Маковый рулет из дрожжевого теста

Сдобный рулет с маком из дрожжевого теста – рецепт с пошаговым фото

Эта выпечка настолько вкусна, что будет уместна к любому празднику. Её можно испечь на Рождество, Пасху или в обыкновенный выходной, когда есть чуточку свободного времени, хорошее настроение и кулинарное вдохновение.

Вкусный и ароматный сдобный рулет с маком из дрожжевого теста популярен и в славянской, и в европейской кухне.

Это абсолютная классика десертов, которые готовили к Великим церковным праздникам еще наши прабабушки.

Разница только в том, что они выпекали лакомство в печи, а мы сегодня используем газовые или электрические духовки. А у некоторых искусных хозяюшек великолепная сдоба получается и в мультиварке.

Тесто по данному рецепту получается очень мягким и нежным внутри и с тонкой, хрустящей корочкой сверху. Его приготовление не любит спешку – сдобу нужно хорошо вымесить, дать ей достаточно времени подойти.

Для достижения качественного результата желательно взять муку высшего сорта, домашнее молоко. И не скупитесь на сливочное масло, если его заменить маргарином, получится не так вкусно, а запах будет напоминать скорее магазинную, а не домашнюю выпечку.

По желанию можно увеличить количество начинки, и тогда десерт приобретет ярко выраженный маковый вкус. Сдобная выпечка идеально подходит к чаю, но её можно подать также с фруктовым соком, кофе, молоком или какао.

Особенно вкусно, если нарезать его ломтиками и намазать сверху сливочным маслом, получается как пирожное.

Ингредиенты:

• дрожжи сухие – 1 ст. л.
• молоко – 200 мл
• сахарный песок – 5 ст. л. в тесто + 3 ст. л. в начинку
• яйцо – 1 шт.
• мак – 50 г
• сливочное масло – 50 г
• подсолнечное масло – 3 ст. л.
• соль – 0,5 ч. л.
• мука – 400 г.

Как приготовить

Сдобная выпечка готовится опарным способом. С тестом приходится возиться дольше, но в результате оно получается более пышное и нежное, чем при замесе безопарным способом. Жидкая опара представляет собой питательную среду для дрожжевых грибков. При этом следует обязательно обратить внимание на температуру продуктов. Она должна быть равна 30-35 градусам.

Для опары нужно смешать 5 ложек муки, дрожжи и 2 ст. ложки сахара. Дрожжи можно использовать как мокрые, так и сухие.

Затем эту сухую смесь следует залить теплым молоком и размешать до однородности, чтобы не осталось комочков. Опару необходимо оставить в тепле на 20-30 минут для брожения.

Для приготовления подойдет и молочная сыворотка, благодаря которой выпечка получается нежной и пышной. Прекрасная сдоба получается и на кефире (кислом молоке). В крайнем случае, можно взять в качестве основы воду, но тогда вкус получится более простым и пресным. Для его обогащения и насыщения в тесто на воде добавляют сливочное масло, коровьи сливки.

В большую удобную емкость следует просеять оставшуюся муку, смешать ее с солью и еще тремя ложками сахара. Отдельно нужно взбить венчиком куриное яйцо и подсолнечное масло. Эту смесь необходимо влить в емкость с мукой. Сюда же следует добавить подготовленную опару.

Сначала лопаточкой, а затем руками необходимо замесить мягкое дрожжевое тесто.

Если процесс брожения протекает медленно, емкость с тестом можно поместить в миску с водой, нагретой до 40 градусов или в духовку, разогретую до такой же температуры. Прекрасно тесто подходит и в мультиварке, при включенном режиме «Йогурт-тесто». В итоге после второго подъема тесто должно приобрести пористую структуру и вырасти вдвое.

Как сделать маковую начинку

Первый шаг – это покупка хорошего мака. Семена растения должны быть спелыми, иметь темно-серый цвет с сизым оттенком, но не зеленоватый. Продукт проверенного производителя можно брать в расфасованном виде в упаковке, это более гигиенично. Упаковка защищает мак от попадания на него пыли.

Но если семена приобретаете на рынке, лучше брать их в рассыпном виде на развес. Так вы сможете тщательно рассмотреть продукт и заметить недостатки, например, нет ли на нем следов плесени, не поеден ли мак вредителями.

Качественные семена достаточно крупные, целые, имеют практически одинаковую форму, на поверхности отсутствуют повреждения, нет постороннего запаха.

Многие неопытные хозяйки ошибочно полагают, что внутрь булочки или другого мучного изделия можно положить мак в натуральном сухом виде. Это неверно, потому что перед началом работы семена растения нужно тщательно обработать. Остановимся подробнее на том, как приготовить мак для начинки.

Для нее необходимо размолоть в кофемолке или блендере мак, а затем соединить его со сливочным маслом и сахарным песком.

Эту смесь нужно залить тремя ложками воды и поставить на медленный огонь. Начинка должна повариться 5-10 минут, пока вся жидкость не выпарится. Разбухший мак следует оставить до полного остывания.

Как подготовить мак для выпечки, если он не идеально чистый, имеет следы пыли и его нельзя сразу молоть в блендере? Тогда вам подойдет второй способ. Поместите мак в миску, промойте хорошенько водой. Затем залейте зерна горячей водой и оставьте на 20-30 минут для разбухания.

Затем процедите семена через сито и смешайте с дополнительными ингредиентами, придающими вкус. Например, можно добавить к зернам некоторое количество изюма (или другие сухофрукты), измельченные орехи, смесь молока и меда, мелкие кусочки яблок, шоколада, сахар, сок лимона или апельсина, сливочное масло, цукаты, фруктовое повидло, ваниль.

Но классикой жанра всегда остается смесь мака с сахаром в пропорции 2:1.

Влажный мак, приготовленный вторым способом, нельзя молоть в кофемолке, для измельчения вы можете использовать блендер или мясорубку с самым мелким ситом.

После перемолки зерен и соединения их с медом, сахаром, шоколадом или другими компонентами, повышается вязкость продукта, его удобнее намазывать на тесто.

Не обработанный же мак рассыпается, не прилипает к тесту, высыпается при разрезании рулета.

Сборка и выпечка

Дрожжевое тесто необходимо выложить на пергамент и раскатать в пласт толщиной в 4-5 мм.
Затем его следует смазать маковой начинкой, равномерно распределяя ее по всей поверхности. Только с двух краев нужно оставить свободными по 1 см. При скручивании изделия начинка не должна вываливаться.

Тесто необходимо свернуть в неплотный рулет, начиная со свободного края.
Чтобы рулет не расползся, его следует завернуть в пергамент так, чтобы осталось свободное пространство только сверху или уложить его в продолговатую форму. Тесто нужно поставить для расстойки на 20 минут в теплое место.

Тем временем необходимо разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать следует 35-40 минут. За 10 минут до окончания выпекания поверхность изделия можно смазать смесью из 1 яичного желтка, 1 ч. л. молока (воды) и 0,5 ч. л. сахара. Это придаст изделию красивый блеск и румяный цвет. Затем его нужно достать из духовки и накрыть полотенцем.

Когда рулет полностью остынет, его можно посыпать сахарной пудрой, нарезать и подавать. Не нарезайте выпечку в горячем виде – она будет крошиться, ломаться, быстрее высыхать.

Калорийность этого хлебо-булочного продукта довольно высокая и составляет 340-370 ккал/100г. Это мучное изделие достаточно сытное, хорошо хранится и не черствеет минимум трое суток.

Поэтому его удобно брать с собой в поездку или на работу в качестве перекуса.

Советы по хранению

Чтобы рулет не высыхал и сохранял мягкость с течение ближайших дней, положите его в кастрюлю, накройте сверху полотенцем, а затем крышкой.

Если поместить изделие в таре в прохладное место, его можно хранить 4-5 суток.

Продлить срок реализации сдобы поможет замораживание. Положите остывшую выпечку в полиэтиленовый пакет, завяжите его, поставьте в морозильную камеру. В ней рулет может храниться 20-30 дней. Когда будет необходимо, достаньте изделие и разморозьте естественным путем в течение 2х часов, либо в микроволновой печи, включенной на режим «разморозка» на 10-15 минут.

Хозяйке на заметку

• Если маковая начинка была приготовлена в избытке, можете поместить ее в стеклянную банку с крышкой или пластиковый контейнер и поставить в холодильник. В таком виде начинка может храниться в течение недели и использоваться по мере надобности.
• Если начинка получилась суховатая, перед выкладыванием ее, смажьте поверхность теста взбитым яичным белком при помощи кулинарной кисти. Белок обладает связывающими свойствами, и начинка при разрезании не будет высыпаться.

Источник: //sladko.club/rulet-s-makom-iz-drozhzhevogo-testa.html

Дрожжевой рулет с маком: пошаговый рецепт с фото

Мягкая и ароматная домашняя выпечка — что может быть лучше? Сделать вкусный пирог или рулет дома совсем не сложно, поэтому мы подробнее расскажем о том, как приготовить рулет с маком из дрожжевого теста, по простым рецептам с фото. Правильно приготовленное тесто будет оставаться мягким и воздушным в течение нескольких дней, а начинка сделает десерт оригинальным и вкусным.

Рулеты делают с различными наполнителями, наибольшей же популярностью пользуется десерт с добавлением мака. Но это совсем не говорит о том, что необходимо делать начинку только из маковых зерен, ведь продукт прекрасно сочетается с изюмом, курагой, свежими фруктами и ягодами.

Простой рулет с начинкой из маковых зерен

Ингредиенты:

• масло в начинку и в тесто — по 55 грамм;
• мука пекарская 1 сорта — 3 стакана (может больше);
• маковые зерна — 155 грамм;
• кипяток крутой — 105 мл;
• дрожжи быстрые — 1 пакетик;
• сахарный песок — 45 грамм;
• молоко коровье теплое — 105 мл;
• яйца куриные — 2 штуки.

Приготовление:

Чтобы сделать рулет с маком из дрожжевого теста, по оригинальному рецепту с фото, из передачи «Готовим дома», необходимо замесить тесто. Для этого нам понадобится сахарный песок и дрожжи, оба этих продукта соединяют в чаше, а затем заливают теплой водой. Опару оставляют на десять минут, на поверхности воды должны образоваться пузырьки, это станет сигналом о готовности.

Далее берем куриные яйца, их слегка взбивают отдельно, а затем добавляют к подготовленной опаре. В дополнение к будущей тестовой массе необходимо влить около пятидесяти граммов растопленного масла сливочного и необходимое количество молока.

Массу перемешивают, после чего постепенно добавляют в нее муку и замешивают эластичное и мягкое тесто, которое не прилипает к рукам.

Очень важно оставить заготовку подниматься в теплом месте, в котором нет сквозняка, в противном случае тесто не сможет хорошо подняться.

Для этого нам понадобится мак, который предварительно запарили в воде. Также необходимо взять небольшой кусочек сливочного масла. Маковые зерна вместе с маслом отправляют на сковороду и пропаривают начинку.

Следующим этапом готовится основа для десерта. Для этого тесто раскатывают в большой пласт, его толщина должна быть не более половины сантиметра, можно раскатать еще тоньше. На его поверхность выкладывают начинку из маковых зерен, все слегка посыпают сахарным песком, а затем заворачивают пласт теста в рулет.

Можно разрезать такую заготовку на две части, чтобы выпекать лакомство было удобнее. Заготовки отправляют в духовку и выпекают до готовности, на поверхности должна образоваться красивая румяная корочка. Таким образом, у нас получается красивый рулет с маком из дрожжевого теста, по предложенному рецепту с фото.

Рулет маковый с добавлением изюма

Ингредиенты в тесто:

• сахарный песок — 75 грамм;
• масло сливочное топленое — 95 грамм;
• мука пекарская 1 сорта — 525 грамм;
• дрожжи сухие — 12 грамм;
• куриное яйцо — 1 штука;
• кефир — 210 мл.

Ингредиенты в начинку:

• вода питьевая — 105 мл;
• изюм крупный — 105 грамм;
• маковые зерна — 235 грамм;
• сахарный песок 215 грамм.

Приготовление дрожжевого теста:

1. В такую смесь постепенно добавляют муку, не обязательно добавлять точно такое количество муки, которое указано в рецептуре. Тесто может взять больше или меньше сыпучего продукта, все зависит от жирности используемого кефира, а также от качества самой муки. Сначала ингредиенты перемешивают венчиком, а затем продолжают замес руками.

   Необходимо получить максимально эластичную и мягкую массу, которая не липнет к рукам.

2. Основу отправляют обратно в миску, а затем накрывают влажным полотенцем и оставляют на несколько часов. В зависимости от качества дрожжей, масса может подняться достаточно быстро, или же на это уйдет много времени.

   Если тесто замешано правильно, то оно всего через сорок минут увеличится в объеме в три раза.

Приготовление маковой начинки:

1. Пока тесто будет постепенно подходить, можно заняться подготовкой начинки из мака. Для этого зерна мака промывают в воде, а затем высушивают и измельчают кофемолкой. Если хозяйка любит именно крупинки мака, то можно использовать его в целом виде. В кастрюльку кладут мак, а затем его присыпают сахарным песком и добавляют немного воды.

   Варят такую смесь до загустения. Как только начинка станет густой, в нее кладут изюм, варят еще пять минут и снимают с огня.

2. Следующим этапом тесто обминают, чтобы убрать лишний воздух, а затем делят на две равные части. Каждый пласт раскатывают в виде прямоугольника толщиной максимум в половину сантиметра.

   Чем тоньше будет тесто, тем больше начинки на него поместится.

Выпекание в духовке:

1. Начинка распределяется по поверхности рулета, а затем прямоугольный пласт скатывают и закрепляют края. Также поступают и со вторым пластом теста, в итоге у нас получится сразу два вкусных десерта к чаю.

   Маковые лакомства укладывают на противень, который предварительно застелили пергаментом и выпекают при температуре 180 градусов. Желательно, перед выпеканием дать рулетам немного постоять в тепле.

   Через тридцать минут у нас будет два готовых рулета, которые можно подать к чаю или кофе.

//youtu.be/RDcKBZ2uqOo

| 212 просмотр

Источник: //ProTorti.ru/recepty/pesochnyj/drozhzhevoj-rulet-s-makom.html

Рулет с маком из дрожжевого теста рецепт с фото

Сказать, что мои муж и  сын любят маковый рулет – это ничего не сказать. Они готовы смаковать эту булку каждый день, если б только не пару «но».

Во-первых, в ближайших магазинах редко можно встретить по-настоящему вкусный свежий рулет с нужным количеством начинки. Они же любят много мака и мало хлеба.

  Во-вторых, стоимость одного такого изделия не очень привлекательна. Выход, конечно же, есть.

Сегодня будем учиться готовить рулет с маком из дрожжевого теста, используя пошаговый рецепт. Надеюсь, ваши мужчины, равно как и мои, останутся довольными!

Рулет с маком из дрожжевого теста, рецепт:

Ингредиенты на два рулета:

Для теста:

• Яйцо (СO) — 1 шт.
• Мука пшеничная — 600 г.
• Вода — 200 г.
• Соль — 1 ч. ложка
• Сахар — 50 г.
• Растительное масло — 20 г.
• Сливочное масло — 50 г.
• Дрожжи сухие — 1,5 ч. ложки

Для начинки:

• Мак — 150-200 г.
• Сахар — 50 г.
• Масло — 2 ст. ложки

Для обмазывания рулета:

• Яйцо куриное — 1 шт.
• Молоко — 2 ст. ложки

Как приготовить в домашних условиях

Сухие дрожжи (1,5 ч. ложки) залить теплой (не более 40 С) водой (100 г.) и добавить 1 ст. ложку сахара. Размешать и оставить на столе подходить. Таким образом мы проверяем, насколько активны дрожжи, смогут ли они поднять дрожжевое тесто.

Таким образом можно проверить жизнеспособность любых дрожжей, неважно, что вы планируете испечь: пирожки с яблоками или блинчики. Если у вас завалялся пакетик с неизвестными вам по качеству сухими дрожжами: смешайте дрожжи с теплой жидкостью, добавьте немного муки и сахара ( или только сахара). Когда смесь постоит немного при комнатной температуре — образуется пенный слой.

Эта пена — свидетельство того, что дрожжи можно использовать. Если пенки нет — дрожжи мертвы, нет резона продолжать дальше и пускать в ход яйца, молоко, масло, муку — вы только испортите продукты и будете разочарованы.

Пока дрожжи активируются, разбиваем яйцо, размешиваем. Добавляем растительное масло (20 г.) и растопленное сливочное масло (50 г), оно должно быть остужено комнатной температуры, иначе яйцо свернется.

Жиры в дрожжевом тесте (в данном рецепте это сливочное и растительное масло, яйцо) изменяют не только текстуру теста, но и его поведение во время замешивания, формировки изделий, выпекания.

В отличие от несдобного ( в нем только дрожжи, соль, мука), тесто по этому рецепту будет мягче, а рулет нежный и пышный.

Сдобное тесто используется во всех рецептах пирожков на моем сайте, в том числе пирожки с капустой в духовке и пирожки с мясом из дрожжевого теста.

Масло и яйцо придают рулету золотистый аппетитный цвет, а корочка будет более мягкая, а не хрустящая, как, например, в багетах или в дрожжевом хлебе из несдобного теста.

Перемешиваем до однородности.

Добавляем соль 0,5 ч. ложки.

Затем, когда ложкой станет сложно, подключаем к процессу руки. Если сначала тесто прилипает к рукам  и тянется за ними, то спустя уже пять-семь минут вы почувствуете, что оно начинает самостоятельно отделяться от стенок и формироваться в комок.

Это позволяет нам судить о том, что в тесте начинает образовываться клейковина, дрожжевое тесто становится гладким и эластичным.
Накрываем тесто полотенцем и ставим в место без сквозняков на 1 час.

Для того чтобы тесто не прилипало к миске во время подъема, можно смазать тонким слоем стенки посуды, в которой вы будете ставить его на расстойку.

Существует такой любопытный способ расстойки дрожжевого теста, с которым я столкнулась на просторах интернета и успешно применила на практике. Установить в духовке режим 40 С и конвекцию. Поставить миску с тестом в духовку и оставить там расстаиваться. Тесто очень хорошо поднимается!

Спустя час дрожжевое тесто для рулета будет выглядеть надутым шаром. Хочу предупредить: тесто обязательно нужно накрыть полотенцем, чтобы на его поверхности не образовалось заветренной корочки.
Обминаем тесто руками и снова оставляем расстаиваться на полчаса уже при комнатной температуре ( примерно 24 С).

Обминка теста нужна для  того, чтобы питательная среда для дрожжей равномерно перераспределилась, температура теста выравнялась, накопленные при ферментации газы вышли, а клейковина начала развиваться еще более интенсивно.
Сминайте тесто очень осторожно, чтобы не нарушить те связи в тесте, которые уже сформировались.

Обычно тесто во второй раз  увеличивается в объеме быстрее.

Пока тесто расстаивается, сделаем начинку для рулета.

Начинка для макового рулета

200 грамм маковых семечек залить кипятком на 5-10 минут. Дать им немного разбухнуть.
Разбухший мак перекладываем в чашу блендера и размалываем до однородности.
Добавляем в маковую смесь одно куриное яйцо, размешиваем. Добавляем 50 г. сахара, снова перемешиваем.

Формируем дрожжевой рулет с маком

Выкладываем тесто на разделочную доску. Обминаем.

Раскатываем тесто с помощью скалки в прямоугольник (толщиной 0,4 см) Выкладываем маковую начинку и сворачиваем рулет.
Защипываем края рулета и оставляем на расстойку еще на один час. Рулет рекомендуется прикрыть полотенцем, чтобы  тесто не заветрилось.
Перед выпечкой рулет обмажьте  смесью яйца и воды.

 Если вы хотите, чтобы корочка была не только красивая, но и хрустящая, можете добавить щепотку соли в яичную смесь.
Дрожжевой рулет с маком выпекается в духовке при 170-180С  в течение 35-40 минут. Время выпекания для каждой духовки индивидуально, вам может потребоваться немного больше или меньше времени.

Ориентируйтесь на румяную корочку и сухую зубочистку, которой можно проткнуть рулет и проверить готовность (если на ней нет мокрых комочков теста, значит, рулет готов).
Остудите выпечку на духовке и нарежьте хлебным ножом на кусочки.

Можно приглашать родных к чаю с угощением! Рулет получается воздушным, пышным, очень вкусным!
Посмотрите на нежную структуру теста! Рулет просто тает во рту!

Источник: //pirogeevo.ru/pirogi/rulety/rulet-s-makom-iz-drozhzhevogo-testa.html

Маковый рулет из дрожжевого теста [как приготовить]

FotoRecepty.org > Рецепты с фото > Выпечка

• Количество порций: 8 порций
• Время приготовления: 4 час(а/ов) 30 минут

Печать рецепта

By salma 08.12.2015

Когда душа просит сладкого ароматного десерта, приготовьте маковый рулет. Хочется сразу предупредить — на его приготовление уйдет время. Это рецепт не из быстрых. Но он того стоит, поверьте.

С первого взгляда нормы ингредиентов кажутся сложноотмеряемыми. Это потому, что часть идет в тесто, а часть — в начинку. Вот разъяснения, их которых все будет понятно: 190 мл молока — это 100 мл для теста, а 6 ст. л. для начинки; 45 г. сливочного масла — это 2 ст. л. для теста, а 1 ст. л. для начинки; 3,5 ст. л. сахара — это 1,5 ст. л. в тесто, а 2 ст. л. для начинки.

Ингредиенты

• Мука – 250 г
• Сухие дрожжи – 4 г
• Молоко – 190 мл
• Яйцо – 2 шт.
• Сливочное масло – 45 г.
• Сахар – 3,5 ст.
• Соль – 1/8 ч. л.
• Мак – 100 г.
• Мед – 2 ч.л.

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

1. Приготовьте ингредиенты.
2. Активируйте порошковые дрожжи. Это делается так, как написано на упаковке конкретного производителя. Например, можно дрожжи залить нагретым молоком (50 мл), которое предназначается для теста, и отставить в сторону на 15 минут. Затем взбить до пенки.

   Теперь они готовы для использования.

3. Просейте муку в глубокую миску, в которой будет замешиваться тесто, при помощи специальной кружки или сита. Эта процедура напитает муку кислородом, разобьет комочки.

4. В нагретом молоке, которое осталось от активации дрожжей (50 мл), разведите сливочное масло, посолите и размешайте.
5. Соедините 2/3 части муки, активированные дрожжи, молоко с растворенным маслом, сахар, яйцо (1 шт.). Размешайте, можно миксером.
6. Досыпьте всю муку.

   Тщательно вымесите. Тесто может прилипать к рукам — на данном этапе это нормально. Но оно должно быть крутым, собираться в комок, как на фото. Если его вымешивают миксером, оно должно собираться около венчика и отставать от стенок посуды.

   Если замес происходит вручную, ориентируйтесь на внешний вид и фото. Далее нужно накрыть тесто свежим полотенцем и на 2-3 часа поставить туда, где тепло, для расстаивания.

7. За полчаса до завершения процесса расстаивания теста можно начать готовить маковую начинку. Важно: к моменту ее нанесения на рулет она должна быть только что сваренной и теплой. Если приготовить начинку заранее, она успеет остыть и станет жесткой. Для приготовления начинки промойте мак и залейте его кипятком на 5-7 минут.
8. Слейте кипяток с мака до последней капли. Добавьте к нему сахар. Размешайте, при этом совершая ложкой давящие движения.
9. Поставьте ковшик на самый медленный огонь и положите в него мак с сахаром, сливочное масло и немного молока. Перемешайте. Начинка варится до 1 часа, постепенно в нее вливается молоко. Как только молоко выпарится, нужно долить еще 2 ложки и так далее. В начинку вливается мед, но это не обязательно, если присутствует аллергия, непереносимость или просто не нравится его вкус и аромат, потому что запах от начинки будет с медовой ноткой.
10. Готовая начинка должна быть слегка влажной, но жидкости на дне ковшика видно не должно быть.
11. Достаньте тесто. За время отстаивания его объем увеличится. Обомните тесто, чтобы его покинул воздух. Если тесто замешано правильно, теперь оно не должно липнуть к рукам. Если же все равно оно липкое, вмесите в него немного муки.
12. Для дальнейшего приготовления макового рулета понадобятся скалка и доска для раскатывания теста. Очень удобно использовать для раскатки теста силиконовый коврик. Его не придется подпылять мукой, так как тесто к нему и так не прилипнет. Из описанных норм ингредиентов можно раскатать 2 пласта теста, размером 25х35 см. Поэтому поделите тесто на два куска. Будем выпекать 2 рулета. Раскатайте 1 часть так тонко, как получится. Обычно это высота половины мизинца.
13. Распределите теплую маковую начинку по пласту теста.
14. Сверните рулет, начиная заворачивать с длинной стороны, чтобы диаметр готового рулета был наименьшим.
15. Включите духовку. Противень застелите листом пекарской бумаги. Положите на нее рулет «швом» вниз. Сверните второй рулет таким же образом. Отправьте противень с рулетами в духовку t=180°С. Время приготовления зависит от толщины раскатки и варьируется от 15-20 минут до 40 минут. То есть по прошествии 15 минут нужно открыть духовку, оценить степень готовности рулета и продолжить выпекание или достать его.
16. Готовый рулет достаньте из духовки и посыпьте сахарной пудрой или украсьте на свой вкус.
17. Разрежьте рулет на ломтики и подавайте с чаем. Приятного аппетита!

реклама

Источник: //FotoRecepty.org/vyipechka/makovyiy-rulet-iz-drozhzhevogo-testa-kak-prigotovit.html

Как сделать маковый рулет из дрожжевого теста – 3 рецепта

А в этой статейке вы узнаете, как легко приготовить вкусный дрожжевой рулет с маком.

В чем особенность таких маковых рулетов? Они пышные, мягкие, очень вкусно пахнут, особенно, если на сдобном тесте. А сладкая и сочная маковая начинка будет бесконечно радовать каждый вкусовой рецептор на вашем языке. Конечно, при условии, что вам нравится мак.

Хороший десерт к чаю, сытный перекус в течение дня, замена магазинным булкам и сладостям. Так это блюдо еще и полезно!

Эти рулеты могут быть большими и толстыми. Или наоборот маленькими и тоненькими рулетиками, всё зависит от личных предпочтений, а суть приготовления остается неизменной.

Ниже я поделюсь несколькими самыми популярными рецептами маковых рулетов на дрожжах. Это базовые варианты приготовления, они просты, понятны и очень универсальны. На их основе можно делать что-то новое, более интересное и разнообразное. В конце статьи я поделюсь идеями и советами на эту тему.

Фото соответствуют рецептам, всё пошагово, подробно, где-то еще и видео добавил. Всё для комфортной выпечки этих замечательных десертов.

Да, чуть не забыл! Обязательно посмотрите потом еще:

• Слоеные маковые рулеты
• Пирожки с маковой начинкой

Дрожжевой рулет с маком

Вкусный сдобный дрожжевой рулет с маком и изюмом. Изюм добавлять не обязательно, но желательно – это естественная сладость.

Тесто можно брать готовое, но здесь я полностью всё распишу от А до Я!

Получившегося теста хватит на 4 рулета среднего размера, как раз, чтобы заполнить весь стандартный противень.

Ингредиенты:

Тесто:

• Молоко (кефир) – 310 мл.
• Сухие дрожжи – 5 г.
• Куриные яйца – 2 шт.
• Сахар – 100 г.
• Сливочное масло (или маргарин) – 120 г.
• Пшеничная мука – 4 стакана (можно еще 1 ст. ложку добавить);
• Ванилин – 2 щепотки;

Начинка:

• Зерна мака – 450 г.
• Молоко (вода) – 500-600 мл.
• Изюм – 150-200 г.

Начинаем готовить

Тесто

1. Молоко слегка нагреть, размешать в нем дрожжи и чайную ложку сахара. Подождать минут 10-15 до появления пенки.
2. Взбейте в миске яйца с сахаром, ванилином и растопленным сливочным маслом.
3. Влейте к яйцам молоко, всыпьте муку и замесите однородное тесто. Получившееся тесто отложите в сторону, прикройте полотенцем и оставьте отдыхать минут на 30-40. Пока приступайте к начинке.

Маковая начинка

1. Мак растереть в ступке, переложить в кастрюльку и залить молоком. Поставьте на плиту, доведите до кипения, потом убавьте огонь и томите минут 10. Молоко должно впитаться в мак, а он – стать мягче. Можно не разминать маковые зерна в ступке, но тогда будет меньше аромата, да и на зубах может скрипеть.
2. Изюм же залейте горячей водой минут на 5. Он промоется от пыли и немного размякнет.

Формировка и выпечка рулетов

1. Тесто разомните и поделите на 4 части.
2. Раскатайте в тонкий пласт первый кусок теста. Выложите тонким слоем равномерно мак, сверху немного посыпьте изюмом. По краям должно оставаться по 2-3 см. свободного теста, не занятого начинкой.
3. А теперь просто сверните в плотный рулет. Всё, повторите
4. ту же операцию еще 3 раза с оставшимся тестом.
5. Противень смажьте маслом или застелите специальной бумагой. Выложите рулеты.
6. При желании их можно смазать взбитым яйцом и посыпать сахаром.
7. Отправляйте противень в разогретую до 180-190 градусов духовку на 35 минут до румянца.

Постный рулет с маком из дрожжевого теста

А здесь примерно то же самое, но в «постном» варианте. Этот десерт и во время поста пойдет, да и менее калорийный он по сравнению с предыдущим рулетом.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 520 г.
• Теплая вода – 260 мл.
• Сахар – 4-5 ст. ложек
• Растительное масло (без запаха) – 110 мл.
• Сухие дрожжи – 1 ч. ложка
• Соль – 1 маленькая щепотка
• Ванилин – 1-2 щепотки
• Мак – 220 г.

Приготовление

1. В чашку налить теплую воду, добавить дрожжи, перемешать.
2. Через 15 минут всыпать сахар (2 ложки), соль, ванилин, муку и масло.
3. Тщательно вымешивайте до однородного состояния. Тесто должно быть эластичным и мягким.
4. Пока тесто настаивается (потребуется 30-50 минут), займемся маком.
5. Залейте мак водой (1 стакан), добавьте сахар, поставьте на плиту. Доведите до кипения, затем варите еще минут 5, пока вода не впитается.
6. Тесто подошло – разомните его и тонко раскатайте в широкий пласт.
7. Выложите маковую начинку и сверните тесто в рулет.
8. Противень смазать маслом, положить на него рулет. Духовку нагреть до 180 градусов.
9. Отправляйте рулет выпекаться на 35-40 минут до золотистости.

Красивый рулет с маком из дрожжевого теста

Еще один вкусный рулет, приготовленный особым способом. Получается очень красивым, и всего-то нужно сделать 2 дополнительных действия.

Ингредиенты:

• Маковое семя – 160 г.
• Сливочное масло – 120 г.
• Мука – 3,5-4 стакана;
• Куриные яйца – 2 шт.
• Сухие дрожжи – 1,5 ч. ложки;
• Молоко – 110 мл.
• Сахар – 70 г.
• Кипящая вода – 110 мл.

Готовим

Размешайте в молоке дрожжи, пусть минут 10 настаиваются.

В отдельной чаше взбейте яйца с 30 г. сахара и 60 г. размягченного масла.

Смешайте молоко с яйцами, добавьте муки. Вымесите мягкое тесто и оставьте его настаиваться минут 30.

Залить мак кипятком, добавить сахар и сливочное масло. Можно еще на плите потомить минут 5-10 до мягкости и густоты.

Всё, тесто поделите на две равные части.

Раскатайте первую часть в тонкий пласт. Смажьте его маковой начинкой и сверните рулетом. Сделайте то же и со вторым куском теста.

А теперь аккуратно ножом сделайте сверху несколько продольных разрезов на каждом рулете. Смотрите как на фото.

Теперь просто скрутите рулеты (как канат) и уложите в смазанные формы или на один противень.

Духовку нагреть до 180 градусов, ставьте рулеты в нее на 30-35 минут до румянца.

Советы и заметки

Чем можно разнообразить привычный вкус? Что нового добавить в состав? Есть много идей, проявите фантазию, возможно, вы придумаете гениальное сочетание, и вас начнут называть кулинарным волшебником!

• Аромат маковой начинки можно разнообразить молотой корицей, ванилью, какао-порошком или шоколадом, щепоткой кофе, парой чайных ложек коньяка.
• Мак хорошо сочетается с орехами, изюмом, курагой, черносливом, бананами и яблоками.
• В начинку или в качестве первого слоя на тесте можно использовать сгущенку. Подробнее смотрите в рулетах из сгущенного молока.

А здесь можете посмотреть видео по теме

Источник: //vsepirojki.ru/rulety/kak-sdelat-makovyj-rulet-iz-drozhzhevogo-testa-3-retsepta.html

Рулет с маком из дрожжевого теста рецепт с пошаговыми фото

Здравстуйте мои девочки и немногочисленные мальчики! Если вы еще не в курсе, то я вам сообщаю: я — наркоман. Я уже много лет сижу на маке! Для меня мак — это самая крутая штука, которую нашу предки придумали принимать в пищу. Пища богов, так сказать)) Если вы страдаете от такой же зависимости, то мой сегодняшний маковый рулет для вас.

Рулет с маком, конечно, я люблю очень нежной любовью. НО!

После того, как я попробовала впервые сделать маковую начинку самостоятельно (тогда это были булочки), я зареклась готовить выпечку с маком. Мало того, что мне пришлось вспоминать навыки работы с ручной мясорубкой, так еще и вся кухня у меня была в семенах мака. Потом я его доставала даже из тапок. Я, конечно, маковый наркоман, но не настолько…

С тех пор я пеку только с готовой маковой начинкой, которую сейчас можно найти в любом мало-мальски серьезном супер-маркете. Причем впервые я увидела такое изобретение в русском магазине в Греции. Тогда это было для меня настоящей находкой.

Я пробовала маковые начинки разных производителей и советую вам внимательно присматриваться к составу. Чем натуральнее и проще компоненты начинки, тем вкуснее получится ваша выпечка.

Если вы видите, что в состав входят разные ароматизаторы и непонятные растительные масла, от такой начинки лучше воздержаться.

Вот состав маковой начинки, которой я отдаю предпочтение:

мак пищевой, сахар, патока крахмальная, вода, крахмал кукурузный, консервант — сорбиновая кислота.

К тому же такая маковая начинка уже готова к употреблению. Ее не нужно ни запаривать, НИ ПРОКРУЧИВАТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ.

Но для любителей с мазохистическми наклонностями, я, конечно же, напишу рецепт той маковой начинки, которую я готовила тогда в первый и последний раз.

Ну, всё, с начинкой разобрались, теперь давайте определимся с тестом.

Рецептов дрожжевого сдобного теста я тоже перепробовала немало и остановилась на этом ⇓. Я вам давала как-то его рецепт для приготовления булочек.

Применила я его и к рулету. На нем и остановилась. Теперь всю свою сдобную выпечку делаю только на нем.

Потому что готовится оно очень просто и быстро. Без лишних телодвижений. А тесто получается потрясающе вкусное и воздушное!

Давайте посмотрим как все это воплотить в реальность.

Для начала нам нужно замешать тесто и дать ему подойти.

Для теста нам понадобится:

Из указанных ингредиентов мы получим 2 рулета

• молоко — 200 мл + 2 ст.л. для смазывания
• сахар — 70 гр.
• дрожжи, свежие — 25 гр.
• соль — 1 щепотка
• сливочное масло, растопленное — 55 гр.
• яйцо — 1 шт. + отделите немного желтка для смазывания
• мука — 500 гр.

Для начинки:

• готовая маковая начинка — 500 гр.

или

• мак — 500 гр.
• сливочное масло — 100 гр.
• мед — 100 гр.
• сахар — 10 ст.л.
• молоко — 250 мл

Замешиваем тесто:

1. Слегка подогреваем молоко (молоко должно быть теплым, но не горячим, максимум 40ºС). Отмеряем ½ стакана молока от общего объема и разводим в нем 2 ч.л. сахара (от общего количества). Руками растираем дрожжи и смешиваем с молоком и сахаром, оставляем набухать.

2. Оставшееся теплое молоко смешиваем венчиком или вилочкой с оставшимся сахаром, щепоткой соли, растопленным сливочным маслом и яйцом. В чашу миксера насыпаем просеянную муку и вводим обе жидкие смеси.
3. С помощью насадки «крюк» замешиваем тесто до однородного эластичного гладкого состояния (около 10 минут).

   Готовое тесто должно отстать от стенок и собраться на крюке.

   если у вас нет настольного миксера, то тесто лучше вымешать руками, минимум 10 минут

4. Перекладываем тесто в глубокую миску смазанную маслом, накрываем пищевой пленкой или полотенцем и помещаем в теплое место примерно на 2 часа, чтобы тесто подошло. (Я обычно ставлю в чуть теплую духовку со включенным светом). Тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза.

Пока тесто подходит приготовим начинку:

1. Мак заливаем кипятком и оставляем на 10 минут запариваться. Сцеживаем воду и снова заливаем кипятком на 5 минут.
2. Тщательно процеживаем мак через сито, отжимая ложкой лишнюю воду. Смешиваем с сахаром.
3. Протираем мак через мясорубку и перекладываем в кастрюлю.

4. Вводим немного молока, масло, мед и нагреваем на слабом огне при постоянном помешивании.
5. Постепенно подливаем молоко и продолжаем варить на слабом огне около 1 часа. Начинка не должна быть жидкой. Молока может потребоваться чуть меньше.
6. Готовую маковую начинку оставляем остывать.

или

1. Берем готовую маковую начинку и экономимум массу времени и сил.

После того как тесто подошло, а начинка остыла, собираем рулет:

1. Подошедшее тесто нужно слегка обмять рукми, разделить на 2 части  и раскатать 2 тонких прямоугольных пласта размером около 25Х35 см.
2. Распределяем поровну начинку между двумя рулетами, оставляя по краям зазор 1 см, сворачиваем рулетом вдоль длинного края и подворачиваем по краям, чтоб не вытекла начинка.

3. Перекладываем рулеты на противень и оставляем подходить минут на 20. Тем временем разогреем духовку до 180ºС.
4. Немного яичного желтка смешаем с молоком и смажем рулеты для румяного цвета. Можно присыпать семенами мака.
5. Выпекаем при температуре 180º в течение 25-30 минут до румяной корочки.

Как видите, помимо самой маковой начинки, все очень легко и просто. И что тоже немаловажно — много!

Всем желаю приятного времяпрепровождения за чашкой чая с любимой маковой выпечкой.

А чтобы не пропустить новые выпуски рецептов, подписывайтесь на еженедельную рассылку ⇓ или добавляйтесь в соцсетях ⇑.

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Источник: //sladkiexroniki.ru/rulet-s-makom/