Картофельное пюре и подлива из куриных желудочков

Содержание

Подлива из куриных желудков

Куриные « потроха » – довольно дешевый и доступный ингредиент для приготовления сочных и ароматных рагу. При тушении их сочетают практически с любыми овощами, а особенно популярна в качестве базового компонента картошка.

Как можно готовить пупки?

Кроме традиционных сытных рагу, « пупки » можно использовать для приготовления чистой подливы к гарниру. Такое блюдо придаст даже самой банальной гречке восхитительного вкуса, аромата и насыщенности.

Рецепт подливы предельно прост и тривиален – он не требует от вас сверхъестественных кулинарных способностей и массу затраченного времени.

Куриные желудки поддаются термической обработке достаточно быстро. Более того, их нельзя дольше обычного томить на плите – так субпродукт может утратить свою сочность и стать сухим.

В качестве натурального ароматизатора в основном рецепте будет использован болгарский перец. Вы также можете сдобрить блюдо чесноком, луком и пряными травами.

Вариативность каждого блюда остается на ваше усмотрение – используйте любимые продукты, если считаете, что в оригинальном рецепте их остро недостает.

Стандартный рецепт подливы с болгарским перцем

Куриные желудки – 500 г;
Перец болгарский (желтый или зеленый) – 2 штуки;
Красный лук – 1 головка;
Мука пшеничная – 2 ст.л.;
Бульон (по желанию) – 300 мл;
Приправы и специи – по вкусу.

Разделайте куриные « пупки »: удалите излишки жира, если таковые имеются, тщательно промойте под проточной водой и обсушите. Нарежьте небольшими кусочками;
Растопите в глубокой сковороде сливочное или растительное масло, сделайте средний огонь и отправьте в посуду желудки. Они начнут выделять жидкость, в которой и должны пропариться. Томите их на огне не менее 10 минут;
Нашинкуйте красный лук мелкими кусочками и отправьте к мясному субпродукту. Тщательно перемешайте и обжарьте все вместе в течение 8 минут;
Тем временем, займитесь болгарским перцем. Удалите из него семена, тщательно промойте и очистьте. Разрежьте на четвертинки и порубите мелкими пластами;
Добавьте перец к желудкам, присыпьте все ингредиенты мукой и томите еще 10 минут, постоянно помешивая. Влейте к блюду бульон или воду. Тушите не менее 25 минут, пока желудочки не обретут мягкость. Эта оригинальная подлива лучше всего подойдет в качестве основы к макаронным изделиям, крупам или картофельному пюре.

Подлива из «пупков» в оригинальном пряном соусе

Куриные желудки – 500 г;
Перец сладкий болгарский – 2 штуки;
Чеснок – 2-3 зубчика;
Растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 5 ст.л.;
Соевый соус – 2 ст.л.;
Репчатый лук – 1 головка;
Бальзамический уксус – 2 ст.л.;
Мед пчелиный натуральный – 1 ч.л.;
Свежемолотый черный перец – по вкусу;
Бульон – 300 мл;
Красный перец – по вкусу;
Соль – по вкусу.

Разделайте мясные субпродукты, снимите с них пленку и удалите частички жира, если они есть. Нарежьте желудки надвое продольным образом. Удалите сгустки крови. Промойте под проточной водой и обсушите;
Отварите желудочки до готовности в подсоленной воде. На это должно уйти около часа времени;
Болгарский перец промойте, но не отрывайте хвостик и не вынимайте сердцевину. Заверните его в фольгу и выпекайте 20 минут в слабо разогретой духовке. После изъятия из шкафа выньте семена и нарежьте продольными полосками на 4 части. Затем измельчите соломкой поперек;
Очистьте и нашинкуйте репчатый лук. Отправьте его на сковороду обжариваться до золотистой корочки. Спустя 7 минут отправьте к нему отваренные сердечки и запеченный перец. Влейте в емкость немного бульона, сделайте маленький огонь и накройте крышкой;
Перемешайте соевый соус, мед и уксус, взболтайте до однородной консистенции. Введите в жидкость раздавленный через пресс чеснок и отправьте к мясу, быстро перемешивая;
Дайте блюду немного потомиться на самом слабом огне, а за несколько минут до готовности сдобрите все своими любимыми специями. Подавайте с макаронными изделиями или диким рисом.

Куриные желудочки с перцем в соевом соусе

Этот вариант блюда широко распространен в КНР. Китайцы также используют утиные субпродукты для его приготовления.

Куриные желудки – 500 г;
Перец сладкий болгарский – 3 штуки;
Репчатый лук – 2 головки;
Соевый соус – 5 ст.л.;
Специи и приправы – по вкусу.

« Пупки » очистьте от внутренних пленок и излишков жира, если таковые имеются. Промойте и обсушите мясной субпродукт. Нарежьте их вдоль на две части. Опустите в подсоленную воду и отправьте на плиту. Отваривайте в течение 1-1,5 часов до полной готовности;
Репчатый лук очистьте от кожуры и нарежьте тонкими полосками или полукольцами. Болгарский перец тщательно промойте, если желаете – удалите кожуру. Удалите хвостик и ликвидируйте внутренние семена. Нарежьте небольшими полосочками;
Растопите в сковороде масло. Отправьте в нее лук и перец, посолите и поперчите. Добавьте любые пряности и специи на свое усмотрение. Обжаривайте несколько минут до мягкости;
Тем временем, отваренные сердечки нашинкуйте мелкой соломкой;
Отправьте мясо в сковороду к овощам. Сбрызните все указанным количеством соевого соуса и оставьте томиться еще 10 минут под закрытой крышкой. Такое блюдо можно подать с любым гарниром.

Мы уверены, что вам понравится такое пикантное и изысканное блюдо, как подлива из куриных желудочков с болгарским перцем. Побалуйте им своих семейных, или удивите гостей! Обязательно попробуйте это дополнение к гарниру, и вам оно обязательно придется по вкусу. Приятного аппетита!

Источник: //povar-kulinar.ru/podliva-iz-kurinyh-zheludkov/

Учимся «дружить» с субпродуктами: осваиваем подливу из куриных желудков

Картофельное пюре и подлива из куриных желудочков

Несмотря на то, что современные гурманы презренно величают мясные субпродукты «потрохами», куриные желудки некогда объективно считались деликатесом. По своим вкусовым качествам желудочки нисколько не уступают свиной либо говяжьей вырезке, при этом они исключительно пригодны для здоровья и «неопасны» для фигуры.

Польза «потрошков» для вашего организма

Желудки содержат высокую концентрацию фолиевой кислоты, цинка и железа, а также ряд витаминов, содействующих нормализации кроветворения и иммунных функций. Регулярное употребление «пупков» в пищу гарантирует вам укрепление волос и ногтей.

Однако особенно пригодным свойством куриных желудков является контроль и стабилизация пищеварения. Продукт улучшает аппетит, регулирует пищеварительный процесс и охраняет здоровую микрофлору кишечника.

Заманчиво? Мы расскажем вам рецепт вкуснейшей подливы из птичьих желудков, тот, что может стать не только подлинным дополнением к повседневному меню, но и центровым блюдом на торжественном столе.

Во время тушения субпродукты обретают невиданную смачность, мягкость и нежность, что не может не привлечь любителей легких благоуханных блюд. Это недорогое, сытное, пригодное, и примитивное домашнее блюдо не может не покорить вас своей универсальностью.

Как готовить и с чем комбинировать?

Подливу может приготовить даже юная хозяйка, не располагающая огромным «стажем» творения кулинарных изысков. Куриные желудочки дозволено заменить на индюшиные – любители утверждают, что блюдо становится еще аппетитней.

Гарнир, тот, что вы будете подавать к основному второму блюду, остается на ваше усмотрение.
Особенно слаженно желудочки гармонируют с воздушным картофельным пюре на молоке либо сливках. В качестве альтернативы может выступить отварной молодой картофель с маслом и зеленью, греча, пряный рис либо макароны.

Если – приверженка стройного тела, в последнем случае приобретайте макаронные изделия класса А из твердых сортов пшеницы. Либо дополните подливой некрахмалистые овощи на гриле.

Как вариант, используйте пшено, геркулес либо перловую кашу. Кто сказал, что диета либо разумное питание – это пресно и однообразно? Подлива может быть приготовлена с любым соусом – томатным, овощным, сливочным, сметанным. Вы можете разнообразить рецепт добавлением грибов, свежих пряностей, и даже орешков.

Самый примитивный рецепт подливы из куриных желудочков

Вам потребуется:

Очищенные куриные желудки – 500 г;
Свежая морковь – 1 штука;
Репчатый лук – 1 головка;
Растительное масло – по вкусу;
Специи и приправы – по вкусу.

Инструкция:

Очистьте и промойте стержневой компонент блюда. Разместите в кастрюлю и залейте водой, так, дабы она едва покрывала поверхность желудочков. После этого включите маленький огонь и оставьте вариться на 40–50 минут. Куриные субпродукты требуют долгой термической обработки – только с этим условием они станут мягкими и сочными;
Морковь очистьте и обмойте. Натрите на средней терке. Лук освободите от кожуры, промойте проточной водой и мелко нашинкуйте;
Разогрейте сковороду и введите в нее немножко растительного масла (либо сливочного, если выбираете готовить зажарку на нем). Отправьте в нее лук и пассируйте до образования румяной золотистой корочки. После этого присоедините к нему морковь, посолите, поперчите, приправьте смесь, и обжаривайте еще несколько минут;
Когда желудки будут фактически готовы, добавьте к ним вашу зажарку совместно с маслом. Если вы любите густую подливу, дозволено ввести в всеобщую кастрюлю немножко муки, и, скрупулезно помешивая, растворить ее. Накройте емкость крышкой и оставьте томиться на плите еще 15 минут. Отключите плиту, но оставьте желудки в кастрюле – пускай они «дойдут» и скрупулезно пропитаются. Блюдо готово, и его дозволено подавать к столу!

«Потроха» в сметанно-томатном соусе

Вам потребуется:

Очищенные куриные желудки – 500 г;
Репчатый лук – 1 головка;
Сметана толстая – 1 ст.л;
Томатная паста – 1 ч.л.;
Свежая морковь – 1 штука;
Чеснок – 2-3 зубчика;
Лавровый лист – по вкусу;
Смесь сухих трав – по вкусу;
Соль и перец – по вкусу;
Растительное масло (сливочное либо оливковое) – по вкусу.

Инструкция:

Если вы купили неочищенные желудки, заблаговременно обработайте их – удалите желтую пленку и излишки жира. Промойте мясо проточной водой и слегка обсушите его бумажным полотенцем. Огромные желудочки разрежьте напополам, мелкие оставьте в «первозданном» виде;
Возьмите небольшую кастрюлю с антипригарным покрытием, залейте в нее масло и отправьте туда желудки. Сделайте слабый огонь, разместите емкость на плиту и тушите мясо на слабом огне под крышкой, пока оно не станет всецело мягким. На это может уйти до полутора часов, в зависимости от качества и «возраста» субпродуктов;
В процессе термической обработки «потроха» будут выделять жидкость, а когда она выпарится, вам нужно добавить в кастрюлю немножко фильтрованной воды либо бульона;
Очистьте репчатый лук от кожуры, нарежьте его тонкими полукольцами и отправьте в кастрюлю, где тушатся «пупочки». Продолжайте томить на плите;
Морковь промойте и очистьте, нарежьте мелкой соломкой либо натрите на средней терке. После этого введите их к мясу с луком, залейте все водой, прогревайте 10–15 минут до полной готовности овощей;
Посолите и поперчите вашу смесь, приправьте сухими травами (безупречно – прованскими либо итальянскими), добавьте томатную пасту. Если это нужно, долейте немножко воды. Блюдо должно получиться не слишком густым – все же мы готовим подливу, а не рагу. Тушите все в пределах 7 минут, после этого испробуйте на вкус и добавьте сахара, если это нужно – блюдо не должно горчить либо кислить;
В половине стакана воды размешайте сметану с 1 ложкой муки. Насыщенно взболтайте и вылейте в кастрюлю, не забывая помешивать. Доведите все до кипения, добавьте лавровый лист и тушите еще 5 минут на самом слабом огне. За несколько минут до готовности отправьте в емкость раздавленный через пресс чеснок. Дайте подливе настояться, и храбро подавайте к столу с предварительно подготовленным гарниром!

Даже если употребление субпродуктов в пищу для вас – новинка, мы откровенно рекомендуем вам испробовать нежную вкусную подливу из куриных желудков. Мы уверены – вам непременно понравится это питательное диетическое блюдо. Славного аппетита!

Источник: //murim.ru/uchimsya-drujit-s-subproduktami-osvaivaem-podlivu-iz-kurinyih-jeludkov/

Домашняя подлива из куриных желудков

Картофельное пюре и подлива из куриных желудочков

Для куриных желудочков в народе давно прижилось забавное название «пупки». Отношение к этому субпродукту у всех неоднозначное: кто-то обожает желудки в тушеном, вареном и жареном видах, а у кого-то они вызывают исключительную брезгливость.

Тем не менее этот субпродукт обладает массой достоинств, среди которых относительно невысокая цена, приятный вкус, питательность и простота приготовления.

Желудки можно добавлять в супы и гуляш, тушить со сметаной и овощами или готовить вкуснейшую подливу из куриных желудков.

Подлива из желудков получается невероятно легкая, но сытная, а структура мяса в обработанном виде чем-то напоминает язык.

Хотя рецепт нельзя отнести к категории торжественных, для повседневных застолий блюдо вполне подходит. Пупочки с аппетитом едят дети, поэтому их особенно любят готовить мамы малышей.

Для приготовления не требуется сложных ингредиентов – многие из них и вовсе в любое время найдутся в холодильнике.

Понадобятся:

Куриные желудки – 500 г
Перец болгарский – 1 штука
Помидор – 1 штука
Репчатый лук – 1 средняя луковица
Чеснок – 3 зубчика
Растительное масло – 2 столовые ложки
Мука пшеничная – 2 столовые ложки
Бульон куриный – 200 мл
Базилик, сушеный – ½ чайной ложки
Укроп, сушеный – ½ чайной ложки
Черный перец, молотый – по вкусу
Соль – по вкусу

Количество порций – 4

Время приготовления – 60 минут

Чудо-пупочки

Вкус пупочков отличается неповторимой нежностью. Они действительно напоминают по своей структуре отварной говяжий язык.

Чтобы получить полезную и вкусную подливку из куриных желудков, необходимо внимательно выбирать продукт. Предпочтение стоит отдавать желудочкам охлажденным, при этом нужно помнить, что хранится такой продукт не более 2 суток.

На свежесть субпродукта указывает наличие ровной желтоватой пленочки, без помутнений или повреждений. Поверхность самих желудочков упругая и гладкая. Малейшие сомнения, возникшие при осмотре продукта, а также странный или неприятный запах должны сразу стать тревожным сигналом. Несвежие желудки не только испортят рецепт, но и могут стать причиной отравления.

Необходимо подготовить мясо. Желудочки тщательно промываются водой и очищаются от жира, пленочки и иногда попадающих в них инородных предметов. Рецепт требует предварительно отварить очищенные субпродукты: для этого их бросают в кипящую воду и варят в течение 30 минут. Затем готовые желудки нарезаются на несколько кусочков.
Теперь можно перейти к приготовлению овощной основы. Сначала измельчается репчатый лук, который отправляется на заранее разогретую сковородку. Через 2 минуты можно добавить к нему пропущенный через чесночницу чеснок. Овощи обжариваются в течение 2–3 минут. В это время болгарский перец можно нарезать на небольшие кубики, а затем высыпать их в сковороду. Перец необходимо тушить еще 3–4 минуты.
Когда овощная масса дойдет до полуготовности, в нее выкладываются вареные желудки и слегка обжариваются на протяжении минуты. Затем в заготовку засыпается пшеничная мука, а следом заливается бульон. Пока соус тушится, необходимо очистить помидор от кожицы и измельчить его насколько это возможно – лучше всего растереть томат вилкой. Затем томатная «паста» выкладывается в подливу. В финале добавляются сушеные травы, перец и соль. Заправка тушится на слабом огне еще 15 минут.

Подача

С подливой из куриных желудочков можно подавать разнообразные гарниры – они отлично сочетаются практически с любыми продуктами.

Рецепт позволяет придавать подливке разную консистенцию и фактуру, выбирая больший или меньший размер кусочков, добавляя жирные сливки или увеличивая объем овощей.

Можно готовить блюда из куриных желудков в мультиварке, получится ничуть не хуже традиционного варианта.

Подлива хорошо сочетается с картофелем в любом виде – отварной картошкой, пюре, запеченной или жареной.
Овощные гарниры из фасоли (обычной и стручковой), гороха, кабачков или капусты составят с соусом прекрасный диетический тандем.
Макаронные изделия могут также подаваться с подливой. Любые виды изделий одинаково удачно сочетаются с соусом.
Идеальным дополнением станет соус и для гарнира из ароматного рассыпчатого риса.

Классический рецепт подливки из куриных пупочков быстро станет одним из любимых в записной книжке хозяйки. В нем сочетаются все необходимые требования: доступная цена продуктов, питательность, польза и, конечно же, потрясающий нежный вкус.

Приятного аппетита!

Источник: //EdimSup.ru/sousy/domashnyaya-podliva-iz-kurinykh-zheludkov.html

Подливка из куриных пупков (желудочков)

Картофельное пюре и подлива из куриных желудочков
Подливка из куриных пупков (желудочков)

Подливка из куриных пупков!

Очень вкусные тушеные куриные желудки в томате, которые многие называют пупками, мягкие, нежные, сочные! Годятся для диетического питания, потому что перед тушением не обжариваются.

Я готовила их вчера вечером и 2 раза тайком возвращалась на кухню за добавкой (каюсь). И не только накладывала в тарелку пупки, но и зачерпывала ложкой сочную, ароматную подливку, которую можно есть как суп. Объедение! Тушатся желудочки исключительно просто и легко. У вас тоже получится!

Из чего приготовить

на 6 обычных или 3 больших порции

Желудки куриные – 700-800 г;
Лук репчатый – 1 штука;
Специи по желанию, я брала: базилик (2 щепотки), чабер (можно орегано) и кориандр (1 щепотка), куркума (маленькая щепотка). А можно бросить 1-2 столовых ложки смеси прованских трав и все;
Томатная паста – 1-1,5 столовых ложки или 1 помидор;
Сахар – 1 чайная ложка;
Соль;
Масло растительное.

1. Внимательно осмотреть все желудки

Хорошенько промыть куриные субпродукты, просмотреть каждый желудочек – если внутри осталось содержимое желудка или желтая пленка (внутренний слой желудка), очистить от них мясо.

2. Как чистить куриные желудки

Если желудок целый, не разрезанный, надрезать его с одной стороны вдоль, сбоку, вытряхнуть содержимое (это мусор) и подцепить край желтой кожицы и стянуть все с упругого мясного кусочка. Хорошенько все промыть, убедившись, что ничего желтого на желудке не осталось.

Процесс чистки пупков (желудочков) в картинках:

Вот так выглядит неочищенный (целый) куриный желудочек (пупок)

Надрезали желудочек сбоку, теперь будем снимать кожицу

Поддели кожицу (внутреннюю желтую пленку) с самого края и стягиваем ее с желудка

3. Тушение куриных желудков

Дно кастрюли или глубокой сковороды залить маслом (слой 1-1,5 см), выложить в него желудки, засыпать пряные специи. Залить водой так, чтобы она покрывала мясо. Довести до кипения и тушить на небольшом огне 30 минут под полуоткрытой крышкой (чтобы вода выкипала и соус густел).
Добавить лук (тонкие полукольца) и тушить еще минут 20-30.
Затем -заправить пупки томатной пастой (можно заменить кетчупом или свежим томатным пюре из натертого на крупной терке помидора: разрезать томат пополам, приложить к терке срезом и натирать до момента, пока в руках останется одна шкурка). Тушить минут 10-15, потом – добавить сахар и посолить по вкусу.
Все!

Пупки получаются очень нежными и мягкими!

Особенности приготовления и вкус

Если вы любите и можете есть жареное, можете перед тушением обжарить желудки в масле. Так они получатся еще вкуснее.

Это предварительно обжаренные желудочки, а затем – тушеные с томатом. Они приправлены специями: перец, хмели-сунели, чабер, кориандр. На гарнир к желудочкам- картошка, жаренная с грибами!

Для поклонников острой еды можно заправить блюдо перцем – черным молотым или мелко нарезанным жгучим чили, у вас получатся горячие южные куриные желудочки! А можно добавить чеснок за 2 минуты до конца тушения – блюдо полностью изменит свой вкус и приобретет аромат и мягкость домашней русской еды (и это – несмотря на остроту чеснока).

Надо ли загущать соус в подливе для желудков

Это на ваше усмотрение.

Если вы хотите получить густую, обволакивающую подливку, то на несколько минут до окончания тушения разведите в прохладной воде 1 столовую ложку крахмала или муки, хорошенько размешайте, чтобы не было комочков, и влейте смесь в тушеные субпродукты, помешивая. Как только наш загуститель заварится, блюдо из желудков готово.
У кого есть очень мелко молотые грецкие орехи, можно загустить подливу ими. Желудки приобретут изысканный, роскошный, праздничный вкус с терпкими нотами.

Вкусные сочные кусочки!

Надо ли добавлять зелень в тушеные пупки

Это очень желательно. Ее можно нарезать и вбросить за несколько минут до готовности, либо посыпать ею готовое блюдо. Либо есть веточки зелени вприкуску в подливой из желудков (так подавала я в этот раз).

К тушеным желудочкам подходит петрушка, базилик, мята, кинза (кто любит запах), портулак. Если у вас есть другая любимая зелень и вам нравится подавать ее к мясу – кушайте на здоровье!

На гарнир к тушеным пупкам очень подходит картошка-пюре и зелень!

Зелень, кроме важных витаминов и микроэлементов, добавляет блюду (как и любому мясу) пряных, искристых или терпких правильных оттенков вкуса и аромата, меняет его вкусовую структуру, делая более легким, праздничным и приятным наощупь.

Получайте удовольствие от жизни и вкусной еды и приятного вам аппетита!