Скумбрия пряного посола

Как приготовить скумбрию пряного посола в домашних условиях по рецепту с фото

5/5 (1)

Скумбрия – вкусная и полезная рыбка. К тому же, работать с ней – одно удовольствие, так как у нее нет чешуи. Сегодня я расскажу о том, как сделать невероятно вкусную скумбрию пряного посола. Давайте готовить.

Кухонные принадлежности: разделочная доска и нож, ковшик, банка емкостью 0,5 мл и крышка, железное ситечко, чтобы процедить рассол.

Для засолки берите не слишком маленькую рыбу, но она не должна быть и слишком большой. Идеально подойдет скумбрия, весом около 300-350 грамм, свежая или свежемороженая. При выборе обратите внимание на ее глаза. Они должны быть слегка выпуклыми и яркими. Не впалыми или мутными. Обратите внимание на жабры – это четкий показатель свежести.

Если они розового и красного цвета без неприятного запаха и слизи, значит рыбка свежая. Кожа должна быть упругая, со светло-серым радужным отливом, без желтизны, пятен и повреждений. Ну и конечно, принюхайтесь: свежая скумбрия не должна издавать резкий запах прогорклого рыбьего жира, а только легкий, не отталкивающий рыбный аромат.

Разделываем скумбрию

1. Отрежьте голову вместе с плавниками.
2. Затем разрежьте ее, вытащите требуху и хорошенько промойте под проточной водой.
3. Удалите хвост и разрежьте рыбу на кусочки.

Готовим маринад для скумбрии пряного посола

1. Отмерьте банкой пол литра воды, налейте ее в ковшик. Поставьте на средний огонь.
2. Когда вода в ковшике закипит, бросьте туда перец душистый и горошек, лавровый лист, столовую ложку сахара, две столовые ложки соли. Проварите минуты три. Выключите газ. Дайте рассолу остыть.

3. Лук порежьте полукольцами и переложите в пол литровую банку вместе с кусочками скумбрии слоями.
4. Когда рассол полностью остынет, установите на банку железное ситечко и влейте рассол. Горошек переложите обратно в банку. Закройте ее крышкой и уберите на 12 часов в холодильник.

рецепт приготовления

Хотите посмотреть, как правильно засолить рыбу по этому рецепту? Тогда посмотрите ролик, и вы сможете засолить рыбу проще и эффективнее.

Такую рыбку подают порезанной на порционные кусочки. Сверху украшают колечками лука и зеленью. Отлично подходит она как для праздничного стола, так для приятного семейного обеда или ужина. Прекрасно сочетается с картошкой, приготовленной в любом виде (жареной, отварной, запеченной или пюре). Или с овощным рагу. Хорошим дополнением будет салат из свежих овощей.

• Попробуйте отличный простой рецепт судака в духовке, который подойдет для тех, кто следит за своим питанием. Мясо этой рыбы нежное, диетическое и очень вкусное. Приготовление занимает не больше получаса.
• Не пропустите самый вкусный рецепт скумбрии в луковой шелухе. Без жидкого дыма и химии вы получите рыбку потрясающего вкуса и аппетитного золотистого цвета.
• Рекомендую также ознакомиться с замечательным рецептом маринованной скумбрии. Делается она быстро и просто. Со скумбрией вообще работать легко и приятно. Уделив приготовлению не больше получаса, на следующий день вы уже будете наслаждаться необыкновенно вкусной пряной рыбкой нежного вкуса.

• Если хотите разнообразить свой рацион, просмотрите рецепт жареной скумбрии на сковороде. Правильно приготовленная, рыбка просто тает во рту и прекрасно сочетается с зеленью, сыром и овощами.
• Обратите свое пристальное внимание на рецепт рыбного супа из красной рыбы. Это очень вкусное, полезное и питательное первое блюдо должно быть в рационе каждой семьи.
• Также посмотрите наилучшие рецепты красной рыбы в духовке. Наверняка из них вы выберете тот, что вам подходит больше всего, и будете возвращаться к нему снова и снова.

Варианты приготовления

По нашему рецепту рыбу можно засолить и целиком, но тогда используйте ёмкость (эмалированную, стеклянную или пластиковую) размером побольше.

Если кусочки рыбы просаливаются за 12 часов, то целая скумбрия среднего размера будет готова через трое суток. Для засолки больше всего подходит крупная каменная соль.

Не используйте йодированную, так как она испортит внешний вид вашей рыбки, кроме того, рыба приобретает горьковатый оттенок вкуса.

Кроме перечисленных в рецепте пряных специй, можно добавить еще гвоздику и кориандр. Зачастую готовые, промаринованные кусочки рыбы заливают душистым растительным маслом. В таком виде скумбрия хранится в холодильнике не больше одной недели.

Надеюсь, у вас получилась чудесная рыбка по моему рецепту. Если у вас есть свои проверенные любимые варианты ее приготовления, поделитесь с нами. Присылайте свои комментарии и впечатления. Готовьте с любовью.

Источник: //www.alizy.club/ryba-i-moreprodukty/skumbriya-pryanogo-posola-v-domashnih-usloviyah.html

Очень вкусная скумбрия пряного посола — 6 рецептов в домашних условиях

Рецептов много не бывает, а уж скумбрии пряного посола, которую можно приготовить в домашних условиях, тем более.

По популярности среди закусок, рыба заслуженно держит у народа пальму первенства, и сравнима разве что с любовью к селедке. Что не удивительно. В ужин к картошечке хороша необычайно.

Гости обрадуются и сметут в первую очередь. Понятно, можно «поймать» готовую рыбу в магазине, но советую не полениться и сделать дома.

Увы, свежая рыба доступна лишь жителям прибрежных районов. Остальные довольствуются замороженной. Готовый продукт во многом зависит от качества исходного, поэтому учимся правильно выбирать дары моря.

Как выбрать скумбрию:

• Не берите размороженную рыбу, поскольку выяснить, сколько раз продавцы проделывали данную процедуру невозможно. Лучше возьмите замороженную, затем не спеша доведите до необходимого состояния на полке холодильника или на столе.
• Избегайте рыжеватых разводов на тушке, повреждений.
• Обратите внимание на вес, постарайтесь найти стандарт (330 гр.) или более, поскольку чем больше рыбка, тем жирнее. От жирности зависит вкус засоленной скумбрии.
• Непотрошеную скумбрию в домашних условиях обычно не солят, поскольку внутренности могут придать ненужный привкус. Для скорости засолку делают кусочками. Но и целиком можно приготовить потрясающе вкусно.

Для соления годится океаническая, атлантическая и курильская скумбрия. По ГОСТу, из пряностей перечислены следующие: укроп, сельдерей, петрушка, трава зубровки, корневища аира, имбирь, мускатный орех, кориандр, все виды перца, лавровый лист, гвоздика, тмин, ягодки можжевельника, острый перец, калган, хмель, мята.

Все специи вы можете использовать в предложенных ниже рецептах.

Как сделать пряную скумбрию сухого посола целиком

Как правило, скумбрия засаливается в рассоле. Но если сделать все правильно, то сухой пряный посол без воды превзойдет все ожидания. Чтобы быстро получить готовое блюдо, делайте засолку скумбрии кусочками в банке. Но в оригинале рецепта засаливается тушка целиком.

Потребуется:

• Рыба – 1 шт.
• Горчица – чайная ложка.
• Соль – 1.5 ст. ложки.
• Кориандр – ½ маленькой ложки.
• Сахар – пол столовой ложки.
• Лист лавра – 2 шт.

Как засолить скумбрию:

1. Поломайте лавровый лист помельче, смешайте порошок горчицы с кориандром. Добавьте сахар с солью и вновь перемешайте смесь.
2. Выпотрошите рыбу, натрите полученной смесью тушку снаружи и изнутри.
3. Сложите в пакет или обмотайте пленкой и оставьте в холоде на пару суток. Затем удалите пленку, немного соскребите ножом излишки пряной смеси (я иной раз обтираю влажной тряпкой).
4. Нарежьте скумбрию кусочками и подавайте.

Даю рецепт на случай, когда необходимо сделать срочную засолку рыбы дома. Достоинство его в том, что соблюдены два «Очень» — невероятно быстро и также вкусно. К тому же, без уксуса. Спустя 2 часа на столе появится готовая скумбрия.

Совет: если время совсем уж поджимает, солите не кусочками, а разделав рыбу на филе.

Необходимо:

• Рыба -1 тушка.
• Луковица.
• Перец горошком – 7 шт.
• Соль – 10 гр.
• Лаврушка.
• Вода – 1.5 стакана.

Рецепт быстрого посола:

1. Вскипятите в кастрюльке воду. Добавьте пряности и порезанный полукольцами лук. Поварите минут 10, снимите с плиты, остудите.
2. Разделайте очищенную от внутренностей рыбу на некрупные куски. Или филе, как я советовала выше.
3. Залейте куски, переставьте в холодильник.
4. Спустя 1.5-2 часа получится малосоленая скумбрия.

Малосольная скумбрия пряного посола в рассоле целиком с горчицей

Среди рецептов домашней затолки рыбки, этот выделяется оригинальностью способа приготовления. Малосольная скумбрия получится красивого золотистого цвета, с видом копчености, а по вкусу – пальчики оближешь. А все потому, что малосолить мы её будем в луковой шелухе.

Понадобится:

• Скумбрия.
• Луковая шелуха – горсть.
• Вода – литр.
• Сахар – большая ложка.
• Соль – 3 большие ложки.
• Горошины перца – 3 шт.
• Гвоздика – 3 палочки.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Кориандр – ½ ч. ложки.
• Горчица-порошок – четверть маленькой ложки.

Для пряности и особого вкусового оттенка, иной раз я кладу в маринад апельсиновые корочки.

Пошаговый рецепт засолки скумбрии целиком:

1. Количество специй рассчитано на литр воды, если рассола понадобится больше, пересчитайте и добавьте.
2. Доведите воду до закипания, забросьте луковую шелуху, поварите с четверть часа. Уберите кастрюлю с конфорки и дайте отвару настояться с полчаса.
3. Процедите луковый отвар, долейте воды, если не вышло литра. Вновь поставьте на газ.
4. Отправьте в кастрюлю все специи (кроме горчицы), дайте закипеть. Когда сахар с солью растворятся полностью, снимайте с огня. Сразу достаньте лавровый лист и апельсиновые корочки. Остудите маринад.
5. Видела интересный способ пряного посола в обрезанной пластиковой бутылке. Скумбрию помещали в нее целиком — это удобно, засолил и бутылку выбросил. Не пробовала так делать, хотя и запланировала. Я солю в пластиковом контейнере с крышкой.
6. Почистите от внутренностей размороженную скумбрию. Залейте остывшим маринадом, выдержите часа 3-4 в комнатной температуре. Затем прикройте контейнер и переместите в холодильник.
7. Спустя 3-4 дня скумбрия готова.

Очень вкусная маринованная скумбрия с маслом и луком по-домашнему

Простой рецепт быстрого посола с пряным вкусом. Если сделаете еще и с морковкой, не пожалеете. Только не трите корнеплод, а порежьте колечками.

Ингредиенты:

• Тушка рыбы.
• Луковка.
• Уксус столовый – большая ложка.
• Соль – 1.5 ложки.
• Подсолнечное масло – 100 мл.
• Горошины перца – по желанию.
• Морковка – по желанию.

Приготовление в маринаде с луком и маслом:

1. Разморозьте, выпотрошите и порежьте кусочками тушку скумбрии.
2. Нашинкуйте лук колечками.
3. На дно банки выложите половину лукового слоя и колечки моркови, если надумаете её добавить.
4. Поверх слой рыбы и вновь лук.
5. Сверху присыпьте солью. Решите сделать быструю малосольную скумбрию, соли кладите меньше.
6. В отдельной миске соедините масло с уксусом, размешайте и влейте в банку, полностью покрыв кусочки. Не утрамбовывайте рыбные куски, они равномернее просолятся.
7. Прикройте банку и поместите в холод на 8-10 часов.

Соленая пряная скумбрия в масле – быстрый рецепт в банке

В домашних условиях можно позволить себе брать любое количество разнообразных пряностей. Кориандр, гвоздика, несколько видов перца и даже корицу. Если обогатить масло для засолки скумбрии специями, рыба, пропитавшись, будет по вкусу – пальчики оближешь. Рецепт из разряда очень быстрых.

Возьмите:

• Тушка рыбы.
• Масло – 100 мл.
• Соль – ложка.
• Пряности по вкусу.

Как посолить в масле:

1. Разделайте рыбу на филе или некрупные куски с косточкой.
2. Сложите в банку, пересыпая солью и залейте маслом. В масло заранее добавьте специи и размешайте. Хорошо бы, чтобы оно постояло и хорошенько пропиталось.
3. Спустя 6-12 часов приступайте к дегустации, остатки уберите в холод.

Домашний рецепт скумбрии пряного посола с уксусом кусочками

Практически классический, проверенный временем и тысячами едоков, рецепт соленой скумбрии. Из серии – съешь, и пальчики оближешь, настолько правильно подобраны пропорции специй. При этом супербыстрый, поскольку скумбрия готова всего за сутки. Удобно делать засолку в банке или контейнере.

Возьмите:

• Скумбрия – 1 рыбка.
• Уксус – 20 мл.
• Соль – 20 гр.
• Сахар – 20 гр.
• Лист лавра, 3 горошины черного перца, 2 – душистого.
• Вода – литр.

Как сделать соленую скумбрию:

1. Почистите и поделите на кусочки тушку. Сложите в банку.
2. Вскипятите в кастрюле воду, сложите пряности, специи и, вновь дав закипеть, уберите с плиты. Охладите рассол.
3. Влейте уксус, перемешайте.
4. Залейте маринадом кусочки скумбрии и оставьте на столе на сутки. Спустя день пробуйте и наслаждайтесь, но не забудьте остатки отправить в холод.

: скумбрия пряного посола в домашних условиях – очень вкусный рецепт.

Источник: //GalinaNekrasova.ru/skumbriya-pryanogo-posola.html

Скумбрия пряного посола – 10 домашних вкусных рецептов приготовления

Популярно сейчас:

Салат из помидоров, Салат из курицы, Салат из огурцов, Салат с капустой, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Винегрет, Классические салаты, Салаты из моркови, Салат с фасолью, Салаты из крабовых палочек, Салат с сыром, Салат ЦезарьБорщ, Рассольник, Суп-пюре, Бульоны, Солянка, Щи, Харчо, Гороховый супПироги, Шарлотка, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Шарлотка с яблоками, Оладьи, Сырники, Булочки, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Драники, Манник – манный пирог, Пирог с яблоками, Оладьи из кабачков, Пироги в духовке, Лепешки, Оладьи на кефире, Пончики, Кексы, маффины, капкейки, Хачапури, КапкейкиПомидоры на зиму, Болгарский перец на зиму, Салаты на зиму, Лечо, Баклажаны на зиму, Огурцы на зиму, Кабачки на зиму, Кабачковая икра, Капуста на зиму, Сок на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Варенье домашнее, Яблоки на зиму, Джем на зиму, Сливы на зиму , Без стерилизации, Компоты на зиму, Аджика рецепты, Морковь на зиму, Опята на зиму, Лечо из помидор, Грибы на зиму, Свекла на зиму, Лук на зиму, Хреновина на зиму, Зеленые помидоры на зиму, Маринованные опята, Салат из огурцов на зиму, Аджика из помидор, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Салат из помидор на зиму, Маринованная капуста, Варенье из яблок, Варенье из сливы, Маринованные помидоры на зиму, Помидоры с перцем, Соус на зиму, Помидоры в собственном сокуВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Картошка в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Кабачки в духовке, Свинина в духовке, Тыква в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Запеканка творожная, Голубцы, Стейки, Омлет, Каши на молоке, Вареники, Рагу, Пицца, Тефтели, Гуляш, В кляре, Чебуреки с мясом и без, Капуста тушеная, Лагман, Лазанья, Паста, спагеттиКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечкиДомашнее вино, Домашнее вино из виноградаДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковРулеты и рулетики, Шаурма, Заливное, холодец, студеньПодливки, Ткемали домашний, Сливочный соусКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Захотелось нежной рыбки домашнего приготовления – приготовь скумбрию пряного посола. Смотри авторские фото рецепты, узнавай особенности сухого пряного посола и секреты приготовления рыбки в рассоле. Придай вкусовых красок комбинацией разных специй. Читай дальше…

Поиск по всем рецептам Поиск по категории “Скумбрия пряного посола”

Выбирай безупречные опробованные рецепты скумбрии пряного посола на онлайн-сервисе 1000.menu. Попробуй разнообразнейшие варианты приготовления рыбной вкусности, с базиликом, кориандром и корицей, «сухим» и «мокрым» методом.

При выборе скумбрии приоритет стоит отдать охлаждённой рыбке. Хотя в принципе сгодится и свежезамороженная тушка.

Рыба высокого качества упругенькая и блестящая, с радужным отливом, без всяческих посторонних пятен и дырок. Жабры чистые, красноватого или розового оттенка, в них отсутствует слизь, и они не выдают отвратительное амбре.

У свежезамороженного продукта не может быть неприятного, резкого запаха рыбы, впавших и тусклых глаз.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах скумбрии пряного посола:

Интересный рецепт:1. Тщательным образом зачистить скумбрию: обрезать голову, хвостик и плавнички. Удалить все внутренности, старательно убрать тёмную плёночку из брюшка.2. Убрать хребет.3. Вымыть в проточной прохладной водичке. Обсушить.4.

Сделать микс из соли и сахара, смеси перцев, кориандра, молотой горчицы.5. На дно гастроконтейнера для засолки насыпать подготовленные специи.6. Каждую часть скумбрии обвалять в готовом миксе для посола.7. Уложить слоями.8. Закрыть гастроёмкость и убрать в холодильник.9.

Через полсуток рыбку перевернуть и оставить ещё на 12 часов.

10. Подавать с лучком, дольками лимончика и свежей пряной зеленью.

Пять самых быстрых рецептов скумбрии пряного посола:

Полезные советы:• Если предстоит достать скумбрию из сильной заморозки, то делать это лучше более длительным, но щадящим методом, что бы мяско максимально сохранило структуру.• Если разморозить рыбу нужно быстро, то следует поместить тушку в ёмкость и залить её прохладной водой. И уже через час можно начинать готовить кушанье.

• Сохранить скумбрию сухого посола можно около 4-х недель в холодильнике в закрытой гастроёмкости.

Источник: //1000.menu/catalog/skumbriya-pryanogo-posola

Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная



Мы как-то привыкли солить сельдь, красную рыбу и совсем забыли про скумбрию. И как выяснилось напрасно и не заслужено. Стоит только попробовать хотя бы один из предлагаемых мной рецептов скумбрии соленой в домашних условиях. Очень вкусная! Вот просто очень.

Перед тем, как перейти к описанию процессов приготовления пошагово, давайте сначала немного теории.

Как выбрать хорошую рыбу? Как ни странно свежая рыба не имеет рыбного запаха. А вот его наличие говорит о несвежести.

На коже не должно быть никаких ярко выраженных пятен, темных или светлых, за исключением природного пятнистого окраса. На ощупь кожа покрыта слизью, но обязательно прозрачной, без крови.

Помутневшие сухие глаза — тоже признак немалого возраста продукта, у свежей рыбки глаза прозрачные, выпуклые и яркие.

Сама по себе скумбрия — рыба жирная, мягкая, разделывать, особенно свежемороженную, надо с аккуратностью, чтобы она не развалилась и сохранить кусочки в целости. По этой же причине нарезать ее очень тонко нельзя, она просто развалится у вас в руках.

Количество пролуктов указано на 1 рыбину среднего вес, который обычно составляет 500-600 грамм. Поэтому чтобы определить сколько ингредиентов понадобится именно вам, сначала взвесьте свою рыбу.

Ингредиенты:

• скумбрия – 1шт;
• лук – 1 головка;
• шелуха – с 5 луковиц;
• черный чай – 4 пакетика;
• подсолнечное масло – 50мл;
• смесь перцев (молотая) – по вкусу;
• смесь перцев в зернах – 0,5ч.л.;
• соль – 3ст.л.;
• сахар – 2ст.л.;
• кориандр (зерна) – 0,5ч.л.;
• лавровый лист – 3шт;
• уксус 9% — 3ст.л.

Как приготовить:

1. Сначала займемся приготовлением рассола или, как говорили раньше тузлука. Наливаем в кастрюлю 1 литр воды. Доводим ее до кипения. Кладем шелуху лука. Кстати, я ее всегда собираю заранее, когда вспоминаю, что можно было бы посолить скумбрию.
2. Кладем в воду чайные пакетики.

3. Затем сахар, соль, смесь перцев в зернах, кориандр и лаврушку.
4. Наливаем уксус.
5. Ставим на огонь. Варим 5 минут, выключаем и остужаем до теплого.
6. Тем временем займемся рыбой. Мы ее чистим, отрезаем голову, кончик хвоста, плавники, потрошим, хорошо промываем и нарезаем поперек на кусочки. Кости удалять не нужно.

7. Берем емкость или банку достаточно большие, чтобы вместить всю скумбрию и рассол.
8. Закрываем и убираем в холодильник на 12 часов.
9. Подавать соленую рыбку будем с луком, который нарезаем полукольцами. Солим, добавляем щепотки сахара и смеси молотых перцев, а также масла.

10. Выкладываем лук на блюдо, скумбрию вынимаем из рассола и раскладываем на подушке из лука.

Как посолить:

1. Чистим скумбрию – отрезаем голову и хвост, разрезаем брюшко, вынимаем внутренности, промываем водой.
2. Нарезаем поперек на медальоны. Толщина кусков должна быть не менее 3 сантиметров, как на фото, но и слишком толстые делать не стоит.
3. Пересыпаем куски рыбы солью и оставляем на 2 часа.

   Так как засол сухим способом происходит очень быстро, а соли довольно много, то по истечение времени нужно обязательно попробовать. Если посчитаете, что она пересолена, положите в холодную воду на 30 минут.

4. Затем продолжим. Лук чистим и нарезаем соломкой.
5. Кладем в миску, посыпаем сахаром и солью, а также смесью молотых перцев.

   Лук немного мнем руками.

6. Уксус смешиваем с маслом и заливаем им лук. Лучше всего в данном рецепте подходит бальзамический, но в его отсутствие можно взять красный винный или даже обычный белый.
7. Перекладываем лук в емкость, в которой будем солить скумбрию, а саму рыбку кладем на него сверху.
8. Маринуем в течение 12 часов в холодильнике.

9. Готовую подаем вместе с маринованным луком.

Как сделать:

1. В небольшую кастрюлю наливаем горячую воду из чайника – 1 литр. Насыпаем соль, сахар, кладем перец, лаврушку, которую можно поломать на меньшие части. Выдерживаем 5 минут. Нам нужно, чтобы маринад немного остыл, так как следующим шагом будем класть горчицу.

   Горячая вода нейтрализует ее вкус, а он нам очень нужен.

2. Когда вода станет теплой, кладем горчицу и перемешиваем. Оставляем настояться и еще больше остыть.
3. Пока можно почистить рыбу. В отличии от предыдущих двух рецептов, когда скумбрия готовилась кусочками, эту будем мариновать целиком.

   А значит нам понадобится достаточно длинная посудина и идеально в таких случая подходит обычная пластиковая бутылка.

4. Чтобы можно было заложить рыбу внутрь делаем надрез по длине, но не на всю длину, 12-15 сантиметров будет достаточно.

   Наливаем в бутыль заливку и убираем в холодильник, где кладем горизонтально разрезом вверх.

5. Солится скумбрия по этому рецепт дольше, в течение 3-х суток.
6. Перед подачей на стол жидкость сливаем, а рыбу режем на порционные кусочки и можно украсить ломтиками лимона.

Хранить соленую в домашних условиях скумбрию желательно не дольше 5-7 дней. Но, поверьте мне на слово – так долго эта вкуснятина сделанная своими руками у вас не пролежит, очень уж вкусная!

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 1 Распечатать (Оцените рецепт)
Загрузка…

Источник: //blog-recept.ru/skumbriya-pryanogo-posola-v-domashnih-usloviyah-3-retsepta/

Подготовка к засолке

Итак, рыбину мы выбрали, что же делать дальше? А дальше готовим место и посуду.

Место засолки

Чтобы наша скумбрия хорошо просолилась, готовим в доме прохладное место, у кого есть погреб, вам крупно повезло. У кого же погреба нет, отлично подойдет холодильник. Значит место готово.

Посуда

Посуда. Посуда нужна стеклянная или эмалированная, или пластиковая, на ваш вкус, главное, чтоб посуда не окислилась. Посуда, есть.
Переходим к тонкостям засолки скумбрии.

Важно помнить, это для засолки рыбы брать только крупную, каменную соль, не йодированную, так как йод повлияет на внешнюю привлекательность готовой рыбки, а крупная соль заберет на себя лишнюю влагу.
Итак, переходим к рецептам засолки нашей скумбрии.

Самый простой рецепт засолки скумбрии

Ингредиенты:

• Скумбрия -2шт. по 350г
• Вода — 1 литр
• Горчичный порошок — 1 ложка
• Сахар — 3 ложки
• Соль — 5 ложек
• Перец горошек -10 шт.
• Лавровый лист — 4 шт.

Если вы сомневаетесь в необходимости сахара — не сомневайтесь, сахар придаст рыбе отличный вкус.

Не люблю терять время на кухне, поэтому применим немного тайм менеджмента:

1. Ставим на огонь кастрюлю с водой, после того как вода закипит, добавляем все, кроме рыбы и варим минуты три. Через три минуты выключаем огонь, закрываем крышкой кастрюлю и оставляем остывать.
2. Тем временем займемся разделыванием скумбрии. Удаляем жабры, внутренности, голову и хвост по желанию. Скумбрию можно как нарезать кусочками, так и засаливать целой, на вкусовых качествах это не отразится.
3. Укладываем рыбу в приготовленную емкость и заливаем рассолом. Накрываем емкость и отправляем в холодное место на 12-24 часа.
4. Через 12 часов рыба малосольная и готова к употреблению, через 24 часа рыба окончательно просолится.

Выбирать вам какая больше нравится. После того, как рыба готова, рекомендуем нарезать и хранить в банке с растительным маслом.

Классический рецепт засолки скумбрии

Этот рецепт убережет вас от разочарования после приобретения некачественных продуктов

Ингредиенты:

• Скумбрия -1шт.
• Соль — 4 ложки
• Сахар — 2 ложки
• Уксус — 2 ложки
• Лавровый лист — 3 шт.
• Черный перец — 3 шт.
• Душистый перец — 2 шт.
• Вода — 1 литр

Принцип приготовления схож с быстрым, простым рецептом:

1. Рыбу потрошим, варим и остужаем рассол, но в этом рецепте, после того, как рассол станет комнатной температуры, мы добавляем уксус.
2. Рассолом заливаем рыбу и ставим в место с комнатной температурой на 24 часа.
3. Дегустируем по прошествии суток.

В результате этих нехитрых действий, должна получиться Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная.

Скумбрия пряной засолки

Этот рецепт смело можно назвать универсальным, так как он подходит и для осетровых и для сельдевых. Преимущество этого рецепта в сроках приготовления, уже через двенадцать часов, вы можете наслаждаться чудесным вкусом просоленной рыбки.
Ингредиенты:

• Скумбрия — 2шт.;
• Лук — 2 шт.;
• Душистый перец — 5 горошин.;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Винный уксус — 50 мл.;
• Соль — 3 ложки;
• Масло растительное — 1 ложка;
• Гвоздика — 2 палочки;
• Перец черный молотый — по вкусу.

Процесс приготовления этой рыбки немного отличается. Подготавливая скумбрию, мы не просто потрошим ее, мы снимаем кожицу и удаляем кости. Сделать это просто, если надрезать рыбу по спине, вдоль хребта.

1. Скумбрию разрезаем на кусочки средних размеров, солим и даем 10 минут отдохнуть.
2. Тем временем чистим и нарезаем лук колечками.
3. Готовим маринад. Для этого смешиваем приправы, уксус и растительное масло.
4. Берем слегка просолившуюся рыбу, перчим, смешиваем с луком, выкладываем в заранее заготовленную посуду и заливаем маринадом.
5. Маринуется скумбрия при комнатной температуре не менее 10 часов, после чего отправляем “доходить” в холодильнике.

Рыбка, приготовленная по этому рецепту, тает во рту в прямом смысле слова. Она подойдет как к гарниру, так и на бутерброды. Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная отличная закуска к любым напиткам, ну вы в курсе….

Cкумбрия в луковой шелухе с рассолом

Не все люди любят готовить, но те, кто любит, предпочтут покупной маринованной скумбрии домашнюю.
В рецепте, предлагаемом ниже, рассмотрим, как засолить скумбрию в луковой шелухе с рассолом.

Ингредиенты:

• Скумбрия замороженная — 3 шт.
• Соль каменная — 3 ложки;
• Вода — 6 стаканов;
• Чай черный (да, да, да, именно чай) — 2 ложки;
• Сахар — 1,5 ложки;
• Шелуха лука — 3 горсти.

Готовим.

1. Скумбрию размораживаем естественным путем — без микроволновок, пара и тому подобного.
2. Тем временем готовим рассол. Шелуху хорошенько моем с помощью сита и проточной воды. Помещаем ее в кастрюлю, солим, перчим, сладим, засыпаем заварку, заливаем водой и ставим закипать.
3. После того, как вода закипит, выключаем газ и оставляем до полного остывания.
4. Скумбрию потрошим, хорошенько промываем, укладываем в эмалированную посуду, заливаем процеженный рассол, закрываем,
5. Ставим в холодильник и оставляем на трое суток. Каждый день рыбу переворачиваем для равномерной просолки и окрашивания.

Через трое суток, рыбку достаем, нарезаем и  вкушаем.

Скумбрия, маринованная в чайном рассоле

Предлагаю попробовать скумбрию, маринованную в чайном рассоле.

Не могу сказать, насколько такая скумбрия пригодна для еды, так как у меня её съедают молниеносно. При этом я уверена, что приготовив такую рыбку, вы не захотите приобретать магазинную.
Ингредиенты:

• Скумбрия замороженная — 2 шт.
• Соль каменная — 4 ложки;
• Вода — 1 литр;
• Чай черный — 4 ложки;
• Сахар — 4 ложки;

Приступим к приготовлению.

1. Размораживаем, потрошим рыбу, моем, сушим одноразовыми полотенцами.
2. Чай завариваем и остужаем, когда остынет, растворяем в нем соль и сахар.
3. Скумбрию укладываем в емкость, заливаем маринадом и оставляем на четверо суток в холодильнике.
4. Готовую скумбрию подвешиваем на ночь. Это нужно для того, чтоб лишняя жидкость ушла. Приятного аппетита.

Скумбрия двухчасовая

К каждой хозяйке хоть раз в жизни гости нагрянули неожиданно, в такой ситуации спасают “мгновенные” рецепты. Что же это за рецепты? Все очень просто, это рецепты блюд, не требующих длительного процесса приготовления.Один из таких рецептов-выручалочек — Скумбрия двухчасовая.

Для приготовления такой скумбрии нам нужно:

• Скумбрия — 1 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Вода — 350 мл.
• Соль — 1,5 ложки;
• Перец черный — 7 горошин;
• Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1. Готовим рассол. Минут 10 варим рассол с луком, разрезанным на 4 части, пряностями и солью. Выключаем, остужаем.
2. Потрошим рыбу, моем и просушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем не крупными кусочками, сантиметра по 2.
3. Складываем нарезанную рыбу в банку и заливаем рассолом, закрываем и ставим в холодильник на 2 часа.
4. За это время чистим и варим картошку, сервируем стол, достаем соленья.
5. Делаем прическу, макияж и готовимся к приходу гостей.

Скумбрия “на утро”

Очень простой рецепт приготовления скумбрии “на утро”.
Для него берем:

• Скумбрию -1 шт.;
• Соль — 1 ложка;
• Сахар -0,5 ложки
• Перец молотый, масло растительное, уксус.

Готовить очень простоЖ

1. Скумбрию потрошим, нарезаем средними кусочками.
2. Натираем каждый кусочек смесью перца, соли и сахара, складываем плотно в банку, ставим в холодильник.
3. Утром смываем лишнюю соль, перекладываем в чистую посуду и заливаем смесью уксуса и масла.
4. Через 2 часа с удовольствием садимся завтракать.

Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная особенно это заметно с утра, если вечер был нелегким.

Маринованая скумбрия

А вот рецепт для любителей маринованной скумбрии.
Нам нужно:

• Скумбрия — 3 шт.;
• Лук — 3 шт.;
• Чеснок — 3 зубца;
• Сахар — 1 ложка;
• Соль — 1 ложка;
• Уксус — 3 ложки.
• Масло растительное -2 ложки;
• Лист лавровый — 2 шт.;
• Перец душистый — 1 чайная ложка;
• Смесь перцев — по вкусу.

Готовим.

1. Рыбу полностью НЕ РАЗМОРАЖИВАЕМ, так как красивенько нарезать полностью оттаявшую рыбу не получится.
2. Потрошим, удаляя голову и хвост, обмываем, красиво нарезаем.
3. Чистим лук и чеснок, лук нарезаем кольцами, чеснок пластинами.
4. Готовим маринад.
5. Соединяем масло, уксус, соль, сахар, перец и лаврушку.
6. Скумбрию складываем в большую емкость, добавляем лук и чеснок, заливаем маринадом, хорошо вымешиваем.
7. Выкладываем в баночку и на сутки ставим в холодильник.
8. Спустя сутки достаем и наслаждаемся.

Приятного аппетита!

Филе скумбрии в пакете

Это блюдо готовится в двух этапах.
Берем:

• Скумбрию – 1 шт.;
• Соль – 3 ст.л.;
• Сахар – 1 ч.л.;
• Лук – 1 шт.;
• Уксус 9%-1-2 ч.л.;
• Смесь перцев – по вкусу;
• Масло растительное – 2 ст.л.;
• Лимон.

Этап первый.

1. Потрошим скумбрию, вынимаем хребет и кости, разрезаем на филе.
2. Филешки хорошенько приправляем смесью соли и перца, складываем половинку к половинке, заматываем в пакет или пленку и отправляем в холодильник на сутки.
3. Достаем, смываем лишнюю соль, просушиваем, нарезаем и переходим ко второму этапу.

Этап второй.

1. Полукольцами нарезаем лук, сбрызгиваем уксусом, посыпаем сахаром по вкусу, мнем, чтоб лук дал сок.
2. Скумбрию смазываем смесью масла и уксуса, сверху выкладываем лук и готовимся к употреблению.

Скумбрия с корицей

Любителей пикантного порадует рецепт Скумбрии с корицей.
Для этого рецепта нам понадобится:

• Вода – 1 литр;
• Скумбрия – 3 шт.;
• Лавровый лист -4 шт.;
• Соль – 250г;
• Перец горошек и корица по вкусу.

Как готовить:

1. Варим рассол 5-10 минут, добавив к воде приправы.
2. Потрошим рыбу, промываем, сушим.
3. Остывшим рассолом заливаем скумбрию и отправляем в холодильник на трое суток.
4. Готовую скумбрию нарезаем и кушаем, приятного аппетита.

Источник: //www.zacepilo.net/scumbriya-solenaya-v-domashnih-usloviyah/

Скумбрия пряного посола в домашних условиях по рецепту с фото

5-7 порций

40 минут

197 ккал

5/5 (1)

Среди океанских рыб обычная скумбрия признана самой полезной. Специалисты по питанию и врачи рекомендуют постоянно употреблять ее, особенно в зимнее время года. Ведь омега-3 жирные кислоты помогают не только нашему уму и сердцу, но и иммунитету.

Маринованная рыба – удовольствие не из дешевых. Но можно существенно сэкономить, если приготовить ее дома самостоятельно, например, засолить.

Как сделать скумбрию пряного посола

Инвентарь: трехлитровая банка или эмалированная кастрюлька, трехлитровая банка, нож, досочка, ложка.

Как выбрать замороженную скумбрию для засолки целиком

Скумбрию, которая не будет проходить термическую обработку, нужно выбирать с особой тщательностью. Как по внешнему виду выбрать идеальную тушку для посола:

• Оптимальный размер тушки – 30 см.
• Первое, на что стоит обратить внимание, это плавники и хвост. Если они целые – заготовители и поставщики все сделали правильно. Обломанные или обрезанные плавники и хвост говорят о нарушении технологии заготовки, транспортировки или о том, что тушки много раз перекидывали с места на место и долго хранили.
• Второе – это целостность тушки. Она должна быть однородной, без повреждений, непонятных перегибов, вмятин или пятен. Это говорит о том, что к ней относились с уважением, а не бросали при хранении.

• Большое количество наледи свидетельствует о том, что тушки размораживали и замораживали по нескольку раз.
• При покупке размороженной тушки стоит обратить внимание на ее упругость. Если после нажатия вмятина на ней быстро исчезает, значит, рыбка хорошая. Если есть возможность отодвинуть жабры, они должны быть розовыми или красными, но ни в коем случае не серыми.
• Правильная температура разморозки – 4 градуса. Это нижняя полка холодильника. Среднее время размораживания – 8 часов.

1. Налить в банку или в эмалированную кастрюльку 1 литр кипятка, добавить 5-7 горошин душистого перца, 5 листиков лаврушки, 5 бутонов гвоздики, половину чайной ложки зернышек кориандра, 2 столовых ложки (без горки сахара) и 4 столовые ложки соли.
2. Все аккуратно перемешать до полного растворения соли и сахара и добавить 2 столовые ложки уксуса. Снова все перемешать, накрыть и оставить остывать.

1. Размороженную тушку хорошо промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. 

   Чтобы кусочки получились не лохматыми, а идеально ровными, можно пойти на небольшую хитрость: немного разморозить тушку, разрезать ее, выпотрошить и уже после этого дать разморозиться окончательно.

2. Отрезать голову, концы хвостов и слишком большие плавники.
3. Разрезать на небольшие порционные кусочки.

1. Заготовленные кусочки сложить в трехлитровую банку и залить холодным рассолом.

   Если использовать горячую жидкость, кусочки рыбы не будут держать форму и попросту расползутся.

2. Банку накрыть салфеткой и оставить рыбку засаливаться при комнатной температуре минимум на 12-14 часов, но лучше на сутки.
3. Маринованную рыбку можно подавать в качестве закуски с отварной картошечкой, гарниром или как компонент салатов или других изысканных блюд.

Дольки ароматной рыбки можно выложить на бутерброд, украсить все долькой лимона и зеленью свежего укропа.

Автор ролика подробно рассказывает, как правильно готовить скумбрию пряного посола. В готовой рыбке чувствуется не только соль, но и приятный привкус пряностей.

Как разнообразить рецепт

• Часть воды заменить свежей заваркой из черного чая, тогда рыбка приобретет красивый оттенок и пикантный аромат.
• Часть уксуса заменяют на такое же количество свежевыжатого лимонного сока.
• В маринад можно добавить 2-3 луковицы, нарезанные кольцами или просто измельченные в луковую пасту.

• Часто в маринад добавляют 2 ложки подсолнечного или оливкового масла. Маслом также можно залить рыбу после того, как ее извлекут из рассола.
• Специи и приправы можно варьировать по вашему вкусу.

  Например, вместо кориандра добавить в рассол такое же количество горчичных зерен, несколько измельченных зубчиков чеснока.

• Для того, чтобы аромат специй раскрылся в полную силу, маринад рекомендуют прокипятить без добавления уксуса и остудить. Уксус нужно добавлять в уже остывший до комнатной температуры рассол.

  Если ваши домочадцы не любят лавровый лист, его нужно извлечь из горячего рассола. Тогда вкус лаврушки будет не таким выраженным.

Полезная информация

Скумбрия – полезная, доступная, простая в обработке морская рыба, которая, к сожалению, недооценена многими кулинарами.

Из правильно выбранной и подготовленной рыбки можно приготовить множество блюд: запечь в духовке на овощной подушке, зажарить на гриле, закоптить, сделать из нее паштет или приготовить —скумбрию, жаренную на сковороде—.

Чего не рекомендуют делать кулинары, так это отваривать этот сорт рыбы или готовить из нее бульон из-за резкого и не очень приятного рыбного запаха.

Какими еще блюдами можно разнообразить меню рыбного дня:

• —Рыбный суп из красной рыбы— придется по вкусу даже тем, кто тщательно следит за фигурой.
• —Судак в духовке— – одно из многих блюд, которые можно готовить из этой доступной, полезной и малокостной речной рыбешки.
• —Красная рыба в духовке— хороша сама по себе и в качестве начинки к пирогам и кулебякам.

Источник: //www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/s-ryboj/skumbria-pryanogo-posola-v-domashnih-usloviyah.html