Пасхальный рулет с маком

Пасхальный рулет с маком

Пасхальный рулет с маком
Пасхальный рулет с маком

Искусство кулинарии – основные правила приготовления пищи

Приготовление еды – самое древнее занятие человечества. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме были кулинарные школы. Издревле умение кулинарии считалось почётным занятием. Однако академические основы приготовления пищи стали разрабатываться только в конце XIX века.

Кулинария – дисциплина о питании человека, об умении приготовления здоровой и аппетитной пищи. Она изучает калорийную ценность, виды продуктов, целесообразные приёмы и методы приготовления блюд. Постигнув эту науку, вы сумеете отлично готовить хорошую полезную еду.

Выбор продуктов

Кулинарное искусство – обобщенное название для всех видов деятельности, ограниченной границами кухни. Выбор приборов, продуктов, декорация – вот элементы, значимые для искусства кулинарии.

Данное немаловажно в кухнях всего мира, но наиболее существенную роль играет в ресторанах.

Такая практика становится все более возможной людям, стремящимся сформировать свои возможности в области приготовления пищи и поразить друзей, удивив их экзотическим блюдом.

Итак, что касается подбора продуктов для приготовления, то нужно использовать:

  • Сезонные продукты – высокого качества и обязательно органического происхождения;
  • Свежие специи и травы, обладающие более насыщенным благоуханием и обильны всевозможными витаминами;
  • Легкие природные масла (оливковое, подсолнечное, кокосовое, кунжутное) и топленые.
  • Минимальное количество соли;
  • Самое малое наличие сахара, стараясь прибегать к заменителям (фруктовые соки, мед), для того чтобы подсластить блюда.

Об этом нужно не забывать любой хозяйке, какая беспокоится не только о вкусовых качествах, но и о полезности того или иного блюда.

Важные процессы

Всем известно, что пищу следует подвергать обработке высокой температурой, с тем чтобы в организм человека не поступали нежелательные элементы, бактерии. Помимо этого, пищевой продукт при тепловой обработке делается мягче, его легче разжевать и переработать. Некоторые продукты вообще не усваиваются организмом человека до термической обработки.

Выполняя все санитарные нормы, сможете дополнительно увеличить срок сохранности пищи, так как в результате такой обработки пища хранится намного дольше. Гурманы могут прекрасно оценить разнообразие вкуса одного вида продукта при всякой тепловой обработке, поскольку тушение, жарка, варка или попросту паровая обработка придаст, в частности, мясу совершенно различный вкус.

Но следует учитывать, что в процессе варке либо другой переработке высокой температурой быстро разрушаются различные витамины. Поэтому следует соблюдать несколько практических советов по вопросу, как оставить наибольшее количество нужных веществ в продукции.

[attention type=yellow]
Овощи необходимо отваривать, не сливая отвара, либо в кожуре, под которой имеется скопление витаминов и микроэлементов. Мясо предпочтительнее обрабатывать паром.
[/attention]

Однако чтобы сбалансировать утрату ценных веществ, не смотря на это надо гарниром к мясу предлагать свежие овощи или зелень.

Каким способом грамотно готовить пищу

При отваривании овощных продуктов, в обязательном порядке кладите их в уже закипевшую воду. Если разогрев скорый, различные витамины не в такой мере уничтожаются.

Придерживайтесь «принципу борща»: кладите овощные продукты в закипевшую воду таким образом, чтобы они одновременно сварились. То есть, соблюдайте некоторую последовательность.

[attention type=green]
Сначала в кастрюльку помещаются овощные продукты, к примеру, свеколка, так как она продолжительное время готовится.
[/attention]

Далее помидоры, картошка, перец, потому что, этим продуктам нужно недолгое время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы идеально не разрушаются в овощах, которые приготовлены на гриле или на пару. Жарку в масле не следует применять – она просто-напросто прибавит избыточного жира.

Кроме этого, целиком и полностью разрушатся витамины в овощах и кроме того, в жире, поскольку он сильно разогрет.

Поэтому, сама жарка, как способ приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

[attention type=red]
Если обжаривать очень быстро, то мясо и рыба не теряют свои витамины и микроэлементы. Однако старайтесь все это делать, разделывая продукты нетолстыми кусочками и на сковороде с антипригарным покрытием. Тогда не получится избыточно жира.
[/attention]

Такого типа продукты питания еще запекаются кусками в духовке. Если их обвернуть в фольгу, тогда это конечно очень сильно упростит процедуру приготовления и не даст жирам окисляться, а здоровым элементам – убежать вместе с соком мяса.

В процессе отваривания очищенных овощей, советуют оставить воду, где продукты подвергались варке, так как часть витаминов и микроэлементов остается в ней. Эту воду позже следует употребить для приготовления супов и иных блюд.

[attention type=yellow]
Присматривайте за тем, чтоб овощи не переварились. Быстрая готовка позволит не потерять их вкус, витамины, и внешний вид. Применяйте тушение овощей – это очень оптимальный способ приготовления, позволяющий сохранить их питательные качества.
[/attention]

Не стоит также вторично разогревать приготовленное блюдо. Когда его много, то лучше отделите определенную часть и разогрейте. Но часто это делать не стоит, поскольку погибнут все важные витамины.

Санитарно-гигиенические условия готовки пищевой продукции

Приготовление пищевой продукции предполагает идеальной аккуратности, тщательного соблюдения санитарно-гигиенических правил.

Причиной желудочно-кишечных заболеваний и пищевых отравлений как правило бывают не только просроченные продукты питания, но и кухонное помещение в негигиеничном виде, кухонный инвентарь и оборудование, неряшливость и небрежность, какие бывают в течении приготовления блюд. Мухи, тараканы, мыши, крысы являются переносчиками большинства инфекционных болезней.

Тщательная и ежедневная приборка кухонного помещения и мест общего пользования важна как в личной, так и в особенности в коммунальной квартире.

[attention type=green]
Подготовительную обработку продуктов следует проводить не менее тщательно, чем, например, жарение или варку. Все технологические процессы начальной обработки (промывка, измельчение продуктов) должны проводиться так, чтобы максимально предохранить пищу от проникновения патогенных микроорганизмов.
[/attention]

Сырое мясо, даже очень доброкачественное и свежее, может быть населено микробами, по этой причине его никогда не следует хранить в прямом соприкосновении с другими, в особенности приготовленными блюдами. Во всех ситуациях, в особенности когда мясо куплено на рынке, его нужно тщательным образом проварить или поджарить

Нож и доска, которые использовались для разделки сырого мяса, должны быть тщательно промыты теплой водой. Не следует дотрагиваться к остальным продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, какими обрабатывалось сырое мясо. Лучше всего держать для разделки сырого мяса отдельную нож и доску. Если даже мясорубка очень чистая, перед использованием её требуется обдать кипятком.

В мясном и рыбном фарше особенно быстро множатся микроорганизмы. В связи с этим рекомендуется готовить фарши непосредственно перед готовкой блюда.

[attention type=red]
Сырое мясо допускается держать на погребе или в морозильнике, но держать фарш не следует. Все блюда из мясного фарша (котлеты, зразы, фрикадели, тефтели, рулеты) должны быть тщательно отварены или зажарены, так чтобы на изломе сок был прозрачным.
[/attention]

В процессе начальной обработки сырую рыбу нужно обмывать проточной водой: первый раз – до устранения чешуи и разрезания, второй раз, очень внимательно, после завершения удаления внутренностей.

Суп или бульон, наваренный на не один день, нужно не только лишь подогревать, но в обязательном порядке ежедневно вскипятить.

Особо неоднократно и основательно нужно мыть в питьевой проточной воде укроп, зелёный салат, зелень петрушки, лук и такие овощи и фрукты, которые могут использоваться для сырых салатов. Если салат предназначен для ребёнка, в таком случае зелень, овощи и фрукты надо промыть несколько раз и обязательно кипячёной водой.

Для оптимальной сохранности витамина С овощи требуется готовить в алюминиевой или эмалированной кастрюле, помещать их в закипевшую воду и варить при небольшом кипении только до готовности, а посуду хорошо закрыть крышкой.

Если варят супы, борщи, щи, вначале надо сготовить бульон и только потом тогда положить овощи, и не все одновременно, а с расчетом нужной продолжительности варки отдельного вида овощных продуктов; в частности, свёклу – прежде картофеля.

[attention type=yellow]
Чистить и резать овощи необходимо только конкретно перед использованием или готовкой.
[/attention]

Витамина С больше всего во внешнем слое картошки, именно поэтому при его чистке кожуру следует резать тонким слоем, а лучше отваривать его в кожуре и чистить уже с готового картофеля. Если сырой картофель очищен, его не нужно довольно долго хранить, особо нарезанным, так как при этом он утрачивает часть витамина С и соли.

Все другие овощи также не нужно хранить очищенными.

Очищенный картофель укладывают в воду, для того чтобы он не стал темным. Прочие овощи не требуют этого.

Помните, что питьевая сода уничтожает витамины С и В1, в связи с этим при варке овощей или бобовых ненужно класть соду. Каротин уничтожается от добавления в пищу кислот; отсюда правило – класть уксус в винегрет или салат только перед едой.

[attention type=green]
Оставшийся на сковороде жир следует вылить в специальную посуду, а сковороду помыть теплой водой. Некоторые хозяйки считают, что сковородку после использования не обязательно чистить, поскольку на ней имеются остатки жира. Это конечно неверно: остался не только лишь жир, но и подгорелые мелкие части пищи, которые в другой раз могут портить вновь обжариваемые продукты.
[/attention]

Тряпки, с помощью каких убирают утварь с огня, должны быть чистыми, их нужно заменять и стирать чаще.

Никогда нельзя ставить не закрытым молоко, необходимо прикрывать аккуратной марлей или бумагой.

Горячие блюда прикрывают поначалу чистой марлей или чистым полотенцем, а когда они остынут, накрывают их крышкой. По большому счету лучше всего держать пищу не под крышкой, а под лёгкой аккуратной тканью.

[attention type=red]
В большей степени пригодны для мытья посуды готовые мочалки из остатков пергаментной бумаги. Такие мочалки недороги и их после употребления выкидывают. Привычные мочалки и посудные щётки следует чаще кипятить с пищевой содой.
[/attention]

Гигиеничнее и легче отмывать утварь сразу по окончании её использования.

Источник: http://specdieta.ru/pashalnyj-rulet-s-makom.html

Пасхальный рулет с маком

Пасхальный рулет с маком
Пасхальный рулет с маком

Искусство кулинарии – основные правила приготовления пищи

Приготовление еды – самое древнее занятие человечества. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме были кулинарные школы. Издревле умение кулинарии считалось почётным занятием. Однако академические основы приготовления пищи стали разрабатываться только в конце XIX века.

Кулинария – дисциплина о питании человека, об умении приготовления здоровой и аппетитной пищи. Она изучает калорийную ценность, виды продуктов, целесообразные приёмы и методы приготовления блюд. Постигнув эту науку, вы сумеете отлично готовить хорошую полезную еду.

Выбор продуктов

Кулинарное искусство – обобщенное название для всех видов деятельности, ограниченной границами кухни. Выбор приборов, продуктов, декорация – вот элементы, значимые для искусства кулинарии.

Данное немаловажно в кухнях всего мира, но наиболее существенную роль играет в ресторанах.

Такая практика становится все более возможной людям, стремящимся сформировать свои возможности в области приготовления пищи и поразить друзей, удивив их экзотическим блюдом.

Итак, что касается подбора продуктов для приготовления, то нужно использовать:

  • Сезонные продукты – высокого качества и обязательно органического происхождения;
  • Свежие специи и травы, обладающие более насыщенным благоуханием и обильны всевозможными витаминами;
  • Легкие природные масла (оливковое, подсолнечное, кокосовое, кунжутное) и топленые.
  • Минимальное количество соли;
  • Самое малое наличие сахара, стараясь прибегать к заменителям (фруктовые соки, мед), для того чтобы подсластить блюда.

Об этом нужно не забывать любой хозяйке, какая беспокоится не только о вкусовых качествах, но и о полезности того или иного блюда.

Важные процессы

Всем известно, что пищу следует подвергать обработке высокой температурой, с тем чтобы в организм человека не поступали нежелательные элементы, бактерии. Помимо этого, пищевой продукт при тепловой обработке делается мягче, его легче разжевать и переработать. Некоторые продукты вообще не усваиваются организмом человека до термической обработки.

Выполняя все санитарные нормы, сможете дополнительно увеличить срок сохранности пищи, так как в результате такой обработки пища хранится намного дольше. Гурманы могут прекрасно оценить разнообразие вкуса одного вида продукта при всякой тепловой обработке, поскольку тушение, жарка, варка или попросту паровая обработка придаст, в частности, мясу совершенно различный вкус.

Но следует учитывать, что в процессе варке либо другой переработке высокой температурой быстро разрушаются различные витамины. Поэтому следует соблюдать несколько практических советов по вопросу, как оставить наибольшее количество нужных веществ в продукции.

[attention type=yellow]
Овощи необходимо отваривать, не сливая отвара, либо в кожуре, под которой имеется скопление витаминов и микроэлементов. Мясо предпочтительнее обрабатывать паром.
[/attention]

Однако чтобы сбалансировать утрату ценных веществ, не смотря на это надо гарниром к мясу предлагать свежие овощи или зелень.

Каким способом грамотно готовить пищу

При отваривании овощных продуктов, в обязательном порядке кладите их в уже закипевшую воду. Если разогрев скорый, различные витамины не в такой мере уничтожаются.

Придерживайтесь «принципу борща»: кладите овощные продукты в закипевшую воду таким образом, чтобы они одновременно сварились. То есть, соблюдайте некоторую последовательность.

[attention type=green]
Сначала в кастрюльку помещаются овощные продукты, к примеру, свеколка, так как она продолжительное время готовится.
[/attention]

Далее помидоры, картошка, перец, потому что, этим продуктам нужно недолгое время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы идеально не разрушаются в овощах, которые приготовлены на гриле или на пару. Жарку в масле не следует применять – она просто-напросто прибавит избыточного жира.

Кроме этого, целиком и полностью разрушатся витамины в овощах и кроме того, в жире, поскольку он сильно разогрет.

Поэтому, сама жарка, как способ приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

[attention type=red]
Если обжаривать очень быстро, то мясо и рыба не теряют свои витамины и микроэлементы. Однако старайтесь все это делать, разделывая продукты нетолстыми кусочками и на сковороде с антипригарным покрытием. Тогда не получится избыточно жира.
[/attention]

Такого типа продукты питания еще запекаются кусками в духовке. Если их обвернуть в фольгу, тогда это конечно очень сильно упростит процедуру приготовления и не даст жирам окисляться, а здоровым элементам – убежать вместе с соком мяса.

В процессе отваривания очищенных овощей, советуют оставить воду, где продукты подвергались варке, так как часть витаминов и микроэлементов остается в ней. Эту воду позже следует употребить для приготовления супов и иных блюд.

[attention type=yellow]
Присматривайте за тем, чтоб овощи не переварились. Быстрая готовка позволит не потерять их вкус, витамины, и внешний вид. Применяйте тушение овощей – это очень оптимальный способ приготовления, позволяющий сохранить их питательные качества.
[/attention]

Не стоит также вторично разогревать приготовленное блюдо. Когда его много, то лучше отделите определенную часть и разогрейте. Но часто это делать не стоит, поскольку погибнут все важные витамины.

Санитарно-гигиенические условия готовки пищевой продукции

Приготовление пищевой продукции предполагает идеальной аккуратности, тщательного соблюдения санитарно-гигиенических правил.

Причиной желудочно-кишечных заболеваний и пищевых отравлений как правило бывают не только просроченные продукты питания, но и кухонное помещение в негигиеничном виде, кухонный инвентарь и оборудование, неряшливость и небрежность, какие бывают в течении приготовления блюд. Мухи, тараканы, мыши, крысы являются переносчиками большинства инфекционных болезней.

Тщательная и ежедневная приборка кухонного помещения и мест общего пользования важна как в личной, так и в особенности в коммунальной квартире.

[attention type=green]
Подготовительную обработку продуктов следует проводить не менее тщательно, чем, например, жарение или варку. Все технологические процессы начальной обработки (промывка, измельчение продуктов) должны проводиться так, чтобы максимально предохранить пищу от проникновения патогенных микроорганизмов.
[/attention]

Сырое мясо, даже очень доброкачественное и свежее, может быть населено микробами, по этой причине его никогда не следует хранить в прямом соприкосновении с другими, в особенности приготовленными блюдами. Во всех ситуациях, в особенности когда мясо куплено на рынке, его нужно тщательным образом проварить или поджарить

Нож и доска, которые использовались для разделки сырого мяса, должны быть тщательно промыты теплой водой. Не следует дотрагиваться к остальным продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, какими обрабатывалось сырое мясо. Лучше всего держать для разделки сырого мяса отдельную нож и доску. Если даже мясорубка очень чистая, перед использованием её требуется обдать кипятком.

В мясном и рыбном фарше особенно быстро множатся микроорганизмы. В связи с этим рекомендуется готовить фарши непосредственно перед готовкой блюда.

[attention type=red]
Сырое мясо допускается держать на погребе или в морозильнике, но держать фарш не следует. Все блюда из мясного фарша (котлеты, зразы, фрикадели, тефтели, рулеты) должны быть тщательно отварены или зажарены, так чтобы на изломе сок был прозрачным.
[/attention]

В процессе начальной обработки сырую рыбу нужно обмывать проточной водой: первый раз – до устранения чешуи и разрезания, второй раз, очень внимательно, после завершения удаления внутренностей.

Суп или бульон, наваренный на не один день, нужно не только лишь подогревать, но в обязательном порядке ежедневно вскипятить.

Особо неоднократно и основательно нужно мыть в питьевой проточной воде укроп, зелёный салат, зелень петрушки, лук и такие овощи и фрукты, которые могут использоваться для сырых салатов. Если салат предназначен для ребёнка, в таком случае зелень, овощи и фрукты надо промыть несколько раз и обязательно кипячёной водой.

Для оптимальной сохранности витамина С овощи требуется готовить в алюминиевой или эмалированной кастрюле, помещать их в закипевшую воду и варить при небольшом кипении только до готовности, а посуду хорошо закрыть крышкой.

Если варят супы, борщи, щи, вначале надо сготовить бульон и только потом тогда положить овощи, и не все одновременно, а с расчетом нужной продолжительности варки отдельного вида овощных продуктов; в частности, свёклу – прежде картофеля.

[attention type=yellow]
Чистить и резать овощи необходимо только конкретно перед использованием или готовкой.
[/attention]

Витамина С больше всего во внешнем слое картошки, именно поэтому при его чистке кожуру следует резать тонким слоем, а лучше отваривать его в кожуре и чистить уже с готового картофеля. Если сырой картофель очищен, его не нужно довольно долго хранить, особо нарезанным, так как при этом он утрачивает часть витамина С и соли.

Все другие овощи также не нужно хранить очищенными.

Очищенный картофель укладывают в воду, для того чтобы он не стал темным. Прочие овощи не требуют этого.

Помните, что питьевая сода уничтожает витамины С и В1, в связи с этим при варке овощей или бобовых ненужно класть соду. Каротин уничтожается от добавления в пищу кислот; отсюда правило – класть уксус в винегрет или салат только перед едой.

[attention type=green]
Оставшийся на сковороде жир следует вылить в специальную посуду, а сковороду помыть теплой водой. Некоторые хозяйки считают, что сковородку после использования не обязательно чистить, поскольку на ней имеются остатки жира. Это конечно неверно: остался не только лишь жир, но и подгорелые мелкие части пищи, которые в другой раз могут портить вновь обжариваемые продукты.
[/attention]

Тряпки, с помощью каких убирают утварь с огня, должны быть чистыми, их нужно заменять и стирать чаще.

Никогда нельзя ставить не закрытым молоко, необходимо прикрывать аккуратной марлей или бумагой.

Горячие блюда прикрывают поначалу чистой марлей или чистым полотенцем, а когда они остынут, накрывают их крышкой. По большому счету лучше всего держать пищу не под крышкой, а под лёгкой аккуратной тканью.

[attention type=red]
В большей степени пригодны для мытья посуды готовые мочалки из остатков пергаментной бумаги. Такие мочалки недороги и их после употребления выкидывают. Привычные мочалки и посудные щётки следует чаще кипятить с пищевой содой.
[/attention]

Гигиеничнее и легче отмывать утварь сразу по окончании её использования.

Источник: http://specdieta.ru/pashalnyj-rulet-s-makom.html

Пасхальный рулет с маком

Пасхальный рулет с маком
Пасхальный рулет с маком

Искусство кулинарии – основные правила приготовления пищи

Приготовление еды – самое древнее занятие человечества. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме были кулинарные школы. Издревле умение кулинарии считалось почётным занятием. Однако академические основы приготовления пищи стали разрабатываться только в конце XIX века.

Кулинария – дисциплина о питании человека, об умении приготовления здоровой и аппетитной пищи. Она изучает калорийную ценность, виды продуктов, целесообразные приёмы и методы приготовления блюд. Постигнув эту науку, вы сумеете отлично готовить хорошую полезную еду.

Выбор продуктов

Кулинарное искусство – обобщенное название для всех видов деятельности, ограниченной границами кухни. Выбор приборов, продуктов, декорация – вот элементы, значимые для искусства кулинарии.

Данное немаловажно в кухнях всего мира, но наиболее существенную роль играет в ресторанах.

Такая практика становится все более возможной людям, стремящимся сформировать свои возможности в области приготовления пищи и поразить друзей, удивив их экзотическим блюдом.

Итак, что касается подбора продуктов для приготовления, то нужно использовать:

  • Сезонные продукты – высокого качества и обязательно органического происхождения;
  • Свежие специи и травы, обладающие более насыщенным благоуханием и обильны всевозможными витаминами;
  • Легкие природные масла (оливковое, подсолнечное, кокосовое, кунжутное) и топленые.
  • Минимальное количество соли;
  • Самое малое наличие сахара, стараясь прибегать к заменителям (фруктовые соки, мед), для того чтобы подсластить блюда.

Об этом нужно не забывать любой хозяйке, какая беспокоится не только о вкусовых качествах, но и о полезности того или иного блюда.

Важные процессы

Всем известно, что пищу следует подвергать обработке высокой температурой, с тем чтобы в организм человека не поступали нежелательные элементы, бактерии. Помимо этого, пищевой продукт при тепловой обработке делается мягче, его легче разжевать и переработать. Некоторые продукты вообще не усваиваются организмом человека до термической обработки.

Выполняя все санитарные нормы, сможете дополнительно увеличить срок сохранности пищи, так как в результате такой обработки пища хранится намного дольше. Гурманы могут прекрасно оценить разнообразие вкуса одного вида продукта при всякой тепловой обработке, поскольку тушение, жарка, варка или попросту паровая обработка придаст, в частности, мясу совершенно различный вкус.

Но следует учитывать, что в процессе варке либо другой переработке высокой температурой быстро разрушаются различные витамины. Поэтому следует соблюдать несколько практических советов по вопросу, как оставить наибольшее количество нужных веществ в продукции.

[attention type=yellow]
Овощи необходимо отваривать, не сливая отвара, либо в кожуре, под которой имеется скопление витаминов и микроэлементов. Мясо предпочтительнее обрабатывать паром.
[/attention]

Однако чтобы сбалансировать утрату ценных веществ, не смотря на это надо гарниром к мясу предлагать свежие овощи или зелень.

Каким способом грамотно готовить пищу

При отваривании овощных продуктов, в обязательном порядке кладите их в уже закипевшую воду. Если разогрев скорый, различные витамины не в такой мере уничтожаются.

Придерживайтесь «принципу борща»: кладите овощные продукты в закипевшую воду таким образом, чтобы они одновременно сварились. То есть, соблюдайте некоторую последовательность.

[attention type=green]
Сначала в кастрюльку помещаются овощные продукты, к примеру, свеколка, так как она продолжительное время готовится.
[/attention]

Далее помидоры, картошка, перец, потому что, этим продуктам нужно недолгое время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы идеально не разрушаются в овощах, которые приготовлены на гриле или на пару. Жарку в масле не следует применять – она просто-напросто прибавит избыточного жира.

Кроме этого, целиком и полностью разрушатся витамины в овощах и кроме того, в жире, поскольку он сильно разогрет.

Поэтому, сама жарка, как способ приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

[attention type=red]
Если обжаривать очень быстро, то мясо и рыба не теряют свои витамины и микроэлементы. Однако старайтесь все это делать, разделывая продукты нетолстыми кусочками и на сковороде с антипригарным покрытием. Тогда не получится избыточно жира.
[/attention]

Такого типа продукты питания еще запекаются кусками в духовке. Если их обвернуть в фольгу, тогда это конечно очень сильно упростит процедуру приготовления и не даст жирам окисляться, а здоровым элементам – убежать вместе с соком мяса.

В процессе отваривания очищенных овощей, советуют оставить воду, где продукты подвергались варке, так как часть витаминов и микроэлементов остается в ней. Эту воду позже следует употребить для приготовления супов и иных блюд.

[attention type=yellow]
Присматривайте за тем, чтоб овощи не переварились. Быстрая готовка позволит не потерять их вкус, витамины, и внешний вид. Применяйте тушение овощей – это очень оптимальный способ приготовления, позволяющий сохранить их питательные качества.
[/attention]

Не стоит также вторично разогревать приготовленное блюдо. Когда его много, то лучше отделите определенную часть и разогрейте. Но часто это делать не стоит, поскольку погибнут все важные витамины.

Санитарно-гигиенические условия готовки пищевой продукции

Приготовление пищевой продукции предполагает идеальной аккуратности, тщательного соблюдения санитарно-гигиенических правил.

Причиной желудочно-кишечных заболеваний и пищевых отравлений как правило бывают не только просроченные продукты питания, но и кухонное помещение в негигиеничном виде, кухонный инвентарь и оборудование, неряшливость и небрежность, какие бывают в течении приготовления блюд. Мухи, тараканы, мыши, крысы являются переносчиками большинства инфекционных болезней.

Тщательная и ежедневная приборка кухонного помещения и мест общего пользования важна как в личной, так и в особенности в коммунальной квартире.

[attention type=green]
Подготовительную обработку продуктов следует проводить не менее тщательно, чем, например, жарение или варку. Все технологические процессы начальной обработки (промывка, измельчение продуктов) должны проводиться так, чтобы максимально предохранить пищу от проникновения патогенных микроорганизмов.
[/attention]

Сырое мясо, даже очень доброкачественное и свежее, может быть населено микробами, по этой причине его никогда не следует хранить в прямом соприкосновении с другими, в особенности приготовленными блюдами. Во всех ситуациях, в особенности когда мясо куплено на рынке, его нужно тщательным образом проварить или поджарить

Нож и доска, которые использовались для разделки сырого мяса, должны быть тщательно промыты теплой водой. Не следует дотрагиваться к остальным продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, какими обрабатывалось сырое мясо. Лучше всего держать для разделки сырого мяса отдельную нож и доску. Если даже мясорубка очень чистая, перед использованием её требуется обдать кипятком.

В мясном и рыбном фарше особенно быстро множатся микроорганизмы. В связи с этим рекомендуется готовить фарши непосредственно перед готовкой блюда.

[attention type=red]
Сырое мясо допускается держать на погребе или в морозильнике, но держать фарш не следует. Все блюда из мясного фарша (котлеты, зразы, фрикадели, тефтели, рулеты) должны быть тщательно отварены или зажарены, так чтобы на изломе сок был прозрачным.
[/attention]

В процессе начальной обработки сырую рыбу нужно обмывать проточной водой: первый раз – до устранения чешуи и разрезания, второй раз, очень внимательно, после завершения удаления внутренностей.

Суп или бульон, наваренный на не один день, нужно не только лишь подогревать, но в обязательном порядке ежедневно вскипятить.

Особо неоднократно и основательно нужно мыть в питьевой проточной воде укроп, зелёный салат, зелень петрушки, лук и такие овощи и фрукты, которые могут использоваться для сырых салатов. Если салат предназначен для ребёнка, в таком случае зелень, овощи и фрукты надо промыть несколько раз и обязательно кипячёной водой.

Для оптимальной сохранности витамина С овощи требуется готовить в алюминиевой или эмалированной кастрюле, помещать их в закипевшую воду и варить при небольшом кипении только до готовности, а посуду хорошо закрыть крышкой.

Если варят супы, борщи, щи, вначале надо сготовить бульон и только потом тогда положить овощи, и не все одновременно, а с расчетом нужной продолжительности варки отдельного вида овощных продуктов; в частности, свёклу – прежде картофеля.

[attention type=yellow]
Чистить и резать овощи необходимо только конкретно перед использованием или готовкой.
[/attention]

Витамина С больше всего во внешнем слое картошки, именно поэтому при его чистке кожуру следует резать тонким слоем, а лучше отваривать его в кожуре и чистить уже с готового картофеля. Если сырой картофель очищен, его не нужно довольно долго хранить, особо нарезанным, так как при этом он утрачивает часть витамина С и соли.

Все другие овощи также не нужно хранить очищенными.

Очищенный картофель укладывают в воду, для того чтобы он не стал темным. Прочие овощи не требуют этого.

Помните, что питьевая сода уничтожает витамины С и В1, в связи с этим при варке овощей или бобовых ненужно класть соду. Каротин уничтожается от добавления в пищу кислот; отсюда правило – класть уксус в винегрет или салат только перед едой.

[attention type=green]
Оставшийся на сковороде жир следует вылить в специальную посуду, а сковороду помыть теплой водой. Некоторые хозяйки считают, что сковородку после использования не обязательно чистить, поскольку на ней имеются остатки жира. Это конечно неверно: остался не только лишь жир, но и подгорелые мелкие части пищи, которые в другой раз могут портить вновь обжариваемые продукты.
[/attention]

Тряпки, с помощью каких убирают утварь с огня, должны быть чистыми, их нужно заменять и стирать чаще.

Никогда нельзя ставить не закрытым молоко, необходимо прикрывать аккуратной марлей или бумагой.

Горячие блюда прикрывают поначалу чистой марлей или чистым полотенцем, а когда они остынут, накрывают их крышкой. По большому счету лучше всего держать пищу не под крышкой, а под лёгкой аккуратной тканью.

[attention type=red]
В большей степени пригодны для мытья посуды готовые мочалки из остатков пергаментной бумаги. Такие мочалки недороги и их после употребления выкидывают. Привычные мочалки и посудные щётки следует чаще кипятить с пищевой содой.
[/attention]

Гигиеничнее и легче отмывать утварь сразу по окончании её использования.

Источник: http://specdieta.ru/pashalnyj-rulet-s-makom.html

Пасхальный рулет с маком

Пасхальный рулет с маком
Пасхальный рулет с маком

Искусство кулинарии – основные правила приготовления пищи

Приготовление еды – самое древнее занятие человечества. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме были кулинарные школы. Издревле умение кулинарии считалось почётным занятием. Однако академические основы приготовления пищи стали разрабатываться только в конце XIX века.

Кулинария – дисциплина о питании человека, об умении приготовления здоровой и аппетитной пищи. Она изучает калорийную ценность, виды продуктов, целесообразные приёмы и методы приготовления блюд. Постигнув эту науку, вы сумеете отлично готовить хорошую полезную еду.

Выбор продуктов

Кулинарное искусство – обобщенное название для всех видов деятельности, ограниченной границами кухни. Выбор приборов, продуктов, декорация – вот элементы, значимые для искусства кулинарии.

Данное немаловажно в кухнях всего мира, но наиболее существенную роль играет в ресторанах.

Такая практика становится все более возможной людям, стремящимся сформировать свои возможности в области приготовления пищи и поразить друзей, удивив их экзотическим блюдом.

Итак, что касается подбора продуктов для приготовления, то нужно использовать:

  • Сезонные продукты – высокого качества и обязательно органического происхождения;
  • Свежие специи и травы, обладающие более насыщенным благоуханием и обильны всевозможными витаминами;
  • Легкие природные масла (оливковое, подсолнечное, кокосовое, кунжутное) и топленые.
  • Минимальное количество соли;
  • Самое малое наличие сахара, стараясь прибегать к заменителям (фруктовые соки, мед), для того чтобы подсластить блюда.

Об этом нужно не забывать любой хозяйке, какая беспокоится не только о вкусовых качествах, но и о полезности того или иного блюда.

Важные процессы

Всем известно, что пищу следует подвергать обработке высокой температурой, с тем чтобы в организм человека не поступали нежелательные элементы, бактерии. Помимо этого, пищевой продукт при тепловой обработке делается мягче, его легче разжевать и переработать. Некоторые продукты вообще не усваиваются организмом человека до термической обработки.

Выполняя все санитарные нормы, сможете дополнительно увеличить срок сохранности пищи, так как в результате такой обработки пища хранится намного дольше. Гурманы могут прекрасно оценить разнообразие вкуса одного вида продукта при всякой тепловой обработке, поскольку тушение, жарка, варка или попросту паровая обработка придаст, в частности, мясу совершенно различный вкус.

Но следует учитывать, что в процессе варке либо другой переработке высокой температурой быстро разрушаются различные витамины. Поэтому следует соблюдать несколько практических советов по вопросу, как оставить наибольшее количество нужных веществ в продукции.

[attention type=yellow]
Овощи необходимо отваривать, не сливая отвара, либо в кожуре, под которой имеется скопление витаминов и микроэлементов. Мясо предпочтительнее обрабатывать паром.
[/attention]

Однако чтобы сбалансировать утрату ценных веществ, не смотря на это надо гарниром к мясу предлагать свежие овощи или зелень.

Каким способом грамотно готовить пищу

При отваривании овощных продуктов, в обязательном порядке кладите их в уже закипевшую воду. Если разогрев скорый, различные витамины не в такой мере уничтожаются.

Придерживайтесь «принципу борща»: кладите овощные продукты в закипевшую воду таким образом, чтобы они одновременно сварились. То есть, соблюдайте некоторую последовательность.

[attention type=green]
Сначала в кастрюльку помещаются овощные продукты, к примеру, свеколка, так как она продолжительное время готовится.
[/attention]

Далее помидоры, картошка, перец, потому что, этим продуктам нужно недолгое время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы идеально не разрушаются в овощах, которые приготовлены на гриле или на пару. Жарку в масле не следует применять – она просто-напросто прибавит избыточного жира.

Кроме этого, целиком и полностью разрушатся витамины в овощах и кроме того, в жире, поскольку он сильно разогрет.

Поэтому, сама жарка, как способ приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

[attention type=red]
Если обжаривать очень быстро, то мясо и рыба не теряют свои витамины и микроэлементы. Однако старайтесь все это делать, разделывая продукты нетолстыми кусочками и на сковороде с антипригарным покрытием. Тогда не получится избыточно жира.
[/attention]

Такого типа продукты питания еще запекаются кусками в духовке. Если их обвернуть в фольгу, тогда это конечно очень сильно упростит процедуру приготовления и не даст жирам окисляться, а здоровым элементам – убежать вместе с соком мяса.

В процессе отваривания очищенных овощей, советуют оставить воду, где продукты подвергались варке, так как часть витаминов и микроэлементов остается в ней. Эту воду позже следует употребить для приготовления супов и иных блюд.

[attention type=yellow]
Присматривайте за тем, чтоб овощи не переварились. Быстрая готовка позволит не потерять их вкус, витамины, и внешний вид. Применяйте тушение овощей – это очень оптимальный способ приготовления, позволяющий сохранить их питательные качества.
[/attention]

Не стоит также вторично разогревать приготовленное блюдо. Когда его много, то лучше отделите определенную часть и разогрейте. Но часто это делать не стоит, поскольку погибнут все важные витамины.

Санитарно-гигиенические условия готовки пищевой продукции

Приготовление пищевой продукции предполагает идеальной аккуратности, тщательного соблюдения санитарно-гигиенических правил.

Причиной желудочно-кишечных заболеваний и пищевых отравлений как правило бывают не только просроченные продукты питания, но и кухонное помещение в негигиеничном виде, кухонный инвентарь и оборудование, неряшливость и небрежность, какие бывают в течении приготовления блюд. Мухи, тараканы, мыши, крысы являются переносчиками большинства инфекционных болезней.

Тщательная и ежедневная приборка кухонного помещения и мест общего пользования важна как в личной, так и в особенности в коммунальной квартире.

[attention type=green]
Подготовительную обработку продуктов следует проводить не менее тщательно, чем, например, жарение или варку. Все технологические процессы начальной обработки (промывка, измельчение продуктов) должны проводиться так, чтобы максимально предохранить пищу от проникновения патогенных микроорганизмов.
[/attention]

Сырое мясо, даже очень доброкачественное и свежее, может быть населено микробами, по этой причине его никогда не следует хранить в прямом соприкосновении с другими, в особенности приготовленными блюдами. Во всех ситуациях, в особенности когда мясо куплено на рынке, его нужно тщательным образом проварить или поджарить

Нож и доска, которые использовались для разделки сырого мяса, должны быть тщательно промыты теплой водой. Не следует дотрагиваться к остальным продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, какими обрабатывалось сырое мясо. Лучше всего держать для разделки сырого мяса отдельную нож и доску. Если даже мясорубка очень чистая, перед использованием её требуется обдать кипятком.

В мясном и рыбном фарше особенно быстро множатся микроорганизмы. В связи с этим рекомендуется готовить фарши непосредственно перед готовкой блюда.

[attention type=red]
Сырое мясо допускается держать на погребе или в морозильнике, но держать фарш не следует. Все блюда из мясного фарша (котлеты, зразы, фрикадели, тефтели, рулеты) должны быть тщательно отварены или зажарены, так чтобы на изломе сок был прозрачным.
[/attention]

В процессе начальной обработки сырую рыбу нужно обмывать проточной водой: первый раз – до устранения чешуи и разрезания, второй раз, очень внимательно, после завершения удаления внутренностей.

Суп или бульон, наваренный на не один день, нужно не только лишь подогревать, но в обязательном порядке ежедневно вскипятить.

Особо неоднократно и основательно нужно мыть в питьевой проточной воде укроп, зелёный салат, зелень петрушки, лук и такие овощи и фрукты, которые могут использоваться для сырых салатов. Если салат предназначен для ребёнка, в таком случае зелень, овощи и фрукты надо промыть несколько раз и обязательно кипячёной водой.

Для оптимальной сохранности витамина С овощи требуется готовить в алюминиевой или эмалированной кастрюле, помещать их в закипевшую воду и варить при небольшом кипении только до готовности, а посуду хорошо закрыть крышкой.

Если варят супы, борщи, щи, вначале надо сготовить бульон и только потом тогда положить овощи, и не все одновременно, а с расчетом нужной продолжительности варки отдельного вида овощных продуктов; в частности, свёклу – прежде картофеля.

[attention type=yellow]
Чистить и резать овощи необходимо только конкретно перед использованием или готовкой.
[/attention]

Витамина С больше всего во внешнем слое картошки, именно поэтому при его чистке кожуру следует резать тонким слоем, а лучше отваривать его в кожуре и чистить уже с готового картофеля. Если сырой картофель очищен, его не нужно довольно долго хранить, особо нарезанным, так как при этом он утрачивает часть витамина С и соли.

Все другие овощи также не нужно хранить очищенными.

Очищенный картофель укладывают в воду, для того чтобы он не стал темным. Прочие овощи не требуют этого.

Помните, что питьевая сода уничтожает витамины С и В1, в связи с этим при варке овощей или бобовых ненужно класть соду. Каротин уничтожается от добавления в пищу кислот; отсюда правило – класть уксус в винегрет или салат только перед едой.

[attention type=green]
Оставшийся на сковороде жир следует вылить в специальную посуду, а сковороду помыть теплой водой. Некоторые хозяйки считают, что сковородку после использования не обязательно чистить, поскольку на ней имеются остатки жира. Это конечно неверно: остался не только лишь жир, но и подгорелые мелкие части пищи, которые в другой раз могут портить вновь обжариваемые продукты.
[/attention]

Тряпки, с помощью каких убирают утварь с огня, должны быть чистыми, их нужно заменять и стирать чаще.

Никогда нельзя ставить не закрытым молоко, необходимо прикрывать аккуратной марлей или бумагой.

Горячие блюда прикрывают поначалу чистой марлей или чистым полотенцем, а когда они остынут, накрывают их крышкой. По большому счету лучше всего держать пищу не под крышкой, а под лёгкой аккуратной тканью.

[attention type=red]
В большей степени пригодны для мытья посуды готовые мочалки из остатков пергаментной бумаги. Такие мочалки недороги и их после употребления выкидывают. Привычные мочалки и посудные щётки следует чаще кипятить с пищевой содой.
[/attention]

Гигиеничнее и легче отмывать утварь сразу по окончании её использования.

Источник: http://specdieta.ru/pashalnyj-rulet-s-makom.html

Пасхальный рулет с маком

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/rulet/pashalnyj-s-makom.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.