Фокачча – полезные свойства и калорийность

Изюм полезные свойства, калорийность

Фокачча – полезные свойства и калорийность

Изюм, полезные свойства, изюм калорийность продукта , состав . Сегодняшняя наша тема, будет посвящена полезным свойствам изюма. Хоть он и очень распространен среди множества любительниц создания кулинарных шедевров, но далеко не все они знают, насколько полезен изюм.  Для лечения болезней сердца издавна применяли  изюм .  Калорийность  его была не помехой.

Найдется ли человек, который ни разу не пробовал изюм? Наверное, нет. Однако вряд ли вы догадываетесь, насколько богат полезными свойствами изюм. Его лечебное воздействие на организм человека, было известно еще в древности. Уникальность и многогранность этого воздействия впечатляет. Смотрите сами.

Полезные свойства изюма и его состав

Изюм богат калием. Это его полезное свойство, способствует нормализации работы сердечной и моче – половой системы, состава крови; улучшает процесс передачи нервных импульсов и всех химических процессов в организме, во всех тканях и клетках. Бор в его составе задействован в предотвращении такого заболевания, как остеопороз.

Благодаря никотиновой кислоте, полезные свойства изюма, способны успокаивать, укрепляя нервную систему. Такое полезное свойство, изюм проявил еще в рекомендациях целителей тысячелетия назад.

Присутствующие в его составе антиоксиданты (например, олеанолевая кислота) приостанавливают рост бактерий – причину стоматологических проблем. Полезные свойства фито – веществ изюма, оказывают благотворное влияние на десны и зубы. Изюм не приводит к превышению опасного уровня кислотности зубного налета, значит минимализируется опасность потери минералов (что чревато кариесом).

Впечатляет, не правда ли? Но это еще далеко не все.

Собственно полезные свойства изюма.

Так же, полезные свойства изюмашироко применяют в сексологии. Изюм является отличным стимулятором половой системы, как мужчины, так и женщины.

Полезные свойства изюма, хорошо помогают человеку справиться с изжогой.

Наличием особого слоя в сморщенной ягодке, определяется такое полезное свойство изюма, как способность облегчать запоры. Волокна этого слоя вбирают воду и этим помогают решить деликатную проблему. Это весьма значимая особенность, за которую изюм цениться, как лечебное средство.

В изюме содержится много меди, которая важна для кроветворения. Хорошо употреблять изюм людям, страдающим малокровием. Изюм улучшает и ускоряет процесс выработки кровяных телец костным мозгом.

Витамин А, каротиноиды и бета-каротин, которые содержит изюм, имеют много полезных свойств и особо большое значение для здоровья глаз, так как уменьшают риск снижения зрения.

В состав изюма, входят также кальций и бор. Благодаря их наличию в изюме, раскрывают полезные свойства для опорно-двигательного аппарата, способствуя укреплению прочности костной ткани.

Уникальный состав изюма, делает его и важным вектором профилактики онкологических новообразований. Регулярное употребление сушеного винограда в пищу, снижает риск возникновения, некоторых видов рака (например, рака кишечника и других органов). Такое полезное свойство изюма трудно переоценить.

Входящая в его состав урсуловая кислота, нашла свое применение в лечении вирусных заболеваний, в том числе ВИЧ. Если вы болеете каким-либо простудным заболеванием или гриппом – равных чаю на основе изюма, нет. Полезные свойства его быстро поставят вас на ноги.

Изюм необходим в питании беременных женщин. Ведь часто беременность сопровождает анемия (дефицит железа), что ухудшает питание и энергоснабжение плода. Изюм (особенно в смеси с курагой, орехами) повышает уровень содержания железа в организме будущей мамочки.

Как известно, необходимость в кальции в период беременности приблизительно удваивается. Полезные свойства изюма, заключаются и в содержании и этого макроэлемента. Устранению специфических проблем периода беременности – отеков и артериального давления – помогает калий в составе изюма.

Кстати, увеличению лактации способствуют включенные в рацион блюда из изюма и любых орехов.

Итак, как мы уже выяснили, изюм имеет множество полезных свойств. Однако в любом правиле есть исключения, и сморщенная сушеная ягода, имеет свои противопоказания. Изюм не рекомендуют употреблять при наличии язвенных изменений желудка или двенадцатиперстной кишки, сахарном диабете, выраженном ожирении и некоторых других специфичных заболеваниях.

Калорийность   изюма

Информация о том сколько калорий в продукте изюм, а также содержание белков, жиров и углеводов . Калорийность   изюма  составляет около 283 ккал/100 г. Как и другие сухофрукты,  изюм  довольно калориен, поэтому не следует слишком злоупотреблять им. Как и другие сухофрукты,  изюм  отлично подходит для перекусов.

Очень богат витаминный состав, в зависимости от сорта винограда: витамины А, С, Е, Н, бета-каротин, группы В; макроэлементы – калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор; микроэлементы – железо, марганец, медь, селен, цинк и т.д . Известны с древнейших времен рецепты лекарств, в состав которых входит  изюм .

  Калорийность  его конечно тоже не подлежит сомнению, но это вовсе не означает, что он должен быть исключен из списков диетических продуктов.

Применение полезных свойств изюма в диетологии

Возможно, вы удивитесь, но изюм, опять же благодаря своим полезным свойствам, получил широкое применение в диетологии. В качестве средства борьбы за тонкую талию, его используют во всем мире.

Волокна этого натурального продукта разбухают, увеличивая объем съеденного и создавая, тем самым, чувство насыщения. При регулярном употреблении полезные свойства изюма, способны утолять голод и уменьшать объем поглощаемой еды.

Таким образом, изюм проявляет себя в борьбе с ожирением.

Стоит ли лакомиться виноградом, пациенты диетологов и эндокринологов еще задумаются. Ведь он содержит глюкозу – легко усваивающийся и поэтому опасный для диабетиков сахар. Но изюм имеет такие полезные свойства, которые нейтрализуют вред сахара.

Например, популярные в диетологии мюсли, вызывают после еды скачок кислотности в полости рта. Но, это повышение будет не опасно, если в них добавить изюм: кислота нейтрализуется.

Вот такие прямо-таки чудесные полезные свойства, проявляет изюм в обычном блюде – мюсли.

Подсчитано, что пищевая ценность сушеного винограда, в плане углеводов составляет 80%. Поэтому, полезные свойства изюма, так же, заключаются и в содержании достаточного количества калорий –  279 ккал (для сравнения овсяные хлопья – 102 ккал).

Применение полезных свойств изюма в медицине

А теперь, наверно, вас совсем не удивить, что изюм – сухофрукт, обладающий уникальными, многогранными лечебными свойствами. Приведем несколько популярных рецептов для вашего здоровья. 

При насморке, кашле, болезни горла приготовьте отвар: залейте стаканом прокипяченной горячей воды, 100 грамм изюма, дайте настоять минут 10, затем отожмите и процедите. Смешайте со столовой ложкой сока лука. Принимайте по полстакана три раза в сутки.

При бронхите, сильном кашле 30 граммов изюма настоять в кипяченой воде комнатной температуры 45 минут, перед сном кушать, запивая молоком как можно более горячим.

Оказывается, и пневмония, и гипертония «по силам» маленькой сморщенной ягоде. Выгодно выделяющие изюм полезные свойства, и при этих диагнозах на высоте. Измельчите с помощью мясорубки 100 грамм этих сухофруктов, залейте одним стаканом воды. Покипятите минут 10, процедите, отожмите через марлю. Принимайте несколько раз в день.

Для эффективного расслабления желчных протоков используйте следующий рецепт. Полстакана промытого изюма без косточек переложите в стакан и до верха долейте остывшей кипяченой воды. Настаивайте сутки.

Утром этот настой выпейте натощак и съешьте весь изюм. А теперь внимание: сразу укладывайтесь на правый бок в постель и подложите умеренно теплую грелку. Проведите в постели до двух часов.

С помощью такого приятного лечения раз в неделю 3 – 4 недели подряд, можно прочистить протоки.

Такой серьезной проблеме на кожном покрове, как лишай, посвящен следующий рецепт. Темным изюмом без косточек натрите место лишая и вокруг него. Вот так эффективно и просто, ваш лишай покинет вас безвозвратно.

Такое часто встречающееся заболевание, как головная боль и переутомление, отступает, если вы будете съедать ежедневно 20 грамм изюма с добавлением 30 грамм грецких орехов и 50 грамм сыра.

Применение полезных свойств изюма в косметологии

А теперь поговорим об очень злободневном вопросе, особенно для женщин, – выпадение волос. Освойте приготовление такой маски. Горсть светлого изюма, необходимо залить 0,5 литром  прокипяченной горячей воды, в эмалированной кастрюле. Плотно накройте крышкой и потомите 10 – 15 минут на медленном огне. Дайте настояться часа два, чтобы изюм разбух.

Процедите в отдельную посуду, отвар тоже пригодится. Протрите изюм до состояния кашицы в стеклянную чашу, добавьте желток, чайную ложечку меда, чайную ложечку растительного масла, половину чайной ложечки соли, растворенной в отваре изюма, тщательно полученную массу перемешайте. Если смесь получилась густоватой, разбавьте небольшим количеством отвара.

До мытья головы разделите на пряди волосы и нанесите маску на корни. Оставшуюся смесь, распределите расческой с редкими зубцами по всей длине волос. Как обычно с масками, повяжите голову полиэтиленом и утеплите полотенцем.

Выдержите маску 45-55 минут, затем промойте голову с использованием мягкого шампуня. Для ополаскивания, используйте подкисленную воду (чайная ложечка лимонки на необходимое количество воды).

Балуйте такой маской свои волосы раз в неделю на протяжении 1,5 месяцев и оставьте проблему выпадения волос в прошлом.

Использование изюма в кулинарии

Насколько же изюм необходим со своими полезными свойствами, в повседневной жизни каждой опытной домохозяйки? Давайте мы с вами вспомним и о том, что это – прежде всего необыкновенная вкуснятина. Наверняка, любая хозяйка легко насоветует кучу рецептов.

Приведем несколько примеров блюд с изюмом

Кекс с изюмом.

Приготовьте муку 350 грамм, сахар 250 грамм, сливочное масло 250 грамм, 5 яиц, соду 1 чайную ложечку как всегда гасим, и, конечно же, изюм – 100 грамм. Сварите также молотый кофе в 100 мл воды и приготовьте для использования 3 столовые ложки, охладив и процедив.

Способ приготовления. Отделить белки от желтков у трех яиц. Растереть сахар и маргарин, постепенно добавляя, по одному, 3 желтка и остальные 2 яйца. Добавить кофе и осторожно размешать. Добавить погашенную соду и муку.

Слегка распаренный изюм обвалять в муке и добавить в тесто, тщательно перемешать. Взбить белки, влить их в тесто, осторожными движениями сверху вниз перемешать. Выложить тесто в форму, смазанную маслом и слегка подпыленную мукой.

Испечь и посыпать сахарной пудрой.

Медовый квас.

Приготовьте 5 литров воды, 400 грамм меда, 1 лимон, 8 грамм дрожжей, столовую ложку ржаной муки. И, конечно же, изюм 400 грамм.

Способ приготовления. Добавьте лимон в мед, нарезанный тонкими кружочками. Изюм залейте 4 литрами не горячей воды, предварительно прокипяченной, в которой размешиваем дрожжи и муку. Через сутки долейте 1 литр, такой же, прокипяченной и остуженной воды.

Булочки с изюмом.

Приготовьте ¾ стакана молока, 22 грамма дрожжей свежих, 120 грамм сахара, 350 грамм муки, яйцо и 1 взбитое яйцо, натертую цедру лимона, щепотку соли, 50 грамм сливочного масла. И, конечно же, изюм (без косточек) – 125 грамм.

Способ приготовления.

Слегка подогрейте молоко, добавьте в него дрожжи, чайную ложку сахара и 10 грамм муки. Замесите опару: пусть подойдет в теплом месте минут 20. Просейте остальную муку, насыпьте ее горкой в большую миску, сделайте в центре углубление.

Положите туда 100 грамм сахара и яйцо, а затем цедру лимона, соль и, в конечном счете, дрожжевую опару. Миксером замесите тесто. Добавьте изюм и сливочное масло, хорошо перемешайте. Слегка вымесите руками тесто на посыпанной мукой доске, добившись эластичности массы.

Сформируйте из теста лепешку, положите ее в миску и дайте подойти в теплом месте часок. Смажьте противень жиром. Окуная в муку ложку, отделяйте ею тесто и разместите на противне 16 булочек. Накройте салфеткой и дайте подойти снова минут 20. Разогрейте духовой шкаф до 225°С.

Смажьте булочки взбитым яйцом и посыпьте сахарной пудрой. Выпекайте около 20 минут.

Рис с изюмом.

Приготовьте 500 грамм риса, 1 литр воды, корицу, сливочное масло, по вкусу сахар и соль. И, конечно же, изюм – 80 грамм.

Способ приготовления. Возьмите глубокую посуду, в которой собираетесь готовить блюдо. Смешиваем в нашей кастрюле рис и изюм. Подсаливаем смесь и заливаем прокипяченной водой и ожидаем, пока все закипит. Добавляем корицу и немедленно закрываем крышкой. На слабом огне держим 15 – 20 минут до полного испарения воды. В готовый рис, добавляем сливочное масло и присыпаем слегка корицей.

Вот такой он – вкусный, полезный, спасающий, питающий изюм. И, как оказалось, просто необходимый продукт, потому что полезные свойства изюма, неоценимы.

Источник: http://sabyna.ru/izyum-poleznye-svojstva-kalorijnost.html

Итальянская фокачча: интересные факты, домашние рецепты, история появления

Фокачча – полезные свойства и калорийность

Итальянская Фокачча (Focaccia) – один из самых популярных древних видов хлеба, дошедших до наших дней.

Эта хрустящая лепёшка появилась на свет благодаря изобретательности сельских жителей, восполнявших нехватку продуктов неуёмной фантазией.

Из одного классического рецепта в современной кухне родилось множество вариантов выпечки с разнообразными приправами. Считается, что фокачча стала первым национальным блюдом Италии.

Даже знаменитая пицца – это всего лишь эволюционировавший потомок плоского хлеба. Парадоксально, но, возникнув из-за необходимости экономить, сегодня лепёшка обосновалась в рядах меню престижных ресторанов. Давайте ненадолго забудем о своей фигуре и погрузимся в аппетитный мир итальянской фокаччи.

История

Большинство историков полагают, что фокачча впервые появилась еще во времена этрусков на территории северной Италии. Её название пошло от римского «panis focacius», что переводится как «хлеб в центре огня». В эпоху Римской Империи лепёшку пекли в золе, оставшейся после костра, а не над пламенем.

Рецепт фокаччи у римлян состоял из грубой муки, оливкового масла, воды и небольшого количества дрожжей и соли.

В те времена ели его достаточно просто, разрывая руками и окуная в воду, подкисленную уксусом. В наше время такая трапеза звучит не очень аппетитно, но для людей, изнывающих от тяжелого физического труда, основной задачей было поесть дёшево и сытно.

Следите за ИТАЛИЯ ДЛЯ МЕНЯ в:

  1. ВКонтакте
  2. Инстаграм

В Средние века Католическая церковь довольно широко использовала фокаччу в период религиозных празднеств. Но чаще всего она подаётся во время таинства Евхаристии как «тело Христа».

Эта традиции пошла от большой доступности пресного хлеба.

Хотя некоторые утверждают, что её рецепт чист и незапятнан иностранными ингредиентами, и, таким образом, идеально символизирует Господа, свободного от греха.

Сегодня говорить о фокачче, означает подразумевать Лигурию (Liguria). Именно эта северная область стала матерью огромнейшего количества разновидностей лепёшки. Но помимо лигурийских вариантов хлеба практически в каждом регионе Италии существует свой традиционный способ его приготовления.

Факты

Классическое тесто фокаччи содержит 5 основных компонентов: мука, вода, оливковое масло, соль и дрожжи. Формой выпечка абсолютно не ограничена. Она может быть круглой, квадратной, в виде удлинённых полос. Традиционно дрожжевая лепёшка нежная, пористая и имеет толщину 1,5-2 см. Бездрожжевой хлеб тонкий и хрустящий.

На основе классической фокаччи создано множество вариантов изделия. Многие из них характеризует оригинальное название. К примеру, в Лигурии 3 версии наиболее популярны:

  1. Фокачча Дженовезе (Focaccia Genovese или Focaccia classica di Genova) – это классическая выпечка, отличающаяся глянцевой, маслянистой корочкой и светлым, пористым мякишем. Высота её колеблется в пределах 1-2 см.
  2. Фокачча ди Рекко (Focaccia di Recco или Focaccia col formaggio) – тонкая бездрожжевая лепёшка с прослойкой сыра.
  3. Фокачча ди Вольтри (Focaccia di Voltri) – хлеб, в составе которого те же компоненты, что и в классическом варианте. Но она существенно отличается внешними и вкусовыми характеристиками. Это тонкое, хрустящее изделие с большими пузырьками воздуха.

За пределами Лигурии встречаются и необычные вариации. Так, на северо-западе Италии распространена сладкая фокачча (focaccia dolce). Её посыпают сахаром, дополняют изюмом, мёдом или другими сладкими ингредиентами. В Южном Тироле питают особую любовь к лепёшке с картофелем и розмарином (focaccia con patate e rosmarino).

Усовершенствовать знаменитый продукт по сути можно многими способами. Об этом мы расскажем ниже, а пока перейдём к классическому рецепту фокаччи.

Рецепт классический

Всем известно, что лишь знание классики в большинстве рецептов помогает экспериментировать и творить невероятные шедевры.

Лепёшка вкусна не только в сочетании с многочисленными начинками, но и в своём естественном виде – с оливковым маслом и розмарином.

А аромат, которым окутывает весь дом свежая выпечка, не оставит никого равнодушным. Мы гарантируем, что нет ничего проще, чем приготовить классическую фокаччу.

Компоненты, необходимые для теста:

  • Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола – 350 г;
  • Кипячёная вода комнатной температуры – 210 г;
  • Оливковое масло – 1 ст. ложка;
  • Сухие дрожжи – 7 г;
  • Сахар – 2 чайные ложки;
  • Соль – 5 г.

Ингредиенты для смазывания поверхности:

  • Оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • Соль – щепочка.

Отметим, что при изготовлении изделия на родине используется итальянский сорт муки 00.

Итак, объединяем в сухом виде муку, соль, сахар и дрожжи. Добавляем воду и масло и вымешиваем тесто до упругого состояния. Отправляем его в эмалированную ёмкость и накрываем полотенцем. Даём подняться тесту в тёплом месте. Идеальный вариант: разогреть духовку до 50 градусов, выключить нагрев и, поместив в неё миску с тестом, плотно закрыть дверцу.

https://www.youtube.com/watch?v=Qs9w-cKPZ1c

По прошествии времени берём тесто в руки и аккуратно мнём около минуты, чтобы «выгнать» воздух изнутри. Затем равномерно распределяем его по предварительно смазанной маслом форме для выпечки (35*28 см), накрываем и снова даём подняться.

Кончиками пальцев делаем углубления по всей поверхности лепёшки и последний раз оставляем на 10 минут. Финальный штрих: смазываем фокаччу маслом и посыпаем крупной солью. Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 25 минут.

Конечно, максимально богатым вкусом обладает свежая выпечка. Но, всё же, можно хранить свой хлебушек в тканевом мешочке около 2-х дней. В этом случае рекомендуется перед употреблением слегка нагреть его в духовке.

Приготовление тонкой фокаччи

Для приготовления тонкой лепёшки нам понадобятся те же ингредиенты и в том же количестве, что и для классического варианта.

Отличие процессов начинается после вымешивания теста. Его мы делим на 4 части. Формируем шарики, кладём на противень, присыпанный мукой, накрываем полиэтиленовой плёнкой и даём подняться в течение 70-90 минут.

Когда объём теста увеличится примерно в 2 раза, значит, пора переходить к следующему этапу. Переносим шарики поочерёдно на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатываем тонкие диски диаметром около 30 см.

В данном случае не выдерживается время для поднятия теста. Смазываем лепёшку оливковым маслом, посыпаем солью и выпекаем в разогретой до 250 градусов духовке 4-6 минут.

Готовая фокачча плоская и хрустящая. Она неравномерно «украшена» большими пузырьками воздуха.

Рецепт без дрожжей

По большей части на территории республики выпекают дрожжевую фокаччу. Но если дело касается лепёшки с начинкой внутри, то чаще всего тесто для неё не содержит дрожжей.

Мы хотим поделиться с вами рецептом весьма популярной Фокаччи ди Рекко или пресной выпечки с прослойкой сыра. Она может служить прекрасной альтернативой пицце. Готовится легко и очень быстро, так как нет необходимости долго ждать созревания теста.

Нам потребуются:

  • Мука – 250 г;
  • Вода – 120 мл;
  • Оливковое масло – 30 мл (+для смазывания);
  • Соль – щепотка;
  • Мягкий сыр (в идеале страккино) – 300 г.

Если у вас нет возможности купить страккино, замените его любым мягким творожным сыром. В самой безвыходной ситуации можно взять плавленый сырок.

В начале приготовления в глубокую миску просеиваем муку, в центр которой всыпаем щепотку соли и вливаем воду с маслом. Всё хорошо вымешиваем до однородного состояния теста. Накрываем крышкой и даём постоять при комнатной температуре около 30 минут.

Делим тесто на 2 части и раскатываем скалкой до толщины не более 2 мм. Равномерно распределяем кусочки сыра на одном пласте и накрываем другим, прищипывая края. Поверхность смазываем небольшим количеством оливкового масла.

Выпекаем в духовке с конвекцией, предварительно разогретой до 200 градусов, в течение 10-15 минут или до золотистого цвета корочки. Даём остыть и ваша фокачча с сыром готова к употреблению.

Варианты начинок

Вариантов начинок фокаччи такое великое множество, что вы сможете делать любимую лепёшку, ориентируясь лишь на своё настроение и желание.

Для получения ароматной версии изделия, в ход идут пряные травы: розмарин, шалфей, базилик, орегано. Ими посыпают поверхность теста, после смазывания оливковым маслом. По сезону фокаччу украшают помидорами перед выпечкой. Как правило, для этого используют плоды сорта Черри, разрезанные напополам.

В дрожжевом виде в тесто часто кладут измельчённый лук или чеснок. Хотя некоторые предпочитают видеть эти острые овощи на поверхности хлеба. При этом лук кладут на неё до выпечки, а чеснок – после (так же как и свежую зелень).

В отличие от классической фокаччи вариант без дрожжей практически требует наличия начинки. Помимо упомянутого сыра для этих целей берут:

  • Кусочки колбасы, бекона, мясной фарш;
  • Картофель и другие овощи или овощные смеси (чаще в готовом виде);
  • В сладких версиях – изюм, орехи, джемы и кусочки свежих фруктов.

Сегодня большой популярностью пользуется фокачча с соусом Песто. Её готовят двумя способами:

  1. Намазывают соусом дрожжевую лепёшку перед выпечкой;
  2. На тонкое тесто (с дрожжами или без) укладывают ломтики отваренного картофеля, который затем покрывают Песто. На полученную «пирамиду» сверху кладут второй слой теста, плотно прижимая края.

Честно говоря, украшение и фаршировка итальянского хлеба не имеет никаких видовых ограничений. Используйте свою бурную фантазию по максимуму и наслаждайтесь результатом.

Калорийность

Как и большинство белых видов хлеба итальянскую фокаччу диетологи всего мира воспринимают в штыки. При достаточно высокой калорийности (249 кКал на 100 г) она практически не обладает пищевой ценностью. Энергетический баланс 100 г продукта складывается из:

  • Белки – 8,8 г;
  • Жиры – 7,9 г;
  • Углеводы – 36 г.

Большое количество углеводов в составе лепёшки автоматически переводит её в ряды продуктов, которые необходимо с осторожностью употреблять людям с сахарным диабетом 2 типа и с ожирением.

Минеральная соль незначительно присутствует в хлебе. Тем не менее, больным артериальной гипертензией стоит корректировать свою диету с учётом употребления фокаччи, чтобы избежать скачков кровяного давления.

Наличие клейковины свидетельствует о том, что продукт должен быть полностью исключён из рациона людей, больных целиакией.

Приятный плюс лепёшки – витамин Е в количестве 2,22 мг на 100 г. Это составляет примерно 20-30% от суточной потребности организма взрослого человека. Токоферол является мощнейшим антиоксидантом. Он участвует в работе репродуктивной системы, препятствует образованию тромбов, а также отвечает за здоровый вид кожи.

Подводя итог, напомним, что всё хорошо в меру. Ограничив порцию фокаччи до 50-70 г, вы не только не нанесёте вред своему организму, но и получите лёгкое удовольствие.

Мягко и нежно, вкуснейшим путём мы подошли к завершению статьи. Живите сладко, любите честно, пеките празднично и помните: «Без блина – не Масленица, без фокаччи – не Италия!»
↘️

Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/focaccia.html

Фокачча

Фокачча – полезные свойства и калорийность

Итальянская кухня отличается своим кулинарным разнообразием. Богатство вкусов стало причиной ее огромной популярности во всем мире. Италия — родина не только известной на весь мир пасты, лазаньи и пиццы, но и хлебобулочных изделий и выпечки.

Фокачча — традиционный итальянский хлеб в виде лепешки. Считается, что фокачча является прообразом основы для пиццы. В древности она являлась едой простых крестьян, рыбаков и солдат.

Виды лепешек

Фокачча готовится из пресного, сдобного или дрожжевого теста. Соответственно, и по внешнему виду такие лепешки отличаются. Они бывают высокими, полувысокими и тонкими (плоскими). Ее подают на стол к обеду в качестве хлеба, иногда используют при приготовлении пиццы.

Но чаще всего фокаччу готовят с начинками или топпингами (начинками сверху). В качестве начинки используют ингредиенты, которыми богата итальянская кухня: сыры (твердые или мягкие сливочные), ветчину-прошутто, оливки, баклажаны, сладкий перец, помидоры, лук и даже вишни.

Очень вкусные лепешки получаются с добавлением пряных трав (розмарина, орегано, шалфея, базилика, рукколы, укропа, петрушки) и толченого чеснока с оливковым маслом, которым смазывают верх уже испеченной лепешки.

Фокачча с начинками очень сытная, поэтому является отличным вариантом быстрого перекуса.

За пределами Италии рецепт этой лепешки был адаптирован под американский вкус: в Нью-Йорке популярна фокачча с картофелем.

Из фокаччи делают итальянские закусочные хлебцы — брускетты и кростини. Если ее разрезать на кусочки, подогреть, натереть чесноком, смазать оливковым маслом, а сверху положить кусочек ветчины, вяленый помидор, сыр или другой топпинг, то получится брускетта. Для того, чтобы получились кростини, фокаччу нарезают и едят, смазав соусом песто, томатным или другим.

Фокачча традиционно состоит из трех обязательных ингредиентов: муки из пшеницы, оливкового масла и соли. Если лепешка из дрожжевого теста, то четвертым обязательным ингредиентом являются дрожжи. Некоторые пекари добавляют в тесто молоко, чтобы лепешка получилась пышнее.

В разных итальянских регионах пекут фокаччу, которая отличается видом теста, формой и начинками:

  • в провинции Империя ее готовят в виде открытого пирога с большим количеством томатного соуса;
  • генуэзская фокачча имеет вид тонкой лепешки, смазанной оливковым маслом с солью, которую принято запивать молоком;
  • в городе Рекко (Лигурия) тонкую двухслойную лепешку с сыром, копченой колбасой и острыми приправами (чесноком, перцем);
  • в городе Бари на юге Италии фокаччу подают с оливками и свежими помидорами;
  • фокачча-венета, которую выпекают в итальянском регионе Венето, является пасхальной сладостью. В тесто этой дрожжевой лепешки, кроме основных ингредиентов, кладут мед, сахар, корицу и сливочное масло.

Химический состав

Фокачча — это, в первую очередь, хлебобулочное изделие, поэтому является источником углеводов. Пищевая ценность этих лепешек во многом зависит от того, какой сорт муки был использован для ее приготовления. Лепешка, испеченная на муке из твердых сортов пшеницы, богата клетчаткой, минеральными веществами и витаминами.

Калорийность дрожжевой классической фокаччи без начинки составляет около 320 ккал в 100 г. При этом около 60% калорийности приходится на углеводы (47,3 г), 30% — на жиры (10,7 г) и 10% — на белки (7,7 г).

Белки, содержащиеся в тесте, представлены, в основном, клейковиной (глютеном). Среди аминокислот в белковых молекулах лепешки фокаччи преобладают глютаминовая кислота, пролин и лейцин.

Поскольку в состав теста входит оливковое масло, фокачча содержит ненасыщенные жирные кислоты и жирорастворимые витамины (А и Е). Витаминно-минеральный состав итальянского хлеба фокачча по классической рецептуре включает:

  • витамины группы В (тиамин, рибофлавин, пантотеновую кислоту, холин, пиридоксин, фолиевую кислоту и цианокобаламин);
  • витамин РР (никотиновую кислоту);
  • макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор);
  • микроэлементы (цинк, селен, медь, марганец, железо).

Добавление начинки в лепешку изменяет ее химический состав, пищевую и энергетическую ценность.

Полезные свойства

Фокаччу на ее родине выпекают чаще всего из муки твердых сортов пшеницы. Имея в своем составе много клетчатки, она оказывает механическое воздействие на желудочно-кишечный тракт, стимулирует выделение пищеварительных соков, ускоряет перистальтику кишечника.

Богатый витаминный состав фокаччи восстанавливает кишечную микрофлору и укрепляет иммунитет. Витамины группы В нормализуют мозговую деятельность, способствуют концентрации внимания и улучшению памяти.

Благодаря содержанию в фокачче большого количества глютаминовой кислоты, эта итальянская лепешка является нейростимуляторной, поскольку глютаминовая является непосредственным проводником нервных импульсов в головном мозге, а также участвует в синтезе таких биологически активных веществ, как фолиевая кислота (витамин В9) и серотонин, которые также активизируют мозговую деятельность.

Аминокислота пролин, каротиноиды и витамин Е влияют на состояние кожи, ногтей и волос: повышают тургор (эластичность), защищают от преждевременного старения, солнечной радиации и инфекций, ускоряют восстановление повреждений. Пролин является одним из противосклеротических факторов и вместе с ненасыщенными жирными кислотами предупреждает формирование атеросклеротических бляшек.

Фокачча — высококалорийный продукт и источник углеводов, поэтому ее полезно кушать школьникам и студентам, особенно в период контрольных и экзаменов, спортсменам для наращивания мышечной массы, людям после тяжелых заболеваний, истощенным больным. Здоровые люди должны употреблять этот классический итальянский хлеб умеренно, не более 150-200 г в день.

Возможный вред

Итальянская фокачча — это богатая углеводами выпечка. Высокое содержание углеводов в ней является противопоказанием к употреблению этого хлеба людьми с сахарных диабетом, а также тем, кто придерживается диеты для похудения.

Глютен пшеничной муки сохраняется и в готовой выпечке, поэтому людям с глютеновой болезнью употреблять фокаччу не рекомендуется.

Белки пшеничной муки в процессе своего расщепления в человеческом организме образуют пурины, поэтому этот хлеб запрещено включать в рацион питания людям, болеющим подагрой или мочекаменной болезнью.

Кулинарные рецепты

Рецептов приготовления этого итальянского традиционного хлеба существует огромное множество. Чтобы испечь классическую пышную фокаччу без начинки, можно воспользоваться следующим рецептом.

Традиционная высокая фокачча

Для ее приготовления необходимо взять 1 стакан воды, 300 г муки, по 1 ч.ложке соли и сахара, 8 г дрожжей, 4 ст.ложки оливкового масла, по щепотке измельченных пряных трав (орегано, розмарина, базилика).

Дрожжи, соль и сахар растворить в теплой (38-40°С) воде, всыпать 3 ст.л. просеянной муки, смешать до однородности. Накрыть опару хлопчатобумажным полотенцем и оставить бродить на 15-20 минут. Опару размешать, всыпать травы и оставшуюся муку.

Сделать ямку в центре емкости с тестом и влить туда оливковое масло. После вымешивания теста до состояния, когда оно перестает липнуть к пальцам, положить его в миску и поставить в теплое место на полтора часа.

При этом через 45 минут от начала расстойки тесто нужно повторно вымесить.

Готовое тесто раскатать под размер формы или противня (высота теста должна быть 2-2,5 см), выложить в форму для запекания на пергамент, смазанный оливковым маслом. Пальцами обеих рук сделать ямки по всей поверхности теста, в образовавшиеся ямки капнуть немного масла.

Включить духовку на 200°С. Пока духовка нагревается, тесто немного подойдет еще.

Выпекать лепешку до золотистой корочки, как правило, 20-25 минут. После выпекания нужно дать фокачче немного «отлежаться» на решетке или доске, прикрыв хлопчатобумажным полотенцем.

Этот рецепт можно видоизменять по желанию пекаря, например, можно перед выпечкой в ямки на поверхности теста вложить оливки, выложить сверху кружочки помидоров или другие ингредиенты.

Кулинарные тонкости

Чтобы фокачча получилась пышная, ароматная, с хрустящей корочкой, существуют некоторые кулинарные хитрости в ее выпечке:

  • начинать лучше с круглой формы лепешки — так легче равномерно раскатать тесто;
  • вместо воды в тесто для тонкой фокаччи можно добавить минеральную воду с газом;
  • за несколько часов до приготовления фокаччи сделайте ароматизированное оливковое масло (измельченные пряные травы всыпать в небольшую емкость с маслом);
  • чтобы дрожжевое тесто во время расстойки не подсыхало, его поверхность нужно смочить соленой водой;
  • чтобы поверхность лепешки после выпечки была мягкой, ее необходимо смазать смесью оливкового масла, воды и соли.

Эти кулинарные тонкости помогут даже новичку-кулинару с первого раза добиться превосходных результатов.

Фокачча — итальянский хлеб в виде лепешки, которая является национальным продуктом. Ее готовят из пресного, дрожжевого и даже сдобного теста, с начинкой и без нее. С ней готовят бутерброды, сэндвичи, брускетты, кростини. Изредка тесто для фокаччи используют как основу для пиццы.

Тесто для классической фокаччи включает три обязательных компонента: муку из твердых сортов пшеницы, оливковое масло и соль. Чтобы испечь высокую пышную фокаччу, необходимы дрожжи.

Высокая калорийность, содержание углеводов, в том числе клетчатки, ненасыщенных жиров и белка итальянского хлеба полезна для многих людей: для спортсменов, школьников и учеников во время учебы, для ослабленных и истощенных людей. Чтобы фокачча принесла только пользу, ее нужно готовить из пшеничной муки твердых сортов и употреблять не более 150-200 г в день.

Наличие глютена и пуринов в фокачче является противопоказанием для ее употребления людям, страдающим глютеновой, мочекаменной болезнью, подагрой и ожирением.

Итальянский хлеб легко можно приготовить в домашних условиях. При этом в качестве начинки используют сыры, колбасные и мясные изделия, овощи, оливки, пряные травы.

Источник: https://FoodandHealth.ru/muchnye-izdeliya/fokachcha/

Выводы

Фокачча — итальянский хлеб в виде лепешки, которая является национальным продуктом. Ее готовят из пресного, дрожжевого и даже сдобного теста, с начинкой и без нее. С ней готовят бутерброды, сэндвичи, брускетты, кростини. Изредка тесто для фокаччи используют как основу для пиццы.

Тесто для классической фокаччи включает три обязательных компонента: муку из твердых сортов пшеницы, оливковое масло и соль. Чтобы испечь высокую пышную фокаччу, необходимы дрожжи.

Высокая калорийность, содержание углеводов, в том числе клетчатки, ненасыщенных жиров и белка итальянского хлеба полезна для многих людей: для спортсменов, школьников и учеников во время учебы, для ослабленных и истощенных людей. Чтобы фокачча принесла только пользу, ее нужно готовить из пшеничной муки твердых сортов и употреблять не более 150-200 г в день.

Наличие глютена и пуринов в фокачче является противопоказанием для ее употребления людям, страдающим глютеновой, мочекаменной болезнью, подагрой и ожирением.

Итальянский хлеб легко можно приготовить в домашних условиях. При этом в качестве начинки используют сыры, колбасные и мясные изделия, овощи, оливки, пряные травы.

Источник: https://products.propto.ru/article/fokachcha

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.