Салат из синеньких с овощами на зиму

Содержание

Салат из баклажан на зиму: 7 лучших рецептов (36 фото)

Салат из синеньких с овощами на зиму

Сегодня рассмотрим лучшие рецепты заготовок на зиму в виде салатов. Салат из баклажан на зиму можно изготовлять так же просто, как и салат из кабачков. Салаты будем делать из разных измельченных овощей, с добавлением пряностей, уксуса и растительного масла.

Овощи, предназначенные для салатов, должны быть качественными без механических повреждений, в нормальной стадии зрелости. Дефектные овощи не консервируем. Все рекомендации каждого рецепта выдерживаем для достижения идеального результата.

Такие салаты отлично разнообразят зимнее меню. Вы представьте, что у вас огурцы и баклажаны в одной баночке: к макаронам, мясу, к картошечке — это просто объедение.

Салат из баклажан на зиму с огурцами

Любимые всеми огурчики хорошо сочетаются с баклажанами в одной банке.

Ингредиенты:

  • 1400 г  — баклажан
  • 1400 г — помидор (для сока)
  • 700 г —  огурцов
  • 700 г-  красного сладкого перца
  • 300 г — лука
  • 90 г — сахара
  • 1 ст. ложка соли
  • 200 мл — растительного масла
  • 70 мл — уксуса 9 %

Приготовление рецепта — Салат из баклажан:

Баклажаны нарезаем на кусочки, солим и оставляем на некоторое время.

Выделившийся сок сливаем. КУсочки баклажан промываем под проточной водой, отжимаем и кладем в другую посуду.

На кусочки нарезаем огурцы и перец.

Из помидор делаем сок удобным для вас способом (через мясорубку, блендер, терку).

Томатный сок выливаем в большую кастрюлю и ставим на огонь.

Лук нарезаем полукольцами или четверть кольцами.

Добавляем его в томатный сок, который уже закипел.

Через 5 минут к луку добавим огурцы и баклажаны.

Тщательно все перемешиваем, доводим до кипения и

прикрываем крышкой на 20 минут при частом помешивании.

Добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло.

Все тщательно перемешиваем и варим еще 5 минут при небольшом кипении. Не забываем помешивать.

Раскладываем готовый салат в горячем виде в стерилизованные банки.

Закатываем крышками и укутываем пледом до остывания.

Салат из баклажан на зиму готов.

Баклажаны с картофелем в томатном соусе

Салат из баклажан с картофелем на зиму

Приготовление :

  1. Берем баклажаны продолговатой формы, диаметром не более 7 см, нарезаем кружочками толщиной 1.5 — 2 см. Посыпаем солью с двух сторон, обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле.
  2. Лук репчатый нарезаем пластинками толщиной не более 0.

    5 см и обжариваем в масле до золотистого цвета.

  3. Очищаем картофель, нарезаем кубиками размером 2 см или пластинками толщиной 1.5 — 2 см (до укладки в банки для предупреждения потемнения держать в подсоленной воде, но не более 1 часа).

  4. На дно подготовленных банок влить немного соуса, затем послойно уложить поджаренные баклажаны и картофель.
  5. Наполненные банки залить горячим томатным соусом.
  6. Стерилизовать при температуре 100 градусах С: банки вместимостью 0.5 литра — 90 минут, 1 литровые — 120 минут.

  7. Достать банки и закатать герметично.

Салат из баклажан с картофелем готов.

Баклажаны на зиму с чесноком и зеленью

Не пропустите мимо своего внимания и этот, довольно простой салат из баклажан. Здесь один вид овощей, но он заменит вам блюдо из грибов.

Приготовление:

Нарезаем баклажаны кружочками толщиной до 1 см.

Вот столько баклажан у нас получилось, которые нужно будет поджарить с обеих сторон. А сейчас пересыпаем их солью, перемешаем и отставим в сторону.

Пропускаем все зубчики чеснока через ручной пресс.

Добавляем к нему 2 чайные ложки соли и перемешиваем.

Нарезаем достаточно мелко все зелень и кладем ее к чесноку. Наливаем 60 мл уксуса 9 %. Снова все перемешиваем.

Постоявшие 15 минут баклажаны, любовно перемешаем руками, сольем жидкость и обжарим с обеих сторон на растительном масле.

Как совет: Взамен жарки на сковороде, можно баклажаны выложить на застеленный пергаментом противень, выложить баклажаны, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке. Другой вариант — просто немного поварить.

У нас все готово и начинаем укладывать салат в банки.

На дно банки кладем чайную ложку зелени, затем баклажаны.

Поочередно укладывая слоями баклажаны и зелень с чесноком и уксусом — мы заполняем всю банку.

Придавливаем содержимое в банке, чтобы оно более плотно заполнило банку до горлышка. Сверху кладем еще зелень, придавливаем и видим — жидкость есть, значит содержимое в банке не будет сухим.

После того, как банки наполнены, прикрываем их крышками и отправляем на стерилизацию в емкость с водой. На дно емкости стелем салфетку и ставим банки. С момента закипания воды в кастрюле, стерилизуем 20 минут.

Затем достаем банки, закатываем и укутываем до остывания.

Ингредиенты на пол-литровую банку:

  • 310 г — баклажанов обжаренных
  • 200 г — томатного соуса
  • Для соуса: 175 г — готовой томатной массы, 10 г — сахара, 8 г — соли, 5 г — лука обжаренного, 4 г — зелени, перец черный горький, перец душистый, лист лавровый

Приготовление рецепта — Салат из баклажан в томатном соусе:

  1. Подготовленные баклажаны, нарежьте кружочками о обжарьте на растительном масле до приобретения золотисто-желтой окраски.
  2. Остывшие кружочки баклажанов уложить в банки, полив на дно 50 г томатного соуса.

  3. Наполнив банки до венчика баклажанами, залить горячим (не ниже 70 градусов С) томатным соусом и закрыть крышками.
  4. Затем банки стерилизуются: 0.5 литра — 50 минут.
  5. Банки достать из воды и сразу закатать крышками.

Как видите, салат из баклажан распространенная заготовка на зиму.

Он имеет множество вариаций с разными ингредиентами, про которые вы уже знаете, прочитав эту статью.

Источник: https://willcomfort.ru/salat-iz-baklazhan-na-simu.html

Салаты с баклажанов на зиму – 6 самых вкусных рецептов с фото

Салат из синеньких с овощами на зиму

Баклажан (или в народе «синенький») – очень интересный и многими любимый овощ. Обычно мы его используем при приготовлении каких-то овощных (и не только) рагу, салатов и всяких пикантных закусок. Баклажаны наравне с кабачками являются почетными участниками разных зимних заготовок. И как раз эта статья посвящена тому, как приготовить вкусные салаты из баклажанов на зиму.

В чем суть этих зимних салатов? Фактически, этот рагу (соте) из разных овощей, так как баклажаны раскрывают истинный вкус именно при сочетании с разными ингредиентами. Помидоры, кабачки, лук, чеснок, морковь, даже огурцы идут в ход!

Выбранные овощи нарезаются, смешиваются в кастрюльке, а потом долго варятся до мягкой консистенции. Добавляется уксус, масло, специи и пряности, потом всё закрывается в баночках, а для гарантии долгого хранения еще и стерилизуется.

Вот, собственно, весь ход приготовления. Подробнее можете ознакомиться ниже, в прекрасной подборке пошаговых рецептов с фото и видео. Вкусы там от сладковато-пряных до острых, от кисло-сладких до соленых.

Выбирайте, следуйте инструкции, а потом пробуйте на здоровье.

Салат «Тёщин язык» на зиму из баклажанов

Вообще, с таким названием придумано множество разных вариантов закусок. Все их объединяет одно – острый вкус. Острый, пикантный вкус, намекающий на соответствующий язык тещи.

Обязательным ингредиентом такого салата является даже не баклажан, а чеснок. Его здесь много, собственно от него и идет основанная пикантность, а перец чили добавит уже огненной остроты.

Необходимые ингредиенты:

  • Баклажаны – 4 кг.
  • Сладкий перец – 9 шт.
  • Помидоры – 10 шт.
  • Чеснок – 5 крупных головок;
  • Стручковый острый перец – 3 шт.
  • Растительное масло – 200 мл.
  • Уксус (9%) – 150 мл.
  • Сахар – 1 стакан (без горки);
  • Соль – 2 ст. ложки (плюс для обсыпки нужно);

Готовим без стерилизации

  1. Начинаем с баклажанов. Берем их, промываем, затем обрезаем концы. Далее нарезаем кружочками. Кто-то счищает кожуру, кто-то нет. Складываем всё в большую чашку, обильно обсыпаем обычной поваренной солью. Перемешать и оставить минут на 30. Вся эта процедура нужна, чтобы убрать излишнюю горечь баклажанов.
  2. Потом все эти кусочки просто промываем водой, чтобы убрать излишки соли.
  3. Болгарские перцы аналогично моем, затем убираем сердцевины с плодоножками. Из острого перца семена удалять не обязательно, наоборот, с ними будет острее.
  4. Зубчики чеснока почистить. Помидоры залить кипящей водой на 40-60 секунд, потом быстро их укладываем в ледяную воду на пару минут. Это для того, чтобы кожица легче снималась. Далее чистим, вырезаем плодоножки.
  5.  А теперь нужно томаты, перцы и чеснок пропустить через мясорубку. Можно в блендере измельчить. Далее ставим эту красную овощную массу на плиту, вливаем масло, уксус, сахар, соль. Помешиваем и доводим до кипения.
  6. Когда закипит, погружаем в этот соус кусочки баклажанов. Еще раз перемешиваем и варим 30-35 минут на среднем огне. Можно прикрыть крышкой, чтобы особо не брызгало и сильно не выпаривалось.
  7. Пока баклажаны тушатся, стерилизуем баночки и крышки кипятком. Далее наполняем банки доверху горячим салатом, тут же закручиваем крышками.

Всё, теперь переворачиваем, сверху укрываем одеялом – пусть настаивается и постепенно остывает.

Кстати, из похожего могу вам порекомендовать кабачковые салаты на зиму. Так вкусно, что пальчики оближешь! При этом готовка такая же простая и комфортная.

Баклажаны «как грибы» на зиму

В чистом виде (без всяких помидоров и прочего), термически обработанные и сдобренные маслом, солью и специями баклажаны напоминают по вкусу грибы. Собственно в этом и есть смысл такого рецепта, усилить вкусовые параллели.

Кто-то попробует и скажет, что это грибочки, а вы хитро в ответ, что это баклажаны. Кстати, баклажаны усваиваются организмом намного легче грибов, нет ощущения тяжести и переедания. Так что, эта закуска является очень хорошей альтернативой.

Ингредиенты:

  • Сырые баклажаны – 2,5 кг.
  • Чеснок – 2-3 головки;
  • Перец чили – 1-2 шт. (по желанию);
  • Подсолнечное масло – 250 мл.
  • Уксус (9 процентов) – 150 мл.
  • Соль – 100 г.
  • Сахар – 3 ст. ложки;
  • Вода – 2-2,5 л.

Начинаем готовить

  1. Баклажаны промыть и нарезать маленькими брусочками. Отдельно измельчаем очищенные зубчики чеснока и стручки перца.
  2. Вливаем в кастрюлю воду, всыпаем соль и сахар. Доводим до кипения, затем вливаем уксус и выкладываем куски баклажанов. Помешиваем и варим около 10 минут. Потом шумовкой перекладываем их в сковороду.
  3. А в этой сковороде предварительно обжариваем чеснок с перцем в масле. Масла нужно налить много, около стакана. Помешиваем, затем добавляем баклажаны. Обжариваем всё это еще минут 10.
  4. Заранее стерилизуем банки, раскладываем по ним тушеные баклажаны. Масло тоже в банки наливаем. Прикрываем крышками, ставим стерилизоваться на водяную баню. Если баночки небольшие, время стерилизации составит около 10-15 минут. Потом закатываем крышками и всё – готово!

Да, выглядит всё как-то необычно и муторно, но зато какой будет вкус!

Рецепт по-корейски (остренький с морковью и болгарским перцем)

А этот баклажанный салат называют корейским за его внешний вид и вкус. Во-первых, как видите, все ингредиенты нарезаны на тоненькие полосочки.

Во-вторых, если взглянете на состав, то увидите, что здесь много чеснока и острого перца (можно даже специальную приправу по-корейски использовать). В итоге получается чудесная зимняя закуска, которая послужит прекрасным дополнением к любому блюду.

Ингредиенты:

  • Баклажанчики – 4 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Сладкий (болгарский) перец – 1 кг.
  • Лук-репка – 1 кг.
  • Чеснок – 15-20 зубчиков;
  • Уксусная эссенция – 2 ст. ложки;
  • Соль – 1 ст. ложка;
  • Смесь для корейской моркови – 2-3 ст. ложки;

Пошаговое приготовление

  1. Баклажаны промыть, затем нарезать тоненькой соломкой, обсыпать солью, перемешать и оставить на 30-60 минут. Это, чтобы они не горчили.
  2. Морковки почистить и натереть на специальной терке для корейской моркови. По сути, и баклажаны так же можно измельчить.
  3. Болгарский перец промыть водой, убрать сердцевинки, затем нашинковать мелкой соломкой. Чеснок хорошенько измельчить или пропустить через специальную давилку. Лук нарезаем тонкими полукольцами.
  4. В большую чашку складываем морковь, лук, перец и чеснок. Приправляем солью, уксусом и специальной острой приправой. Убираем в куда-нибудь на несколько часов (время от времени подходим и перемешиваем).
  5. Теперь баклажаны нужно прополоскать от лишней соли, а затем обжарить в растительном масле. Масла понадобится около стакана, может чуть меньше.
  6. Обжаренные, еще горячие, синенькие вмешиваем к промаринованным овощам.
  7. Раскладываем всё по небольшим баночкам, сверху прикрываем крышками (не закручиваем!). Теперь кипятим воду в большой кастрюле, на дно кладем небольшую ткань. Расставляем банки и стерилизуем в течение 15 минут.
  8. Только потом можно окончательно закрутить крышками и оставить остывать в темном месте. Можно укрыть их чем-то теплым, чтобы остывание было мягким, постепенным.

Кстати, как-то ранее я публиковал чудесные рецепты заготовок из перца в томатной заливке. Если думаете расширить ассорти зимних заготовок, то вот как раз интересный вариант.

Салат «Десяточка» на зиму с баклажанами

Этот очень вкусный салат имеет множество названий: десятка, пятерочка, десять и т.д. Весь смысл в том, что мы берем одинаковое количество основных ингредиентов. Например, 10 помидоров, 10 баклажанов, 10 морковок и так далее.

В итоге рождается вкуснотище, переливающееся на языке разными вкусами. Всё очень просто, доступно, а итоговый выход продукта огромен! Как раз для зимней консервации.

Нам понадобится:

  • Баклажаны – 10 шт.
  • Болгарские перцы – 10 шт.
  • Репчатый лук – 10 головок;
  • Томаты – 10 шт.
  • Морковки – 10 шт.
  • Растительное масло (без запаха) – 200 мл.
  • Сахар – 150 г.
  • Уксус (9-ти процентовый)- 100 мл.
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Черный горошковый перец – 10 штучек;
  • Красный молотый перец – 1 ч. ложка;
  • Черный перец – 0,5 ч. ложки;
  • Лавровый лист – 5 шт.

Пошаговый рецепт десяточки

  1. Начнем с самого важного, долгого, но при этом не особо сложного этапа – чистки и нарезки овощей.
  2. Всё хорошо промываем водой, чистим (баклажаны по желанию), из перца выстаскиваем сердцевинки. Далее всё нарезаем на кусочки желаемого размера. Мельчить не нужно, но и чересчур крупные куски оставлять тоже не стоит. Можно часть нарезать кубиками, а часть брусочками или кружочками.
  3. Далее все овощи следует уложить слоями в большую кастрюлю. Добавить пряности, соль, сахар, масло и столовый уксус.
  4. Прикрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Постепенно довести до кипения, затем включить огонь посильнее и тушить около 40-50 минут. При желании помешиваем, но если хотите, чтобы овощи слоями и в банке лежали, то не трогаем – пусть так варится. стерилизация
  5. Пока салат варится, нужно простерилизовать банки и крышки к ним. Когда блюдо будет готово, аккуратно снять кастрюлю с огня. Наполняем банки до краев и закатываем крышками. Да, далее мы обойдемся без стерилизации. Просто закрыли, баночки перевернули, укрыли чем-то теплым и ждем, когда всё полностью остынет.

Как уже говорилось в начале, вариаций «десяточки» придумано очень много. И вы можете тоже создать свой рецепт! Просто добавляйте новые ингредиенты в количестве 10 штук, ориентируйтесь на личные вкусе предпочтения. Можно добавить чеснок, кабачки, томатную пасту, стручковые перцы чили, укроп, зеленый лук и даже грибы.

Очень вкусный салат на зиму из баклажан без стерилизации

Вкусный и ароматный салат с баклажанами и болгарским перцем. С чесночком и специями. Без помидоров, но с томатной пастой. В общем, минимум ингредиентов, но зато какая красотища получается!

А самое главное, что готовится всё просто и быстро, без долгой и хлопотной в домашних условиях стерилизации. Попробуйте сами, угостите близких, посоветуйте рецепт кому-то. Кстати, можете подписаться на страничку вк, чтобы быть в курсе нового.

Ингредиенты:

  • 4 кг. баклажанов;
  • 5-7 шт. болгарского перца (красного цвета);
  • 2-3 головки чеснока;
  • Пара стручков перца чили;
  •  0,5-1 стакана подсолнечного масла;
  • 60 мл. уксуса с концентрацией 9%
  • 5 ст. ложек томатной пасты;
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Сахар – 2 ч. ложки;

Приступаем к приготовлению этой вкуснятины

  1. Баклажаны промойте, обрежьте плодоножки, далее нарубите крупными кубиками. Они и будут составлять основу салата, всё остальное же будет подобием заливки.
  2. Теперь переложите нарезанные синенькие в кастрюлю с водой (вода должна покрывать их). Включите максимальный огонь, ждите, когда закипит. Потом варите около 5-ти минут, при этом следите, чтобы баклажаны были постоянно под водой, иначе неравномерно сварятся.
  3. Болгарский перец, чили и чеснок почистите и отправьте в блендер или мясорубку. Семечки от болгарского перца вычищаем, а в чили наоборот оставляем – так будет острее.
  4. Слейте отвар с кастрюли, баклажаны же оставьте. Добавьте к ним перекрученные перцы, томатную пасту, масло, уксус, сахар, соль. Аккуратно перемешайте и посмотрите – достаточно ли погружены баклажаны в маринаде. При необходимости можно еще подлить растительного масла и воды.
  5. Снова доведите до кипения и варите около 5-10 минут. Тем временем пока подготовьте банки.
  6. Наполняйте банки свежеприготовленным, еще горячим салатом, закручивайте крышками. Теперь поставьте баночки вверх дном, укройте теплой плотной тканью. Как остынут – можно будет пробовать, но лучше дождаться зимы.

Салат на зиму «Пальчики оближешь» из баклажана, моркови и чеснока

Да, эта заготовка внешне похожа на корейскую вариацию, которая была уже выше. Но здесь другая технология приготовления! Готовить мы будем из печеного баклажана.

Закуска получается очень душистой, в меру нежной, но местами хрустящей (из-за морковки). В общем, если подобного не пробовали, то вот настал шанс. Не пропустите его!

Нужные ингредиенты:

  • Свежие баклажанчики – 1 кг.
  • Морковь – 400 г.
  • Репчатый лук – 200 г.
  • Чеснок – 3-7 зубчиков;
  • Питьевая вода – 250 мл.
  • Сахар – 100 г.
  • Растительное масло – 60 мл.
  • Соль – 1 ст. ложка;
  • Уксус (9 %) – 130 мл.

Приготовление

  1. На противень налить немного масла, выкладываем нарезанные кубиками баклажаны. Кожицу с них срезаем по желанию. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Затем открываем дверцу, аккуратно переворачиваем кусочки и закрываем еще на 15 минут.
  2. Морковь натереть на специальной терке, чтобы получились длинные лапшинки. Если такой нету, то можете на обычной крупной. Чеснок выдавливаем сюда же.
  3. Луковицы почистить и тонко нашинковать.
  4. Как баклажаны остынут, начинаем укладываем все компоненты в банки. Делаем это как на фото выше: синенькие, морковь, синенькие, лук и т.д. Банки, естественно, должны быть предварительно простерилизованы.
  5. Теперь сварим маринад. Влить в кастрюльку воду, масло и уксус. Тут же растворить сахар с солью. Довести до кипения, затем разлить по банкам.
  6. Но это не всё, для гарантии советую вам еще пастеризовать баночки на водяной бане. В широкую кастрюлю налить воды, поставить банки так, чтобы от воды до краев было 3-4 см. Под банками должно лежать полотенце или другая подобная ткань. Включаем огонь, ждем закипания воды. Стерилизуем, прикрыв крышками, около 15 минут. Далее крышки закручиваем, банки убираем в темное место и прикрываем одеялом.

Если вы желаете попробовать домашней кабачковой икры, то можете перейти на соответствующий материал с шикарнейшей подборкой рецептов.

А здесь видео с наглядным процессом приготовления (другая рецептура)

Источник: https://vsepirojki.ru/zagotovki/salaty-s-baklazhanov-na-zimu-6-samyh-vkusnyh-retseptov-s-foto.html

Салат из баклажанов на зиму: 6 самых вкусных рецептов

Салат из синеньких с овощами на зиму

Зимние заготовки из овощей считаются популярными блюдами, отличающимися многообразием рецептурных вариантов. У хозяек в ход идут томаты, перец, огурцы, кабачки, патиссоны, баклажаны. Последние маринуют и солят, квасят и добавляют в салаты.

Салат из баклажанов на зиму в каждом доме готовится по разным рецептам: кто-то предпочитает острый, кому-то больше нравится кисло-сладкий.

Но есть салатные варианты, которые понравятся практически всем и удовлетворят вкусовые предпочтения даже самых изысканных гурманов.

Зимние заготовки из овощей считаются популярными блюдами

Очень вкусный салат из баклажанов на зиму

Вкусный и одновременно сытный салат из баклажанов готовится из смеси овощей с добавлением специй. Это зимнее блюдо можно приготовить быстро, основные ингредиенты массово поспевают в конце лета и начале осени, потому такую консервацию следует планировать делать именно в этот период.

Для приготовления вкусного и сытного салата запасаются овощными ингредиентами:

  • 2 ½ килограмма баклажан;
  • килограмм сладкого перца;
  • килограмм томатов;
  • 14 долек чеснока;
  • пара столовых ложек соли;
  • 60 грамм сахара;
  • 50 грамм уксуса;
  • полтора стакана рафинированного масла;
  • специи, зелень и чили по вкусу.

Закуска на зиму закатывается в стеклянные емкости, которые предварительно тщательно моют и стерилизуют над паром.

  1. Баклажаны тщательно моют, разрезают на 8 частей, срезав предварительно зону плодоножки.
  2. Перемывают перец, очищают от семян и режут на 8 частей. Вымытые томаты измельчают дольками.
  3. На дно эмалированной емкости наливают масло, вводят овощи, доводят до кипения, добавляют измельченный чеснок и специи.
  4. Варят овощную смесь в течение 40 минут, вводят уксус, тушат на небольшом огне еще 5 минут. Закатывают.

Хранится салат при любых условиях, зимой его подают с картофелем или любым другим гарниром.

Приготовление салата из баклажанов под грибы на зиму

Популярным у заботливых хозяек считается рецепт «баклажанных» грибов. Это вкусное блюдо напоминает маринованные грибы даже ароматом.

Также читайте:  Маринованная свекла на зиму: 5 замечательных рецептов

Для того чтобы замариновать для зимы баклажаны под «грибы», следует изначально запастись ингредиентами:

  • 300 грамм баклажан;
  • 3 дольки чеснока;
  • кусочек чили;
  • 20 грамм соли;
  • 30 грамм яблочного уксуса.

Это вкусное блюдо напоминает маринованные грибы

Емкости, в которые планируется консервирование этой закуски, следует предварительно вымыть с содой и достаточно немного прогреть над паром.

  1. Основной ингредиент моют, нарезают крупными кубиками и замачивают в подсоленной воде на час.
  2. Чеснок и чили мелко измельчают ножом.
  3. В стакане жидкости растворяют соль и специи, доводят до кипения, вводят уксус, повторно дают закипеть.
  4. Опускают в кипящий маринад баклажанные кубики, бланшируют их в течение 4 минут. Отцеживают через дуршлаг.
  5. На рафинированном масле обжаривают кубики, добавив к ним перец и чеснок. Перекладывают в подготовленные банки, заливают кипящим маринадом и закатывают.

После того как закуска остынет, её выносят в холодное место, где она может храниться длительное время.

Самый простой салат из баклажанов на зиму

Рецепты заготовки баклажанного салата отличаются списком ингредиентов, затраченным временем. Простой и доступный салат из этого овоща готовится с добавлением спелых и сочных томатов, сделать его можно очень быстро и нехлопотно.

Ингредиентами для салата являются следующие составляющие:

  • килограмм баклажанов;
  • полкилограмма лука;
  • сочные и спелые томаты – 600 грамм;
  • полстакана рафинированного масла;
  • большая ложка соли, маленькая ложка специй.

Рецепты заготовки баклажанного салата отличаются списком ингредиентов, затраченным временем

Емкости для консервирования тщательно моют и прогревают над паром.

  1. Баклажаны тщательно моют, срезают плодоножку и нарезают мелкими кубиками.
  2. Обжаривают кубики на масле до прозрачного золотистого оттенка. Измельченный лук обжаривают в отдельной емкости.
  3. Мелко нарубленные томаты обжаривают в течение четверти часа, добавляют к ним остальные обжаренные ингредиенты, соль и перец и доводят до кипения. Варят смесь в течение четверти часа.
  4. Смесь раскладывают в стерильные емкости, накрывают крышками и отправляют в разогретую духовку на 40 минут, после чего закатывают.

Для хранения закуску отправляют в прохладное место, где она без проблем перезимует.

Острый зимний баклажан

Вкусные и одновременно в меру острые получаются салаты из жареных баклажанов с добавлением овощей, специй, чеснока. Рецепты такого блюда у каждой хозяйки свои, известно несколько универсальных, которые нравятся практически всем. Такая вкуснотища станет достойным сопровождением любого праздничного меню и торжественного застолья.

Готовится острая засолка из следующих ингредиентов:

  • пара баклажанов;
  • 3 спелые томата;
  • 30 грамм томатной пасты;
  • пара долек чеснока;
  • маленькая ложка сахара;
  • 20 грамм уксуса;
  • соль, зелень, специи по вкусу.

Вкусные и одновременно в меру острые получаются салаты из жареных баклажанов с добавлением овощей, специй, чеснока

Последовательность приготовления острого салатного блюда:

  1. Томаты моют, нарезают накрест ножом и бланшируют в кипятке около 3 минут. Снимают кожицу и измельчают небольшими кусками.
  2. Смешивают томаты, баклажаны и мелко на рубленый чеснок, доводят смесь до кипения и варят в течение 5 минут.
  3. Добавляют измельченную зелень, специи, соль и сахар, уксус. Доводят смесь повторно до кипения и перекладывают в предварительно подготовленные стеклянные емкости.
  4. Стерилизуют в течение четверти часа, закатывают.

Этот салат неплохо сохраняется в любых условиях, потому его можно просто отправить на хранение в кладовку.

Простой салат-ассорти

Даже самый простой баклажанный салат в зимнюю пору покажется настоящим кулинарным шедевром. Такие блюда быстро готовятся и также быстро съедаются, поэтому салаты рекомендуется закатывать в небольшие и удобные для хранения емкости.

Сделать простой салат из синеньких можно из следующих ингредиентов:

  • 2 ½ килограмма баклажанов;
  • 2 ½ килограмма болгарского перца;
  • 50 грамм зелени;
  • 300 грамм чеснока;
  • пол-литра уксуса;
  • пол-литра рафинированного масла;
  • 100 грамм сахара;
  • 100 грамм соли;
  • чили по вкусу.

Даже самый простой баклажанный салат в зимнюю пору покажется настоящим кулинарным шедевром

Последовательность приготовления овощного баклажанного салата:

  1. Баклажаны и перец измельчат кубиками среднего размера, чеснок, чили и зелень мелко измельчают ножом.
  2. В литре жидкости растворяют сахар, соль, доводят до кипения и вводят уксус и масло.
  3. Отваривают овощи в кипящем рассоле в течение 5 минут, перекладывают их в подготовленные стерильные емкости, пересыпая зеленью, чили и чесноком.
  4. Заливают содержимое банок рассолом, отправляют стерилизовать в течение четверти часа. Закатывают и охлаждают.

Тем, кому противопоказаны острые блюда, можно не добавлять в салат чили и уменьшить количество чеснока.

Фасолевый салат с синенькими

Сытным считается сочетание бобовых с овощами, поэтому салат из синеньких с фасолью также относится к вариантам калорийной и сытной закуски.

Также читайте:  Маринованные баклажаны: простые рецепты на зиму

Для того, чтобы приготовить эту зимнюю консервацию готовят ингредиенты:

  • пара килограмм баклажан;
  • полтора килограмма спелых томатов;
  • 500 грамм фасоли;
  • 500 грамм моркови;
  • 500 грамм сладкого перца;
  • 200 грамм чеснока;
  • полтора стакана сахара;
  • 2 ½ больших ложек соли;
  • 100 грамм уксуса;
  • пол-литра рафинированного масла.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Бобы замачивают в холодной воде на ночь, утром воду отцеживают.
  2. Баклажаны и перец нарезают кубиками, измельченные томаты пропускают через мясорубку.
  3. Морковь измельчают на терке, смешивают все ингредиенты, добавляют масло, соль и сахар.
  4. Доводят смесь до кипения, варят в течение 40 минут.
  5. Водят уксус и измельченный чеснок, кипятят ещё 5 минут и перекладывают салат в подготовленные стерильные емкости.
  6. Закатывают и переворачивают для остывания.

Вкусный и простой салат из баклажанов на зиму (видео)

Любое блюдо из синеньких с овощами зимой напомнит о теплом лете вкусом и ароматами. Баклажанные салатики хорошо сохраняются в любых условиях, поэтому их можно закупоривать в любом количестве.

(1 1,00 из 5)
Загрузка…

Источник: https://sadovodu.com/2017/07/salat-iz-baklazhanov

Вкусные и простые рецепты салатов из баклажанов на зиму

Салат из синеньких с овощами на зиму

Существует большое количество рецептов, по которым можно приготовить салат из баклажанов на зиму. Каждый из них отличается индивидуальным набором ингредиентов, остротой, способом приготовления. Интересно, что для приготовления консервированных салатов также может применяться различная заправка.

Существует большое количество рецептов, по которым можно приготовить салат из баклажанов на зиму

Рецепт салата из баклажанов под грибы

Люди нередко сравнивают вкус баклажанов с грибами. Причем такое сравнение обусловлено не только вкусовыми качествами приготовленных из овоща блюд, но и их внешним видом. Для приготовления баклажанной закуски под грибы нужно:

  • 2 кг баклажанов;
  • 1 чесночная головка;
  • пучок укропа;
  • 1.5 стакана масла оливы;
  • 10 обеденных ложек 9% уксуса;
  • 4.5 обеденные ложки соли;
  • 2.5 литра воды.

Готовится такая закуска очень просто:

  1. В кастрюлю наливается вода. В жидкость добавляется соль и уксус, все перемешивается и ставится на огонь.
  2. Баклажаны моются, чистятся, нарезаются небольшими кубиками.
  3. Баклажанные кубики пересыпаются в кипящий рассол, масса перемешивается и снова доводится до кипения. Затем овощи варятся 5 минут.
  4. Баклажаны откидываются на дуршлаг и оставляются до полного стекания жидкости примерно на 1 час.
  5. Укроп измельчается.
  6. Чеснок чистится и проводится через пресс.
  7. Остывшие баклажанные кубики перемешиваются с зеленью, маслом и чесноком.
  8. Полученной массой заполняются чистые стеклянные емкости, баклажанные кусочки утрамбовываются, закрываются крышкой и ставятся в холодильник.

Приготовленный салат можно есть через 6 часов. Стоит учесть, что такой способ приготовления не позволит длительно хранить заготовку. Если хозяйка желает заготовить такой салат на зиму, его следует стерилизовать.

Зеленые помидоры на зиму: 6 полезных рецептов

Быстрый рецепт приготовления

Чтобы как можно быстрее заготовить баклажанный салат на зиму, можно отказаться от стерилизации заготовки. Для этого баклажанная закуска готовится из следующих ингредиентов:

  • 2 баклажана;
  • 3 стручка паприки;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 3 средних луковицы;
  • 5 чесночных зубков;
  • 150 грамм постного масла;
  • 150 грамм 6% уксуса;
  • 3 обеденные ложки воды;
  • 1 обеденная ложка соли;
  • 2 обеденные ложки сахара.

Чтобы как можно быстрее заготовить баклажанный салат на зиму, можно отказаться от стерилизации заготовки

Как приготовить:

  1. Баклажаны моются, отвариваются в подсоленной воде на протяжении 10 минут. Затем овощи извлекаются из горячей жидкости, остывают, разрезаются на 4 дольки вдоль плода.
  2. Болгарский перец омывается, освобождается от плодоножки и семян, нарезается соломкой.
  3. Сельдерей моется, нарезается тонкими ломтиками.
  4. Лук чистится от шелухи, нарезается небольшими брусками.
  5. Чеснок чистится, проводится через пресс.
  6. В отдельной кастрюле смешивается вода, масло, уксус, соль и сахарный песок. Полученная жидкость доводится до кипения и вливается в овощную массу. Все перемешивается и распределяется по стерилизованным заранее банкам.
  7. Емкости закупориваются, переворачиваются вверх дном, укутываются в теплое одеяло и настаиваются до полного остывания.

Стоит учесть, что приготовленный по этому рецепту салат будет достаточно острым из-за наличия в нем большого количества уксуса, однако именно из-за этого ингредиента заготовка не требует дополнительной стерилизации.

Слоеный салат

Для того чтобы заготовка радовала не только своими вкусовыми качествами, но и внешним видом, некоторые хозяйки предпочитают готовить слоеный баклажанный овощной салат.

Для его приготовления нужно:

  • 0.5 кг баклажанов;
  • 3 стручка паприки;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • 6 томатов;
  • 2 обеденные ложки томатной пасты;
  • 0.5 десертной ложки майорана;
  • немного масла оливы, соли и перца.

Рецепты приготовления боярышника на зиму

Приготовление такого салата можно усложнить, если тушить все овощи по отдельности

Вкусный слоеный салат готовится по следующей технологии:

  1. Баклажаны моются, нарезаются кружками по полсантиметра толщиной.
  2. Баклажанные кружки обжариваются в небольшом количестве масла с обеих сторон, солятся, выкладываются на отдельное блюдо.
  3. Паприка омывается, очищается и нарезается соломкой.
  4. Морковь моется, чистится, натирается на крупной терке.
  5. Лук освобождается от шелухи, нарезается брусками.
  6. Томаты ошпариваются, очищаются от кожицы, нарезаются кубиками.
  7. На чистой сковороде, смазанной маслом, обжаривается лук и морковь. После того как овощи станут мягче, к ним добавляется перец.
  8. После того как перец на сковороде размякнет, к овощной массе всыпаются помидоры, добавляется томатная паста, соль, перец, майоран. Все перемешивается и тушится на тихом огне на протяжении 15 минут.
  9. Далее в следующей последовательности в стерилизованную банку укладываются овощные слои: баклажаны, тушеные овощи. Такая последовательность соблюдается до тех пор, пока емкость полностью не заполнится.
  10. Заготовка прикрывается крышкой и ставится стерилизоваться на полчаса.
  11. Банка закупоривается, переворачивается вверх дном до остывания.

Приготовление такого салата можно усложнить, если тушить все овощи по отдельности. В этом случае слоистость салата станет более выраженной и контрастной.

Закуска, заправленная майонезом

Сытное необычное блюдо, приготовленное на зиму, можно получить, заправив салат не уксусом и томатной пастой, а майонезом.

Для его приготовления понадобится:

  • 2 баклажана;
  • 1 чесночная головка;
  • 1 луковица;
  • 6 обеденных ложек майонеза;
  • небольшое количество масла оливы, соли и перца.

Хранить приготовленный салат требуется в темном прохладном месте

Способ приготовления:

  1. Все овощи омываются и чистятся.
  2. Лук нарезается соломкой, обжаривается в небольшом количестве масла.
  3. Каждый баклажан нарезается кубиками, обжаривается на чистой сковороде, а затем перекладывается к луку.
  4. Чеснок пропускается через пресс, перекладывается к овощам.
  5. Масса перемешивается, подсаливается, перчится, приправляется майонезом.
  6. Салат раскладывается по чистым стеклянным емкостям, прикрывается крышкой и ставится стерилизоваться на 15 минут.
  7. Банка закатывается, укутывается в одеяло и оставляется остывать.

Горький перец на зиму: 6 жгучих рецептов

Хранить приготовленный майонезный салат требуется в темном прохладном месте.

Вариант с добавлением зеленого горошка

Благодаря зеленому горошку баклажанный салат приобретает нежную утонченную структуру, а также приятные вкусовые качества.

Для его приготовления нужно:

  • 1 кг баклажанов;
  • 700 грамм томатов;
  • 3 стручка зеленого перца чили;
  • 300 грамм зеленого горошка;
  • 100 грамм масла оливы;
  • 12 грамм соли;
  • 10 грамм сахара;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 чесночная головка.

Если приготовление острой заготовки не входит в ваши планы, необходимо отказаться от добавления в салат перца чили

Как приготовить:

  1. Все овощи моются, чистятся от лишних элементов.
  2. Баклажаны нарезаются тонкими слайсами, толщина которых не превышает 0.5 см.
  3. Противень обрабатывается маслом, на него укладываются баклажаны, которые запекаются при температуре 180 градусов в течение 20 минут.
  4. В середине запекания баклажанные кружки следует перевернуть.
  5. Лук измельчается с помощью ножа.
  6. Томаты ошпариваются, очищаются от кожицы, нарезаются кубиками и перекладываются к луку.
  7. Овощи измельчаются с помощью блендера до состояния пюре.
  8. Печеные баклажанные круги нарезаются кубиками.
  9. Листья петрушки измельчаются ножом.
  10. Чеснок пропускается через пресс.
  11. К томатно-луковой массе добавляются овощи и зелень.
  12. Чили нарезается тонкими кольцами.
  13. Горошины извлекаются из стручков, перекладываются в основную массу.
  14. Все перемешивается, подслащивается, подсаливается, заливается маслом.
  15. Масса переставляется на плиту, доводится до кипения и варится в течение 20 минут.
  16. Чистые банки заполняются приготовленным салатом, прикрываются крышками и ставятся в кастрюлю с водой стерилизоваться на 15 минут.
  17. После стерилизации заготовки закатываются.

Если приготовление острой заготовки не входит в ваши планы, необходимо отказаться от добавления в салат перца чили. В этом случае заготовка получится кисло-сладкой.

Заготовки из моркови на зиму: доступные рецепты на любой вкус

Баклажанный салат с рисом

Если в доме присутствуют мужчины, нередко встает вопрос о приготовлении сытной пищи. Для того чтобы сделать питательней баклажанный салат, некоторые хозяйки добавляют в него рис – получается вкусно, сытно и недорого! Необходимые ингредиенты:

  • 500 грамм лука;
  • 500 грамм паприки;
  • 500 грамм томатов;
  • 2 яблока (Антоновка);
  • 1.5 кг баклажанов;
  • 1.5 стакана масла оливы;
  • 500 грамм моркови;
  • 2 обеденные ложки соли;
  • 1 стакан сваренного риса;
  • 3.5 обеденные ложки сахарного песка.

Как готовить:

  1. Все овощи омываются, очищаются.
  2. Баклажаны нарезаются кружками толщиной в 2 сантиметра, подсаливаются и оставляются на 20 минут.
  3. Баклажанные кольца отжимаются, обжариваются до золотистости на небольшом количестве масла.
  4. Лук режется маленькими брусками.
  5. Морковь натирается на крупной терке.
  6. Паприка и яблоки режутся соломкой.
  7. Томаты нарезаются дольками.
  8. Лук с морковью обжариваются на чистой сковороде.
  9. Морковно-луковая смесь перекладывается в кастрюлю, перемешивается с яблоками, баклажанами, перцем, томатами, приправляется маслом.
  10. Все перемешивается, доводится до кипения, солится, сластится, тушится в течение 35 минут.
  11. Далее добавляется рис, масса перемешивается и тушится еще 10 минут.
  12. Горячая смесь распределяется по стерилизованным банкам, закатывается.

Приготовленный салат станет не только хорошей закуской, но и подойдет в качестве гарнира для вторых блюда.

Баклажаны на зиму (видео)

Эти рецепты позволяют приготовить самые вкусные и разнообразные зимние салаты из баклажанов. При желании каждая хозяйка может их дополнить собственными любимыми ингредиентами, например, добавить зелень, имбирь, мяту, лимон. Дополнительные ингредиенты помогают изменить вкус блюда и сделать его индивидуальным.

Источник: https://nazimu.net/vegetables/salatyi-iz-baklazhanov

Салат из синеньких на зиму

Салат из синеньких с овощами на зиму

Как приготовить лучший овощной салат из баклажанов, или,как их еще называют — синеньких? С удовольствием поделюсь очень достойным рецептом великолепного блюда, подходящего для использования в качестве легкой закуски, гарнира к разнообразным блюдам или зимней консервации.

Секрет неизменного кулинарного успеха баклажанов кроется в уникальных качествах ягод, ведь не зря в народе их образно называют «синенькими», «яблоками любви» или «фруктами долголетия».

Баклажаны отлично сочетаются с разнообразными овощами, что позволяет мастерам проявлять самую богатую кулинарную фантазию в подборе необходимых компонентов.

Не будем игнорировать такие прекрасные возможности! Предлагаю вам свой любимый рецепт приготовления салата из синеньких на зиму.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

  • 2 крупных молодых баклажана
  • 2 моркови  (или одна большая)
  • перец (сладкий и жгучий) — по 1 стручку
  • 1 кг помидоров
  • свежая зелень (укроп, петрушка)
  • 2 крупные луковицы
  • 5 зубчиков чеснока
  • около 0,5 литра ароматного подсолнечного масла (для обжаривания)

Прежде чем приступить к приготовлению салата, следует заметить, что количество и состав сопутствующих овощей и зелени не имеет принципиальных показателей. Предложенный рецепт нацелен на создание острого и пикантного вкуса еды. Если кому-то нравятся более спокойные нотки в салате из синеньких, состав чеснока и жгучего перца можно изменить по своему вкусу.

Баклажаны нужно помыть, обрезать зеленую часть, соединяющую стебель с ягодами. Кожицу молодых плодов не очищаем по трем причинам:

  • Содержащиеся в ней волокна очень полезны для пищеварения.
  • Тонкая кожица поможет сохранить форму разрезанных баклажанов.
  • Ее фиолетовый цвет способствует созданию красивого оформления блюда.

Приготовление салата из синеньких на зиму

Итак, баклажаны разрежем поперек плодов на круглые дольки шириной до 3 миллиметров.

Выложим слоями в широкий тазик, густо посыпая крупной солью каждый пласт. Накроем овощи тарелкой меньшего размера, чем посуда с баклажанами. Сверху поставим любую емкость с водой. Гнет периодически необходимо снимать, чтобы слить выходящую из овощей горькую жидкость. Для этого этапа приготовления потребуется часа два.

Пока синеькие избавляются от ядовитого вещества под названием «соланин М», придающего им неприятную горечь, займемся заправкой. Почистим и помоем остальные овощи.

Сладкий перец, морковь и лук шинкуем небольшими полосками, чеснок и острый перец режем мелкими кусочками.

Помидоры измельчаем на терке с крупной решеткой.

Протертые помидоры оставляем в отдельной посуде, остальные нарезанные продукты выкладываем в сковороду с маслом, жарим до румяного состояния, периодически перемешивая. Ни в коем случае не допускайте подгорания! Солить также ничего не надо, так как мы уже обеспечили баклажаны вполне нужным количеством соли.

Овощам необходимо готовиться минут 20.

Затем добавляем к ним томаты, нарубленную свежую зелень, тушим еще 10 минут.

В отдельной сковороде нагреваем граммов 50 ароматного подсолнечного масла.

Выливаем из тазика с баклажанами остатки скопившейся темной жидкости (можно затем промыть их в воде и просушить), выкладываем слой синеньких в нагретое масло.

Жарим кружочки с обеих сторон на среднем огне до темно-коричневого цвета. Следим за достаточностью масла, которое быстро впитывается кусочками синеньких. Таким способом пережариваем все баклажаны.

Мы почти достигли результата. На дно сковороды выкладываем часть приготовленной томатной заправки для салата. Сверху располагаем пласт из синеньких, затем помещаем следующую прослойку овощного ассорти. Когда все компоненты салата будут использованы, тушим их на слабом огне до 20 минут.

Аккуратно перекладываем салат из синеньких в банку, делая это таким образом, чтобы расположить круглые пласты с фиолетовой корочкой ровными слоями, чередуя с яркой овощной заправкой. При этом желательно сохранить дольки в целом виде. Банку следует сразу плотно закрыть или закатать.

Мой опыт подсказывает, что немного салата из баклажанов останется для пробы. И это хорошо! Достаточно небольшой пиалы с ароматной едой, чтобы в полной мере оценить неповторимый вкус этого полезного и очень привлекательного блюда.

Рекомендуем заготовить:

Приятного аппетита!

Рецепт салата из синеньких на зиму готовила Людмила Николаевна П

Источник: https://vkusnonatalie.ru/salat-iz-sinenkix-na-zimu/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.