Омлет Пуляр

Содержание

Омлет Пуляр: рецепт с фото

Омлет Пуляр

Каждый из нас хотя бы раз в жизни завтракал омлетом и даже, вероятно, пытался его самостоятельно приготовить. Блюдо это несложное и недорогое, состоящее из небольшого количества ингредиентов.

А вот в одном известном ресторане, расположенном на острове Мон-Сен-Мишель во Франции, подают омлет, за 100 граммов которого придется заплатить почти 30 евро. Впрочем, чтобы его попробовать совсем необязательно отправляться в Европу. В домашних условиях также можно приготовить омлет “Пуляр”.

Фото, описание и пошаговая инструкция как раз представлены в нашей статье. Здесь же предложен вариант приготовления омлета в мультиварке.

Кто такая матушка Пуляр?

Остров Мон-Сен-Мишель является вторым по посещаемости туристами местом во Франции после Эйфелевой башни, несмотря на то, что расположен он в 285 километрах от Парижа.

На острове постоянно проживает несколько десятков человек, при этом сюда ежегодно приезжают до трех миллионов туристов. Гостей острова привлекают своей красотой архитектурные объекты города и возможность стать очевидцем самых сильных в мире морских приливов.

В полнолуние вода уходит от берега почти на 18 километров, а затем с огромной скоростью (до 7 км/ч возвращается назад). А вот гурманы давно по достоинству оценили ресторан матушки Пуляр (La Mere Poulard) с ее знаменитым на весь мир омлетом.

Посетителями этого заведения когда-то были короли и королевы разных стран, а также последний император Японии и известный писатель Хемингуэй.

Что касается самой мадам Пуляр, известно только, что она была уроженкой этого острова и служила горничной у архитектора, приехавшего отстраивать остров.

В 1872 году девушка вышла замуж за местного булочника, с которым и открыла в 1888 году гостиницу, а при ней и ресторан. Матушка Аннетта Пуляр славилась своими гастрономическими талантами.

Ей приписывают авторство 700 французских блюд, самым известным из которых является знаменитым омлет, названный в честь нее “Пуляр”.

Ресторанное блюдо в домашних условиях

Ресторан матушки Пуляр находится на главной улице Мон-Сен-Мишель прямо у городских ворот. Процветает он и в наше время, несмотря на то, что цены на многие блюда, в том числе и на знаменитый омлет, просто заоблачные.

Рецепт приготовления главного блюда повара ресторана держат в строгом секрете. Известно только, что готовят омлет на открытом огне в специальных сковородах с очень длинными ручками, а перед этим яйца очень сильно взбивают до получения пышной пены. Повторить рецепт в домашних условиях не так уж и сложно, при этом по вкусу получается такой омлет не хуже оригинального.

Секреты приготовления пышного омлета

В истории знаменитого омлета сохранилась легенда о том, как готовила омлет сама мадам Пуляр. Она разбивала в чашу пару куриных яиц, хорошо их взбивала, выливала на сковороду и доводила омлет до готовности над открытым огнем. Повторить аналогичные действия совсем несложно, но и здесь не обойтись без некоторых секретов приготовления:

  1. Ингредиенты. Если верить легенде, то матушка Пуляр не добавляла к яйцам ни молоко, ни какую-либо другую жидкость. Но в домашних условиях молоко или сливки в небольшом количестве все-таки добавляют, чтобы блюдо получилось пышным и легким. Масло, как и в оригинальном рецепте, лучше использовать сливочное, а не растительное.
  2. Сковорода. Идеальный размер сковороды составляет 22-23 см в диаметре. Если дно будет больше, то, вероятнее всего, получится тонкий и не пышный омлет “Пуляр”.
  3. Рецепт предполагает приготовление омлета в течение одной минуты, но при этом его движениями руки следует постоянно покачивать в сковороде. Если этого не делать, то блюдо может пригореть ко дну сковороды.

Оригинальный омлет мадам Пуляр

Поскольку на 100% оригинальный рецепт омлета матушки Пуляр так и не удалось никому узнать при ее жизни, остается только полагаться на различные легенды, пытаясь воспроизвести то самое блюдо.

Согласно одной из них, омлет матушки Пуляр готовится из таких ингредиентов:

  • яйцо – 2 шт.;
  • сливочное масло – 20 г;
  • соль;
  • перец.

Пошаговое приготовление:

  1. Поставить сковороду разогреваться на средний огонь.
  2. Яйца разбить в глубокую миску. С помощью ручного венчика или миксера взбить их до образования пышной пены в течение 15 минут.
  3. В раскаленную сковороду положить кусочек сливочного масла и растопить его.
  4. Не переставая взбивать добавить к яйцам соль и перец.
  5. Вылить яичную массу на сковороду со сливочным маслом. Несколько раз встряхнуть сковороду, чтобы масса распределилась равномерно.
  6. Жарить омлет, не накрывая крышкой, 1 минуту.
  7. Выложить омлет на тарелки и при подаче сложить его пополам, румяной корочкой вверх.

Омлет “Пуляр”: рецепт с фото

Этот вариант приготовления омлета “Пуляр” тоже претендует на оригинальность. Согласно рецепту для получения воздушной массы белки и желтки необходимо разделять.

Чтобы приготовить омлет “Пуляр” по этому рецепту понадобится:

  • 4 яичных белка и 4 желтка;
  • молоко – 35 мл;
  • соль;
  • перец.

Пошаговое приготовление заключается в следующем:

  1. Яичные желтки тщательно перемешать с молоком и щепоткой соли.
  2. Поставить сковороду на средний огонь.
  3. Белки взбить в крепкую пену со щепоткой соли.
  4. Растопить на сковороде масло.
  5. Вылить взбитые с молоком желтки.
  6. Через полминуты, когда желтковый слой схватится, распределить по его поверхности пышную белковую массу.
  7. Жарить омлет без крышки до тех пор, пока белковая масса не станет упругой и перестанет прилипать к пальцу при прикосновении к ней.

Рецепт омлета с сыром

По одной из легенд, этот необычный омлет француженка Пуляр подавала на завтрак в своем ресторане еще в конце XIX века. Рецепт приготовления этого воздушного блюда состоит из следующей последовательности действий:

  1. Белки 5 яичных яиц и желтки взбиваются отдельно друг от друга. Из белков должна получиться крепкая пена, а желтки достаточно просто перемешать вилкой с молоком (50 мл) и солью.
  2. На разогретую на среднем огне сковороду выкладывается немного сливочного масла. Когда оно перестанет пениться, на дно сковороды выливается желтковая масса.
  3. Как только желтковый “блин” схватится, ложкой выложить на него белковую массу и равномерно распределить с помощью лопатки по поверхности.
  4. Не накрывая крышкой жарить омлет 1 минуту.
  5. Сверху посыпать натертым сыром (100 г).
  6. При подаче омлет “Пуляр” разрезается пополам. Затем одна половина перекладывается сверху на вторую белковой частью вовнутрь.

Омлет от матушки Пуляр в мультиварке

Омлет по рецепту матушки Пуляр можно приготовить и в мультиварке. Для его приготовления 2 яйца точно так же нужно разделить на белки и желтки и взбить отдельно. Белки взбиваются в плотную пену, а желтки просто соединяются с молоком (2 ст. ложки) и солью.

Омлет “Пуляр” готовится в чаше мультиварке в режиме “Жарка”. Равно как и на сковороде, сначала на сливочном масле обжариваются желтки. Затем на них сверху выкладываются белки, которые готовятся под крышкой 2 минуты.

Фитнес-меню: рецепт, пищевая ценность и калорийность легкого омлета

Для тех, кто придерживается фитнес-диеты, подойдет этот отличный вариант низкоуглеводного завтрака. Омлет “Пуляр” имеет высокую пищевую ценность (белки – 13 г, жиры – 14 г, углеводы – 2 г) и низкую калорийность (всего 188 ккал в порции весом 130 г). Готовить его проще простого:

  1. Желтки (2 шт.) взбить с молоком (15 мл) вилкой.
  2. Белки (3 шт.) взбить миксером до пиков.
  3. Смазать разогретую сковороду оливковым маслом (1 ч. ложка). Выложить сначала желтки, а через пару минут, когда они схватятся, сверху распределяются взбитые белки.
  4. Готовится омлет до тех пор, пока белки перестанут липнуть к пальцам. Подается блюдо свернутым белковой частью вовнутрь.

Источник: https://autogear.ru/article/307/572/omlet-pulyar-retsept-s-foto/

Омлет Пуляр — пошаговые рецепты приготовления

Омлет Пуляр

У этого блюда имеется своя история и ведется она с конца 19 века. Уже более 100 лет омлет Пуляр считается одним из самых изысканных кушаний Франции. Его готовят в дорогих ресторанах не только в этой стране, но и за ее пределами. Многие считают при этом, что рецепт секретный и повторить его не опытному кулинару невозможно.

В данной статье мы покажем вам обратное. Это блюдо из яиц готовить не сложнее, чем обычный омлет. Здесь есть лишь пара хитростей, освоив которые у каждого с первого же раза получится вкуснейшее блюдо. И вы сможете готовить его хоть каждый день, радуя своих домашних не только вкусом, но и красивейшей подачей.

Это блюдо сопоставимо по вкусу с яичницей Орсини. И если вы ее уже когда-нибудь готовили такую, то вам будет довольно легко представить и это. На мой взгляд, оно получается более нежным и гармоничным. Хотя, как говорится «на вкус и цвет…», поэтому, чтобы понять это, следует приготовить одно и другое, и сравнить.

Ну что же, приступим… А в конце — небольшой бонус. Я расскажу историю возникновения этого интересного кушанья.

Омлет матушки Аннет Пуляр — пошаговый рецепт приготовления в духовке

Это классический вариант приготовления без всяких лишних добавок. То есть как раз такой, как его готовят и по сей день в знаменитом кафе на острове Мон-Сен-Мишель. Но ездить туда на завтрак далеко и дорого, а вот на своей кухне его можно готовить хоть каждый день.

Написала в заголовке «в духовке», но вообще первая половина времени обычно готовится на сковородке, а вторая в духовке. В общем нужны будут и то, и другое.

Нам понадобится:

  • яйца – 5 шт
  • молоко – 30 мл
  • сливочное масло – 7-10 гр
  • соль – 0,5 ч. ложки
  • лимонный сок – 0,5 ч. ложки

Для подачи подойдет любая свежая зелень и маленькие помидоры черри.

Приготовление:

Все готовится очень и очень быстро, поэтому сразу же ставим духовку для разогрева. Нужная нам температура – 200 градусов.

1. Сразу же подготовить все нужные ингредиенты, потому что работать придется очень быстро. Нам понадобится две миски, где будем смешивать яйца, и миксер. Можно конечно обойтись и без него, взяв на замену венчик, но тогда время приготовления несколько увеличится, хотя и не слишком значительно.

2. Первым действием отделяем белки от желтков. Как раз для этого мы и приготовили две миски. Отделить можно старым дедовским способом, просто переливая желток из скорлупки в скорлупку. Более тяжелый белок при этом сам свалится в подготовленную емкость.

А можно воспользоваться разделителем, которые сейчас не проблема приобрести в магазине.

3. В миску к желтками добавить щепотку соли и молоко и тщательно перемешать смесь, воспользовавшись для этого миксером. Сбивать содержимое здесь не понадобится, важно его лишь перемешать.

4. В белки всыпать щепотку соли, вылить лимонный сок и сбить смесь в пышную пену. Как правило, при работе миксером на это уходит порядка двух минут. Готовые белки должны быть довольно устойчивыми, не опадать и не вываливаться из чашки при ее наклоне.

Чтобы правильно их сбить, начинайте с маленьких оборотов миксера, и потом увеличивайте до больших.

5. Сковородку поставить на средний огонь и смазать дно и стенки сливочным маслом. При желании можно воспользоваться и растительным маслом, но именно сливочное дает более приятный аромат и нежный вкус. Поэтому я стараюсь использовать в данном случае именно его.

6. Как только согрели его, не давая ему особенно перегреваться, выливаем желтки. Они растекутся тоненьким слоем и начнут жариться, а больше даже запекаться. Огонь при этом слишком большим не делайте, в этом случае низ сильно поджаривается, покрываясь коричневой корочкой. В таком случае блюдо немного проиграет в зрительном восприятии.

Желательно жарить на маленьком огне, чтобы верх запекся, а нижняя корочка осталась желтой и слегка зазолотилась.

Потом Вы поймете, почему это является столь важным.

Когда будете готовить это кушанье во второй или в третий раз, то все можно делать параллельно. Ставите жариться желтки, а тем временем сбиваете белки. На одно и другое действие уйдет примерно по 2 минуты. В первый раз действуйте поочередно.

7. Когда желтки запекутся, Вы это сможете увидеть по изменению их цвета, то можно выложить белки. После того, как все они окажутся сверху, аккуратно разровнять их по всей поверхности сковороды. Чем ровнее положите, тем аккуратнее получится конечный результат.

8. И теперь сковородку отправляем в духовку. Не забыв снять при этом ручку.

10. Запекать 5 минут. Жар должен быть в основном сверху, хотя отлично подходит для этого и режим «конвекция», когда он и снизу, и сверху.

11. Достать сковороду и легонько коснуться пальцем поверхности белка. Он должен запечься и не быть липким, ну разве что совсем чуть-чуть…

12. Следующий этап очень важный и требует определенной сноровки. Вначале пройтись по границе омлета и боковой стеночки силиконовой лопаткой или ножом. Важно, чтобы одно от другого легко отходило.

Затем найти середину и разрезать кушанье на две равные половинки. Если сковородка с покрытием, то в начале можно сделать наметку ножом, а завершить начатое широкой лопаткой. Этой же лопаткой взять одну из половинок и выложить ее на тарелку для подачи.

Затем взять лопаткой другую половинку и выложить ее на первую. При этом низ должен оказаться сверху. Две белые половинки соединились между собой, а золотисто-желтые остались снизу и сверху. Или же можно вначале выложить две половинки на сковородке и потом переложить омлет на тарелку уже целиком.

https://www.youtube.com/watch?v=n_LpudaHuJA

Готовую красоту разрезать на кусочки и подавать к столу. Украсить можно свежей зеленью и помидорами. Это блюдо совместно с маленькими черри получается особенно вкусным. Но можно подать и с другими овощами, либо с беконом и кусочком охлажденного мяса. Или же это может быть шикарный французский сыр.

В общем и целом, блюдо хорошо и без всяких добавок. Каждый кусочек доставляет массу вкусового наслаждения. Вкусно, шикарно и восхитительно. Больше и сказать нечего!

о том, как приготовить воздушный омлет

Мы не могли обойти этот рецепт стороной и не снять по нему видео. И вот теперь рады представить Вам наши старания. Теперь рецепт не только описан, но и снят. Можно и читать, и смотреть – кому как удобнее.

Посмотрите, какой пышный получается омлет!!! Когда кушаешь его, то всю эту пышность можно почувствовать на своем языке. Удобно, конечно, кушать его ножом и вилочкой. Но здесь уж, кому как больше привычнее.



Друзья, обязательно готовьте такое кушанье на завтрак. Оно очень сытное, питательное. Я готовлю из 5 яиц на трех человек. Все наедаются так, что даже отказываются обедать. Взбитые белки, видимо обладают какой-то дополнительной питательностью!)

Когда этот рецепт впервые попался мне на глаза, я думала, что блюдо по его описанию супер-трудно приготовить. А оказалось, что ничего сложного в готовке нет. Зато есть приятное ощущение, что ты творишь волшебство!!!

Рецепт омлета Пуляр в сковороде

Еще быстрее можно приготовить это блюдо только в одной сковородке, безо всякой духовки. Он также отлично поднимается и получается таким же воздушным, нежным и вкусным.

Поэтому, если Вы например находитесь на даче, где нет духовки, то и там не будет повода отказываться от такой вкусноты.

Нам понадобится:

  • яйца – 4 шт
  • соль – щепотка
  • масло сливочное – 5 — 7 гр

Не удивляйтесь, этих компонентов будет вполне достаточно, блюдо не потеряет во вкусе нисколечко!

Приготовление:

1. В две разные миски разделить белки и желтки. Желтки смешать вилкой, или венчиком, слегка посолив. Белки также посолить и сбить миксером в устойчивую пену, которая не сваливается и не опадает. Вначале сбивайте на маленьких оборотах, а потом увеличивайте скорость до максимальной.

2. Сковородку поставить на средний огонь и смазать дно и стеночки маслом. Сразу же вылить на нее желтки. Примерно через минутку выложить поверх них пену из белков. Ничего страшного, если они не успели полностью запечься, главное потом сильно не прижимать белки.

Разровнять их по поверхности и прикрыть крышкой. Оставить минуты на 4, максимум на 5. За это время белки слегка «подрастут», и станут еще более пышными. Готовые, они не должны липнуть, проверить это можно слегка коснувшись поверхности пальчиком.

3. В общем это все… Омлет готов. Режем его на две равные половинки и выкладываем одну половинку на другую таким образом. чтобы слой желтка был снизу и сверху.

Выложить на тарелку и звать всех к столу. Подавать со свежей зеленью и дольками помидоров.

Источник: https://sekreti-domovodstva.ru/omlet-pulyar.html

Омлет Пуляр: пошаговые рецепты с фото, на сковороде, в духовке и мультиварке

Омлет Пуляр

Среди блюд для лёгкого и сытного завтрака омлеты занимают одно из первых мест. Существует много способов и рецептов их приготовления. Сегодня мы предлагаем вам освоить классический омлет «Пуляр» из Франции и несколько его разновидностей.

Особенность этого омлета — в отделении желтков и белков и практически раздельном их приготовлении. Благодаря этому «Пуляр» получается таким пышным и красивым в разрезе.

Такой красивый омлет украсит самый романтический завтрак

Вам понадобятся такие продукты:

  • 4 куриных яйца;
  • 2 ст. л. молока;
  • 5 г сливочного масла;
  • 1 щепотка соли.

Поскольку нам придётся отделять белки от желтков, важно контролировать, чтобы они не смешались во время приготовления. Даже маленькая капелька желтка, попавшая в белок, не позволит тому взбиться в крепкую пену. Поэтому советую вам обзавестись специальным отделителем желтка. Он пригодится вам не только для омлета «Пуляр», но и для многих других блюд, в которых нужен крепко сбитый белок.

Приступаем к готовке.

  1. Отделённые от белков желтки влейте в отдельную миску. Добавьте к ним молоко (можно также использовать сливки), посолите и хорошенько взболтайте вилкой, но не взбивайте. Смажьте дно сковороды сливочным маслом. Вылейте желтки и распределите их равномерно по сковороде. Подержите на среднем огне, пока желтки «схватятся».

    Желтки отдельно от белков взболтайте равномерно, но не взбивайте до пены

  2. Взбейте белки миксером до состояния устойчивой пены. Посолите и снова взбейте так, чтобы образовались устойчивые пики.

    Белки взбивайте так, чтобы они образовали устойчивые пики

  3. Выложите белки на желтки, аккуратно разровняйте. Уменьшите огонь до минимального. Сковорода должна быть открытой. Жарьте до готовности. Прикоснитесь пальцем к белку: если он не налипает, значит, омлет уже готов.

    Равномерно распределите белки по желткам в сковороде и жарьте до готовности

  4. Сложите омлет пополам и разрежьте на две равные части. Подавайте на стол, украсив зеленью и кусочками свежих овощей.

    Сложите половинки омлета, прижав их белком друг к другу

Если ваша кухня оборудована бытовой техникой, вы можете не ограничивать себя жаркой на сковороде. Омлет «Пуляр» можно запечь в духовке или мультиварке. Рецепты практически не отличаются от классического: те же продукты, тот же принцип их приготовления. Разница только в способе запекания.

Омлет в духовке

Предварительно прогрейте духовку до 150–160° C.

  1. Подготовьте яйца, взбив желтки с молоком и белки. Возьмите форму и смажьте её сливочным или оливковым маслом.
  2. Вылейте в форму желтки так, чтобы они распределились по поверхности. Отправьте форму в духовку на 2–3 минуты.
  3. Выньте форму из духовки и выложите поверх желтков белки. Разровняйте их как можно равномернее.
  4. Снова отправьте форму в духовку и оставьте примерно на 20 минут. Поскольку во время запекания дверцу устройства открывать нельзя, иначе омлет осядет, готовность проверяйте на вид: как только белая поверхность начнёт чуть схватываться румянцем, форму можно доставать.
  5. Теперь разрежьте готовый омлет на 2 части и сложите их белком друг к другу.

Омлет в мультиварке

Яйца подготовьте аналогично. В чашу мультиварки влейте масло и дайте ему разогреться на режиме «Жарка» или любом другом с высокой температурой.

Влейте желтки в чашу мультиварки и подержите 2 минуты, чтобы они схватились. Следом положите взбитые белки и распределите их силиконовой лопаткой. Теперь закройте мультиварку крышкой, установите режим «Выпечка» и оставьте на 5 минут.

Когда устройство оповестит вас об окончании готовки, достаньте чашу, дайте ей немного остыть, после чего аккуратно выложите омлет лопаткой на тарелку. Осталось только разрезать его и сложить — и можно подавать на стол.

С чем можно приготовить омлет «Пуляр»

Вы можете значительно разнообразить свой омлет, если каждый раз будете готовить его с разными начинками. Это может быть рыба — лосось или сёмга, мясо или фарш, овощи. Поскольку омлет «Пуляр» относится к диетическим блюдам, то и начинка для него должна быть лёгкой, поэтому предлагаем вам приготовить овощную начинку. Для неё понадобится:

  • 1 луковица;
  • 50 г замороженного шпината в брикетах;
  • 1 помидор.

Пока запекается омлет, займёмся овощами.

  1. Мелко нарежьте лук, обжарьте его в небольшом количестве масла до золотистого цвета. Добавьте шпинат в замороженном виде.
  2. После того, как шпинат растает в сковороде и протушится вместе с луком, добавьте нарезанный помидор. Немного подсолите, добавьте ваши любимые специи и тушите до готовности.
  3. Горячую начинку выложите на омлет так, чтобы она заняла половину его поверхности. Накройте второй половиной и разрежьте омлет пополам.

Всё, можете подавать омлет «Пуляр» с овощной начинкой на стол.

История омлета «Пуляр» насчитывает почти три века, а началась она с того, что в XVIII веке семья Пуляр владела харчевней в Мон-Сен-Мишель на северо-западном побережье Франции.

Анет Пуляр, супруга владельца заведения, подавала на стол великолепный пышный омлет.

Сейчас он стал визитной карточкой многих вранцузских ресторанов, и его стоимость доходит до 30 евро! А вы теперь можете приготовить его самостоятельно практически бесплатно. Приятного аппетита!

  • Светлана Гришкина
  • Распечатать

Источник: https://legkovmeste.ru/kulinariya/omlet-pulyar.html

Омлет Пуляр: 7 рецептов из Франции

Омлет Пуляр

Воздушный, очень вкусный омлет матушки Пуляр — классическое блюдо французской кухни, которое просто приготовить дома!

Рецепт 1: омлет Пуляр (пошаговые фото)

Это блюдо классической французской кухни имеет свою историю и несколько вариантов рецептур. Сложно однозначно утверждать, что автором блюда была некая мадам Пуляр, но, тем не менее, этот пышный, очень нежный, воздушный омлет готовят практически во всех французских бистро.

Рецептура омлета простая, всего два основных ингредиента – молоко и куриные яйца, а также щепоть соли и по желанию любимых специй для вкуса. Но в технологии есть некоторые нюансы, благодаря которым и получается этот потрясающий омлет Пуляр, рецепт с фото смотрите ниже.

Во-первых, по отдельности взбиваются белки и желтки, причём желтки с молоком достаточно перемешать вручную венчиком, а вот белки нужно взбить до устойчивых пиков. Во-вторых, омлет готовится на абсолютно сухой сковороде, без добавления жира.

Поэтому важно выбрать сковороду с антипригарным или керамическим покрытием. В-третьих, желтковую и белковую массу мы не смешиваем, как обычно, а выливаем на сковороду по очереди: сначала желтки, а спустя пару минут белки.

Готовить нужно без крышки на маленьком нагреве.

  • яйцо куриное (столовое) – 4 шт.,
  • молоко цельное – 2 ст.л.,
  • соль (мелкая, морская) – 2-3 щепоти,
  • специи (перец, приправы) – по вкусу.

Очень аккуратно отделяем желтки от белков.

Затем к желткам прибавляем молоко и чуток соли, при помощи венчика вручную разбалтываем смесь, чтобы она была однородной.

Теперь приступаем к термическому процессу готовки омлета.

На сухую горячую сковороду (!) выливаем смесь их желтков и молока.

На среднем нагреве готовим массу, чтобы она чуть схватилась (1-2 минуты).

К белкам добавляем соль и миксером сначала на малых оборотах, а затем, постепенно увеличивая скорость, взбиваем массу до пышной пены. (Если масса хорошо держит любую форму, заданную ложкой, то она готова).

Далее аккуратно выкладываем белковую массу, разравниваем поверхность лопаткой и на самом минимальном нагреве выпекаем омлет без крышки пока белок не станет упругим и перестанет липнуть к рукам. (Примерно 10-18 минут).

Поддеваем омлет лопаткой снизу и осторожно перекладываем на тарелку,

разрезаем пополам и соединяем так, чтобы белок оказался в середине.

Рецепт 2, пошаговый: омлет Пуляр на сковороде

Сегодня я хочу поделиться рецептом приготовления необычного, очень вкусного и нежного омлета «Пуляр». Ещё в конце 19 века француженка Аннет Пуляр готовила его в своей гостинице и угощала гостей. Но рецепт омлета матушка Пуляр хранила в тайне, поэтому существует несколько вариантов этого блюда. Попробуйте приготовить такой омлет и ваши родные будут в восторге.

  • яйца — 3 шт.;
  • молоко — 1 ст. л.;
  • соль — 2 щепотки.

Подготовить необходимые ингредиенты.

Отделить белки от желтков. Очень важно, чтобы в белок не попал желток, иначе белки не взобьются до той консистенции, которая нам нужна для этого рецепта.

В желтки добавить щепотку соли и молоко.

Взбить желтки с молоком с помощью миксера или вилки до однородности.

Яичные белки взбить миксером до стойких пиков со щепоткой соли.

Сковороду хорошо разогреть, вылить яичные желтки и распределить их по всей поверхности сковороды. По рецепту сковороду ничем смазывать не надо, но если Вы не уверены в своей сковороде, то можно немного смазать её растительным маслом.

Жарить желтки на среднем огне. Когда желтки схватятся (на это уйдёт около 1 минуты), уменьшить огонь до минимума и выложить на желтки белковую массу, разровнять лопаткой. Крышкой сковороду накрывать не надо.

Готовить нужно омлет «Пуляр» на минимальном огне, пока белки не схватятся сверху (около 7-10 минут). Готовность можно проверить, слегка коснувшись пальцем поверхности белков. Белок должен быть упругим и не липнуть к пальцам.

Омлет «Пуляр» снять со сковороды, выложить на тарелку и разрезать на 2 равные части. Затем сложить две части омлета друг на друга (белком внутрь), как на фото.

Вкусный, очень нежный и пышный омлет «Пуляр» готов. Подавать в горячем виде.

Рецепт 3: французский омлет Пуляр (с фото)

Во многих французских заведениях можно попробовать воздушный омлет Пуляр. Блюдо настолько распространено, что стало визитной карточкой страны.

Впервые этот омлет появился на свет на острове Мон-Сен-Мишель на северо-западе Франции. Автором рецепта была хозяйка местного отеля некая мадам Пуляр.

В оригинале он готовился в медной сковороде на дровах, что придавало готовому блюду легкий аромат дымка.

Сегодня опробуем популярный в сети вариант омлета Пуляр. Весь нюанс заключается в отдельном поочередном приготовлении компонентов, без перемешивания.

Так на раскаленную сковороду сначала заливаем желтковую смесь, дожидаемся образования равномерного золотистого цвета. На подпеченный блин выкладываем воздушную смесь из круто взбитых белков, доводим до готовности.

Проходит совсем немного времени и нежный, почти невесомый омлет подается к столу.

  • яйца C2 — 4 штуки;
  • молоко — 2 ст. ложки
  • соль, перец — по вкусу;
  • растительное масло для жарки — 1-2 ч. ложки.

Отделяем желтки от белков и размещаем по разным емкостям. К желткам добавляем молоко, слегка солим, при желании добавляем молотый перец. Тщательно взбалтываем венчиком или вилкой до образования однородной текстуры.

Раскаляем сковороду диаметром 24-26 см. Для более легкого снятия омлета смазываем поверхность небольшим количеством растительного масла с помощью силиконовой кисти. Выливаем молочно-желтковую смесь на раскаленную сковороду. Проворачивая, равномерно распределяем по всей площади, как при жарке блинов.

На малом огне доводим до схватывания верхушки.

Пока подсушивается желтковый блин, переходим к белкам. Добавляем к ним немного соли и круто взбиваем до образования густой консистенции, чтобы при переворачивании емкости масса держалась на стенках и не выпадала.

На готовый блин из желтков выкладываем воздушную белковую пену. Слегка прижимаем лопаткой для лучшего схватывания с нижним слоем. Равномерно распределяем по всей площади в пласт с одинаковой толщиной. Доводим до готовности на малом огне без крышки в течение 10-15 минут. За это время белки пристанут к желтковой основе, образуется единый двухцветный блин, нежный и воздушный.

Снимаем готовый омлет Пуляр с огня, сворачиваем пополам и разрезаем порционно.

Под зажаристой корочкой виднеется шелковистая почти невесомая белковая начинка. Подаём к столу.

Рецепт 4: омлет Пуляр со сливками (пошагово)

Этот омлет был придуман хозяйкой ресторана, матушкой Пуляр. Готовила она его в медной посуде, на дровах, на открытом огне в своем ресторанчике на острове Мон-Сен-Мишель. Он скорее был похож на суфле толщиной в несколько дюймов, нежели на традиционный омлет. Это блюдо принесло его хозяйке известность! Попробуйте и вы этот невероятно воздушный и нежный омлет!

  • Яйцо куриное 4 шт
  • Сливки 2 ст.л
  • Соль 1-2 щепотки
  • Сливочное масло 5 г

Для омлета отделите желтки от белков.

В желтки добавьте пару ложек сливок, щепотку соли и вилочкой перемешайте.

Белки взбейте со щепоткой соли до устойчивых пиков. Хорошо охлажденные белки взбиваются мгновенно, сначала на небольших оборотах миксера. А когда появляются крупные пузыри, переключитесь на максимальные обороты и доведите до пиков.

Сковороду прогрейте, смажьте кусочком сливочного масла, перелейте желтковую массу и дождитесь, пока она чуточку схватится.

Лопаткой распределите белковую массу сверху, разровняйте. На медленном огне (без крышки!) готовьте омлет. Чтобы проверить омлет на готовность, коснитесь белка пальцем. Если он уже не липнет, значит, готово!

Готовый омлет сложите пополам, порежьте на две части — будет две порции.

Рецепт 5: Пуляр — омлет с молоком и черным кунжутом

Вкусный пышный омлет Пуляр, рецепт с фото поможет вам приготовить его к завтраку. Для диетического рецепта в классическом наборе продуктов для омлета заменим сливки нежирным молоком, а сливочное масло растительным. Больше ничего кроме свежих куриных яиц вам не понадобится, разве что свежий салат и пряные травы для подачи.

Готовится блюдо просто, но нужна скорость в приготовлении. Поэтому советую заранее всё подготовить – нагреть и смазать маслом сковородку, подготовить миксер, разделить яйца на белки и желтки. Далее следуйте рекомендациям, и всё получится!

Разбиваем в миску яйца, отделяем желтки от белков, к желткам добавляем щепотку соли.

Разделять яйца лучше по очереди, ведь всегда можно случайно повредить желток и испортить продукты, так как даже маленькая часть желтка не позволит взбить белки в пышную пену.

К желткам добавляем холодное молоко. Для диетического меню подойдёт обезжиренное молоко или молоко с жирностью не более 4%.
Смешиваем ингредиенты венчиком до однородности.

Нагреваем сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковородку, смазываем тонким слоем рафинированного растительного масла для жарки (без запаха).

Выливаем в разогретую сковороду желтково-молочную смесь, готовим 1 минуту на маленьком огне.

К яичным белкам также добавляем щепотку соли. Миска должна быть сухой, вода также как желток, не позволит получить пышную массу при взбивании.

Взбиваем белки с солью до пышности, масса должна многократно увеличиться. Венчиком взбивать белки долго, лучше воспользоваться электрическим миксером.

Выкладываем взбитый белок на сковороду, распределяем ровным слоем.

Накрываем сковороду крышкой, готовим примерно 2-3 минуты, пока масса не станет упругой.

На тарелку кладём листья свежего салата, сверху переворачиваем омлет Пуляр, посыпаем зеленью и чёрным кунжутом по вкусу.

Рецепт 6: как приготовить пышный омлет Пуляр

Приготовьте воздушный омлет на сковороде — лёгкий и простой в приготовлении, необычный в подаче французский омлет «Пуляр»!

  • Яйца — 4 шт.
  • Молоко — 2 ст. л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец (по желанию) — по вкусу
  • Масло растительное — для жарки

Яйца разделяем на белки и желтки.

В желтки добавляем молоко и соль, перемешиваем вилкой.

Смазываем сковороду маслом, выливаем желтки на сковороду, равномерно распределяем. При среднем нагреве жарим, пока желтки не схватятся сверху.

Взбиваем яичные белки с щепоткой соли до устойчивой пены.

Выкладываем взбитые белки на блин из желтков, нагрев оставляем средний или чуть ниже среднего. Готовим омлет на сковороде, не накрывая крышкой, примерно 10 минут, пока белки не схватятся.

Разрезаем омлет пополам и складываем белком внутрь.

Омлет «Пуляр» готов. Приятного аппетита!

Рецепт 7: омлет матушки Пуляр из одних яиц

Очень простое приготовление, справится даже школьник. Один ингридиент.

  • яйца — 3
  • соль — щепотка
  • масло растительное — для жарки

Достать яйца из холодильника

Отделить белки от желтков

Белки взбить в пышную пену с щепоткой соли , до крепких пиков

Поставить разогреваться сковородку, смазать растительным маслом, если антипригарная , можно без масла.

Желтки размять вилкой и вылить на сковородку.

Выложить сверху белки и накрыть крышкой. В крышке обязательно должно быть отверстие для выхода пара.

Готовим на медленном огне 6 минут

Наслаждаемся вкуснейшим омлетом ПУЛЯР. Можно разрезать и подавать в виде сендвича.

Источники: https://namenu.ru, https://rutxt.ru, http://kulinarnia.ru, https://vpuzo.com, https://dieta-prosto.ru/2319/Omlet_Pulyar/, https://www.russianfood.com, http://www.photorecept.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Источник: https://www.eat-me.ru/20190311/omlet-pulyar.htm

Самый воздушный французский омлет от матушки Пуляр

Омлет Пуляр

Не секрет, что уже не первый век омлет считается лёгким, вкусным завтраком и не менее приятным для вкусовых рецепторов перекусом. Зачастую хозяйки крошат к нему салаты, нарезку из колбасы или сыра, либо же берут его в основу начинки для суши.

Сегодня же мы рассмотрим омлет Пуляр, имеющий довольно простое и быстрое приготовление, а также красивую и необычную подачу.

Омлет от мадам Пуляр – история возникновения

Аннет Пуляр жила неподалёку северо-западного побережья Франции в ХIX веке.

Она, будучи наивной душой, не смогла поделить со своими родственниками обустроенный семейный «бизнес», поэтому вынуждена была искать альтернативное решение, имея небольшой опыт лишь в обслуживании пришедших клиентов. Женщина после длительных разговор с мужем решила заняться своим небольшим делом, взявшись за открытие отеля.

Изначально дела её были паршивы: путешественники всё приходили и приходили, а угощать их было нечем. Разумеется, ведь в её запасах имелись только куриные яйца.

Если верить мировой легенде, рецептом поделился с мадам Пуляр один из завсегдатаев её отеля: он с готовностью показал ей максимально быструю готовку яиц на огне. Блюдо получилось настолько непревзойдённым, что за довольно короткие сроки прославилось на всю периферию, а немного позже на всю страну.

Омлет стойко ассоциируется с Францией, но за несколько столетий он стал известен и в других странах. В частности Англии, Германии, Португалии. На сегодняшний день Вы, будучи в Европе и зайдя в кафе, можете не найти в перечне меню рассматриваемое нами блюдо, однако не огорчайтесь – мы с удовольствием поделимся с Вами приготовлением данного кулинарного шедевра.

Многие детали, к сожалению, остались упущены, но основные продукты и техника его готовки осталась. Аннет жарила омлет на сковороде и допекала его в разогретой печи, мы же предлагаем Вам воссоздавший вариант приготовления в мультиварке.

Нам понадобится:

  • 3 куриных яйца
  • 2 столовые ложки молока средней жирности
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 пучка соли
  • миксер (либо венчик)
  • мультиварка (как альтернативный вариант – сковорода либо противень)

Шаг 1:

Разделите белки от желтков. Этот момент является ключевым, потому что если в белок всё же попадёт в желток, то основа для омлета плохо взобьётся и в результате блюдо будет не таким пышным, а значит потеряет свой первоначальный вид.

Шаг 2:

Налейте масло в мультиварку и переключитесь на режим «Жарка». Также можно выбрать любой другой режим, имеющий высокую температуру, чтобы масло подогрелось и перешло в жидкую кондицию.

Шаг 3:

Теперь подготовьте компоненты для приготовления нижнего шара нашего кулинарного шедевра и взбейте желтки с молоком, добавив в них немного соли.

Шаг 4:

Для подготовки верхнего шара омлета возьмите отделённые белки и на максимальной скорости блендера взбейте их до появления небольшой пены. Насыщенность массы должна быть однородная, что проверяется очень легко – если взбитый белок не стекает с венчика, то Вы добились нужного результата.

Выпекаем французское блюдо:

Шаг 1:

Переместите взбитую смесь из желтков в ёмкость мультиварки, предварительно залитую разогретым растительным маслом. Выпекание займёт не более трёх минут.

Шаг 2:

Внимательно наблюдайте за приготовлением нижнего слоя – как только Вы увидели, что он поджарился, с особой аккуратностью перелейте взбитые белки и равномерно распределите смесь по первому слою.

Шаг 3:

Поместив оба слоя нашего шедевра в мультиварку, выставите режим «Выпечка» на 6-8 минут.

Чтобы определить готовность блюда, легонько проведите лопаткой по белку: если он не тянется и не прилипает к кухонному инвентарю – готово! Выключите мультиварку и осторожно достаньте ёмкость с омлетом, затем поставьте её на деревянную поверхность и дайте блюду остыть.

Примечание: готовить, как уже говорилось ранее, можно также на сковороде либо на противне в духовке. Способ приготовления, в принципе, тот же: сначала готовится нижний слой, потом, когда он немного поджаривается, нужно перейти на второй, предавая омлету воздушности и аппетитности.

Подача:

Подавать приготовленное блюдо желательно с пищевыми элементами. Например, Вы можете нарезать несколько видов овощей и, проявив креативность, украсить тарелку с омлетом по-особенному. Перец, огурцы или помидоры придадут лёгкости Вашему завтраку и послужат украшающим дополнением.

Очень вкусно выглядит блюдо с несколькими листьями салата и посыпанными измельчёнными грецкими орехами.

Как ещё один из альтернативных вариантов – подача омлета от матушки Пуляр с беконом. Мясной продукт придаст вкусовой контрастности приготовленному блюду, к тому же за счёт дополнительной калорийности Вы очень быстро утолите голод.

Примечание: как таковых ограничений в оформлении Вашего приготовления нет. Вы можете руководствоваться как своей фантазией, так и вкусовыми предпочтениями. Главное, чтобы это всё не выглядело аляписто – даже маленькие детали способны испортить вид поданного продукта.

Источник: https://domovodstvo-kulinariya.ru/samyj-vozdushnyj-francuzskij-omlet-ot-matushki-pulyar.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.