Гуцульский бануш (банош) по-закарпатски

Банош по-закарпатски. Пошаговый рецепт с фото

Гуцульский бануш (банош) по-закарпатски

Украинский банош по-закарпатски или как его еще называют бануш или токан, точно также как и суп бограч можно с полной уверенностью отнести к самым популярным, вкусным и известным блюдам карпатской кухни. Аутентичный закарпатский банош представляет собой густую кукурузную кашу, сваренную на сливках или на сметане.

Банош имеет свою особую многовековую историю. Знаете, почему у блюда такое интересное название. Существует легенда о том, что в далекие времена, у многих крестьян кроме молока, сметаны, выращенных собственноручно овощей и фруктов, муки и кукурузной крупы больше не было никаких пожитков.

На сметане, разбавленной водой, варили крестьяне кукурузную кашу. В одной из деревень жила крестьянка, мужа которой звали Банош. Легенда гласит, что она всегда приглашала его отведать кукурузную кашу со словами – ешь Баношь, ешь.

Вот селяне и назвали ее в честь этого газды (с венгерского – «хозяин»).

А чтобы готовое блюдо получилось еще более вкусным, его подают с сыром, мясом и шкварками. Приготовление баноша имеет свои особенности и секреты. Наверное, самое интересное в этом блюде – это то, что готовят его на Закарпатье преимущественно мужчины.

Сами же гуцулы называют банош частью своей души. Настоящий закарпатский банош готовят в котелке на открытом огне, именно такой, пропахнувший дымом банош получается самым вкусным. Приготовление баноша для гуцула – целый ритуал и практически священнодействие.

Перед приготовлением закарпатского баноша гуцулы обязательно читают молитву. Существует мнение, что для получения вкусного блюда обязательно нужно использовать трехдневную сметану, а во время варки помешивать его только деревянной лопаткой, причем строго в одном направлении.

Заправляют банош рассольным сыром, чаще всего брынзой, и жареным беконом.

Для приготовления гуцульского баноша используют традиционно кукурузную крупу мелкого помола, но существуют и рецепты баноша, приготовленного на основе кукурузной муки. Я пробовала оба вида, но сваренный из кукурузной крупы мне понравился больше. Думаю, что попробовав банош, вы измените свое мнение о кукурузной каше, как таковой.

А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить банош по-закарпатски.

Ингредиенты:

  • Кукурузная крупа мелкого помола — неполный стакан, 
  • Сметана — 1 стакан, 
  • Вода — 1 стакан, 
  • Соль — по вкусу, 
  • Черный перец — щепотка, 
  • Бекон — 100 гр., 
  • Брынза — 50-100 гр. 

Банош по-закарпатски – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление закарпатского баноша.

Банош можно готовить суто на одной сметане, но в таком случае он может получиться чрезмерно кислым на вкус, поэтому сметану я рекомендую разбавить водой.

Вместо сметаны можно взять и жирные сливки, и так как они не имеют той кислотности, что сметана, банош можно варить на неразбавленных сливках. Итак, в кастрюлю с толстым дном налейте воду.

Выложите в нее сметану.

Перемешайте.

Всыпьте соль по вкусу. Старайтесь сильно не солить банош, так как к нему будут подаваться соленая брынза и бекон.

Сметану доведите до кипения. Всыпьте кукурузную муку или крупу мелкого помола. Если у вас не продается кукурузная мука или мелкая крупа, то в таком случае вы можете перемолоть ее в кофемолки и получить тем самым более мелкую фракцию. В кипящую основу всыпьте небольшими порциями кукурузную крупу.

Огонь сделайте минимальным. Варите гуцульский банош, помешивая до того момента, пока он не станет по консистенции похожим на густую манную кашу. Я варила банош и промешиваете его, как я вычитала в одном направлении, правда, обычной ложкой.

Кастрюлю с баношом накройте крышкой и дайте ему постоять.

Бекон или свежую грудинку нарежьте тонкой соломкой.

Обжарьте на сковороде до золотистой корочки.

Банош по-гуцульски выложите в тарелку, желательно в глиняную, как принято на Закарпатье. Подавайте его, посыпав свежей брынзой и жареным беконом в виде шкварок. В дополнение к баношу также часто подают жареные лесные грибы, грибную юшку и, кисломолочную гуслянку, конечно же, алкогольные напитки домашнего приготовления.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт баноша по-закарпатски вам понравился и пригодится.

Банош по-закарпатски. Фото

  • Количество порций 4
  • Время готовки: 30 Min
  • Количество порций 3
  • Время готовки: 15 Min
  • Количество порций 5
  • Время готовки: 60 Min
  • Количество порций 4
  • Время готовки: 30 Min
  • Количество порций 5
  • Время готовки: 60 Min
  • Порций: 7
  • Время готовки: 45 Min

Источник: http://www.kushat.net/recipe-items/banosh-po-zakarpatski-poshagovyj-recept-s-foto/

Банош по-гуцульськи

Гуцульский бануш (банош) по-закарпатски

Гуцульська кухня багата різними цікавими в приготуванні і смачними стравами. Сьогодні хочу представити вашій увазі одну дуже ситне, неймовірно ароматне і дуже просте блюдо – банош по-гуцульськи.

Це страва є повсякденною їжею в кожній гуцульській родині, варять це блюдо дуже часто 3-4 рази в тиждень. Банош до недавно вважався їжею бідняків, яка рятувала гуцулів від голоду.

Зараз це страва з кукурудзяного борошна і сметани стало традиційним стравою гуцулів і вважається делікатесів.

Для приготування цієї страви не мала роль відведена правильного вибору продуктів. Спершу сало, воно повинно бути свіжим краще домашнім, шкірка повинна бути м'якою, сало з невеликими прошарками м'яса, обпалене соломою. Найбільше для приготування цієї страви підходить свиняча шийка, щека чи грудинка.

Кладемо 400 грамів сала на обробну дошку, ножем нарізаємо невеликими шматочками і перекладаємо на тарілку. Діаметр шматочків довільний, приблизно 4 на 2 або 5 на 3 сантиметрів. Тепер сметана, запастися цим продуктом треба заздалегідь, за три дні до приготування баноша, покласти її в холодильник і нехай там відлежується.

Безпосередньо перед приготуванням баноша, дістаємо 500 грам сметани з холодильника і перелити в миску. Потім вибираємо найважливіший інгредієнт – кукурудзяна мука. Вона повинна бути не великої, середнього помелу. Пересипаємо 1 склянка кукурудзяного борошна в миску.

Одну головку ріпчастої цибулі ножем чистимо від шкірки, промиваємо під проточною водою і нарізаємо на обробній дошці півкільцями або великим кубиком. Товщина підлоги кілець до 5 міліметрів, а діаметр цибулевих кубиків 1 на 1 сантиметр. Нарізану цибулю перекладаємо на тарілку, допомагаючи собі ножем.

Бринза – звичайно для цього баноша вона повинна бути овечої, за смаком солоної, пружною консистенції. Двісті грам бринзи ламаємо руками на маленькі шматочки і кладемо на тарілку.

Ще нам знадобиться 1 склянку незбираного пастеризованого молока для того, щоб розбавити сметану і 2 столові ложки смальцю для обсмажування сала і цибулі.

Крок 2: готуємо банош по-гуцульськи

Включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї чавунний глибокий казанок. Кладемо в чавунного велетня 500 грам сметани і для того щоб вона не була сильно густий розбавляємо її 1 склянкою цілісного дистильованого молока.

Доводимо інгредієнти до кипіння і заправляємо 1 чайною ложкою солі і 1 чайною ложкою цукру без гірок. Кількість солі і цукру не принципово, можете класти ці інгредієнти за смаком, але не забувайте про те, що солона бринза.

Потім беремо миску з крупою і акуратно, тонкою цівкою всипаємо її в казан з розбавленою киплячій сметаною, інтенсивно і без зупинки перемішуючи інгредієнти дерев'яною лопаткою.

Перемішуємо банош, не перестаючи, за напрямом годинникової стрілки до згущення, поки на поверхні не виступлять крапельки жиру.

Безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою, доводимо кукурудзяне борошно до повного згущення. Вариться банош приблизно від 25 до 30 хвилин, хоча все залежить від якості борошна і сметани. Готовий банош повинен вільно відставати від стінок казанка.

Потім накриваємо казанок кришкою, ставимо його в духовку, попередньо розігріту до 100 градусів, і даємо кукурудзяній муці ще більше розбухнути протягом 5 – 10 хвилин. Готовий банош залишаємо у вимкненій духовці для того щоб він не охолов.

Крок 3: смажимо сало і цибулю

Поки банош доходить до повної готовності в плиті, приготуємо сало і цибулю. На плиту, включену, на сильний рівень ставимо сковороду, розігріваємо і кладемо в неї 2 столові ложки смальцю.

Коли жир розтопиться, додаємо в сковороду шматочки попередньо нарізаного сала і смажимо їх до золотистої скоринки.

Після обсмажування сала жиру стане в 2 рази більше, так і повинно бути, тому що цибуля має властивість вбирати в себе жир.

Додаємо до смаженій салу нарізану цибулю, і за смаком чорний мелений перець.

Перемішуємо інгредієнти попередньо помитою дерев'яною лопаткою, обсмажуючи лук зі всіх сторін до рожевого, синього кольору. Всі інгредієнти готові. Беремо велику плоску тарілку, насипаємо на неї кашу з кукурудзяної муки, зверху кладемо смажені свинячі шкварки з цибулею, посипаємо шматочками бринзи і поливаємо залишками свинячого жиру. Справа за малим, дегустація!

Крок 4: подаємо банош по-гуцульськи

Банош по-гуцульськи подається тільки в гарячому вигляді плоскої великій тарілці, шарами.

Перший шар каша з кукурудзяного борошна, другий шар свинячі шкварки, обсмажені з цибулею, третій шар бринза і четвертий шар, розтоплений свинячий жир.

За традицією це страва смакують разом зі стаканчиком сироватки або кисляку, які відмінно доповнюють смак цієї страви. Сподіваюся, вам сподобалася гуцульська кухня, і ви насолоджувалися приготуванням і дегустацією баноша по-гуцульськи.

Приємного апетиту!

Поради:

− Обов'язково! Для перемішування каші з кукурудзяного борошна використовуйте тільки дерев'яну лопатку або дерев'яну ложку. Металевий інвентар під час зіткнення з кисломолочними продуктами окислюється. І є загроза того, що сметана, молоко або вершки можуть згорнутися.

− Для приготування справжнього баноша бринза має бути овечої, але так як такий вид сиру дуже рідкісний у великих мегаполісах, і не завжди є можливість його дістати, можна взяти будь-яку іншу бринзу, наприклад коров'ячу або козячу.

Головне щоб сир був кислуватий,солоний, шматочок був щільний, жирний, без великої кількості молозива.

І не намагайтеся замінити бринзу твердими сортами сирів або домашнім сиром, ними ви не зможете передати справжній смак правильно приготовленого страви – баноша по-гуцульськи.

− Бажано щоб сметана в цьому блюді була домашньою. Також сметану можна замінити добрими домашніми вершками 20 – 25% жирності.

− Кількість цибулі за бажанням можна подвоїти або потроїти, але з урахуванням того щоб він не перебивав смак смаженого сала.

− Замість свинячих шкварок дуже часто використовують жирне свиняче м'ясо, вирізку або нарізку з шматочками сала. Для початку м'ясо маринують в спеціях і томаті, потім обсмажують на сковороді до рум'яної скоринки, і тільки після цього додають цибулю, який гаситься з м'ясом протягом 10 – 12 хвилин поки не стає прозорим.

− В цій страві можна використовувати 3 види сала сире, копчене та солоне. Але не забувайте, що два останніх варіанти вже подсолены і не вимагають багато солі.

− Спочатку банош подавався тільки з цибулею і шкварками і вважався їжею для бідних людей, у наш час, у цей делікатес дуже часто додають різні види грибів. Це можуть бути лисички, опеньки, сироїжки і багато інші їстівні гриби. Смажаться вони окремо на свинячому жирі і укладаються на шкварки.

Источник: http://cookery.com.ua/mjaso/stravi-zi-svinini/1373-banosh-po-guculski.html

Рецепт приготовления гуцульского баноша

Гуцульский бануш (банош) по-закарпатски

Банош гуцульский является повседневным блюдом, которое готовят в Карпатах, а именно в горных районах. Около трех или даже четырех раз в неделю он бывает на обеденном столе у местных жителей.

Раньше банош считался пищей бедняков, однако в настоящее время — это национальное и необычайно популярное блюдо. Его подают в местных кафе и ресторанах. Местное население утверждает, что гуцульский банош нельзя готовить в домашних условиях, так как его делают в большом котле на костре.

Именно с помощью такой термической обработки блюдо и приобретает великолепный привкус и божественный аромат.

  • Технология приготовления
  • Ингредиенты
  • Приготовление
  • рецепт

Технология приготовления

Если нет возможности готовить на костре, гуцульский банош варят в домашних условиях. Пошаговый рецепт баноша поможет вам справиться с поставленной задачей и приготовить национальное украинское блюдо.

Что касается ингредиентов баноша, рецепт предлагает использовать не только кукурузную муку, но и овечий/козий сыр. Кроме этого, не обойтись без жареного сала, а именно – шкварок. Желательно использовать хороший кусочек сала, имеющий мясную прорезь.

Некоторые добавляют белые грибы, чтобы вкус и аромат баноша стал более насыщенным, ярким и запоминающимся.

Чтобы банош получился настоящим, важно следовать некоторым правилам. В первую очередь, такое гуцульское блюдо должен готовить мужчина. Идеальный способ готовки – казан на костре, так как блюдо должно впитать в себя шикарный запах дыма, вобрать в себя силу и энергию от огня.

Второе не менее важное правило заключается в том, что блюдо готовят на домашней сметане, которая простояла трое суток в холодильнике. изюминка баноша заключается в том, что у него должна быть легкая, ненавязчивая кислинка. Не стоит использовать сливки вместо сметаны, получится иной вкус. По желанию можете разбавить жирную сметану, используя воду, молоко.

Третье правило таится в волшебстве гуцульского блюда. Именно поэтому, если верить древнему преданию, блюдо стоит размешивать в одну сторону, используя деревянную ложку. Если использовать обычную, железную ложку, добиться подходящего вкуса у вас не получится.

Что касается готовности, то блюдо само подскажет, когда стоит снять посуду с огня. Банош мешают до тех пор, пока на стенках кастрюли не начнут проявляться масляные капельки. На данном этапе жидкая, липкая каша становится скользящей, нежной, гладкой.

Это указывает на то, что банош танцует.

Ингредиенты

Для приготовления баноша понадобятся такие ингредиенты:

Жирная сметана1 стакан
Молоко½ стакана
Крупа кукурузная½ стакана
Грудинка100 грамм
Брынза150 грамм
Сольпо вкусу

Приготовление

Алгоритм приготовления гуцульского блюда:

1. Подготовьте все продукты. Влейте молоко, сметану в кастрюлю и доведите до кипения. Не стоит заменять сметану сливками, иначе получится совершенно другое блюдо. По желанию можно немного подсолить, однако учтите, что грудинка и брынза соленые, поэтому не нужно перебарщивать.

2. Смесь размешивается деревянной лопаткой, бережно всыпается крупа тонкой струйкой. Это чрезвычайно важно, чтобы не образовались комочки, они не нужны в данном украинском блюде. Лучше использовать крупу самого мелкого помола.

3. Во время готовки нужно постоянно помешивать банош. Приготовление занимает около двадцати минут. Все зависит от того, какой помол крупы вы применили в рецепте.

4. Затем следует тонко нарезать грудинку. При желании можно отказаться от использования данного ингредиента и взять вместо него бекон или сало.

5. Сковороду раскалить на плите, отправить на нее подготовленную грудинку. В течение пяти минут обжаривать до образования золотистой корочки.

6. Во время приготовления баноша можно заняться брынзой. Ее можно нарезать мелкими кубиками, но лучше натереть на терке (крупной).

7. Когда вы увидите масло на поверхности блюда, и банош больше не прилипает к стенкам и дну емкости, это свидетельствует о его готовности, поэтому можно подавать к столу.

8. Подать порционно, сверху уложив брынзу и грудинку. Получается очень вкусно и сытно.

рецепт

Воспользовавшись предложенным рецептом, вы с легкостью приготовите национальное гуцульское блюдо в домашних условиях. Несмотря на то, что его следует готовить на костре, это можно сделать даже на плите.

Источник: https://vashakasha.com/kukuruznaya/banush-guculskij.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.