Скумбрия в банке в духовке

Скумбрия в банке в духовке — это очень вкусно

Диетологи встревожены: русский человек сегодня ест слишком мало рыбы! А тревожиться повод есть… Рыба – едва ли не самый полезный белок, спасение для нестрогих вегетарианцев, способ поддержать себя во время поста. Почему так полезна средиземноморская диета? Потому что красное мясо в ней заменено морепродуктами и рыбой. Почему у японок не бывает целлюлита, и они не полнеют? Потому что рыба во главе японского стола.

Вот и нам нужно вытеснять из рациона красное мясо, смертоносное в больших количествах, и заменять его рыбой. Вы возразите, что рыба нынче слишком дорогая, денег не напасешься: вон, лосось какой, «золотой» прямо. Лосось-то, конечно, дорогой и сама я его покупаю редко. Предпочитаю гораздо более дешевые сорта рыбы. Нужно просто суметь ее приготовить так, чтобы и лосось «отдохнул».

Хорошие рецепты для дешевой рыбы я сейчас собираю и с удовольствием поделюсь с вами одним из них.

Скумбрия в банке

А вы заметили, какие дрянные стали консервы в магазинах? Я их больше не покупаю, готовлю скумбрию сама и как горячее, и для салатов. Это дешёвая и очень полезная рыба. Рыба вообще полезна.

Но вот жарить ее не советую – вонять будет на всю квартиру, я на такое не согласна. Уху из нее тоже не сваришь. Что делать? Готовить ее горячую в банке и в такой же банке мариновать или солить.

Сейчас подробно расскажу как. Начнем с горячего…

Во-первых, вам нужна литровая банка – она легко встанет в духовку. Потом вам нужно вот это вот все:

• Две рыбки скумбрии,
• Лук,
• Морковка,
• Оливковое масло 2 ст.л.,
• Перец горошком – горошинок 5,
• Лавровый лист 3 шт.,
• Соль.

Как готовим

Если скумбрия замороженная – разморозьте ее. Свежую сразу потрошим, отрезаем все, что полагается – плавники, хвост, голову. Нарежьте кусочками кто как привык – лишь бы в банку было легко утрамбовать.

Морковь и лук тоже нарезаем. Мне, почему-то, кажется особенно вкусным лук, нарезанный полукольцами – это с рыбой. Морковку нарезаю полукружьями – никаких кубиков. Иногда просто натираю на крупной терке. Да, форма и вкус как-то связаны, я это заметила.

Теперь солим рыбу и выкладываем ее в банку, не забывая добавлять по горошинке перца и перекладывать каждый слой овощами. Кто-то добавляет сельдерей. И не забудьте лаврушку! Овощи должны быть последним, верхним слоем, и листик лаврушки тоже должен быть сверху.

Я готовлю эту рыбу при температуре 200 градусов. Кто-то предпочитает томить ее дольше при 180-и. А мне вечно не хватает терпения. Больше 40 минут держать скумбрию в духовке не стоит – нужно, чтобы она получилась нежной и сочной.

На гарнир я всегда подаю пюре или картошку, которую тут же, прямо в кожуре запекаю в духовке вместе со скумбрией. Рис у нас как-то не прижился, а макароны с рыбой сын называет «порнографией». Он все так называет, что ему не нравится.

Вариации классического рецепта

1. Про сельдерей я уже сказала – хоть зеленый, хоть стебель, хоть корень можете добавить.
2. Знаю, что некоторые добавляют томатную пасту для насыщенности вкуса.

   Видать, со времен советского детства скучают по кильке в томате…

3. Некоторые добавляют белый уксус к рыбе, но если уж вам нужно что-то кисленькое, лучше выжать лимонный сок.

4. Мама моя пенсионерка, никуда не торопится и любит подержать полуфабрикат – скумбрию с овощами, перцем и всем прочим – в холодильнике несколько часов. И только потом заталкивает все в банку и готовит. Признаю, так вкуснее, но я дама работающая и у меня нет времени на подобные изыски.

   И так неплохо получается…

5. Кто-то добавляет укроп в банку, но мне такая версия не понравилась – я лучше потом свежим посыплю, когда рыба уже будет готова.
6. В последний раз я добавила оранжевый сладкий перец и мне очень понравилось, как все получилось.

Маринованная в банке скумбрия

Я люблю острый рецепт, с горчичкой. Но и тут есть вариации – я вам потом скажу о них. Итак, вам нужны:

• Пол-литра воды,
• 9% уксус четверть литра, даже чуть поменьше,
• Оливковое масло 100 мл,
• Две морковки,
• Две луковицы – не огромные,
• Лавровых листиков 3-5 штук,
• Перец горошком – душистый, черный – чайную ложку,
• Чайная ложка сахара,
• Соль,
• Две небольших скумбрии,
• Зернышки горчицы – чайная ложка или две, если любите поострее.

Как готовить

Рыбу потрошим, моем, сушим. Режем на обычные порционные кусочки – поперек тушки. Кусочки эти подсолите и на ночь уберите в холодильник.

На следующий день готовить начинаем так. В кастрюлю наливаем пол-литра воды, добавляем масло, уксус, соль, сахар. Доведите до кипения это все, затем бросьте в воду лавровые листья и перец и прокипятите еще 2 минуты всю смесь для маринада.

Теперь беремся за морковку и лук, которые нужно нарезать, естественно. Повторюсь, морковку я люблю строгать тонкими кружочками – для эстетизма. А лук режу кольцами или полукольцами.

Скумбрию промойте, чтобы убрать излишек соли, опять подсушите – промокните салфеткой. Затем начинайте ее укладывать в банку, вперемешку с овощами. Кто-то любит класть аккуратными слоями, а я – как придется. Пусть там все перемешается, ничего страшного.

За это время маринад остыл до комнатной температуры, вливайте его в банку, сверху не забудьте посыпать все зернами горчицы. Маринад должен покрывать скумбрию полностью, всю.

Теперь отправьте все это в холодильник и терпите неделю, пока скумбрия настаивается и просаливается. А через неделю у вас будет прекрасная холодная закуска.

Заключение

• Рыба – продукт дорогой, но совершенно необходимый в здоровом рационе.
• Если у вас нет денег на дорогие сорта рыбы, вы всегда можете приготовить дешевые так, что пальчики оближешь.
• Скумбрия в банке – это и есть та самая дешевая рыба, которая станет вкуснейшим и незаменимым блюдом на вашем столе. Да еще и полезным!

Источник: //leydi-prelest.ru/semya/skumbriya-v-banke.html

Скумбрия в банке в духовке: рецепт приготовления рыбки с овощами

Скумбрия – вкусная, мясистая рыбка, на которой отсутствует чешуя. Ее легко разделывать и готовить. Конечно, самым популярным угощением считается копченая или соленая скумбрия. Хотя и в запеченном виде многие любят лакомиться таким рыбным филе. Сегодня мы поговорим, как правильно готовится скумбрия в банке в духовке. Рецепт необычного блюда вас удивит своей легкостью.

Советы от шеф-повара

Невероятно вкусной, сочной, ароматной и, главное, полезной, получается скумбрия в банке с луком в духовке. Рыбка сама по себе достаточно жирная и мясистая, а при таком способе тепловой обработки она будет томиться в собственном соку.

Если вы спросите даже у профессионального кулинара, почему кусочки филе скумбрии тушатся именно в стеклянной банке, вам вряд ли кто-то сможет ответить на такой вопрос. Одно можно сказать точно, скумбрия, запеченная в банке в духовке, подходит и для повседневного питания, и для хранения в консервированном виде.

Консервы промышленного производства вызывают ряд сомнений у хозяек, особенно их качество и компонентный состав, а вот скумбрия, тушенная в банке в духовке, однозначно получится натуральной.

На скумбрии абсолютно нет чешуи, да и разделывать такую рыбную тушку – одно удовольствие для любого кулинара. Рыбу сначала надо разделывать, затем — снимать пленку, вычищать внутренности и нарезать порционными кусочками.

Как же происходит процесс тушения? Вы укладываете в стеклянную банку номинальным объемом в 500 или 1000 мл кусочки филе скумбрии. Сюда же добавляете листики лавра, черный душистый перчик-горошек, универсальные приправы для приготовления рыбных блюд.

Советы кулинаров:

• ставить стеклянные емкости с содержимым нужно только в холодный духовой шкаф, в противном случае стекло от перепада температурного режима может лопнуть;
• классическим дополнением к тушеной скумбрии станет нашинкованный в форме полуколец или колец репчатый лук;
• можно добавить морковь, нарезанную кружочками;
• перед тушением кусочки рыбного филе взбрызните свежеотжатым лимонным соком, чтобы избавиться от специфического рыбного запаха;
• добавьте немного розмарина, свежего или сушеного, а также кориандра;
• при желании скумбрию можно мариновать в соевом соусе или другом маринаде;
• голова и хвост для тушения в стеклянной емкости не используются, кладите только разделанное филе;
• запекается скумбрия в среднем один час, но если у вас большая емкость, то время приготовления нужно увеличивать соответственно количеству ингредиентов;
• оптимальный температурный режим для приготовления скумбрии таким способом варьируется от 170 до 180°.

Скумбрия в духовке в банке с овощами

Невероятно вкусной получится скумбрия, приготовленная с овощами. Добавьте еще несколько веточек петрушки или укропа. Можно использовать и другую зелень на свое усмотрение. Красивый цвет и аромат рыбке придаст томатный соус. Используйте томатную пасту, готовый соус или пастеризованный сок.

На заметку! Далеко не каждый кулинар умеет правильно чувствовать баланс специй. Строго соблюдайте указанные рецептурные пропорции. Если вы не можете подобрать оптимальные специи, возьмите универсальные наборы для приготовления рыбных блюд.

Ингредиенты:

• луковица – одна головка;
• скумбрия свежемороженая – 500 г;
• черный душистый перчик-горошек – 2-3 штуки;
• листики лавра – два штуки;
• паста томатная – 70 г;
• морковь – 1-2 корнеплода;
• рафинированное масло семян подсолнечника – 30 мл;
• соль;
• молотый перчик;
• петрушка и укроп – несколько веточек.

Приготовление:

1. Скумбрию нужно размораживать только естественным путем. Лучше всего переместить рыбку из морозильной камеры на верхнюю полку холодильника на ночь.
2. Сразу подготовим емкость для тушения. Стеклянную банку номинальным объемом в 500 мл тщательно помоем, просушим. Можно еще банку стерилизовать.
3. Очищаем головку лука от шелухи. С помощью овощечистки снимаем кожицу с корнеплодов моркови и хорошенечко промываем.
4. Нарезаем очищенные морковные корнеплоды кружочками. Лук шинкуем в форме полуколец.
5. Очищаем чесночные зубки и нарезаем продолговатыми пластинами.
6. В сковороду наливаем указанное количество рафинированного масла семян подсолнечника, прогреваем его.
7. Отправляем в сковороду нашинкованные овощи и пассеруем на умеренном огне. Не забываем периодически перемешивать.
8. В томатную пасту добавим буквально 50 мл теплой кипяченой воды и размешаем до получения смеси однородной консистенции.
9. Когда овощи размягчатся, добавим к ним томатный соус. Еще раз все перемешаем и продолжим томить на минимальном огне в течение 5-7 минут.
10. Очищаем скумбрию, промываем ее и обсушиваем. Удаляем внутренности, снимаем пленку.
11. Нарезаем порционными кусками и каждый из них натираем солью крупного помола и молотым душистым перцем. Если вы используете другие пряности, не забудьте добавить их.
12. На дно подготовленной стеклянной емкости выкладываем целые веточки петрушки и укропа. Далее идет слой филе скумбрии, а затем обжаренные овощи. Утрамбовывать содержимое банки не нужно.
13. Так заполняем банку доверху. Плотно закрываем стеклянную емкость алюминиевой фольгой.
14. Отправляем банку в духовой шкаф, включаем его и прогреваем до температурного порога в 180°.
15. Готовить скумбрию будем около одного часа.
16. По истечении отведенного времени достаем аккуратно стеклянную банку из духового шкафа и остужаем.
17. Такую рыбку можно подавать и в горячем, и в охлажденном виде. Добавлять гарнир или нет – дело вкуса каждого.

Источник: //v-duhovke.ru/skumbriya-v-banke-v-duhovke-retsept-prigotovleniya-ryibki-s-ovoshhami/