Эклеры с сыром «Маскарпоне»

Содержание

Эклеры + 3 вида крема в начинку

Эклеры с сыром «Маскарпоне»
alenakogotkova 

Мне кажется, пирожное Эклер – одно из немногих «чудес» кулинарии, которое мало кого оставит равнодушным. По крайней мере, мне не доводилось встречать людей, которые бы не любили Эклеры… И я, признаться, грешу любовью к ним. Откуда? Почему? Как это маленькое лакомство смогло завоевать любовь планеты всей?

Мне всегда любопытно событие или череда событий (а может, это просто «больная» фантазия автора?), которые стали неким знаменателем и дали имя кулинарному шедевру. Эклер… Мне всегда нравилось это слово – есть в нем что-то благородное! Дословно с французского «Эклер» – вспышка, молния.

Доподлинно неизвестно, почему и кто дал такое интересное название пирожному. Есть версия, что заварное пирожное своей легкостью, почти невесомостью заслужило такое «искрящееся» имя. Другие полагают, что продолговатая форма пирожного и его вкус, «провоцируют» к молниеносному его поглощению.

А возможно, все намного проще – пирожное настолько незамысловато в плане приготовления, что процесс его производства напомнил создателям молнию… Придется погадать! Исторической родиной Эклеров принято считать Францию, создателем – французского шеф-повара Мари-Антуана-Карема.

Впервые рецепт Эклеров был представлен в 1884 г. в книге «Boston Cooking School Cook Book».

Классический Эклер представляет из себя пирожное из нежного заварного теста, начиненное заварным кремом и покрытое  шоколадной глазурью. Я решила приготовить эклеры с тремя видами кремов: заварным, сливочным и с маскарпоне.

Для эклеров нужно:

– 225 г. яиц (примерно 4-5 штук);- 150 г. воды;- 130 г. сливочного масла;- 20 г. молока;

– 140 г. муки; – щепотка соли.

Из такого количества ингредиентов получится около 16-18 эклеров (в зависимости от размера).
Как делать:

1. Поставить на огонь воду, положить в нее масло и довести до кипения.

2. Уменьшить огонь. Всыпать муку. Размешивать, пока тесто не начнет отставать от стенок  (около 2-х минут). Снять с огня.

3. Влить в тесто молоко. Оно «поможет» тесту охладиться до нужной температуры – так, что смело можно добавлять яйца.

4. Яйца добавляем по одному. Добавили – размешали – добавили. Здесь важно смотреть на консистенцию теста. Вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше яиц.

Рекомендую последнее яйцо разбить в чашку и добавлять по чайной ложке. Тесто должно быть кремообразным: если поднять ложку с тестом вверх, то масса должна слегка стекать с ложки.

  Именно стекать или даже тянуться, а не литься ручьем. У меня ушло ровно 5 яиц.

5. Выкладываем эклеры с помощью шприца на противень слегка смазанный растительным маслом. Я делаю так: смазываю противень кисточкой, излишки масла удаляю бумажной салфеткой. Никакой кулинарной бумаги не нужно.

6. Выпекаем в разогретой до t 220С духовке примерно 15 минут. У меня пирожные были достаточно большие и мне потребовалось 20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку и размер пирожных!

7. Готовые пирожные наполняем кремом с помощью кулинарного шприца и глазируем.

Заварной крем (из расчета на 16-18 пирожных):

– 600 мл. молока;

– стручок ванили;- 10 яичных желтков;- 150 г. сахара;- 110 г. кукурузного крахмала;

– 110 г. сливочного масла, комнатной температуры.

Как делать:

1. Разрезать вдоль стручок ванили, вытащить семена. Положить стручок и семена в кастрюлю, залить молоком. Довести до кипения, выключить, накрыть крышкой и оставить на час.

2. Желтки взбить с сахаром, добавить просеянный кукурузный крахмал, тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

3. Вытащить из молока стручок ванили, процедить молоко и снова нагреть. Вливать тонкой струйкой к желтковой массе, постоянно помешивая. Взбить до однородного состояния, перелить в кастрюлю и поставить на огонь. Варить, непрерывно помешивая на небольшом огне, не давая массе кипеть, до загустения (около 8-10 минут).

4. Снять с огня, протереть через сито.

5. Сливочное масло порезать на небольшие кусочки и добавить к крему. Хорошо перемешать.

Сливочный крем (из расчета на 16-18 пирожных):– 600 мл. сливок для взбивания жирностью от 30%;- 7-9 ст.л. сахарной пудры;

– 1 ч.л. ванильного сахара.

Как делать:

Взбить сливки до пышности с сахаром и ванильным сахаром.

Сливочный крем с Маскарпоне (из расчета на 16-18 пирожных):

– 350 мл. сливок для взбивания жирность от 30%- 250 г. маскарпоне;- 7-9 ст.л. сахарной пудры;- 1 ч.л. ванильного сахара.

Как делать:

Взбить сливки с сахаром и ванильным сахаром до состояния крема. Отдельно взбить Маскарпоне и осторожно, помешивая, подмешать сыр к сливочной массе. Размешать до однородного состояния.

Указанного в рецепте каждого вида крема как раз должно хватить на полную “партию” Эклеров.

Так что, если вы захотите на данное количество Эклеров использовать все 3 вида крема, то уменьшите количество ингредиентов в 3 раза!

Глазирование

Глазурь я делала очень простую, но вкусную. Кисленькая она очень контрастна и вкусна в компании со сладким кремом.

Нужно: 1 ст.л. лимонного + 100 г. сахарной пудры. Если нужно больше глазури, то пропорцию увеличиваем.

Делаем: соединяем сок и пудру, размешиваем. В принципе вы можете добавить больше или меньше пудры, в зависимости от консистенции, которую хотите получить. Готовой глазурью покрываем Эклеры.

Убираем их в холодильник часа на 2. Подаем к столу. Перед подачей посыпать пирожные сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

alenakogotkovaЭто пирожное очень вкусное и очень простое. Придумала я его «на ходу», когда хотелось сделать что-то красивое в «сжатые» сроки. Так, благодаря запасу заранее приготовленных безе, буквально за 5 минут получилась эта вкусность… За 5 минут делалось, а исчезло пирожное за 5 секунд. Стоило мне лишь отвернуться, как кто-то, забывший про «диету», молниеностно поглотил пирожное и довольный сидел и облизывался… 
 


На 2 пирожных нам нужно:

– 8 безе в форме длинных «сигарет»;- 2 безе на украшение;- 1 банан (разрезать вдоль и поперек);- 150 мл. жирных сливок для взбивания;- 2 ст.л. сахарной пудры;

– ягоды, мята для украшение.

Как делать:

Заранее приготовьте безе. Рецепт приготовления безе

Взбейте сливки с сахарной пудрой до консистенции крема.

Само пирожное делается просто: на тарелку выкладываем 2 «сигареты» безе, сверху и поперек 2 дольки банана, густой слой сливок в пространство между бананами, еще 2 палочки безе, между ними сливки. Украшаем маленькими пирожными безе и любыми ягодами. Подавать можно сразу или убрать в холодильник до прихода гостей.

Приятного аппетита!

Page 3

alenakogotkova
Исторической Родиной спагетти считается Генуя. Недалеко от Генуи в городке Понтедассио открыт Музей спагетти, где собраны самые разнообразные рецепты приправ и соусов. Здесь же хранится нотариальный акт от 4 февраля 1279 г.

, который является свидетельством существования «макаронис» – кулинарного изделия из теста.

Тем не менее, не Генуя и не Понтедассио, а город Граньяно (недалеко от Неаполя) считается центром «праздника макарон». Возможно, такой известности город обязан документам от 1502 г.

, где подробно описывается процесс и технология изготовления «маккарони», завоевавшим всемирную любовь и популярность.

В Музее спагетти представлены 176 видов макаронный изделий. Одно время в России принимали за «спагетти» все виды лапши, однако это грубая ошибка. Спагетти – это только один из видов пасты, длиной 35-40 см., сечением от 0,7 до 0,9 мм.

Но спагетти это еще не все! Главное – соус. К выбору соуса итальянцы подошли практично, но со свойственными им любовью и творчеством. Соусов существует бесчисленное множество. Особая «наука» в Италии – изготовление приправ к пасте. Каждая область страны знаменита своим «набором» соусов и приправ.

Я уверена, что любители пасты ценят ее без исключения в любом виде и с любым соусом, но фавориты были, есть и будут всегда. Хочу поделиться с вами пастой, которая входит в первую тройку моих самых любимых. Она настолько вкусна, ароматна и аппетитна, что удержаться очень сложно! Да и не нужно!

На 4 порции:

– 300 г. спагетти;- 500 г. телятины;- 400 г. шампиньонов;- 2 средние луковицы;- 4-5 зубчиков чеснока;- 400 мл. сливок жирностью 22%;- 200 мл. сливок жирностью 11%;- 100 мл. сухого белого вина;- 120 г. тертого пармезана;- 5 ст.л. оливкового масла;- соль, паприка, молотый черный перец по вкусу.

Как делать:

1. Отварить спагетти в большом количестве воды до состояния аль-денте. Это очень важно, потому что в конце приготовления спагетти будут «довариваться» в соусе. Поэтому я вместо 8 варила спагетти 6 минут.

2. Подготовить телятину лучше заранее. Для этого слегка отбить кусок мяса, нарезать его на небольшие, тонкие полосочки и замариновать на 2-3 часа в смеси оливкового масла (3 ст.л. + ½ ч.л. соли + ½ ч.л. паприки + 1/5 ч.л. молотого черного перца). Обжарить до готовности.

3. Лук очистить и нарезать кубиками. Чеснок мелко покрошить. В кастрюле с толстым дном нагреть оливковое масло, добавить чеснок, лук и поджарить их до золотистого цвета (около 5 минут). Влить вино, прибавить огонь и дать вину выпариться на половину (около 4 минут).

4. Шампиньоны помыть и нарезать пластинами. Добавить к луку. Обжарить до золотистого цвета (4-5 минут).

5. Положить в кастрюлю готовую телятину и залить сливками. Посолить и поперчить по вкусу. Варить 2-3 минуты на среднем огне, помешивая, до загустения соуса.

6. Добавить в кастрюлю отваренные спагетти. Хорошо перемешать. Всыпать ½ сыра. Выключить плиту, накрыть кастрюлю крышкой, дать постоять 2-3 минуты. Можно подавать. Отдельно подаем пармезан.

Приятного аппетита!

Page 4

alenakogotkova
Поскольку дачный сезон в разгаре и время собирать урожай подходит к своей кульминации, думаю, кабачки уже успели стать частыми гостями на вашей кухне. У меня уже скопилась целая армия этих вкусных и полезных товарищей. Приходится выдумывать что-то новое, чтобы разнообразить обеды/ужины.

Кабачки хороши в любом виде: в выпечке, в салатах, в ризотто и пасте. Но самое простое их применение – жарение. Только вот надоела стандартная схема: нарезал, обвалял в муке, обжарил… Решила поэкспериментировать, получилось очень вкусно, я бы даже сказала – неожиданно вкусно.

Отличная закуска!

На 2 порции нужно:

– 1 небольшой (1/2 большого кабачка);- 100 г. лука-порея;- 3-4 зубчика чеснока;- горсть кедровых орешков;- 150 г. сыра Фета;- 3 ст.л. оливкового масла;

– соль/черный и красный молотый перец.

 Как делать:

1. Орешки обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.

2. Чеснок мелко нарезать. Лук порей нарезать кольцами (зеленую и белую часть). Обжарить на 2 ст. л. оливкового масла чеснок и лук до золотистого цвета. Выложить на блюдце.

3. Кабачок при необходимости очистить (у меня молодой и я не чистила). Нарезать кольцами толщиной примерно 1 см., посолить, поперчить. Обжарить в сковороде, где жарили лук и чеснок, до золотистого цвета (около 3 минут с каждой стороны).

4. Для соуса  нагреть в небольшом сотейнике 1 ст.л. оливкового масла, добавить Фету и дать сыру расплавиться, размешать. Должна получиться масса, по консистенции напоминающая сметану.

5. Выкладываем на блюдо: кабачки, сверху смесь лука и чеснока. Выливаем соус и посыпаем орешками. Подаем.

Вкус необычный. Очень хорошо дополняет нейтральный вкус кабачков Фета, а кедровые орехи придают слегка пряный вкус и некую изысканность.

Приятного аппетита!

Page 5

|

alenakogotkova
Такое простое, как оказалось, но очень вкусное блюдо для меня стало целым кулинарным открытием. Хотя, наверное, для русского человека это странно. Не один день я перечитывала различные рецепты Окрошки и все не решалась ее готовить. Дело в том, что на моей памяти нет ни одного случая, когда я бы дегустировала этот незамысловатый суп. Нет воспоминаний – не было и ассоциаций. В общем-то рецепты Окрошки все похожи между собой, с разницей лишь “кефир-квас”. А суть этого блюда в общем-то проста. Ингридиенты мелко крошат, потом заливают квас, кефир, минералку. По-разному. За время “изучения” супчика я узнала, что картошку стали добавлять только в начале 19 века, а квас к блюду подавали отдельно. Поскольку суп и так напугал меня “диким” миксом, решила “сгладить углы” и использовала кефир. Выкинула из состава колбасу – мы ее давно не едим, хотя можно было бы и использовать. НО! Я решила начать с малого. Результат порадовал. Делала уже не раз, но все так же – без колбасы. Свежо, вкусно и абсолютно не вредит фигуре.

На 2 порции:

– 2 среднего размера огурца;- 2 среднего размера картофеля;- 3 зубчика чеснока;- 2 вареных яйца;- 300 мл. кефира;- 300 мл. минерализованной воды;- соль, молотый черный и красный перец;- зелень;- 1 ст.л. лимонного сока.

Как делать:

1. Отварить картофель в мундире до готовности (можно и не в мундире, я всегда варю так). Очистить, нарезать кубиками.2. Огурцы почистить, покрошить.3. Чеснок натереть на мелкой терке.4. Яйца отварить, мелко покрошить.5. Смешать отдельно кефир и воду и сок лимона (я лимонный сок не добавляла). Слегка взбить. Залить смесь перед подачей на стол. Приправить солью, смесью перцев и украсить зеленью.


Приятного аппетита!

Источник: https://alenakogotkova.livejournal.com/13618.html

Эклеры со сливочным кремом из маскапоне

Эклеры с сыром «Маскарпоне»

08.07.2013 | Готовили: 866 | 5.0

Очень вкусные эклеры (пирожные из заварного теста) наполненные кремом из сливок с сыром маскапоне.

Ингредиенты:

  • Сливочного масла – 100гр.
  • Соли – ¼ ч.л.
  • Муки – 220 гр.
  • Яиц – 4 шт.
  • Маскарпоне – 250 гр.
  • Сахарной пудры – 120 гр.
  • Сливок – 100 мл.

Приготовление:

Воду выливаем в кастрюльку и доводим ее до кипения. Следующим этапом добавляем масло и соль и снова доводим всю массу до кипения. Далее в кастрюлю с водой просеиваем муку и хорошенько все перемешиваем. У вас получится однородное, гладкое тесто, которое отлично отлипает от стенок кастрюли.

В отдельную миску разбиваем яйца и хорошенько их перемешиваем. После этого по пару ложек вводим тесто и каждый раз все тщательно перемешиваем. В окончании должно получиться мягкое тесто, которое держит форму. Тесто выкладываем в кондитерский шприц или пакет, что есть.

Противень застилаем кондитерской бумагой и выдавливаем на него тесто в виде небольших колбасок. Отделять тесто очень хорошо смоченными в воде руками.

Когда весь противень будет занят колбасками из теста, ставим его выпекаться в духовой шкаф. Температура жара должна быть 200°С. Эклеры выпекаются примерно полчаса. Для того, чтобы после выпекания эклеры не опали, нужно дать им остыть на решетке в течение 15 минут.

Готовим сливочный крем. Для этого сыр маскарпоне соединяем с сахарной пудрой и сливками и хорошенько взбиваем все вместе. У вас должен получиться вкусный, густой крем. Ставим крем в холодильник до того времени, пока полностью не остынут эклеры.

При помощи кондитерского шприца наполняем эклеры сливочным кремом, посыпаем их сахарной пудрой, подаем к столу с травяным чаем.

Похожие рецепты:

  • Сливки
  • Яйца
  • Сыр
  • Масло
  • Сладкие
  • Заварные

28.09.2017 | Готовили: 3968 | 5.0

Крымские чебуреки с мясным фаршем жаренные на сковороде или во фритюре.

Рецепт готовки:

Муку просеем в чашку и размешиваем со щепоткой соли. Добавляем 5-7 капель масла (раст.). Хорошенько растираем муку с маслом руками (пытаясь пальцами размять масляные комки).

В чашку с мукой маленькими порциями добавляем воду, покамест не выйдет достаточно плотное тесто.

Завернем тесто в пищевую полиэтиленовую пленку и ставим при домашней температуре на 40-60 мин (за это время тесто станет более эластичным).

Сготовим начинку. Фарш мясной помещаем в чашку. Лук чистим, размельчаем в блендере ( при желании провертим на мясорубке, маленькими кусками нарезаем либо протираем на мелкой терке) и добавляем в фарш. В фарш при желании добавляем пучок маленькими кусками порезанной свежей зелени.

Фарш посолим и поперчим. Хорошенько размешиваем фарш и отбиваем, бросая в чашку, чтоб он стал нежным и полностью однородным. Добавляем в фарш чуть бульона либо воды и размешиваем (по консистенции должен стать, как загустевшая сметана). Затягиваем чашку с фаршем пленкой и уберем в холодильник на 30 мин.

Приготовленное тесто чуть перемешиваем, скатаем в жгут и разрежем на равные кусочки (каждый кусок весом примерно 60 г). Кусочки теста скатываем в шары. Расплющим каждый шарик в лепешку. На одну сторону полученной лепешки помещаем 1-2 ст.

ложки начинки, примерно 2-3 см от краев. Покрываем начинку свободной частью лепешки и удалим воздух из чебурека, чтоб в течение жарки они не вздувались и не полопались. Прижимаем края каждого чебурека при помощи вилки.

Излишек муки с поверхности уберем кулинарной кистью, чтоб она не сгорела при жарке.

Проследите чтоб приготовленные чебуреки долго не лежали, иначе тесто размокнет от начинки. В сковородку нальем масло (раст.) и хорошенько разогреем. Обжариваем чебуреки в большом количестве масла, а еще лучше во фритюре, чтоб чебурек полностью плавал в масле.

Тогда они получаются очень воздушными, по сравнению с жаркой в малом количестве масла. Осторожно кладем чебурек в теплое масло и обжариваем покамест не зарумянится с одной стороны.

Потом осторожно, стараясь, чтоб не было брызг, оборачиваем и обжарим до готовности с другой стороны.

Готовые чебуреки раскладываем на бумажные полотенца, чтоб стекло ненужное масло (при обжарке во фритюре чебуреки не получаются маслянистыми) и сразу подадим к столу.

Ингредиенты:

  • крылышки куриные – 1 кг,
  • соевый соус – 100-150 мл,
  • мед – 2-3 ч.л,
  • чеснок – 2 дольки

Заварное тесто для эклеров: пошаговый рецепт+все нюансы приготовления

Эклеры с сыром «Маскарпоне»

Привет, ребята!

Кто не любит эклеры?? Думаю, дураков нет. Все обожают эти гениальные заварные пирожные с тонюсенькой оболочкой, воздушным кремом и шоколадной глазурью.

В классическом варианте французские эклеры наполняются заварным кремом.

А я все пытаюсь вспомнить, с чем у нас продавали те культовые заварные пирожные: мне кажется, в основном были с масляным кремом Шарлот, правильно?

Но точно помню, что мне всегда было этой начинки слишком много и слишком жирно. Больше всего мне нравилась сама оболочка. Скажу даже больше, сейчас я с большим удовольствием «подчищаю» пустышки сразу с противня, чем готовые эклеры с начинкой.

Поэтому сегодня я вам предложу приготовить осовремененный и облегченный вариант эклеров: с маскарпоне, сливками и клубникой.

По вкусу это очень похоже на те советские заварные пирожные, но эти намного более легкие и воздушные.

Но начинка — это дело вкуса, конечно. Главное — мы очень детально рассмотрим как приготовить идеальное заварное тесто для эклеров, а также узнаем все нюансы выпекания и наполнения эклеров.

Вообще, сегодняшняя статья — бриллиант! Здесь собран воедино весь процесс приготовления эклеров от А до Я: начиная с заварного теста и заканчивая двумя основными видами покрытия. Между тем, я дам вам целых 3 варианта начинки на выбор.

Если же у вас наблюдаются симптомы перфекционизма и вы ищете идеально ровные эклеры без разрывов и трещин, то вам нужно переходить на следующий уровень: рецепт эклеров с описанием всех возможных ошибок и отработанным до мелочей механизмом приготовления.

Сейчас эклеры, наряду с зефиром, переживают свою вторую молодость. Все кондитеры мира, как сумасшедшие, соревнуются на самые ровные, самые полые и самые оригинальные эклеры. Как и чем их только сейчас не украшают.

Вот самая малая часть примеров от кондитера Tal Spiegel, помешанного на десертах и обуви:

Итак, с чего начать?

Рецепт заварного теста

Во-первых, запишем список ингредиентов для заварного теста. Несмотря на свою изысканность и гениальность, состав заварного теста для эклеров невероятно прост и короток.

Необходимые продукты:

  • вода — 200 мл
  • сливочное масло — 100 гр.
  • сахар — 5 гр.
  • соль — 1 щепотка
  • мука — 130 гр.
  • яйца, комнатной температуры — 210 гр. (≈4 шт.)

Способ приготовления:

  1. Во-первых, доведите яйца до комнатной температуры, вынув их заранее из холодильника.
  2. Затем сложите в сотейник воду, масло, нарезанное кубиками, сахар, соль и доведите до кипения на медленном огне.
  3. Сразу после закипания снимаем сотейник с огня и всыпаем муку.
    Важно, чтобы вода не продолжала кипеть.

    Иначе испарится какое-то количество необходимой нам жидкости.

  4. Тщательно перемешиваем массу деревянной ложкой до однородности и возвращаем на медленный огонь.
  5. При постоянном перемешивании завариваем тесто в течение приблизительно 3 минут.
    Тесто должно сформироваться в цельный шар, а на дне кастрюли должна образоваться белая пленка.

    Это значит, что тесто подсушилось и вся лишняя влага испарилась.

  6. Готовое заварное тесто перекладываем в чашу миксера и на небольшой скорости охлаждаем тесто с помощью насадки «лопатка» (если у вас планетарный миксер) или «крюком» (если у вас ручной миксер).
    Если у вас есть время, то тесто можно охладить и без взбивания, просто оставив его остывать.

  7. После того, как тесто остынет и станет теплым, начинаем по одному вводить яйца: следующее яйцо вводим, только после того, как растворилось предыдущее.
    Тесто можно приготовить и без миксера, просто тщательно вмешав в него яйца одно за другим деревянной ложкой.Если тесто будет не достаточно охлаждено, то яйца могут свернуться.

  8. Готовое заварное тесто перекладываем в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и на противень, застеленный пергаментной бумагой, отсаживаем полосочки длиной 10-12 см, толщиной с палец.
    Отсаживайте тесто на расстоянии друг от друга. Эклеры увеличатся в размере раза в 2.

  9. Выпекаем заварные эклеры следующим образом: разогреваем духовку до 200 ºС, ставим противень с эклерами в духовку и сразу снижаем температуру до 180ºС. Выпекаем в течение 30-35 минут, до золотистого цвета.

  10. После этого выключаем духовку, приоткрываем дверцу (можно вставить деревянную ложку между дверцей и духовкой) и оставляем эклеры подсушиваться еще минут на 30.
  11. Готовые эклеры перекладываем на решетку и оставляем до полного остывания.

А пока эклеры остывают, я вам расскажу про крем из маскарпоне и дам еще пару рецептов своих любимых начинок для эклеров.

Возьмем такие продукты:

  • жирные сливки 33-35%, холодные — 200 гр.
  • сыр маскарпоне, холодный — 200 гр.
  • сахарная пудра — 80 гр.
  • экстракт ванили — 1 ч.л.

дополнительно:

  • любое фруктовое или ягодное пюре — 70 гр.

Рецепт приготовления:

  1. Охладите в течение 2-3 минут чашу и венчики миксера. Так сливки взобьются быстрее.
  2. Взбейте сливки до устойчивых пиков.

    Следите за тем, чтобы не перевзбить сливки, иначе они расслоятся. Останавливайте периодически миксер и смотрите на консистенцию: если сливки держат форму и не опадают, то взбитые сливки готовы.

  3. Отдельно хорошенько перемешаем маскарпоне с сахарной пудрой и ванилью до однородной консистенции (+ фруктовое пюре по желанию).
  4. Перекладываем сливки в маскарпоне и аккуратно смешиваем две массы лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.

    Долго не перемешивайте, иначе сливки могут свернуться.

  5. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок с самой тонкой насадкой, какая у вас есть, и наполняем эклеры с двух сторон, проделав отверстия по бокам или снизу эклера этой же насадкой или обратной стороной чайной ложки.

Если вы не хотите возиться с кондитерскими мешками, то можно просто сделать заварные «сэндвичи», как говорит мой муж. Для этого разрежем эклеры вдоль примерно до середины и обычной ложкой наполним пирожные кремом.

Для него нам понадобится:

  • молоко — 500 гр.
  • сахар — 120 гр.
  • натуральная ваниль — 1 стручок или экстракт ванили — 1 ч.л.
  • яйца — 50 гр. (≈1 шт.)
  • желток — 40 гр. (≈2 шт.)
  • кукурузный крахмал — 60 гр.

дополнительно (для более воздушного крема):

  • жирные сливки 33-36%, холодные —  150 гр.
  1. В кастрюльку наливаем молоко и добавляем ½ часть сахара (60 гр.) (Сахар не даст молоку пригореть). Разрезаем ванильный стручок вдоль пополам и счищаем ножом семена. Отправляем стручок ванили вместе с семенами в кастрюлю с молоком и ставим ее на умеренный огонь. Доводим молоко до кипения.
  2. Пока молоко нагревается, в отдельной миске перемешиваем венчиком яйцо, желтки, оставшиеся 60 гр. сахара и крахмал до образования однородной массы.
  3. Когда молоко начнет закипать, снижаем огонь до слабого и снимаем кастрюлю с огня. Удаляем ванильную палочку, переливаем около 1/3 молока в миску с яичной смесью, при интенсивном перемешивании.
  4. Переливаем получившуюся смесь назад в кастрюлю с молоком и бысто перемешиваем венчиком.
  5. Возвращаем кастрюлю на слабый огонь и варим до образования густого однородного крема без комочков. Это займет 1-2 минуты, не больше.
  6. После того, как крем загустел, снимаем кастрюлю с огня, покрываем пищевой пленкой таким образом, чтобы пленка вплотную прилегала к поверхности крема (иначе образуется неприятная корочка) и оставляем до полного остывания.
  7. Перед тем, как начинить эклеры заварным кремом, его нужно хорошо перемешать венчиком.
  8. Для более воздушного варианта введем в остывший заварной крем, предварительно его перемешав, взбитые сливки (как взбить сливки я рассказала в предыдущем рецепте крема с маскарпоне).

Шоколадный заварной крем для эклеров

Современные эклеры часто готовят с шоколадным кремом. Давайте приготовим и его.

Рецепт глазури

Раньше глазурь для эклеров  у нас готовили из обычной сахарной помадки с какао. Это было прекрасно. Про откусывании глазурь слегка похрустывала и имела неповторимую зернистую структуру. Мне она очень нравилась.

Но помаду мы готовить не будем. При таком широком выборе качественного шоколада, она уже не актуальна.

Мы приготовим самую простую глазурь из сливок и шоколада.

Для глазури подготовим:

  • жирные сливки, 33-36% — 100 гр.
  • черный шоколад — 100 гр.

Крем для эклеров – лучшие варианты вкусного наполнения любимого десерта

Эклеры с сыром «Маскарпоне»

Правильно приготовленный крем для эклеров целиком и полностью определяет итоговые вкусовые характеристики любимого многими десерта. Применяя различный набор составляющих и, варьируя их пропорциями каждый раз можно наслаждаться новым вкусом лакомства.

Как сделать крем для эклеров?

Крем для эклеров, рецепт которого можно выбрать ниже, не потребует от вас высоких познаний в области кулинарии. Реализуя любую из представленных вариаций, главное помнить о следующем:

  1. Крем для эклеров должен быть не жидким и прекрасно держать форму.
  2. Любая основа для наполнения изделий хорошо взбивается для приобретения воздушной и пышной структуры.
  3. Заготовки наполняют готовым кремом при помощи кондитерского шприца или мешка, а, за неимением таковых, при помощи чайной ложки, надрезав эклер с одной или двух сторон.

Классический заварной крем для эклеров – рецепт

Классический вкусный заварной крем для эклеров называют в кондитерском искусстве патисье. В его состав обязательно входит молоко, яйца, мука, сахар и натуральная ваниль, придающая изделиям благоухание. Иногда для вкуса добавляют какао или шоколад, реже – карамель, корицу или фисташковую пасту.

Ингредиенты:

  • молоко – 500 мл;
  • стручок ванили – 1 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • желтки – 2 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • сливки (по желанию) – 125 мл;
  • мука и кукурузный крахмал – по 1 ст. ложке с небольшой горкой.

Приготовление

  1. Разрезают ванильный стручок, вычищают семена, выкладывают молоко, всыпают сахар и нагревают до кипения.
  2. К взбитым с желтками яйцам вмешивают муку и крахмал, взбивают до однородности, вливают горячее молоко и снова взбивают.
  3. Массу процеживают, нагревают до загустения, еще раз обрабатывают миксером и после остывания вмешивают по желанию взбитые сливки.

Творожный крем для эклеров – рецепт

Наряду с классическим заварным немалой популярностью пользуется творожный крем для эклеров. Для его приготовления выбирают мягкий, не кислый творог, который перетирают через мелкое сито или пробивают блендером до кремовой текстуры. Воздушность массе придают взбитые сливки, которые при желании можно заменить порцией сгущенного молока, уменьшив при этом количество сахара.

Ингредиенты:

  • творог – 300 г;
  • сливки – 300 мл;
  • сахар – 1,5 стакана;
  • ваниль.

Приготовление

  1. Взбивают до пышной и плотной пены жирные сливки.
  2. Перетирают до однородности и кремовой текстуры творог с сахаром и ванилью.
  3. Порциями вмешивают сливки и немного взбивают.

Белковый заварной крем для эклеров

Нежный и воздушный белковый крем для эклеров – не что иное, как итальянская меренга. Готовится он путем заваривания взбитых яичных белков кипящим сахарным сиропом, уваренным до нужной густоты. Для многих может показаться такое наполнение слишком сладким, но в действительности оно прекрасно гармонирует с заварным тестом эклеров, не содержащим сахара.

Ингредиенты:

  • белки – 2 шт.;
  • вода – 50 г;
  • сахарный песок – 140 г;
  • лимонный сок – 2 капли;
  • ваниль.

Приготовление

  1. Взбивают до крепкой пены белки.
  2. Из воды и сахара варят сироп до температуры 120 градусов или пробы на мягкий шарик.
  3. Не прекращая взбивание, вливают в белки тонкой струйкой кипящий сироп, добавив лимонный сок.
  4. Продолжают взбивать крем для эклеров до остывания.

Масляный крем для эклеров – рецепт

Масляный крем для эклеров понравится любителям более питательных десертов. Высокая калорийность, пожалуй, единственный недостаток наполнения. В остальном полученная субстанция состоит из одних достоинств: готовится всего за 30 минут, получается удивительно вкусной, нежной, воздушной и прекрасно держит форму. Из указанного количества получается 600 грамм готового крема.

Ингредиенты:

  • яичные желтки – 6 шт.;
  • вода – 100 мл;
  • сахар – 150 г;
  • масло сливочное – 360 г;
  • ваниль.

Приготовление

  1. Растирают желтки.
  2. Из воды и сахара варят сироп до температуры 120 градусов.
  3. Далее по чуть-чуть вливают сироп к желткам, взбивая массу на средней скорости.
  4. В отдельной посуде растирают масло с ванилью, после чего небольшими порциями вмешивают его в сладкую желтковую массу.
  5. Еще раз хорошо взбивают крем из масла для эклеров.

Крем для эклеров из сливок

Далее вы узнаете, как приготовить крем для эклеров из сливок. Этот не менее вкусный вариант сладкого наполнения для изделий один из самых простых и быстро реализуемых. Необходимо только выбрать правильные качественные сливки с жирностью более 30% и взбить их с добавлением сахарной пудры до плотной и пышной текстуры. При наличии мощного миксера весь процесс займет не более 10 минут.

Ингредиенты:

  • сливки – 500 мл;
  • сахарная пудра – 100-150 г;
  • ваниль.

Приготовление

  1. Хорошо охлажденные вместе с посудой сливки взбивают на высоких оборотах до пышности.
  2. В конце взбивания добавляют в сливочный крем для эклеров сахарную пудру и немного ванили.

Крем для эклеров со сгущенкой – рецепт

Еще один простой крем для эклеров можно сделать с учетом нижеследующих рекомендаций. В качестве основы для наполнения изделий в данном случае будет использоваться обычная или вареная сгущенка и сливочное масло.

Легким такой крем не назовешь, но вкусным и нежным – определенно. Его сладость или густоту можно регулировать, изменяя пропорции составляющих или добавляя по вкусу сахарную пудру.

При желании вкус лакомства можно обогатить, добавив пару капель ванильной или любой другой на выбор эссенции, а также измельченные орехи.

Ингредиенты:

  • сгущенное молоко 380 г;
  • масло сливочное – 200 г.

Приготовление

  1. Все продукты перед обработкой должны быть комнатной температуры.
  2. Первоначально взбивают масло до пышности.
  3. Вводят понемногу сгущенку, все время взбивая.
  4. В завершение добавляют в крем для эклеров со сгущенкой по желанию ароматизатор или орехи.

Крем для эклеров с маскарпоне

Неимоверно вкусный, насыщенный и приятный по текстуре крем из маскарпоне для эклеров сможет удивить даже требовательных и взыскательных ценителей сладких деликатесов. Позаботившись о наличии необходимого основного продукта, исполнить технологию приготовления наполнения не составит никакого труда. Весь процесс займет всего 20 минут.

Ингредиенты:

  • маскарпоне – 500 г;
  • сливки жирностью более 30% – 200 мл;
  • масло сливочное – 100 г;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • загуститель для сливок – 1 пакет.

Приготовление

  1. Взбивают отдельно сливки с загустителем и мягкое масло с пудрой и маскарпоне.
  2. Понемногу добавляют сливочную массу к сырной и размешивают.
  3. Когда масса станет однородной, вкусный крем для эклеров из маскарпоне готов.

Шоколадный крем для эклеров – рецепт

Настоящей находкой для сладкоежек, не представляющих своего существования без шоколада, станет шоколадный крем для эклеров.

Готовится лакомство на заварной основе с добавлением кукурузного крахмала и желатина, который выступает в качестве загустителя.

Сливки, взбитые до пиков, и масло придадут крему нежность, мягкость и воздушность. По желанию в основу можно добавить ваниль или любой другой ароматизатор.

Ингредиенты:

  • черный шоколад – 100 г;
  • молоко – 300 мл;
  • желтки – 2 шт.;
  • масло – 150 г;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • крахмал кукурузный – 30 г;
  • желатин – 10 г;
  • вода – 30 мл;
  • сливки жирностью более 30% – 100 мл.

Приготовление

  1. Замачивают и растворяют в воде желатин.
  2. Доводят до кипения молоко и вводят растертые с крахмалом и пудрой желтки.
  3. Прогревают массу до загустения при непрерывном помешивании.
  4. Вмешивают желатин и остужают основу под пленкой до 45 градусов.
  5. Далее добавляют растопленный шоколад, а после остывания взбитые сливки и масло.
Крем для бисквита – лучшие идеи для пропитки коржей

Приготовить крем для бисквита, имея в копилке несколько правильных и доступных рецептов, сможет даже новичок на кухне. Варьируя состав пропитки, можно из одной и той же бисквитной основы оформить целый ряд различных десертов, каждый раз удивляя дегустаторов отменным вкусом.

Лимонный курд – 8 лучших рецептов вкусного цитрусового крема

Лимонный курд универсален, но не имеет конкретного описания. Для одних – он заварной крем, а другим он подходит в роли отдельного десерта. Цитрусовая масса разнообразна, готовится максимально просто и быстро, и может наполнить выпечку, заменить джем или даже стать основой для торта.

Сметанный крем для торта – лучшие рецепты для пропитки и украшения десерта

Сметанный крем для торта считается прекрасной пропиткой для выпечки. Для его приготовления используют разные вариации рецептов, которые предполагают сочетание со сливками, маслом, какао, творогом. Это позволяет разнообразить вкус десерта.

Сметанный крем для бисквитного торта – аппетитное лакомство, которое наносят на коржи и поверхность кондитерских изделий. Есть много интересных способов загустить массу, чтобы она не сильно впитывалась в тесто, формируя вкусную прослойку.

Источник: https://womanadvice.ru/krem-dlya-eklerov-luchshie-varianty-vkusnogo-napolneniya-lyubimogo-deserta

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.