Кабачковая икра из запеченных кабачков

Содержание

Кабачковая икра на зиму — пальчики оближешь. 4 простых рецепта икры из кабачков

Кабачковая икра из запеченных кабачков

Рецептов заготовки на зиму кабачковой икры существует достаточно много. Есть совсем простые, включающие в себя лишь кабачки, лук, морковь и масло. Эти ингредиенты присутствуют практически во всех рецептах. А потом к этой основе добавляются и другие ингредиенты, помидоры или томатная паста, чеснок — для любителей блюд поострее, зелени, кореньев. Конечно же соль и перец.

Отличия встречаются лишь в количестве тех или иных составляющих. Где то кладут больше лука, где то моркови, либо наоборот убавляют их. Добавляется разное количество растительного масла, а то и вовсе готовят ее с майонезом. Добавляют уксус, или готовят без него, стерилизуют, или обходятся без этого.

Ингредиенты обжаривают, тушат, парят. Используют для этого посуду с толстым дном, например казан. Либо готовят в мультиварке. Затем перетирают в пюре, или оставляют в кусочках. Кушают икру свежеприготовленной или заготавливают на зиму.

Приготовить  ее в домашних условиях совсем несложно. Да и времени это занимает не слишком много. Поэтому многие любят готовить ее! Тем более, что те, кто имеет свои дачные участки, выращивает этих овощей всегда очень много. Даже порой не знают, что можно делать с ними. Уже и наелись, и заготовились, а они все растут и растут.

А все ли сделали из кабачков икру? Не все? Давайте будем делать вместе. Я хочу предложить Вам несколько рецептов, а Вы уже выбирайте сами, какой Вам больше придется по вкусу. Или сделайте, как сделала я. Приготовьте ее по разным рецептам, по одной — две баночки. Будете зимой дегустировать.

По этим рецептам ее можно кушать сразу же, а можно заготовить ее на зиму. И в том, и в другом случае, когда будете кушать  получите массу вкусового удовольствия! Ведь не случайно в заголовке я использую словосочетание «пальчики оближешь!». Так и есть, все сегодняшние рецепты вполне попадают под это определение.

Два дня я готовила ее разными способами. Вся моя семья являлась дегустаторами. В финал вышло четыре рецепта. Ими и делюсь с Вами сегодня!

Первым хочу предложить Вам  рецепт, при дегустации которой прозвучало больше всего хвалебных слов.  Она понравилась всем нам больше всего. И когда мы намазывали ее на кусочек черного хлеба и ели, причмокивая от удовольствия, мы на самом деле облизывали пальчики. Так было вкусно!

Икра из кабачков на зиму рецепт пальчики оближешь

Этот рецепт очень прост в приготовлении. И одновременно получается очень вкусным. Не даром в народе его так и называют «Пальчики оближешь»! Она получается воздушной, нежной, солнечной, красивой и невероятно вкусной!

Нам понадобится:

В наборе ингредиентов дается два значения. По первому значению получится 5-6 пол литровых банок. По второму значению (его использовала я) получилось две 650-граммовые банки.

  • кабачки — 3 кг (1,5 кг)
  • морковь — 1,5 кг (750 гр)
  • лук — 750 гр (400 гр)
  • томатная паста — 3 ст ложки (1,5 ст. ложки)
  • растительное масло — 300 мл (150 мл)
  • сахар — 7 ст. ложек (3,5 ст. ложки)
  • соль — 3 ст. ложки без горки (1,5 ст. ложки)
  • перец — 1 ч. ложка (неполная) 0,5 ч. ложки)
  • вода — 3/4 стакана (0,5 стакана)
  • уксус 9% — 70 мл (35 мл)

В рецепте, который до меня дошел, уксуса не было изначально. Но я его добавляю. Во-первых, с ним вкуснее, а во-вторых, он способствует лучшей сохранности готовой консервации.

Вы же добавляйте его по вкусу  и желанию.

Приготовление:

1. Все овощи очищаем от кожуры. Кабачки чистим от семян, если они крупные. Обратите внимание на то, что их вес  дается в рецепте без семян и кожуры.

2. Кабачки и лук режем кубиками.

3. Морковь натираем на терке.

4. Готовить будем в казане, поэтому закладываем все подготовленные овощи в него. Наливаем воду. И ставим на огонь тушиться.

Можно также использовать и большую кастрюлю с толстым дном, а также варочный таз.

После того, как закипит, засекаем 40 минут, накрываем крышкой и убавляем огонь до минимального. В течении этого времени периодически помешиваем.

5. Через отведенное время выкладываем овощи в дуршлаг и даем возможность стечь лишней жидкости.

Сока овощи пустили достаточно. Чтобы заготовка не получилась жидкой, его надо обязательно слить, но не выливайте. Он может еще пригодиться.

6. Затем выкладываем овощи в миску и при помощи блендера пюрируем их до однородного состояния.

7. Затем вновь выкладываем в казан, или кастрюлю, добавляем растительное масло, томатную пасту. Я использую томатную пасту «Помидорка», у нее яркий насыщенный вкус и красивый цвет.

Насыпаем соль, сахар и перец. Все тщательно перемешиваем и отправляем на газовую плиту.

Добавляйте все вкусовые добавки обязательно по вкусу. Для меня это подходит именно в таких пропорциях, для кого-то другого пропорции могут быть другими. На хранении это никак не отразится!

8. После того как закипело, засекаем 30 — 35 минут. Момент закипания определить довольно трудно, так как масса получилась плотной. Я определяю это по характерному «пыхтению» во время перемешивания. Кстати будьте осторожны в этот момент, икра может и «стрельнуть».

Тушим на очень медленном огне под крышкой. Не забываем периодически помешивать.

Необходимо, чтобы икра хорошо прокипела и проварилась. Она у нас получается густой и тяжелой, и поэтому пропарить ее следует очень тщательно, чтобы в банке после закручивания не начался процесс брожения.

9. Помешивать нужно часто, чтобы она не пригорела. Если только начнет появляться намек на это, то можете добавить слитого сока пару столовых ложек.

10. Через 30 минут влить уксус и перемешать. Снова прикрыть крышкой и варить еще 5 минут, за это время еще перемешать пару раз, чтобы кислота смогла равномерно распределиться.

Количество уксуса добавляйте по своему вкусу. Если банки будете стерилизовать, то можно обойтись вообще без него. Я добавляю именно в той пропорции, что указано в рецепте. Для кого это много, добавляйте его меньше. Для того влейте вначале половину, попробуйте. В случае надобности, можно добавить.

Есть еще и такая особенность, что сразу после готовки, когда икра еще горячая, она может казаться кисловатой. Но когда она остынет, то вкус кислым не будет. Он будет вполне сбалансированным.

11. Выложить готовую икру  в простерилизованные банки.  Делайте это не торопясь, положите сначала четверть-банки, и хорошенько ее встряхните, или придавите ложкой. Так как жидкости у нас довольно мало, внутри будут постоянно образовываться воздушные пузырьки. Наша задача – избавиться от них, они могут вызывать процессы брожения.

Таким образом, постепенно заполнить емкость до самого конца, но не под горлышко. Оставить миллиметра 3 свободного пространства. Накрыть простерилизованными крышками. И с этого момента уже их не открывать.

12. Такую заготовку я предпочитаю стерилизовать. Делаю это я исключительно из-за того, что готовый продукт получается очень густым, и как бы я не избавлялась от пузырьков воздуха, они все равно останутся внутри. А при стерилизации, под воздействием нагрева, они сами поднимутся кверху и выйдут.

Этот же способ варки можно оставить и без стерилизации, но в этом случае нужно будет сделать продукт более жидким, то есть добавить больше слитого сока. Но если при закладывании в банку Вы все же наблюдаете пузырьки, то стерилизовать надо.

Для стерилизации поставить банки в кастрюлю с теплой водой, которую заранее выстелить марлей, и довести ее до кипения. Пол-литровые емкости стерилизовать 30 минут, 650 — граммовые 35 — 40 минут.

За время стерилизации продукт ничуть не потеряет своих вкусовых качеств, но будет лучше храниться.

13. Закручиваем тару, переворачиваем и накрываем пледом. Оставляем до полного остывания «под шубой».

Как видите рецепт настолько прост, что с его приготовлением справится даже тот, кто никогда ничего не консервировал.

Нужно сказать, что приготовление  такой заготовки — это пожалуй самый простой способ заготовки овощей на зиму.

Очень хорош и любим народом следующий рецепт. О нем и пойдет речь ниже. А также будет предоставлена подробнейшая пошаговая инструкция.

о том, как приготовить кабачковую икру по рецепту «Пальчики оближешь»

По поводу этого рецепта задают очень много вопросов. По самому процессу приготовления, по различным нюансам. У кого-то все получается, и они остаются очень довольны, а у кого-то не получилось и спрашивают «Почему?»

И поэтому мы решили снять видео конкретно по этому способу приготовления. Здесь я постаралась все рассказать очень подробно. Очень хочется, чтобы получалось у всех, кто будет готовить.

Источник: https://sekreti-domovodstva.ru/recepty-kabachkovoj-ikry-na-zimu.html

Кабачковая икра — Рецепты икры из кабачка и овощей

Кабачковая икра из запеченных кабачков

В последние годы кабачковая икра домашнего приготовления в среде заевшейся массы привередливых россиян набирает все большую и большую популярность, что и не удивительно.

В отличие от какой-то там паюсной зернистой или, не дай бог, обычной красной лососевой икры, приготовленный из кабачков заморский продукт обладает своеобразным ароматом и вкусом, по которым и можно отличить его от икры рыбной.

К тому же приготовить в домашних условиях вкусную кабачковую икру можно по несложным рецептам.

Кабачковая икра с базиликом

Рецепт: килограммовый кабачок, по 2 помидора, моркови, дольки чеснока; два болгарских перца, луковица, горсть листьев базилика; растительное масло – по вкусу.

Для приготовления кабачковой икры половину листьев базилика измельчим.

Помидоры, морковь, болгарские перцы промоем, нарежем кусочками.

Кабачки почистим, нарежем кубиками, пожарим в сковороде на масле. Кабачковую массу переложим в блюдо.

Лук почистим, обжарим до золотистого цвета. Добавить помидоры, морковь, болгарский перец, нарубленный базилик. Овощи 5 минут потушим под крышкой.

Добавим обжаренные кабачки, соль, чеснок. Ингредиенты кабачковой икры перемешаем, потушим до мягкости, пропустим через мясорубку.

Готовую кабачковую икру подаем на гренках из булки. Бутерброды с кабачковой икрой украшаем листьями базилика.

Икра из запеченных кабачков

Рецепт икры: килограмм кабачков, 300 г помидоров, луковица, 100 г зеленого лука, по 2 столовые ложки растительного масла и 3% уксуса, столовая ложка сахара.

Кабачки почистить, смазать маслом, запечь в духовке. Запеченные кабачки мелко нарубить.

Лук нашинковать, обжарить до прозрачности на масле. Добавить дольки помидоров, 15 минут потушить.

Загрузить запеченные кабачки. Ингредиенты икры полчаса потушить, выпаривая влагу.

Добавить уксус, сахар, соль, перец; кабачковую икру перемешать, остудить.

Переложите икру из запеченных кабачков в салатник, украсьте зеленым луком.

Кабачковая икра с чесноком

Домашний рецепт: 2 кабачка, 5 долек чеснока, луковица, морковка, 2 сладких перца, 4 помидора, 2 лавровых листа, половина пучка нарубленной зелени петрушки; растительное масло.

Перцы нарезать соломкой. Чеснок раздробить, морковь натереть.

Кабачки почистить, натереть на крупной терке. Помидоры почистить, измельчить.

Лук нашинковать, обжарить до прозрачности на масле. Добавить морковь, сладкие перцы. Ингредиенты кабачковой икры 10 минут потушить.

Добавить кабачки, помидоры, специи, соль.

Овощи потушить. За пять минут до готовности высыпать в кабачковую икру зелень, чеснок.

Состав перемешать, переложить в салатник.

Без петрушки кабачковую с чесноком икру можно закатать на зиму.

Кабачковая икра с кетчупом

Рецепт икры: по 2 моркови, луковицы, кабачка; 4 дольки чеснока, полстакана кетчупа; растительное масло.

Кабачки разрезать вдоль, удалить семена, в течение часа запечь в духовке.

Чеснок растереть, перемешать с кетчупом, молотым перцем.

Запеченные кабачки очистить от кожуры, размять вилкой.

Морковь протереть, лук нашинковать; овощи пожарить на масле, 5 минут потушить с кетчупом.

Добавить кабачковую массу, соль.

Кабачковую икру с кетчупом 20 минут потушить.

Кабачковая икра на хранение

Рецепт икры: 3 кг кабачков, 700-800 г моркови, полкилограмма лука, 150 мл столового уксуса, головка чеснока, полстакана оливкового масла, стакан томатного пюре.

Кабачки почистите, нарежьте кубиками.

Лук нашинкуйте, морковь мелко натрите, обжарьте вместе на масле.

Добавьте кабачки, сахар, томатное пюре, соль, перец, масло. Ингредиенты кабачковой икры для долгого хранения тушите 2 часа.

За 15 минут до готовности добавьте уксус, чеснок.

Состав кабачковой икры прогоните через блендер. Для хранения закатайте в банки.

Кабачковая икра с майонезом

Рецепт икры: 600 г кабачков, по 2/3 стакана томатного соуса и майонеза; 4 дольки чеснока, по столовой ложке 3% уксуса и сахара; растительное масло.

Кабачки почистить, разрезать пополам, удалить мякоть. Половинки кабачков нарезать кусочками.

Майонез перемешать с томатным соусом.

Чеснок нарубить, обжарить с кабачками на масле.

Добавить смесь майонеза с томатным соусом, соль, сахар, перец. Ингредиенты кабачковой икры 2 часа потушить под крышкой.

За 5 минут до готовности влить уксус. Икру перемешать, снять с огня, размять вилкой.

Кабачковую с майонезом икру выложите в салатницу.

Кабачковая икра с томатной пастой

Рецепт икры: 3 кабачка, 2 столовые ложки томатной пасты, луковица, морковка, 3 дольки чеснока, 3 лавровых листа, растительное масло.

Лук, морковь нашинковать, обжарить на масле.

Кабачки почистить, нарезать кубиками, поджарить на масле.

Томатную пасту перемешать с ложкой растительного масла. Чеснок протереть.

Обжаренные лук, морковь, кабачки сложить в кастрюльку, добавить томатную пасту, соль, перец.

Овощи перемешать, кабачковую икру час потушить под крышкой.

За 15 минут до готовности добавит лавровые листья, чеснок.

Готовую с томатной пастой кабачковую икру остудить, размять вилкой.

Кабачковая икра с зеленью

Рецепт икры: 700 г кабачков, стручок болгарского перца, морковка, 2 помидора, луковица, 2 дольки чеснока, чайная ложка сахара, по трети пучка зелени укропа, петрушки; растительное масло.

Кабачки почистить, удалить мякоть. Зелень нарубить.

Ломтики кабачков нарезать мелкими кубиками, обжарить на масле.

Лук нашинковать, пожарить на масле.

Морковь, стручки перца, помидоры почистить, мелко порубить, добавить в лук. Ингредиенты икры 20 минут потушить.

Добавить кабачки, зелень, чеснок, соль, сахар. Кабачковую икру потушить до готовности.

Готовую кабачковую с зеленью икру можно разбить в миксере, блендере.

Кабачковая ленивая икра

Рецепт ленивой икры: 3 кабачка, 3 помидора, луковица, болгарский перец, 2 дольки чеснока, чайная ложка сахара, треть стакана растительного масла.

Кабачковая икра называется ленивой, потому что процесс ее приготовления состоит из нескольких нудных операций тушения.

К тому же она долго доходит до кондиции.

Кабачки почистить, вырезать мякоть, мелко накрошить.

Болгарский перец, помидоры, лук почистить, залить столовой ложкой масла и воды. Ингредиенты ленивой икры 10 минут потушить под крышкой.

Добавить кабачки. Состав посолить, перемещать, 20 минут потушить под крышкой.

Добавить сахар, остатки масла. Кабачковую икру перемешать, потушить еще 20 минут.

Перед снятием с огня добавить в состав ленивой икры нарубленный чеснок и перец чили на кончике ножа.

Кабачковую ленивую икру размять вилкой, дать 8 часов выдержки.

Икра из кабачков с рисом

Рецепт икры: 700 г кабачков, стакан риса, по 2 болгарских перца, луковицы, моркови; по 3 столовые ложки томатной пасты и растительного масла.

Рис отварить, выложить в сито, промыть.

Кабачки почистить, разрезать вдоль, вырезать мякоть. Подсохший рис переложить в блюдо.

Половинки кабачков нарезать кубиками, высыпать в кастрюльку, залить водой, отварить до мягкости, выложить в сито, отжать.

Почищенные лук, перец нашинковать, морковь натереть. Овощи обжарить на масле.

Добавить полстакана воды, томатную пасту, кабачки. Ингредиенты икры 20 минут потушить. Загрузить рис.

Икру с кабачками и рисом посолить, посыпать перцем, перемешать, дать полчаса выдержки.

Готовую икру из кабачков с рисом подайте в салатнице.

Икра из кабачков на хранение

Рецепт икры: 4 кг кабачков, килограмм лука, по 3 столовые ложки соли, сахара, 9% уксуса; головка чеснока, пучок зелени петрушки; растительное масло.

Для хранения кабачковая икра готовится с уксусом.

Кабачки почистить, нарезать кубиками, поджарить до мягкости на масле, пропустить через мясорубку.

Лук нашинковать, обжарить на масле. Чеснок растереть, петрушку нарубить.

Добавить в кабачки овощи, зелень, приправы с уксусом. Ингредиенты икры перемешать.

Для хранения икру из кабачков закатайте в банки.

Икра с кабачками, морковью

Рецепт икры: 800 г кабачков, морковка, луковица, полстакана томат-пюре, по 2 стебля петрушки, укропа; столовая ложка сахара; растительное масло.

Кабачки почистить, нарезать ломтиками, вырезать мякоть, мелко нарубить, пожарить на масле.

Лук нашинковать, обжарить на масле. Добавить натертую морковь, томат-пюре, половину стакана воды, 10 минут потушить.

Заложить кабачки, сахар, соль, перец.

Икру с кабачками и овощами потушить до готовности, размять вилкой, переложить в салатник.

Посыпьте икру с кабачками зеленью.

Кабачковая икра с майонезом, томатным соусом

Рецепт икры: килограмм кабачков, полголовки чеснока, стакан майонеза, стакан томатного соуса; по полстакана растительного масла и сахара.

Томатный соус взбить с майонезом.

Кабачки, чеснок почистить, пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю.

Добавить смесь майонеза с томатным соусом, масло, сахар, соль, перец. Кабачковую икру варить 2-2,5 часа.

Влить 2 столовые ложки 9%-ного уксуса.

Приготовленную с майонезом, томатным соусом кабачковую икру перемешать, снять с огня, закатать в стерилизованные банки.

Кабачковая икра с овощами на хранение

Рецепт икры: 1,5 килограмма кабачков, 6 луковиц, 6 морковок, 5 помидоров; растительное масло, сахар, соль, перец.

Кабачки, помидоры почистить, пропустить через мясорубку, 15 минут потушить.

Лук, морковь пропустить через мясорубку, обжарить на масле. Овощи выложить в кабачки.

Добавить в кабачковую с овощами массу сахар, соль, перец, стакан воды. Икру перемешать, полчаса поварить, закатать в стерилизованные банки.

Кабачковую с овощами икру на хранение поставьте в прохладное место.

Кабачковая икра на зиму

Рецепт икры на зиму: 4 килограмма кабачков, стакан растительного масла, 2 луковицы, 8 долек чеснока, столовая ложка сахара, полстакана яблочного уксуса.

Кабачки почистить, накрошить, 20 минут потушить на масле, пропустить через мясорубку.

Лук нашинковать, обжарить на масле. Чеснок растереть с сахаром, загрузить вместе с луком в кабачки.

Кабачки с овощами залить стаканом воды, уксусом, посолить, перемешать, потушить в течение часа под крышкой.

Для хранения зимой банки для кабачковой икры стерилизовать час в кипятке.

Разложить горячую икру по банкам, крышки закатать.

На зиму кабачковую икру поставьте храниться в прохладное место.

Кабачковая икра с яблоками

Рецепт икры: килограмм кабачков, по половине килограмма зеленых яблок, лука, изюма; килограмм помидоров, 100г сахара, пол-литра белого винного уксуса, 10 гвоздичек, по чайной ложке перца горошком и кориандра.

Чищеные кабачки, яблоки, помидоры, перец нарезать кусочками, лук нашинковать.

Продукты и сложенные в полотняный мешочек приправы мариновать 1 час в уксусе.

Добавить изюм, сахар, соль. Кабачковую икру 1,5 часа поварить.

Удалить специи, икру разложить по банкам, закрыть пластмассовыми крышками, поставить в прохладное место.

Кабачковая с яблоками икра будет готова через две недели.

Острая кабачковая икра

Рецепт икры: полкилограмма кабачков, 2 моркови, стручок острого перца, 2 дольки чеснока, луковица, треть стакана растительного масла.

Морковь почистить, нарубить.

Кабачки почистить, мелко накрошить.

Лук, чеснок нарубить, острый перец измельчить.

Кабачки перемешать с овощами. Добавить соль, треть стакана воды, растительное масло.

Ингредиенты кабачковой острой икры до готовности потушить, протереть через сито, еще 5 минут потушить.

Готовую острую кабачковую икру подайте закуской.

Икра из кабачков с луком

Рецепт икры: полкилограмма кабачков, 300 г томатной пасты, 200 г лука; растительное масло.

Кабачки почистить, нарезать кружками, обжарить с двух сторон на масле.

Лук нашинковать, пожарить до золотистого цвета.

Ингредиенты икры пропустить через мясорубку. Добавить в смесь кабачков и лука томатную пасту, соль, перец, состав перемешать.

Довести икру до кипения, 3-5 минут погреть.

Готовую икру из кабачков с луком разложите по стерилизованным банкам.

Кабачковая икра с помидорами

Рецепт икры: 3 килограмма молодых кабачков, 300 г помидоров, 700 г моркови, полкилограмма репчатого лука, головка чеснока, треть стакана 3%-ного уксуса, столовая ложка сахара, полстакана оливкового масла.

Помидоры почистить, пропустить через мясорубку.

С кабачков снять кожуру, очистить от мякоти, нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс.

Лук нашинковать, обжарить с морковью на масле. Добавить кабачки, помидоры, сахар, перец, соль, масло. Ингредиенты кабачковой икры тушить 1,5 часа.

За пять минут до готовности добавить уксус, чеснок.

Готовую кабачковую с помидорами икру разложите по банкам.

Икра из кабачков на растительном масле

Рецепт икры: 2 килограмма кабачков, 2 килограмма моркови, килограмм лука, 2 стакана растительного масла, столовая ложка сахара.

Кабачки почистить, нарезать кружками, удалить мякоть, обжарить в сковороде на растительном масле.

Морковь, лук почистить; пропустить вместе с кабачками через мясорубку; выложить в сковороду с оставшимся растительным маслом.

Ингредиенты икры 2 часа потушить под крышкой. В конце тушения добавить сахар, соль.

Приготовленную на растительном масле икру из кабачков храните в банках.

Источник: https://99ll.ru/kabach/236-ikra

Кабачковая икра из запеченных кабачков

Кабачковая икра из запеченных кабачков

Искусство кулинарии – основные правила приготовления пищи

Приготовление еды – самое древнее занятие человека. История приготовления пищи исчисляется тысячелетиями. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме имелись кулинарные школы. С давних пор умение приготовления пищи считалось почётным делом. Впрочем академические зачатки приготовления пищи стали появляться только в окончании XIX века.

Кулинария – дисциплина о питании, об умении готовки аппетитной и полезной пищи. Она изучает целесообразные приёмы и способы приготовления блюд, питательную ценность, разновидности продуктов. Освоив такую теорию, вы сумеете отлично приготавливать хорошую полезную пищу.

Выбор продуктов

Кулинарное искусство – обобщенное название для всех вариантов дела, которая ограничена кухней. Набор приборов, продуктов, дизайн – вот основы, значимые для искусства приготовления пищи.

Данное имеет место в кухнях всего мира, но особенно существенную роль играет в ресторанах.

Эта практика становится наиболее возможной людям, стремящимся развить личные таланты в сфере кулинарии и поразить гостей, приятно удивив их необыкновенным блюдом.

Таким образом, что касается выбора продуктов для приготовления, то следует применять:

  • Продукты сезонного характера – хорошего качества и исключительно натуральные;
  • Свежайшие специи и травки, обладающие наиболее насыщенным благоуханием и богаты различными витаминами;
  • Ненасыщенные природные масла (кунжутное, подсолнечное, кокосовое, оливковое) и топленые.
  • Наименьшее количество соли;
  • Наименьшее наличие сахара, стремясь прибегать к альтернативам (фруктовые соки, мед), для того чтобы подсластить пищу.

Об этих основах нужно не забывать любой хозяйке, которая печется не только о вкусовых качествах, но и о полезности того или иного блюда.

Важные процессы

Мы же знаем, что пищу требуется обрабатывать высокой температурой, для того чтобы в организм человека не попадали нежелательные элементы, микроорганизмы. А дополнительно, продукт питания при термической обработке делается мягче, его легче размельчить и усвоить. Некоторые продукты по большому счету не усваиваются организмом человека до тепловой обработки.

Соблюдая все санитарные нормативы, сможете еще и увеличить продолжительность хранения блюдам, так как после такой обработки блюдо хранится значительно больше.

Любители хорошей кухни сумеют оценить разнообразность вкусов одинакового вида продукта при различной термической переработке, ведь жарка, тушение, варка либо просто обработка паром дает, к примеру, мясу совсем разные вкусовые качества.

Однако следует учесть, что при варке или другой переработке теплом активно разрушаются витамины. По этой причине необходимо соблюдать ряд практических советов по вопросу, каким способом не потерять максимальное количество нужных веществ в продукте.

Овощи нужно варить, не сливая отвара, или в кожуре, под какой располагается скопление витаминов и микроэлементов. Мясо стоит обрабатывать паром.

Но чтобы сбалансировать утрату ценных элементов, все же рекомендуется гарниром к мясу подавать зелень или свежие овощные продукты.

Каким образом профессионально готовить пищу

В ходе варки овощных продуктов, в обязательном порядке помещайте их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагрева, различные витамины в меньшей степени разрушаются.

Руководствуйтесь, так называемому, «принципу борща»: кладите овощные продукты в вскипевшую воду таким образом, чтобы они одновременно были сварены. То есть, выполняйте некоторую очередность.

Первоначально в кастрюлю помещаются овощные продукты, к примеру, свекла, поскольку она продолжительное время варится.

Далее перец, картофель, помидоры, так как, этим продуктам требуется короткое время для готовности.

Витамины и микроэлементы прекрасно не разрушаются в овощах, которые готовятся на пару или на гриле. Поджаривание в масле не стоит использовать – она дополнительно прибавит излишнего жира.

Кроме этого, полностью уничтожатся различные витамины в овощах и кроме того, в жире, так как он перегрет.

Поэтому, сама жарка, как вид приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если поджаривать быстро, тогда мясо и рыба сохраняют собственные витамины. Но старайтесь все это делать, разделывая их нетолстыми ломтиками и на сковороде с антипригарным напылением. Тогда не получится избыточно жира.

Такие продукты еще готовятся кусочками в духовке. В случае, если их обвернуть в фольгу, то это конечно довольно сильно ускорит процедуру готовки и не даст жирам окислиться, а полезным составляющим – убежать вместе с соком мяса.

При отваривании очищенных овощных продуктов, предлагают сохранить кипяток, где они варились, поскольку частица витаминов остается там. Эту воду после можно употребить для приготовления супов и иных блюд.

Следите за тем, чтобы овощные продукты не разваривались. Быстрое обрабатывание позволит не потерять их вкус, различные витамины, ну и внешний вид. Применяйте для овощных продуктов тушение – это довольно подходящий способ приготовления, позволяющий не потерять их ценность.

Не стоит еще раз разогревать приготовленное блюдо. В случае, если его очень много, то лучше всего отделите некоторую дозу и тогда подогрейте. Но часто это делать не следует, поскольку уйдут все необходимые витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические условия приготовления пищи

Приготовление пищевой продукции требует тщательного выполнения санитарно-гигиенических правил, идеальной чистоты.

Причиной желудочно-кишечных заболеваний и пищевых отравлений как правило бывают не только лишь недоброкачественные продукты питания, но и антисанитарное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и приспособления, небрежность и неряшливость, которые случаются в течении приготовления пищи. Мухи, мыши, тараканы, крысы являются источником большого количества заразных болезней.

Тщательная и ежедневная приборка кухни и мест, где бывает много людей обязательна как в личной, так и особенно в коммуналке.

Предварительную обработку продуктов нужно выполнять не в меньшей мере основательно, чем варку или жарение. Все процессы первичной переработки (крошение продукции, промывание) обязаны выполняться так, чтобы как можно лучше предохранить пищу от попадания болезнетворных микроорганизмов.

Не обработанное мясо, пусть даже вполне высококачественное и свежее, бывает обсеменено микробами, поэтому его никогда ненужно хранить в прямом соприкосновении с прочими, в особенности приготовленными блюдами. Во всех ситуациях, в особенности если мясо приобретено на рынке, его нужно тщательно поджарить

Нож и доска, которые использовались для нарезки сырого мяса, должны быть тщательным образом вымыты теплой водой. Нельзя дотрагиваться к другим продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, какими разделывалось сырое мясо. Надежнее всего держать для разделки неприготовленного мяса отдельную нож и доску. Если мясорубка очень чистая, перед использованием её нужно обдать кипятком или проварить

В мясном и рыбном фарше очень быстро размножаются микроорганизмы. Поэтому рекомендуют подготавливать фарши прямо перед готовкой блюда.

Сырое мясо можно держать на погребе или в холодильнике, однако держать фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (фрикадели, зразы, котлеты, тефтели, рулеты) должны быть хорошо проварены или прожарены, так чтобы на разломе сок был незамутненным.

В течении начальной обработки сырую рыбу следует мыть питьевой водой: первый раз – до удаления чешуи и удаления внутренностей, другой раз, очень основательно, после удаления внутренностей.

Бульон или суп, наваренный на не один день, нужно не только лишь подогревать, но в обязательном порядке ежедневно кипятить.

Особо неоднократно и тщательно нужно мыть в проточной воде укроп, лук, зелень петрушки, зелёный салат и все те овощи и фрукты, какие используются для сырых салатов. Если салат предназначен для малыша, в таком случае фрукты, зелень и овощи нужно промывать несколько раз и только кипячёной водой.

Для оптимальной сохранности витамина С овощную продукцию следует варить в эмалированной или алюминиевой кастрюле, класть их в закипевшую воду и варить при слабом кипении только лишь до готовности, а посуду плотно закрыть крышкой.

Когда готовят борщи, щи, супы, сначала надо приготовить бульон и только лишь тогда положить овощи, и не все одновременно, а с расчетом нужной длительности готовки отдельного вида овощных продуктов; в частности, свёклу – раньше картошки.

Чистить и резать овощи необходимо непосредственно перед употреблением или варкой.

Витамина С больше всего во внешнем слое картофеля, поэтому при его чистке кожуру надо срезать тонким слоем, а желательно отваривать его в кожуре и снимать кожуру уже с отваренного картофеля. Если сырой картофель очищен, его не стоит довольно долго хранить, особенно нарезанным и в воде, поскольку здесь он утрачивает часть витамина С и минеральные соли.

Остальные овощи точно также не нужно держать очищенными.

Чищенный картофель укладывают в воду, чтобы он не потемнел. Очищенные овощи не нуждаются в этом.

Не забывайте, что питьевая сода разрушает витамины С и В1, потому при варке овощей не следует добавлять соду. Каротин (провитамин А) уничтожается от добавления в пищу кислот; отсюда правило – ложить уксус в винегрет или салат обязательно перед едой.

Остаточный на сковороде жир следует аккуратно вылить в отдельную кастрюлю, а сковороду вымыть теплой водой. Некоторые хозяйки считают, что сковородку после употребления не нужно мыть, поскольку на ней остался жир. Это безусловно ошибочно: остался не только лишь жир, но и горелые крошки, какие в другой раз могут испортить поджариваемые продукты питания.

Тряпки, с помощью которых снимают утварь с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их следует стирать и менять чаще.

Никогда нельзя ставить открытым молоко, нужно прикрывать чистой бумагой или марлей.

Разогретые блюда закрывают сверху сначала полотенцем или чистой марлей, а по мере остывания, прикрывают их крышкой. Вообще лучше всего хранить пищу не под крышкой, а под чистой тканью.

В большей степени гигиеничны для применения на кухне готовые мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Подобные мочалки дёшевы и их после использования выбрасывают. Обычные щетки для посуды и мочалки надо почаще кипятить в воде с пищевой содой.

Легче и гигиеничнее мыть утварь тотчас же по окончании её применения.

Источник: http://specdieta.ru/kabachkovaja-ikra-iz-zapechennyh-kabachkov.html

Кабачковая икра на зиму – 9 лучших рецептов

Кабачковая икра из запеченных кабачков

Кабачки можно консервировать разными способами, но наиболее популярной заготовкой является кабачковая икра на зиму. Её можно использовать для приготовления бутербродов, а так же, как дополнение к гарниру или в качестве основы для овощного соуса. Икра из кабачка не только вкусная, но и очень полезная, так как содержит массу минералов и витаминов.

Для приготовления икры идеально подходят свежие молодые кабачки, их можно даже не чистить, достаточно просто хорошо вымыть и срезать кончики. Но и переросшие кабачки отлично подойдут, просто с ними придется повозиться – очистить от кожуры и выбрать семена с волокнистой основой.

Помимо кабачков в состав икры, как правило, входит репчатый лук, морковь и помидоры. Впрочем, последние можно заменить томатной пастой или соусом. Также в состав иногда включают болгарский перец и чеснок.

Существует два основных способа приготовления икры:

  • При использовании первого – все овощи предварительно обжариваются, а потом измельчаются.
  • Второй способ заключается в том, что овощи измельчают в сыром виде, а потом тушат до готовности.

Для измельчения компонентов икры используют блендер либо пропускают овощи через мясорубку. Затем измельчённую массу снова тушат до полной готовности. Икру можно готовить без стерилизации готовой продукции. Для этого нужно хорошо подготовить банки – промыть с использованием пищевой соды и простерилизовать. Можно над паром или в духовке.

Удобно использовать для стерилизации микроволновую печь. Затем в сухие горячие банки разливают только что снятую с плиты икру и сразу же закрывают герметично.

Интересные факты: выпуск консервированной кабачковой икры в СССР был налажен в тридцатых годах прошлого века. Однако первый опыт был не слишком удачным, на территории страны стали часто отмечаться случаи ботулизма, поэтому новый продукт посчитали опасным и перестали выпускать. Возобновили выпуск только через несколько десятилетий.

Это очень простой рецепт кабачковой икры, приготовленной с томатной пастой.

  • 5 кг кабачков;
  • 2 луковицы;
  • 3 столовые ложки растительного рафинированного масла;
  • 3 столовые ложки уксуса (9%);
  • 250 гр. томатной пасты;
  • 1,5 столовые ложки соли;
  • 2,5 столовые ложки сахара;
  • 3 зубка чеснока.

Очищаем кабачки, натираем на мелкой терке. Перекладываем кабачковое пюре в казан или кастрюлю с толстым дном, ставим на средний огонь, пока не выкипит лишняя жидкость. Лук мелко шинкуем и обжариваем на рафинированном масле без запаха.

Перекладываем жареный лук в уваренное кабачковое пюре, туда же кладут томатную пасту, все перемешиваем. Солим икру, добавляем в неё сахар. Чеснок очищаем, измельчаем, пропустив через пресс, добавляем в икру. Вливаем туда же уксус. Раскладываем горячую икру по простерилизованным банкам. Закрываем крышками герметично.

Икра кабачковая на зиму «Пальчики оближешь»

Для приготовления этого варианта икры требуется больше ингредиентов, но зато конечный продукт получается пальчики оближешь.

  • 3 кг уже очищенных кабачков;
  • 500 гр. лука репчатого;
  • 250 гр. томатной пасты;
  • 100 гр. сахара;
  • 2,5 соловых ложек соли;
  • 300 мл растительного масла;
  • 1 столовая ложка горчицы;
  • 2 столовые ложки сока лимона;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 чайная ложка черного молотого перца.

Очищаем кабачки и лук, нарезаем овощи кусками и пропускаем через мясорубку. В емкость для взбивания вливаем масло, добавляем горчицу, всыпаем 0,5 столовой ложки соли и 2 столовые ложки сахара, взбиваем несколько минут, затем вливаем лимонный сок и продолжаем взбивание.

Перекладываем в кастрюлю взбитую масляную смесь и овощную массу, добавляем томатную пасту, перемешиваем и варим при слабом кипении один час. В процессе варки периодически помешиваем.

Через час тушения добавляем соль, сахар, перец и лавровый лист, продолжаем тушение еще в течение часа. Но теперь нужно помешивать чаще, так как икра стала гуще и вероятность подгорания увеличивается.

Подготавливаем банки, разливаем в простерилизованную стеклянную тару и сразу же укупориваем герметично и остужаем «под шубой».

Очень нежный вкус имеет икра из кабачков, приготовленная с майонезом.

  • 3 кг кабачков;
  • 500 гр. лука;
  • 250 гр. классического майонеза;
  • 250 гр. томатной пасты;
  • 150 гр. растительного масла;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 0,5 стакана сахара;
  • 0,5 чайной ложки перца черного молотого;
  • 1 лавровый лист.

Очищаем кабачки и репчатый лук, овощи измельчаем, пропустив через мясорубку или взбив в блендере. Складываем овощную массу в казан или толстостенную кастрюлю. Добавляем сразу томатную пасту, майонез, перемешиваем. Тушим в течение 1 часа.

Затем добавляем сахар и соль, кладем лавровый лист и черный перец. После добавления специй тушим еще один час, помешивая икру деревянной лопаткой. После завершения процесса тушения, вынимаем лавровый лист. Горячую икру раскладываем по стерильным банкам, сразу же герметично закатываем.

Рецепт «как в магазине»

Если вам нравится кабачковая икра промышленного производства, то воспользуйтесь этим рецептом. Продукт по вкусу будет, «как в магазине».

  • 3 кг кабачков;
  • 250 гр. майонеза;
  • 250 гр. томатной пасты;
  • 500 гр. лука;
  • 5 зубков чеснока;
  • 500 гр. моркови;
  • соль и жгучий перец по вкусу;
  • растительное масло для жарки.

Очищаем все овощи – кабачки, морковь, репчатый лук, чеснок. Наливаем в казан или глубокую сковороду немного масла. Обжариваем на нем нашинкованный лук.

Как только лук станет полупрозрачным, добавляем натертую морковь и продолжаем обжаривание, периодически помешивая. Когда морковь будет практически готовой, кладем натертые на терке кабачки, тушим около 20 минут.

Затем массу остужаем и измельчаем блендером или при помощи мясорубки.

Получившуюся овощную массу перекладываем в кастрюлю, добавляем томатную пасту и майонез, солим по вкусу, добавляем красный молотый перец. Варим, постоянно помешивая полчаса.

За 10 минут до окончания варки добавляем измельченный чеснок. Пробуем икру на вкус, корректируем количество специй. По желанию можно добавить немного уксуса или лимонного сока.

Разливаем горячую икру по простерилизованным банкам, закрываем их герметично.

Готовим в мультиварке с морковью и луком

Удобно готовить овощную икру в мультиварке. В этом рецепте икра готовится с морковью и луком без добавления томатной пасты.

  • 1,5 кг кабачков;
  • 3 морковки;
  • 4 луковицы;
  • 100 гр. растительного масла;
  • 6 зубка чеснока;
  • 2 столовых ложки столового уксуса (9%);
  • 2 чайные ложки соли;
  • ½ столовых ложек сахара;
  • черный молотый перец по вкусу.

Овощи очищаем, промываем. Нарезаем лук полукольцами, морковку натираем на крупной терке, чеснок режем мелко.

https://www.youtube.com/watch?v=0gCm_LSXHMU

Наливаем масло в чашу, выкладываем подготовленные овощи, включаем режим «жарка» или «выпечка», готовим на этом режиме 20 минут, периодически перемешивая. Очищенные кабачки нарезаем кубиками. Перекладываем их в чашу к обжаренным овощам, включает режим «тушение», установив таймер на 1 час.

Источник: https://4allwomen.ru/kulinarija/zagotovki/kabachkovaya-ikra-na-zimu-9-luchshix-receptov/

Кабачковая икра в духовке: рецепт для запекания на зиму

Кабачковая икра из запеченных кабачков

Первые овощи, которые ранней весной появляются на грядках дачников, − это кабачки. Многие хозяйки сразу начинают жарить их, обваляв в муке или опустив в кляр. Но постепенно урожай становится больше и появляется вопрос, а что же с ним делать.

Консервировать на зиму – вот наилучший ответ. Существует много хороших рецептов, помогающих замариновать, засолить овощ на зиму. Одним из самых популярных считается кабачковая икра в духовке.

Она может быть приготовлена из базовых продуктов или с добавлением других овощей, грибов.

Секреты приготовления кабачковой икры в рукаве для запекания

Удобно и просто заготовить на зиму икра из кабачков в духовке. Преимуществ у такого рецепта несколько:

  • 40 минут свободного времени, которое можно потратить на подготовку стерильной тары для консервирования;
  • во время запекания большая часть влаги из овощей уходит, поэтому икра в духовке получается более густой.

Есть несколько секретов, которые помогут сделать заготовку вкуснее:

  • если жидкость не вся испарилась во время запекания, то ее перед измельчением можно слить, а добавлять порциями во время формирования пюре;
  • оставшийся овощной сок можно использовать для приготовления соусов и первых блюд;
  • добавив в икру красный лук, а не белый, можно сделать ее более сладковатой;
  • перед тем как отправить рукав в духовку, зубочисткой следует сделать несколько проколов, чтобы выходил пар;
  • консервировать на зиму овощную закуску лучше в небольшой таре, при хранении в открытом виде она теряет свой вкус и аромат;
  • чтобы икра, запеченная в духовке в рукаве, хранилась зиму и более, ее следует обязательно стерилизовать.

Совет! Если под рукой нет духового шкафа, а хочется приготовить полезную икру на зиму, то можно воспользоваться мультиваркой или микроволновкой. Также можно запечь овощи на углях, предварительно завернув в фольгу.

Как выбрать продукты для икры из запеченных кабачков

Чтобы заготовить кабачковую икру из запеченных в духовке продуктов, следует обязательно отбирать только свежие овощи. Главный ингредиент − это кабачки, которые должны быть молодыми, так как именно они вкуснее нежнее. В них семечки мелкие и их почти незаметно. Томаты лучше отбирать среднего размера с тонкой шкуркой и плотной мякотью.

Измельчать икру можно при помощи мясорубки, миксера или блендера. Если использовать два последних прибора, то продукт получается однородной консистенции. А вот если использовать мясорубку, то могут попадаться куски овощей.

Ингредиенты

Для приготовления икры дополнительно добавляют лук, томаты и морковь. Но многие хозяйки настолько усовершенствовали рецепты благодаря своим экспериментам, что теперь можно встретить заготовку с тыквой, баклажанами, болгарским перцем, пряными травами, майонезом и другими продуктами.

Для вкуса добавляют дольки чеснока, специи. Помидоры часто заменяют на томатную пасту или соусом, а вот кетчупы промышленного производства использовать не стоит, такая икра не всегда долго хранится.

Рецепт кабачковой икры в духовке на зиму

Время заготовок на зиму попадает на жаркие летние дни. А благодаря этому рецепту можно сделать все быстро и стоять у плиты не придется. Подготовить нужно такие продукты:

  • 4−5 кабачков;
  • 4 луковицы;
  • 12−14 помидор;
  • 3 моркови;
  • 5 шт. салатного перца;
  • 6 долек чеснока;
  • 1/4 ст. масла;
  • свежая зелень 50 г;
  • перец и соль по вкусу.

Икра из кабачков в рукаве в духовке готовится так:

  1. Изначально следует очистить все овощи: с томатов снять кожицу, у перца вырезать плодоножку с семенами, с лука и чеснока снять шелуху.
  2. Нарезать крупными кусками подготовленные ингредиенты. Взять рукав, предназначенный для запекания продуктов, сложить овощи. Закрыть специальной застежкой.Совет! Овощи в рукав помещаются без добавления масла, на вкусовых качествах это никак не отражается, но зато блюдо станет низкокалорийным.
  3. Взять противень, положить на него рукав с овощами. Отправить в духовку запекаться при температуре +190 °С на полчаса.
  4. Если под рукой не найдется рукава, то на противень выложить овощи слоями: лук, морковь, кабачки, перец и томаты, полить маслом и поставить в духовку.
  5. После запекания рукав открыть, пересыпать в миску, добавить соль, перец, зелень и чеснок, пропущенный через пресс.
  6. Все компоненты тщательно взбить блендером, чтобы получилась однородная масса.
  7. Овощным пюре заполнить кастрюлю, влить масло и потушить четверть часа, постоянно помешивая. Во время тушения икры из запеченных в духовке продуктов, следует быть внимательным, так как от кипящей массы могут появиться горячие брызги.
  8. Готовую закуску разложить по стерильным банкам, плотно закрыть.

Этот рецепт икры кабачковой в духовке не предусматривает добавление уксуса, что делает ее еще полезнее. Но при этом заготовка может успешно сохранять свой нежный вкус на протяжении всей зимы. Если хочется сделать кабачковую икру более пикантной, то можно добавить стручок острого чили, его также лучше запечь с овощами.

Сроки и условия хранения

Диетическая кабачковая икра по консистенции напоминает детское питание, а по вкусу – нежный деликатес. Хранить ее можно в кладовой или погребе не более 1 года. Температура в помещении не должна подниматься выше +25 °С. Открыв банку, лучше сразу съесть ее содержимое, тогда заготовка раскроет все свои вкусовые качества.

Совет! Если во время хранения было обнаружено, что крышка на одной из банок вздулась, то этот продукт употреблять нельзя.

Заключение

Кабачковая икра в духовке − это не просто вкусное блюдо. Она наполнена калием, который полезен людям с отеками и нарушениями функций кишечника и мочевого пузыря. А витамин С помогает улучшить работу пищеварительного тракта, принесет пользу гипертоникам, оказывает противовоспалительное действие.

Источник: https://AgroGnom.ru/retsepty/retsept-kabachkovoj-ikry-v-duhovke.html

Кабачковая икра в духовке

Кабачковая икра из запеченных кабачков

Содержимое

  • 1 Ленивая кабачковая икра
  • 2 Кабачковая икра на зиму

Когда с началом лета кабачки только начинают появляться на грядках, кажется, что нет ничего вкуснее обжаренных в муке или в кляре овощных кружочков, приправленных солью, перцем и чесноком. Но постепенно их становится все больше и больше, а на улице становится все жарче и жарче.

Лето уже в разгаре, от кабачков уже порой некуда деваться, но проводить много часов у жаркой плиты в такую пору тоже никакого желания нет.

И вот в этой ситуации как нельзя более кстати, придется рецепт приготовления кабачков в духовке, который за свою простоту был назван даже в народе ленивой кабачковой икрой.

Действительно, кабачковая икра в духовке потребует от вас минимального присутствия на кухне. Зато то блюдо, которое вы получите в результате, покорит вас своей нежностью, ароматом печеных овощей и безупречным вкусом.

Ленивая кабачковая икра

По этому рецепту икра делается настолько просто, что ее можно готовить практически каждый день, если есть достаточное количество овощей. Для этого достаточно лишь запечь все в духовке. Правда, сделать это можно разными способами. Ниже перечислены ингредиенты, необходимые для изготовления икры из трех средней величины кабачков.

  • 2 моркови средней величины;
  • 2 средних болгарских перца;
  • 1 луковица приличного размера;
  • 2 крупных помидора;
  • 2 столовых ложки подсолнечного масла№
  • Соль;
  • Перец черный молотый.

Для приготовления кабачковой икры по этому рецепту используют рукав для запекания.

Он представляет собой пакет из специальной термостойкой пленки, которая может выдерживать высокие температуры до +220°С и даже выше. Отверстия у него находятся с двух сторон, поэтому и зовется он рукавом, а завязывается он с обоих концов специальной тесемкой из того же самого материала.

Блюда, которые готовятся с помощью подобного рукава, приобретают одновременно вкус запеченных и сваренных на пару продуктов. Во время приготовления овощи пропитываются выделяемыми соками и приправами и приобретают яркий и насыщенный вкус.

Кабачковая икра в рукаве готовится следующим образом. Все овощи тщательно промываются, подсушиваются и очищаются, если есть необходимость, от кожицы, семян или хвостиков. Затем их необходимо порезать на кусочки произвольной формы и размера. Помидоры достаточно порезать на четыре части, прочие овощи режутся так, как удобно вам.

После нарезки овощи аккуратно помещаются в рукав, уже завязанный с одной стороны. Затем туда же выливается положенное по рецепту количество подсолнечного масла, соль и специи.

Рукав завязывается также с другой стороны и овощи в нем немного перемешиваются с внешней стороны. Затем он помещается на противне в духовку, которая разогрета до температуры в +180°С на один час. В духовке рукав следует разместить так, чтобы он не касался верхних и боковых стенок, поскольку при нагревании он раздувается и, соприкоснувшись с горячим металлом, может повредиться.

Совет! В верхней части пакета можно сделать зубочисткой несколько дырочек для выхода пара.

В течение часа духовка сама готовит овощи, и в вашем присутствии нет никакой необходимости.

По истечении положенного срока вынимаете рукав из духовки и слегка охлаждаете его для того, чтобы можно было безбоязненно разрезать пленку сверху не получив при этом ожога.

Овощи будут плавать в большом количестве ароматного сока, который необходимо слить, перед тем как переложить все содержимое в кастрюлю.

Дожидаетесь, когда овощи остынут до комнатной температуры, и превращаете их в пюре с помощью погружного блендера или мясорубки.

Пробуйте готовую икру из кабачков на вкус и при необходимости можете добавить соли или перца, а также размолотого чеснока, если вы предпочитаете блюда поострее.

У этого блюда есть, пожалуй, только один недостаток – такая икра не годится для зимних заготовок – ее нужно употреблять сразу, максимум хранить несколько дней в холодильнике.

Кабачковая икра на зиму

А что же делать, если хочется, не мучаясь особенно в жару, сделать заготовки из кабачков для длительного хранения. В этом случае кабачковую икру также можно приготовить в духовке, но на зиму она делается по несколько другому рецепту.

Сначала моются и очищаются от лишних составных частей следующие ингредиенты:

  • Кабачки – 1000 г;
  • Лук репчатый – 400 г;
  • Томаты – 1000 г;
  • Морковь -500 г;
  • Сладкий перец – 300 г;
  • Чеснок – 5 зубчиков.

К ним добавляются:

  • Укроп, петрушка;
  • Масло растительное – 4 столовых ложки;
  • Соль и перец.

Для приготовления кабачковой икры все очищенные предварительно овощи нарезаются продолговатыми кусочками.

Затем берете глубокий противень, смазываете его половиной положенного по рецепту количества масла и укладываете на дно порезанные овощи, соблюдая следующую последовательность: сначала укладывается лук, затем морковь, потом кабачки, а сверху перец с помидорами.

Сверху овощи поливаются оставшимся количеством масла, и все это отправляется в не нагретую духовку. Температура подогрева устанавливается на +190+200°С.

Первые полчаса после начала приготовления икры из запеченных овощей можно заняться другими делами. Потом противень вынимают и аккуратно перемешивают овощи. Ставят запекаться еще на 40-45 минут.

После выключения духовки и остывания, овощи перекладываются шумовкой в кастрюлю и к ним добавляются мелко измельченные зелень и чеснок, а также соль и пряности. Именно на этом этапе необходимо взять блендер и превратить все содержимое кастрюли в однородное пюре.

Внимание! Оставшийся после запекания овощной сок необходимо сразу же отделить и использовать для приготовления других блюд.

Все тщательно перемешивается и кастрюля с запеченными овощами ставится на огонь. Для того чтобы икра хорошо хранилась зимой содержимое кастрюли необходимо прокипятить после закипания около 10 минут постоянно помешивая, но соблюдая осторожность, поскольку овощная масса при кипении может «плеваться» горячими брызгами.

Затем готовую икру из кабачков еще в горячем виде раскладывают по только что стерилизованным горячим банкам и закатывают стерилизованными в кипятке крышками.

В этом случае приготовленное по этому рецепту блюдо даже не потребует добавления уксуса для успешного хранения в течение всего зимнего периода.

После закатывания банки необходимо перевернуть вверх дном и укутать чем-то теплым до полного остывания в течение суток. Это необходимо для дополнительной герметизации консервов.

Хранить такую икру можно даже в обычных комнатных условиях, но желательно не на свету. Поскольку именно в темноте идеально сохраняются все вкусовые свойства приготовленного блюда.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/ikra-iz-zapechennyh-kabachkov.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.