для надежности перед закаткой отправляют наполненные банки стерилизоваться еще 10 минут, но это на усмотрение хозяйки.

После того, как баночки полностью остынут, убрать их на хранение в темное место, где не очень жарко.

Вообще, вкусных рецептов домашних заготовок лечо довольно много. Например, вот в этой статье на кулинарном блоге своего коллеги я нашла очень интересные рецепты и очень рекомендую обратить на них свое внимание.

Рецепт лечо из болгарского перца и помидор без стерилизации

Не все любят большое количество подсолнечного масла в зимней заготовке, а также томатные семечки в лечо и поэтому предпочитают их удалять в процессе приготовления. Это можно сделать при помощи соковыжималки, но если ее нет под рукой, то подойдет обычное сито.

А как это сделать – смотрите в рецепте.

Нам понадобится:

  • Красный помидор – 2 кг.
  • Зубчик чеснока – 4 шт.
  • Сладкий перец – 1,2 кг.
  • Сахарный песок – 6 ст. л.
  • 6% уксус – 2 ст. л.
  • Подсолнечное масло – 1 ст. л.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Стручок жгучего перца – 1 шт.
  • Свежий базилик – ½ пучка.

Приготовление:

1. Тщательно промытые спелые томаты разделить на четвертинки, чтобы их потом было легче измельчить до сокообразного состояния.

2. Отправить томатную нарезку в блендер. Туда же можно прямо руками нарвать листики базилика. Хорошенько измельчить до однородности.

3. Чтобы избавиться от косточек и кусочков шкурки протереть томатную массу через сито. Вливать в него порцию измельченных томатов и ложкой, толкушкой или кулинарной лопаткой трущими движениями «выдавить» чистый сок, а остающуюся «шелуху» выкинуть.

Чтобы не использовать много лишней посуду протирать можно сразу в кастрюлю, в которой потом будет выполняться варка. Полученную массу сразу отправить вариться на среднем огне. и при постоянном снятии пенки варить четверть часа.

4. Чтобы не пересолить и не переборщить с сахаром, заранее взять мерные ложечки и, наполнив их без горки, отмерить необходимое количество сахара с солью.

5. Пока варится томатный сок, промытый и очищенный сладкий перчик разрезать на дольки. Достаточно разделить его на четвертины, но можно и более тонкие полоски сделать.

6. Отправить перечную нарезку в томатный сок и уваривать еще 10 минут.

7. Если любите очень острый вкус, то жгучий перец стоит измельчить максимально мелко.

Если нет, то лучше всего его не измельчать, а закинуть в кастрюлю прямо целым стручком, а перед разливом лечо в банки вынуть из кастрюли и выкинуть. Зубчики чеснока измельчить прессом и добавить к предыдущим ингредиентам.

8. Влить масло с уксусом и всыпать соль с сахаром. Хорошо перемешать, стараясь не разломать дольки перца. Варить 5 минут.

9. Сразу же разложить в стерильные баночки, закатать и, накрыв теплым одеялом, позволить остыть в перевернутом состоянии. Хранить можно в погребе или в темной прохладной кладовке.

Зимой открыть и скушать такую баночку – всегда в удовольствие!

Лечо с томатной пастой из 3 кг болгарского перца

Изначально лечо было венгерским консервированием и готовилось только из свежих помидор. Но сейчас многим не хочется долго с ними возиться, или бывает неурожайный год на томаты, или они недостаточно сладкие и вкусные, поэтому многие хозяюшки прибегают к маленькой хитрости – используют готовую томатную пасту.

Нам понадобится:

  • Болгарский перец – 3 кг.
  • Вода кипяченая – 2 л.
  • Томатная паста – 0,9 кг.
  • Зубчик чеснока – 6 шт.
  • Подсолнечное масло, 9% уксус – по 6 ст. л.
  • Сахар — 4,5 ст. л.
  • Соль — 3 ч. л.
  • Стручок жгучего перца — 2 шт.
  • Горошек душистого перца, черный молотый перец, гвоздика, кориандр — по вкусу.

Приготовление:

1. Перед началом приготовления стоит обратить внимание на состав томатной пасты, прочитав информацию на упаковке. В идеале кроме томатов там не должно быть ничего.

Если же вы увидите соль и сахар, то их количество добавлять в салат стоит примерно на треть меньше.

Развести томатную пасту водой в зависимости от ее густоты. Если она жидковатая, то 1:2, если очень густая, то 1:3. Должен получиться томатный соус средней густоты, чтобы в нем не тонула гвоздика и горошек.

Специи можно добавить сразу же, но не переборщите с ними, потому что чем больше их в варящемся соусе, тем сильнее специфический аромат потом в готовом блюде.

Если же вы не любите попадающиеся специи, их лучше сложить в небольшой мешочек из хлопчатобумажной ткани или небольшой квадрат, края которого завязать длинной ниткой. Нитку привязать к ручке кастрюли, а сам «комочек» со специями опустить в соус и вытащить только по окончании варки.

2. Поставить кастрюлю на средний огонь закипать, а в это время нарезать очищенные сладкие перчины продолговатыми кусочками.

3. Как только томатный соус закипит, опустить в него нарезку из перца и позволить закипеть. Постепенно полосочки погрузятся в красную жидкость и будут провариваться равномерно.

Старайтесь сразу же убирать пенку, чтобы не появились загустевшие комочки, которые потом в готовом блюде будут смотреться не красиво.

4. Добавить соль с сахаром и подсолнечным маслом и при периодическом помешивании варить 25 минут.

5. Измельчить зубчики чеснока и жгучий перец и отправить в кастрюлю. Туда же влить уксус и варить еще 7 минут.

6. Кипящий салат разложить по стерильными сухим банкам, закатать и укутать. После остывания можно хранить в любом прохладном месте.

Готовое блюдо получается яркого насыщенного цвета, ароматное и невероятно вкусное.

Самое вкусное лечо на зиму

А вы знаете, что болгары в традиционном рецепте вместо обычной уксусной эссенции используют яблочный уксус? А еще в нем содержатся только овощи и специи, и абсолютно нет никакого масла!

Мне кажется, что это действительно самый вкусный вариант, потому что овощи наполняются ароматами друг друга и нотку пикантности им придает набор специй, которые обычно используют в приготовлении домашнего кетчупа.

Нам понадобится:

  • Сладкие красные томаты – 3 кг.
  • Сладкий перец – 3 кг.
  • Сахар — 80 гр.
  • Соль — 40 гр.
  • Горошек душистого и черного перца, гвоздика – по 5 шт.
  • 6% яблочный уксус — 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Свежие помидоры промыть и, обсушив их, очистить от «попок» и каких-либо дефектов на кожице. Измельчить любым удобным способом до пюреобразного состояния и отправить в толстодонную кастрюлю вариться на среднем огне. Варить четверть часа.

2. Как только пюре начнет закипать, старайтесь сразу же убирать пенку и периодически перемешивать, чтобы томаты не расслаивались и не подгорали.

3. Пока готовится томатное пюре, заранее промытые и очищенные перцы нарезать в форме широких полосок. Чтобы салат получился максимально красивым, рекомендую взять разноцветные стручки.

4. Специи измельчить в порошок либо завязать в мешочек с длинной ниткой.

5. В кипящее томатное пюре всыпать перечные кусочки и дать закипеть, периодически перемешивая, чтобы вся масса овощей соединилась.

6. Опустить специи, всыпать соль с сахаром и перемешать. Через 10 минут влить яблочный уксус и дать потомиться на небольшом огне еще 5 минут.

7. Затем разлить в стерильные подготовленные баночки и закатав, укутать до полного остывания.

Вкусно, сытно и красиво! А что еще нужно для аппетитного блюда.

о том, как приготовить вкусное лечо из болгарского перца с овощами

Это видео мы сняли специально для этой статьи. И надеемся, что оно Вам понравится. Ведь сделать заготовку по нему очень и очень просто. Я бы даже сказала проще простого.

Потребуется лишь все нарезать и сварить в два этапа. Затем просто закрутить банки крышками.

Впрочем, смотрите сами.

Вот так все просто. Но не смотря на тот факт, что вроде ничего сложного в приготовлении нет, это нисколько не умаляет всех достоинств данного рецепта.

Скажу из опыта, после открывания такой баночки, она съедается за один присест. И заготовка нравится всем без исключения, кто ее пробует и кушает. И я надеюсь, что понравится и вам.

Как приготовить лечо на зиму из перца, моркови и лука

Моим домочадцам очень уж нравится лечо с морковью и луком. Готовится он на базе традиционного рецепта – ничего дополнительно изобретать не требуется.

Разве что свежие томаты для ускорения процесса заменить густой томатной пастой. Изюминка этого рецепта в том, что овощи предварительно пассируются, а пикантности придает лаврушка.

Нам понадобится:

  • Болгарский перец – 1,2 кг.
  • Морковь, лук – по 0,2 кг.
  • Томатная паста – 0,3 кг.
  • Подсолнечное масло – 5 ст. л.
  • Зубчик чеснока – 2 шт.
  • Стручок жгучего перца, лист лавровый – по 1 шт.
  • 9% уксус — 1 ст. л.
  • Черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Все овощи хорошо промыть и очистить. Луковицу нарезать соломкой или в форме полуколец. Морковку можно нашинковать соломкой, но будет смотреться куда оригинальнее, если сделать из нее продолговатые полосочки при помощи обычной овощечистки.

2. В сковороду налить 2 ст. л. масла и когда оно нагреется на среднем огне, отправить пассироваться луковую и морковную нарезку в течение пяти минут, периодически перемешивая.

Овощи должны стать слегка мягкими, но ни в коем случае не зажаренными.

3. Пока предыдущие ингредиенты томятся на сковороде, быстро нарезать соломкой перчики и отправить к слегка размякшим овощам на сковороду.

4. Закрыть крышкой и томить 10 минут. За это время перец станет более мягким, но сохранит свою упругость. Эта пассировка придаст «сытности» готовому блюду.

Главное, не забывать периодически перемешивать, чтобы ничего не подгорело и тепловая обработка происходила равномерно.

5. Теперь пришел черед томатной пасты. Выложить ее в удобную тару и развести водой до состояния полу-густого соуса. Я обычно беру очень густую пасту, поэтому развожу в соотношении 1:3.

Присолить, посахарить и сдобрить молотым перчиком. Перемешать и наша жидкая основа лечо готова.

6. Вылить томатный соус в глубокую кастрюлю.

Туда же отправить пассированные овощи, измельченные зубчики чеснока и кусочки жгучего перца (можно его прямо целым стручком, а потом выкинуть перед разливом в тару для хранения).

И завершит наше кулинарное колдовство листик лаврушки.

7. Поставить кастрюлю на средний огонь и дать закипеть. Варить при периодическом перемешивании 10 минут.

Влить уксус, перемешать. Через пару минут попробовать на соль и сахар. Если по вашему вкусу будет немного не хватать – добавить.

Разложить кипящее блюдо в стерильную сухую тару, закрутить плотно крышками и отправить остывать в перевернутом положении, завернув в теплое покрывало.

Готовое лечо идеально подходит к вареному картофелю. Можно его подавать и самостоятельным гарниром.

Бабушка очень часто использовала этот зимний салат в качестве соуса во время приготовления голубцов – не поверите, но вкус получается совершенной иной и гораздо более насыщенный, чем со свежими овощами для заливки.

Любое вареное и жареное мясо становится гораздо сочнее и аппетитнее с лечо. А уж если совсем лень готовить, то вполне можно перекусить просто с парой кусочков свежего хлебушка.

Приятного аппетита и болгарского наслаждения зимними вечерами!

Источник: https://sekreti-domovodstva.ru/lecho-iz-bolgarskogo-perca.html

Лечо из болгарского перца на зиму по-домашнему — 6 простых рецептов

Сладкое лечо на зиму

Лечо с болгарским перцем – это очень вкусная и яркая закуска.

Кроме того, это универсальный гарнир, который подходит ко многим мясным продуктам! В статье я вам расскажу те рецепты, которые мне нравятся больше всего. Они проверены уже многими людьми.

Все, пользуясь хотя бы одним из представленных рецептов, остаются довольны своим результатом! Лечо получается отменным, долго хранится в прохладном месте

Выполнение такой заготовки на зиму не отнимет у вас слишком много времени. Готовить всё довольно просто. Единственное, что потребует у вас затрат времени, это подготовка банок и их стерилизация, а также нарезка овощей. Каждая работа выполняется интересно и быстро на самом деле. Проверьте сами!

У каждого рецепта есть свои особенности. К ним относится добавление тех продуктов, которые придают консервации какой — то свой единственный и неповторимый вкус, уникальный аромат.

Для того, чтобы заранее обеспечить успех в приготовлении такого блюда, необходимо учитывать следующие основные моменты:

  1. Не стоит добавлять в состав зеленый болгарский перец. Многие это делают с целью экономии продуктов. Такой состав портит заметно внешний вид. Получается масса неприятного зеленого оттенка и горьковатого вкуса.
  2. Чтобы цвет лечо получился аппетитным, красивым, а вкус отменным, лучше всего использовать красный и желтый перец. То есть необходимо обязательно дождаться его созревания на корню.
  3. Не советую использовать рыхлые, переспевшие или вялые овощи. Томат должен быть спелым и упругим. А перец не только созревшим, но мясистым.
  4. Чтобы сок томатов получился более густым, овощ лучше всего очистить от кожуры. То есть воспользоваться для этого водой различной температуры.
  5. Не используйте много посторонних специй. Не портите наилучший вкус овощей.
  6. Идеально чистые и стерилизованные банки гарантирует сохранность заготовки не на одну зиму, а более.

Выбирайте рецепт, готовьте то, что вам пришлось по душе. Скорее делайте запасы к зиме! Убедитесь сами, оно того стоит!

Острое лечо из болгарского перца на зиму с помидорами и чесноком

Такое лечо имеет приятный нежный, немного сладкий привкус. Подойдет в качестве закуски или гарнира! Внешне оно точно заинтересует окружающих. Сразу возникает желание скорее попробовать его. Да и аромат манит так, что устоять невозможно. Поэтому, не откладываем дело в дальний ящик. Имея прекрасное настроение, позитивный настрой идём скорее собирать необходимый урожай!

Необходимо иметь:

  • Перец болгарский – 1,2 кг.
  • Помидоры – 2 кг.
  • Чеснок – 4 зубца
  • Перец жгучий – 1 шт.
  • Базилик – 0,5 пучка
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Сахар – 6 ст. л.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Уксус 6 % — 2 ст. л.

Этапы работы:

Овощи предварительно подготовить. Обязательно промыть тщательно, подсушить полотенцем. Разложить подготовленные влажные овощи на салфетку

Свежие томаты разрезать на части. Сложить их в чашу блендера

Положить туда же базилик, всё сбить блендером

Массу протереть через сито. Это необходимо сделать для того, чтобы отделить семена помидоров.

Поставить полученный сок на плиту, перелив его в кастрюлю. Варить примерно пятнадцать минут. Периодически удаляя образовавшуюся пенку

Перец сладкий крупно порезать кубиками либо сегментами. Сложить его в кастрюлю, варить в томатном соке около десяти минут

Острый перец с чесноком, как можно мельче нарезать острым ножом. Переложить их к основной массе

Посолить, положить нужное количество сахара. Вылить нужно количество уксуса и растительного масла.

Осторожно перемешать, чтобы не переломать куски перца, варить еще пару минут

Переставить кастрюлю с нагрева на стол. Распределить равномерно готовую массу по стерилизованным банкам. Наливая сок до верхнего края ёмкости, хорошо и аккуратно закатать крышкой. Банки перевернуть дном к верху, поставить в таком положении на всю ночь.

Плотно укутать тёплым одеялом до постепенного охлаждения. Хранить в погребе или холодильнике. Главное, чтобы место для хранения было достаточно прохладным.

Вспоминайте чаще о солнце, будьте здоровы!

Лечо из болгарского перца на зиму «Пальчики оближешь» с помидорами

А в этой замечательной рецептуре название говорит все само за себя. Такого вкусного лечо вы не попробуете нигде. А если его приготовить своими руками, то цены не будет ни ему ни вам! Приступаем к работе. Радуем себя и окружающих вас людей.

Нужно иметь:

  • Перец болгарский – 1 кг.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Сахар – 100 гр.
  • Масло подсолнечное — 3 ст. л.
  • Соль – 2/3 ст. л.
  • Уксус – 2 ст. л.

Рецепт лечо из болгарского перца на зиму с томатной пастой без старилизации

Оказывается такой вариант получается нисколько не хуже, чем со сладким перцем и свежими помидорами. Вкус отменный. Качество на совесть! А о пользе и количестве витаминов, содержащихся в данной заготовке и речи нет. Тут можно перечислять их бесконечно.

Вкусное лечо из болгарского перца с помидорами, луком и чесноком в масле

Такого вы не могли где – либо попробовать. Многое потеряете, если не отведаете блюдо, приготовленное по данной рецептуре. Оно потрясающее. Небольшая остринка и в то же время сладковатый привкус. Однако чеснок с луком создают свой некий шарм ароматов. Поэтому, меньше раздумываний. А скорее за дело!

Составляющие:

  • Перец сладкий – 1 килограмм
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Чеснок – 5 зуб.
  • Помидоры – 500 г.
  • Масло подсолнечное – 100 миллилитров
  • Уксус столовый -50 миллилитров
  • Сахар – 100 г.
  • Перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.
  • Молотые укропные семена – 0,5 ч. л.
  • Петрушка – 1 пучок
  • Соль

Как приготовить лечо по — болгарски с томатами без масла и стерилизации

Предлагаю вам легкую в исполнении консервацию. Это лучшее лакомство в зимний период. Без внимания никогда не останется. Это не только отличное украшение стола, но и потрясающий вариант закуски. Можно смело поставить в красивом салатнике как на праздничный, так и на обычный стол.

Понадобится:

  • Свежие томаты – 3 кг.
  • Болгарский перец – 2 кг.
  • Сахар – 70 — 80 г.
  • Соль – 40 г.
  • Перец душистый, чёрный горошком – по 5 штук
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Яблочный уксус (6%) – 1,5 ст.

– рецепт лечо на зиму без добавления уксуса и масла

Это что — то интересное и непривычное, правда? Однако попробовать заготовить такую вкуснятину на зиму точно стоит. Не разочаруетесь точно! Все будут восхищаться её вкусом! Удачи!



Вот и изучили вы наилучшие рецепты по приготовлению лечо из болгарского перца. Всё ведь легко и доступно? Думаю, ваш ответ утвердительный.  Консервация всегда получается удачной, если следовать небольшим подсказкам и рекомендациям. Готовьте с желанием! Радуйте себя и свою семью полученной заготовкой из болгарского перца на зиму.

Не забываем сохранять позитивное настроение. Положительный настрой. Обязательно частую улыбку на своем лице. Ведь это основной залог вашего кулинарного успеха. Да и почему бы не подарить приятную сияющую улыбку своим родным. Это только улучшит их настроение! Желаю вам удачи. Пусть все у вас получится без трудностей и препятствий!

Источник: https://vkusno-gotovit.ru/lecho-iz-bolgarskogo-pertsa-na-zimu.html

Сладкое лечо на зиму

Сладкое лечо на зиму

Среди всех зимних заготовок, лечо одно из самых востребованных. Наверное, сложно встретить человека, который бы не любил этот консервированный продукт.

Хозяйки его готовят совершенно по-разному: кто-то использует «острые» рецепты, а кто-то делает ставку на сладкие варианты приготовления. Именно сладкое лечо станет объектом внимания в предложенной статье.

Лучшие рецепты и советы по приготовлению таких заготовок можно найти ниже в разделе.

Лучшие рецепты сладкого лечо

Различные рецепты лечо чаще всего основываются на использовании томатов и болгарского перца. Эти два ингредиента являются традиционными для этого блюда.

Но существуют и иные вариации, например, лечо с баклажанами или кабачками.

Приготовить сладкое лечо на зиму по любому из этих рецептов совершенно не сложно, главное, точно знать какие продукты для этого потребуются и как правильно с ними обращаться.

Простой рецепт без уксуса

Этот рецепт приготовления лечо отлично подходит как для хозяек с опытом, так и для начинающих кулинаров. Законсервировать несколько баночек этого продукта можно буквально за час. И как не удивительно ограниченный перечень продуктов в рецепте позволяет получить вкуснейшую заготовку на зиму, которая наверняка придется по вкусу каждому члену семьи.

Перечень продуктов

Состав продукта исключительно прост: на 1 кг сладеньких болгарских перчиков нужно добавить 150 г томатной пасты (либо 300 г перетертых свежих помидоров), 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.

Процесс приготовления

Приготовление сладкого лечо рекомендуется начать с маринада. Для этого томатную пасту разбавляют водой 1:1. Перетертые свежие помидоры будут иметь жидкую консистенцию, поэтому в них воду добавлять не нужно. Жидкая составляющая будет являться основой маринада, в которую нужно добавить соль и сахар, вскипятить ее на медленном огне.

В то время когда готовится маринад, можно позаботиться о самих перцах: удалить плодоножку и зерна, перегородки внутри овоща. Очищенные сладкие перчики нужно нарезать небольшими квадратиками, шириной примерно 2-2,5 см. Ими будет удобно наполнять пол литровые банки, да и в рот такой кусочек поместится превосходно.

В кипящий маринад засыпать кусочки перца и проварить их 10 мин. Затем горячим продуктом наполнить банки, прикрыть их крышками и стерилизовать. Для пол литровых баночек будет достаточно 20 мин стерилизации, для литровых емкостей это время следует увеличить до получаса.

Готовый продукт нужно закатать или закрыть плотной железной крышкой. Хранить консервированную заготовку можно в погребе. Зимой открытая баночка перцев порадует своим свежим вкусом и ароматом, напомнив о минувшем теплом лете.

Вкусное лечо с морковью и луком

Такой вариант приготовления может показаться чуть более сложным, нежели приведенный выше рецепт, поскольку придется подготавливать и сочетать воедино сразу несколько овощей. Благодаря этому вкус продукта получается весьма оригинальным и интересным, а, значит, старания хозяйки не будут напрасны.

Необходимые продукты

Для приготовления сладкого домашнего лечо потребуется полкило томатов и столько же перцев, 2 моркови средних размеров, одна репчатая луковичка, 3-5 горошин перца черного, 2 ст. л. сахарного песка, лавровый листок, 3-4 ложки масла и 1 ч. л. соли.

Этапы приготовления

Решив приготовить лечо по этому рецепту, нужно начать с подготовки предварительно вымытых овощей:

  • томаты нужно нарезать небольшими кубиками;
  • перцы очистить от зерен и плодоножки. Измельчить овощ ножом;
  • очищенную морковь потереть или нарезать соломкой;
  • колечками нарезать лук.

Подготовив все овощные ингредиенты можно приступать к приготовлению лечо. Для этого лук и морковь нужно слегка обжарить на глубокой сковороде, добавив в нее масло. Жарка этих продуктов займет не более 10 мин.

Спустя это время в сковороду нужно добавить измельченные томаты и перцы, а также соль, сахар и специи. Тушить смесь продуктов нужно 20 мин, накрыв емкость крышкой. На протяжении этого времени овощное лечо нужно регулярно помешивать.

Готовый горячий продукт нужно разложить в предварительно стерилизованные банки и закатать их.

Весь процесс приготовления займет не более 50 мин. Единственным важным условием для реализации рецепта является наличие глубокой сковороды, которая вместит весь объем продуктов. При отсутствии такой сковороды можно использовать кастрюлю, дно которой будет достаточно толстым, чтобы прогреть весь объем овощной смеси равномерно, не дав ей пригореть.

Простой рецепт с чесноком

Лечо с чесноком также может быть сладким. Все дело в том, что на определенный объем продуктов будет добавлен сахар, который компенсирует горечь чеснока. В результате такого сочетания продуктов будет получено весьма интересное блюдо на зиму.

Список продуктов

Для приготовления сладкого лечо с чесноком потребуется 3 кг помидорчиков, 1,5 кг сладких перцев, 7 средних зубчиков чеснока, 200 г сахара и всего 1 ст. л. соли. Все перечисленные продукты вполне доступны для владельца огорода. У тех, у кого нет своей земли, покупка продуктов не потребует много денежных затрат.

Приготовление лечо

Этот рецепт предполагает нарезку болгарского перца тонкими полосками. Прежде чем нарезать овощ, его нужно помыть и освободить от зерен, плодоножки. Толщина полосок должна быть не более 1 см.

Томаты нужно разделить на две части: одну половину овощей мелко порубить ножом, другую половину нарезать четвертинками. Чеснок очищенный пропустить через пресс.

На начальном этапе приготовления нужно смешать перцы с мелко порубленными томатами и чесноком. Такую смесь нужно потушить 15 минут, затем в емкость необходимо добавит крупные кусочки томатов, соль и сахар. После добавления всех ингредиентов варить лечо нужно 30 мин. Приготовленный продукт законсервировать на зиму.

Лечо с кабачком

Этот вариант приготовления лечо менее популярен, чем выше приведенные рецепты, но вкус кабачкового продукта ничуть не уступает прочим зимним заготовкам. Приготовить такую вкусную консервацию достаточно просто. Для этого потребуется «несложный» набор продуктов и буквально 40 мин времени.

Набор продуктов

Кабачковое лечо состоит из 1,5 кг кабачков, 1 кг спелых помидорчиков, 6 болгарских перцев и 6 луковиц. Для консервирования также потребуется масло растительное в объеме 150 мл, сахар 150 г, 2 ст. л. соли и полстакана 9% уксуса.

Приготовление продукта

Рецепт на зиму предполагает нарезку очищенных кабачков и сладких перцев соломкой. Лук для лечо следует нарезать полукольцами, томаты измельчить мясорубкой.

Приготовить маринад для лечо можно следующим образом: в кастрюлю налить масло, добавить соль, сахарный песок, уксус. Как только маринад закипел, в него нужно добавить кабачки.

Поварив их 15 мин, в емкость добавить лук, еще через 5 мин перец. Спустя 5 мин после добавления перца в смесь овощей внести перетертые помидоры.

Варить лечо в таком составе 10 мин, после чего расфасовать его в стерилизованные банки и законсервировать.

Кабачковое лечо наверняка удивит дегустатора своей нежностью и ароматностью. Приготовив однажды, хозяйка обязательно возьмет этот рецепт «на вооружение».

Рецепт с баклажанами

На одном ряду с баклажанной икрой можно поставить лечо с этим овощем. Такой продукт отличается превосходным вкусом и нежной консистенцией. Лечо с баклажаном – превосходная заготовка на зиму для всей семьи.

Приготовление

Начать приготовление лечо нужно с помидоров. Их следует помыть и измельчить мясорубкой. Полученное томатное пюре варить 20 мин. Это время можно использовать для очистки и нарезки остальных овощей. Так, перец нужно освободить от семян и нарезать полосками, баклажан измельчить кубиками.

Спустя 20 мин варки к помидорам добавить перец и баклажаны, а также сахар, уксус и масло, соль. Тушить лечо следует 30 мин. Готовый продукт закатать в банки и хранить в погребе.

Приготовленное лечо из баклажанов станет идеальной закуской и дополнением к различным овощным и мясным блюдам. Узнать еще один рецепт сладкого лечо можно на видео:

Подробное руководство позволит даже начинающим кулинарам заготовить необходимое количество вкусного продукта на зиму.

Осенний сезон особенно богат различными полезными продуктами. На грядках то и дело созревают овощи, которые очень важно умело сохранить на зиму.

Помидоры, перцы, кабачки и баклажаны можно применять для приготовления лечо.

Этот вариант заготовки будет оптимальным, поскольку такая консервация зимой может дополнить абсолютно любое блюдо и всегда станет желанным продуктом на столе. Готовить лечо очень просто, а кушать его очень вкусно.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/lecho-sladkoe-na-zimu-retsept.html

Сладкое лечо на зиму: пошаговый рецепт

Сладкое лечо на зиму

Сладкое лечо на зиму — одно из самых простых блюд для консервирования впрок. Во многих семьях яркую закуску любят за отличный вкус, быстроту приготовления, доступность продуктов. Подробное описание рецептов, представленное в статье, поможет даже начинающей хозяйке приготовить ароматный салат на зиму, который подойдет как для будней, так и для праздничного стола.

Особенности приготовления сладкого лечо

Некогда популярное в Венгрии горячее овощное блюдо из красных томатов и перца быстро распространилось по миру в самых различных вариациях приготовления.

В России этот салат чаще всего заготавливают на зиму.

Благодаря щадящей термической обработке и большому количеству овощей, закуска содержит массу полезных микроэлементов, некоторые витамины и активные вещества, которых так не хватает зимой.

Рецептов лечо на зиму, пожалуй, столько же, сколько хозяек. Первое, что бросается в глаза при прочтении составов замечательной закуски – это разнообразие ингредиентов.

Лечо можно готовить из моркови, лука, баклажанов, кабачков и даже огурцов, добавлять туда самые разные специи, душистые травы, чеснок.

Неизменными компонентами в салате остаются томаты и сладкий болгарский перец, остальное – дело вкуса.

Сейчас салаты на зиму типа лечо производят в промышленном масштабе на заводах пищевой промышленности. Но, только приготовив блюдо самостоятельно, хозяйка может быть уверена в качестве готового продукта.

Чтобы лечо к зиме получилось насыщенным, ароматным и сохранилось до самого лета, следует придерживаться некоторых правил его приготовления:

  • выбирать только самые спелые томаты и перец;
  • стерилизовать емкости и крышки для хранения готового продукта;
  • чтобы овощи приятно хрустели, не рекомендуется варить закуску слишком долго;
  • раскладывать приготовленный салат в банки нужно горячим;
  • после герметичной укупорки, банки следует перевернуть, накрыть и оставить в таком виде до полного остывания.

Правила выбора продуктов

Сезон заготовки лечо на зиму – начало осени, когда на рынках и в магазинах можно приобрести овощи по доступной цене, а на собственных земельных участках наступает время сбора урожая.

Продукты для лечо должны быть качественные, без гнили и повреждений — это предотвратит порчу готового продукта и такое неприятное явление, как взрыв банок.

Перед применением все овощи тщательно промывают, чистят.

Если у хозяйки все овощи растут на грядках, лечо получится особенно вкусным. Ведь выращенный с использованием известных удобрений и собранный своими руками урожай, гораздо полезнее купленных овощей.

Помидоры нужно выбирать мясистые и спелые. С таких томатов очень легко снимать шкурку. Вместо помидоров некоторые хозяйки используют готовые сок или пасту.

Внимание! Перец разных цветов смотрится красиво, но зеленые плоды могут придавать блюду неприятную горчинку. Идеальные овощи для лечо – красные или оранжевые.

Если планируется добавить кабачки или баклажаны, их лучше выбирать молодые овощи, чтобы жесткие поспевшие семена не испортили вкус салата. Молодые овощи нет необходимости очищать.

Но баклажаны желательно предварительно нарезать, посыпать солью, дать постоять около получаса, отжать жидкость, а затем использовать для приготовления. Зелень и специи можно использовать в свежем или сушеном виде.

Ингредиенты

Из массы рецептов, очень популярными считаются 2 способа приготовления лечо: классический из помидоров и перчика и многокомпонентный, в состав которого, помимо основных ингредиентов, входят морковь, кабачки, баклажаны. Приготовление закуски на зиму, описанное в следующем разделе, очень простое и не занимает много времени.

Состав 1:

  • спелые помидоры – 3 кг;
  • паприка – 3 кг;
  • масло подсолнечника – 1 стак.;
  • сахар-песок – 1,5 стак.;
  • крупная соль – 2 ст.л.;
  • перец черный – 8-10 горошин;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • уксус разведенный 9% — 2 ст. л.

Состав 2:

  • баклажаны и кабачки – по 1 кг;
  • морковь и перец сладкий — по 1 кг;
  • укроп и петрушка – по 1 пучку;
  • томаты для соуса – 2 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • уксус столовый (6%) — полстакана;
  • масло рафинированное – 1,5 стак.;
  • сахар – 1,5 стак.;
  • соль – треть стакана;
  • душистый перчик -3-4 шт.;
  • листик лавра – 2 шт.;
  • кориандр (если нравится) – 1 ч.л.

Рецепт сладкого лечо на зиму

Рецептура 1:

  1. Томаты без кожицы измельчают в блендере, на мясорубке или пропускают через сито, доводят до кипения в эмалированной кастрюле или казанке.
  2. Добавляют в кипящее пюре масло, специи, сахар, соль.
  3. Кипятят полчаса, добавляют крупно нарезанный перец.
  4. Варят смесь, помешивая, около 10 мин.
  5. Разливают готовый салат в емкости, закатывают. Такое лечо можно укупорить завинчивающимися крышками. Емкости переворачивать не надо, достаточно остудить их под теплым покрывалом, а затем перенести на постоянное место.

Рецептура 2.

  1. Вначале готовят соус. Для этого помидоры перекручивают, добавляют измельченный чеснок, растительное масло, уксус. Массу солят и сахарят.
  2. Кабачки с баклажанами нарезают кружками, паприку – кольцами, морковь натирают на крупной терке, зелень мелко рубят.
  3. Смесь овощей заливают подготовленным соусом, забрасывают специи, доводят до кипения и варят около часа на среднем огне, периодически помешивая.
  4. Готовую закуску размещают по банкам, закрывают, оставляют до полного охлаждения под одеялом или другой теплой вещью.

Несколько рекомендаций для хозяек

Освоив эти простые рецепты, наверняка любая хозяйка захочет поэкспериментировать, чтобы приготовить свое собственное лечо, которое будет радовать семью и друзей насыщенным вкусом, напоминая о лете зимними вечерами.

Менять рецепты очень просто: закуска к зиме – настолько неприхотливое блюдо, что испортить его вряд ли удастся. Одни добавляют в салат острый стручковый перец, другие – рис, а кто-то любит медовое лечо.

Кушать такие блюда зимой с мясом, макаронами или просто с хлебом, одно удовольствие.

Важно! Иногда в семьях отказываются от применения уксуса в еде из-за проблем с ЖКТ или по другим причинам. Лечо, заготавливаемое на зиму, вполне можно приготовить без уксуса.

Сохранить закуску длительное время помогает кислота, присутствующая в томатах.

Рафинированное масло тоже не обязательно использовать.

Таким образом, салат на зиму может стать диетическим блюдом, и в то же время приятно разнообразить рацион.

Сроки и условия хранения

Годность лечо в герметичном контейнере составляет не меньше года. Однако, опытные хозяйки отмечают изменение цветовых и вкусовых характеристик при длительном хранении, поэтому не стоит запасаться готовым продуктом из овощей больше, чем на один сезон.

Закуска спокойно выдерживает хранение при комнатной температуре, но для надежности в некоторых семьях банки с лечо хранят в погребе или на лоджии. Емкости с закуской взрываются крайне редко.

Если технология изготовления не нарушена, овощи, использованные для приготовления салата, свежие и качественные, посуда тщательно вымыта и стерилизована, никаких неожиданностей произойти не может.

Вскрытые банки хранят в холодильнике.

Заключение

Сладкое лечо на зиму имеет целую массу достоинств: блюдо легко приготовить, оно полезное и очень вкусное, салат могут кушать взрослые, и дети, его не стыдно взять в гости в качестве угощения. Попробовав приготовить его однажды, уже невозможно устоять, чтобы не закрыть несколько баночек яркой закуски, наполняющей кухню приятным ароматом и поднимающей настроение близких зимой.

Источник: https://AgroGnom.ru/retsepty/sladkoe-lecho.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.