Борщ с мясом и свеклой

Содержание

Классический рецепт борща с мясом свинины, со свёклой и капустой

Борщ с мясом и свеклой

Мясо, свёкла, капуста, картофель, морковь, вы уже догадались — это классический рецепт борща. Причём каждая хозяйка считает свой борщ классическим.  Чаще всего, наверное, борщ готовят в Украине. Но в основном, борщ готовят во всех славянских странах.

Мы правда привыкли, что щи, классическая мясная солянка, рассольник — Россия, борщ — Украина, супы на каждый день — все славяне, суп харчо-Грузия, суп гороховый — все. Но про все эти супы можно сказать, что они стали интернациональными.

Любая хозяйка скажет вам не грузинский, русский или украинский суп, а скажет : вот мой суп и конечно будет права. Она обязательно прибавит какую — нибудь свою изюминку.

 Как приготовить борщ. Вкусные пошаговые рецепты приготовления борща с фото

Ну а мы с вами сейчас будем рассматривать классический рецепт борща. Давайте готовить вместе. Вы увидите, что это просто и у вас обязательно всё получится.

  1. Рецепт классического борща
  2. — Борщ рецепт

Ингредиенты:

  • Свиные рёбрышки — 450 г.
  • Капуста — 300 г.
  • Свёкла —
  • Морковь — 1 небольшая
  • Картофель — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 небольшая головка
  • Помидоры 2-3 шт. свежих или консервированных в собственном соку, перекрученные через мясорубку — 150 мл.
  • Зелёная фасоль или консервированная
  • Болгарский перец
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Лавровый лист

Приготовление:

1. Мы выбрали рёбрышки без видимого жира, довольно постные. В любом случае из свиных рёбрышек получится хороший бульон.

Рёбрышек можете взять чуть больше или чуть меньше. От этого зависит только крепость бульона. В 3-х литровую кастрюлю кладём рёбрышки, заливаем 2-мя литрами воды и ставим вариться.

2. Свёклу хорошо промываем, закладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы вода полностью закрыла свёклу и ставим вариться.

Свёклы можете брать столько, сколько умещается в кастрюлю. Сварим больше, чем нужно на борщ. Она всегда нам пригодится в какой-нибудь салат.

3. Добавьте в воду, в которой будет вариться свёкла, столовую ложку сахара, чтобы после варки свёкла давала больше сладости.

Конечно свёклу можно тушить до готовности на сковороде, но я предпочитаю варить. Пока варится бульон, у нас успеет свариться и свёкла.

4. Перед началом кипения бульона обязательно снимите пену. Да и вообще пену снимайте, как только увидите. Тогда бульон получится светлым.

5. Убавляем огонь но так, чтобы борщ всё время кипел, но очень слабо, чуть заметно. В таком состоянии будем варить 1 — 1,5 часа, до готовности мяса.

6. Лук нарезаем мелкими кубиками.

7. Перец нарезаем соломкой, фасоль нарезаем мелкими кусочками.

8. Морковь сначала нарезаем на тонкие кружочки, а их нарезаем соломкой.

Правила приготовления первых блюд предусматривают, что все овощи нарезаются в одном стиле или все овощи нарезаются соломкой, или кубиками и т.д., но все одинаково.

Я предпочитаю нарезать по-разному, в зависимости от блюда. Например для борща соломкой, а для окрошки кубиками. Исключение составляет только картошка. Её нарезаю крупнее. Потому что если картошку нарезать соломкой она просто развалится в процессе варки.

9. Капусту так же нарезаем соломкой. Если у вас капуста горчит, залейте её кипятком на минутку. Затем отбросьте на дуршлаг и затем отправляйте в борщ.

10. Картофель нарезаем, как мы уже говорили, покрупнее.

11. Если используете свежие помидоры, то сначала с них надо снять кожицу, а потом крупно нарезать.

12. Примерно через час солим бульон. Соли надо где-то пол столовой ложки. Но это зависит от качества соли. Я обычно сначала солю меньше, а потом пробую и понемногу добавляю.

13. Добавляем в бульон несколько горошин чёрного перца и несколько горошин душистого. При желании можно добавить корень сельдерея, корень петрушки, можно положить целую луковицу или целую морковь. Всё по вашему вкусу.

14. Свекла варилась ровно 1 час, снимаем с плиты, сливаем воду и заливаем свеклу холодной водой. Отставляем пока в сторону. Для борща мы возьмём только 2 свеклы, которые мы очистим и нарежем соломкой.

15. Мясо у нас уже сварилось. Оно легко протыкается ножом. Примерно за 5 минут до готовности, бросаем в бульон пару лавровых листочков и снимаем с огня.

16. Теперь приготовим зажарку. Мы будем зажаривать на смальце (это свиной перетопленный жир), если такого нет, можно использовать растительное масло.

 Опять же по поварским правилам, для приготовления борща желательно использовать жир одного вида.

Если мы варим борщ со свиными рёбрышками, надо использовать для зажарки свиной жир.

Если мясо жирное, то получается жирный бульон, жир снимают с верха бульона, охлаждают и на нём делают зажарку. Но у нас рёбрышки совсем постные, поэтому жир нужно или купить в магазине, или вытопить заранее из свиного сала.

17. На разогретой сковородке обжариваем 3-4 минуты лук и затем добавляем морковь. Обжариваем до тех пор, пока морковь немного зажарится. Сильно зажаривать не нужно. Добавим к зажарке чайную ложку сахара и обжариваем ещё немного.

18. Когда морковь немного обжарится, добавляем протёртые помидоры или томатную пасту, что вполне допустимо.

19. Если добавляете свежие нарезанные и очищенные от кожицы помидоры, обжарьте их до мягкости. Если обжариваете прокрученные помидоры или томатную пасту, то достаточно 3-5 минут, до изменения цвета зажарки.

20. Зажарка готова. Отставляем зажарку в сторону.

21. Из бульона достаём рёбрышки, кладём в чашку и накрываем крышкой, чтобы они не заветривались. Потом мы нарежем их на порционные кусочки и разложим по тарелкам.

22. Бульон процеживаем. Если вы будете варить борщ в этой же кастрюле, кастрюлю обязательно надо помыть.

23. Процеженный бульон выливаем в кастрюлю, добавляем туда картофель и ставим на огонь. Даём закипеть, проварим ещё 2-3 минуты и закладываем в бульон капусту.

Старайтесь, чтобы бульон не кипел сильно. Как говорят: «борщ не бельё, его сильно кипятить не надо»

По правилам капуста закладывается в кипящий бульон.

24. Затем добавляем в бульон нарезанные перец и фасоль и варим почти до готовности картофеля. Потому что потом добавим зажарку, а в кислой среде картофель может не свариться.

25. Достаём картофелину из бульона и пробуем ножом, если картофель мягкий, значит сварился.

26.Добавляем зажарку, закрываем крышкой и варим борщ до полной готовности. У нас осталось добавить только свеклу, а она у нас уже готова.

27. Пробуем капусту. Капусту каждый любит разную. Кто-то сильно хрустящую, кто-то мягкую. Поэтому как только почувствуете, что капуста вот- вот будет готова по вашему вкусу, можно добавлять свёклу. Капусту не передерживайте, потому что она у нас ещё будет томиться.

28. Выкладываем нарезанную свёклу. Мы использовали для борща, как вы помните, 2 средних свёклы.

29. Для того, чтобы сохранить яркий рубиновый цвет борща, обязательно добавляем немного лимонного сока или уксуса, чтобы его подкислить.

30. Обязательно пробуем борщ и определяем, чего в нём не хватает, соли, сахара или лимонного сока.

Сахар добавляется в борщ  всегда, не для того, чтобы сделать его сладким, а для того, чтобы раскрыть вкус овощей и мяса.

31. В самом конце возвращаем в борщ нарезанные порционно рёбра.

32. Добавляем пару листиков лаврушки, нарезанный не очень мелко чеснок. Закрываем крышкой. Доводим до кипения. Дадим повариться 1-2 минуты и снимем с огня.

33. Наш борщ готов, но нам нужно дать ему ещё настояться минут 20-30. За это время все вкусы в борще объединятся и борщ получится очень вкусным.

Разливаем по тарелкам. В каждую кладём 1-2 кусочка мяса и добавляем сметану. При желании можно добавить зелень. На стол подаём молотый перец. Вот такой красавец у нас получился.

Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

    Источник: https://garim-parim.ru/klassicheskij-recept-borshha-2.html

    Борщ — как приготовить борщ по классическим рецептам

    Борщ с мясом и свеклой

    Привет, всем! Сегодня на повестке дня всеми любимый с детства — борщ. Я точно, уверена, что в любой семье этот суп готовится чуть ли не каждый день.

    Я сама просто обожаю этот наваристое чудо. Как же без него обойтись, когда садишься за стол и обедаешь. У меня старший ребенок просто не может жить без него. Каждый день забираю его с садика и возвращаясь домой, он идет и спрашивает меня: «Мама, а ты сварила борщ, ты же обещала?». Поэтому супы любят не только взрослые, но и как оказалась даже самые маленькие жители нашей планеты.

    Я знаю много вариантов этого блюда. Спешу познакомить вас в этой заметке.

    Но сначала хочу напомнить, а может быть познакомить с тем, что родиной этого супа является Украина и юг нашей России. Конечно, готовят сейчас их повсеместно, например в Литве или Молдавии. А вы знаете в какой стране борщ является самым востребованным? Напишите свои комментарии, пожалуйста

    Источник: https://page365.ru/recept-borshha-kak-prigotovit-borshh-12-luchshix-poshagovyx-receptov-s-foto-i-video.html

    Как приготовить украинский борщ со свеклой свежей капустой и мясом пошаговый рецепт

    Борщ с мясом и свеклой

    Кисло-сладкий украинский борщ который я готовлю в этом рецепте, очень популярен в нашей семье. Это одно из лучших горячих, зимних блюд в моем доме, которое вполне удовлетворяет вкусы всех его обитателей.

    Моя жена Юля предпочитает есть овощи, я же хочу только мяса, жирного мяса! В нашем борще есть и то и другое в достаточном количестве. Это блюдо настолько переполнено ими, что ни один из нас не чувствует себя обделенным.

    Наверное в каждой семье есть свой рецепт этого блюда. Кто-то готовит красный борщ со свеклой. Кто-то без нее, а для цвета добавляет свежие помидоры.

    Пожалуй только капуста, морковь, лук и картофель являются общими и неизменными ингредиентами. Кто-то добавляет в него еще массу овощей и фруктов.

    Яблоки, сладкий перец, бобы и сельдерей всегда найдут свое место в кастрюле и обогатят вкусовую палитру борща.

    Какое мясо выбрать для борща

    Вы может взять абсолютно любое мясо. Я же кладу в бульон говяжьи ребра, говяжью мозговую косточку и копченную рульку. Но вы можете использовать любые отрубы и отрезы. И грудинка, и свиные ребра и лытки, все они богаты коллагеном. Который распадаясь под длительным воздействием тепла на шелковый желатин подарит вам богатый ароматный бульон.

    Приготовление борща я начинаю с обжарки мяса до ровной золотистой корочки. По моему это придает бульону более насыщенный аромат. Затем я в течение нескольких часов отвариваю его. Для того чтобы усилить аромат бульона я кладу в него укроп, петрушку и лавровый лист. Немного лука, моркови и сельдерея.

    Через несколько часов, когда мясо станет мягким, я процеживаю бульон. Сейчас бульон и мясо можно заморозить, или просто убрать в холодильник и продолжить приготовление борща на следующий день.

    Затем я продолжаю приготовление обжаркой овощей. Я Нарезаю лук, морковь, чеснок и сельдерей на ровные кубики и обжариваю их в свином или говяжьем жире, пока они не станут мягкими. Конечно можно использовать растительное масло, но мне кажется что на поверхности бульона обязательно должен присутствовать животный жир. Просто мне так нравится!

    После того как овощи станут мягкими я заливаю в кастрюлю бульон и довожу его до кипения.

    Удалите из мяса все кости и нарежьте его кубиками. Положите его в кастрюлю. Тонкой длинной ложкой выньте костный мозг, раздавите его вилкой и отправьте в касрюлю.

    Затем загрузите в кастрюлю остальные овощи, — корень сельдерея, пастернак, капусту, свеклу и помидоры. Большую часть из них я нарезаю кубиками. Вы спросите зачем возиться с ножом, когда все можно быстро нарезать на кухонном комбайне. Мой ответ прост — мне нравится когда в супе все овощи примерно одинакового размера.

    Обжаривать ли свеклу для борща

    Если положить в борщ предварительно запеченную или обжаренную свеклу, у него будет более мягкий вкус и менее интенсивный красный цвет.

    Многие рецепты этого блюда говорят, что свеклу, прежде чем добавить в суп, надо обжарить. Долгое время я именно так и готовил. Но как то, чтобы сократить время приготовления я просто положил ее в борщ вместе со остальными овощами. Это оказалось удачным изменением основного рецепта.

    Мелко нарезанная сырая свекла придала супу более интенсивный вкус и глубокий бордовый цвет самому бульону.

    Так что в последующем я стал класть в борщ сырую свеклу нарезанную небольшими кубиками. Она варится так же быстро как и другие овощи, и вы не теряете ее ценные соки и аромат. которые улитучиваются при обжарке.

    Мне нравится вкус свеклы, но если вы не большой ее поклонник, тогда советую вам перед добавлением в борщ обжарить или запечь ее в духовке(читайте наш пост о том как запечь свеклу в духовке).

    Затем в суп добавляем нарезанный кубиками картофель. И при желании несколько кусочков нарезанной копченной колбаски. И готовим его пока не сварится картофель.

    В данный момент борщ настолько густой и так плотно набит овощами, что в нем будет стоять ложка.

    На последнем шаге мы должны сбалансировать окончательный кисло-сладкий вкус нашего борща. Во многих рецептах советуют добавить немного сахара. Я этого не делаю. Как мне кажется овощи и так отдали супу всю необходимую сладость.

    А с кислинкой можно поэкспериментировать. Кто-то добавляет в борщ для этого сок от квашенной капусты. Я же добавляю красный винный уксус.

    Сколько уксуса добавите вы зависит от ваших вкусовых предпочтений и от того насколько уже сладок ваш бульон. Слишком сладкий требует больше кислинки.

    Когда суп будет готов, подавайте его с ложкой жирной сметаны, посыпав сверху свежими, мелко порубленными травами и поджаренным молотым тмином

    Как приготовить борщ из свеклы пошаговый рецепт

    Читайте в нашем подробном, пошаговом рецепте как приготовить украинский борщ со свеклой и свежей капустой. Густой зимний овощной суп снежными кусочками свинины и говядины.

    Предварительная обжарка мяса добавляет бульону яркий и интенсивный вкус.

    Добавьте в суп сырую свеклу вместо обжаренной и у вашего борща будет более насыщенный свекольный вкус и цвет.

    Для бульона:

    1. 1 килограмм говяжьих ребер на косточке.
    2. 350 граммов свиного живота. (смотри примечание)
    3. Соль и свежемолотый черный перец.
    4. 30 миллилитров растительного масла.
    5. 1 луковица (около 200 граммов).
    6. 2 моркови (около 200 граммов).

    7. 2 стебля сельдерея.
    8. 4 зубчика чеснока. измельчить
    9. 1 столовая ложка томатной пасты.
    10. 550 граммов мозговой косточки.
    11. 350 граммов копченая рулька.
    12. 2 веточки свежего укропа.
    13. 2 веточки петрушки.

    14. 1 лавровый лист

    Для Борща:

    1. 1 большая луковица (около 350 граммов).
    2. 1 средняя морковь (около 12 граммов).
    3. 1 стебель сельдерея.
    4. 4 средних зубчика чеснока.
    5. 1 маленький корень сельдерея.

    6. 1 средний пастернак (около 150 граммов)
    7. 900 граммов свеклы
    8. 350 граммов белокочанной капусты.
    9. 750 граммов помидоров
    10. 4 средних картофелины (около 450 граммов).
    11. 100 граммов копченой колбасы (по желанию).

    12. Красный винный уксус по вкусу
    13. 200 миллилитров сметаны.
    14. 1 чайная ложка поджаренных семян тмина (по желанию).
    15. Свежий укроп и петрушка.

    Дополнительное оборудование:

    • Большая кастрюля.
    • Кухонный комбайн.

    Способ приготовления:

    Приготовьте мясной бульон для борща.

    • Приправьте говяжьи ребра и свиной живот солью и перцем.
    • Поставьте на огонь большую кастрюлю с тяжелым дном. Налейте в нее растительное масло и разогрейте его до мерцания.
    • Партиями, чтобы избежать быстрого остывания масла, обжарьте в кастрюле куски грудинки и говядину. Всего по 5-6 минут с каждой стороны, чтобы появилась золотисто коричневая корочка.
    • Переложите мясо на лист для выпечки и отставьте в сторону.
    • Добавьте в кастрюлю порезанные мелкими кубиками лук, морковь, чеснок и стебли сельдерея. Обжаривайте часто помешивая около 6 минут, пока овощи не начнут карамелизироваться.
    • Добавьте в посуду томатную пасту и тушите еще 2 минуты. При необходимости убавьте под ней пламя.
    • Влейте в кастрюлю 4 литра воды. Переложите в нее обжаренное мясо. Положите мозговые косточки, лавровый лист и петрушку.
    • Доведите воду до кипения, и убавив огонь варите в течение 2,5-3 часов пока мясо не станет мягким.
    • Процедите бульон. Выберите из него все мясо и отложите в сторону. Овощи выкиньте.
    • У вас должно получиться около 3 литров бульона. Если его меньше добавьте в него воды до этого объема и доведите до кипения.
    • Получившийся бульон можно заморозить, а мясо сохранить в холодильнике сроком до 3 дней.

    Как приготовить борщ из свеклы и свежей капусты

    • Выберите из мяса все кости и нарежьте его на кусочки. Тонкой длинной ложкой выньте костный мозг из костей и раздавите его вилкой. Отставьте мясо и мозг в сторону.
    • Если вы предварительно остужали бульон снимите с его поверхности застывший жир. Отложите около 60 миллилитров в чашку, остальное выбросьте.
    • В большой кастрюле с толстым дном нагрейте отложенный из бульона жир, и обжарьте в нем нарезанные кубиками лук, морковь, стебель сельдерея и чеснок. Всего около 5 минут, пока они не станут мягкими.
    • Влейте в кастрюлю 3 литра бульона и доведите его до кипения.
    • Добавьте в нее нарезанное кубиками мясо и костный мозг.
    • Нарежьте кубиками корень сельдерея, пастернак, свеклу капусту и помидоры. Варите около 20 минут. пока овощи не станут мягкими.
    • Так же, кубиками нарежьте картофель и копченную колбасу, положите в кастрюлю и варите в течение 15 минут, до готовности картофеля.
    • Приправьте солью и перцем и сбалансируйте вкус винным уксусом, пока ваш борщ не станет идеально кисло-сладким.

    Как подавать украинский борщ

    • Добавьте в сметану истолченный в ступке обжаренный тмин. Перемешайте и немного приправьте солью.
    • Подавайте украинский борщ с ложкой сметаны посыпав сверху мелко порубленными укропом и петрушкой.
    • Остывший суп можно хранить в холодильнике до 5 дней, или замороженным до 3 месяцев

    Приятного Аппетита!

    (1 голос, в среднем: 5 из 5)

    Источник: https://ijuls.com/recipes/kak-prigotovit-ukrainskij-borshh-so-svekloj-svezhej-kapustoj-i-myasom-poshagovyj-retsept/

    Сколько варить борщ по времени

    Борщ с мясом и свеклой

    Время приготовления классического борща с говядиной – 2,5 часа, включая полчаса настаивания. У плиты требуется провести 1 час чистого времени. Если для борща берётся курица, то общее время приготовления борща уменьшится до 1,5 часов, так как курица для бульона варится всего 1 час, а настаивать такой борщ не нужно.

    Продукты
    Классический рецепт на 4-литровую кастрюлю
    Говядина на кости – 500 грамм, примерно 400 грамм мяса и 100 грамм кости.
    Традиционно используется говядина на кости, поскольку кость делает вкус бульона более глубоким. Однако иногда говядину заменяют на свинину, тогда блюдо получится более жирным, и, как следствие – калорийным.

    Реже готовят борщ с мясом курицы или индейки. В этом случае варить меньше и как правило – дешевле. В общем случае, лучше взять свежее мясо на кости. Если мясо заморожено, то заранее разморозить.


    Свёкла – 2 средних или 1 крупная, 250-300 грамм
    Морковь – 1 крупная
    Капуста – 300 грамм
    Картофель – 3 крупных штуки или 5 мелких
    Картошку в борщ лучше взять покрупнее, чтобы чистить было удобнее
    Помидоры – 3 штуки
    В классической вариации кладётся помидор+уксус. Иногда этот тандем заменяется томатной пастой.

    Томатная паста немного кислее помидоров, зато способствует сохранению яркого цвета борща, так как содержит уксус. Или несколько консервированных помидоров или сок от консервированной фасоли (если он включает в состав помидоры). Готовить точно так же – жарить вместе с овощами.

    Или можно сварить томатную пасту самому – помидоры очистить от кожицы, измельчить и уварить на тихом огне до состояния соуса. В такую самодельную томатно-борщевую пасту хорошо ещё добавить болгарский перец.
    Уксус 9% – 2 столовых ложки
    Чтобы цвет блюда стал насыщенно красным и вкус – более острым.

    На кастрюлю 4 литра необходима 1 чайная ложка уксуса 9% или 2 чайные ложки уксуса 6%; иногда вместе с уксусом добавляют столовую ложку сахара. Уксус при приготовлении можно заменить на свежевыжатый лимонный сок (от половинки лимона). Учитывайте также, что добавленные консервированные помидоры или магазинная томатная паста, если ими заменяются помидоры, уже содержат уксус.
    Лук – 2 головы или 1 крупная
    Чеснок – 3-4 зубца
    Укроп, петрушка – 50 грамм
    Соль и перец, лаврушка – по вкусу

    Это продукты, которые добавляются в классический борщ. Если вы хотите отступить от правил, вот что ещё часто добавляют в борщ:

    1. Грибы и фасоль. Фасоль сделает блюдо гораздо сытнее, а грибы придадут аромат.2. Сахар – тогда борщ будет особенно хорош со сметаной. Если свёкла сладких сортов, то добавлять не нужно. Сахар добавляют в самом конце, поэтому попробуете и решите для вашего конкретного случая, нужен сахар или нет.

    Как варить борщ – объясняем по шагам

    1 этап. Сварить мясной бульон – готовить примерно полтора часа. Говядину помыть, в 4-литровую кастрюлю налить 3 литра воды, выложить очищенную луковицу и перец горошком, лавровый лист, положить в воду мясо, варить на маленьком огне под крышкой 2 часа после закипания. Посолить воду в начале варки – нужна половина столовой ложки соли. После варки бульона мясо слегка охлаждается и разбирается (режется) на кусочки, и возвращается в бульон. Кастрюля накрывается крышкой.

    3 этап. Сделать овощную зажарку и всыпать вкусовые добавки – 15 минут.

    4 этап. Настоять борщ – полчаса. Кастрюля с борщом плотно закрывается крышкой, аккуратно ставится на одеяло и со всех сторон им оборачивается, желательно в несколько слоёв.

    Как подавать борщ
    На стол подают сметану, хлеб с салом или бастурмой, зелёный лук и чеснок, сваренные вкрутую куриные яйца, ватрушки с творогом, пампушки.

    Как хранить борщ

    Кастрюлю с борщом плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике до 7 дней (помните, что уксус – сильный консервант). Борщ можно заморозить в пакете – замороженный, он хранится месяц.

    Стоимость продуктов

    Стоимость продуктов для приготовления 4-литровой кастрюли борща – 400 руб. (в среднем по Москве на июль 2019 года).

    Как сделать диетический борщ

    Блюдо можно сделать менее калорийным, если не готовить зажарку. Достаточно почистить и порезать овощи – и добавить их в суп: свёклу, через 10 минут капусту, через 5 минут картошку, морковь и лук. А можно приготовить борщ вообще без мяса – постный борщ тоже очень хорош.

    Как варить борщ в кухонных гаджетах

    Как варить борщ в мультиварке1. Выложить мясо в кастрюлю мультиварки, залить водой, посолить и варить в режиме “Тушение” 1,5 часа.2. Отдельно на сковородке обжарить лук и морковь, свёклу, томаты.3. Добавить зажарку в борщ вместе с картошкой и капустой.4. Настроить мультиварку на режим “Тушение”, варить борщ ещё 1 час.

    Как приготовить борщ в скороварке

    1. Свёклу вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке.2. Выложить свёклу в скороварку, обжарить её в открытой скороварке на растительном масле 10 минут, затем добавить лук и морковь, ещё через пару минут томатную пасту – и потушить минут 5 всё вместе. 3. Добавить мясо – для борща в скороварке подойдёт мясо без кости, нарезанное на небольшие куски, обжаривать пару минут. 4. Выложить картошку и капусту.5. Добавить соль и специи в борщ, дополнительно лимонный сок от половинки лимона 6. Залить водой, закрыть скороварку крышкой и варить 20 минут, затем дождаться спада давления, добавить зелень и подавать к столу.

    Как сделать пампушки для борща

    ПродуктыМука – 1,5 200-граммовых стаканаВода – 100 миллилитровСахар – 1 столовая ложкаСоль – на четверть чайной ложкиПодсолнечное масло – 1 столовая ложкаДрожжи – 10 граммКуриное яйцо для смазывания – 1 штука

    Рецепт

    1. Нагреть воду до 40 градусов, развести в ней дрожжи, накрыть и оставить на 10 минут.2. Отмерить 0,75 стакана муки, добавить сахар и соль, масло – и хорошо перемешать.3. Добавить в мучную смесь разведённые дрожжи. 4. Всыпать оставшуюся муку и замесить тесто, затем укрыть его и оставить в тёплом месте на 40 минут. 5. Разогреть духовку до 150 градусов.6. Из шариков теста сформировать пампушки, выложить их на противень, устланный пекарской бумагой. Расстояние между пампушками должно быть не менее 1,5 сантиметра, чтобы они не соприкоснулись в процессе поднятия.7. Взбить куриное яйцо и с помощью кулинарной кисти смазать пампушки. 8. Запекать пампушки 20 минут. Подавать пампушки к борщу тёплыми.

    Источник: https://www.timeboil.ru/sup/borsch_from_beet/

    Борщ украинский со свининой – классический пошаговый рецепт с фото

    Борщ с мясом и свеклой

    Сегодня хотелось бы поделиться с читателями рецептом приготовления классического украинского борща со свеклой, причем я постараюсь дать Вам максимально подробный рецепт с фото, что бы ничего не упустить. После прочтения этого рецепта, Вы сможете самостоятельно готовить очень вкусный красный борщ с мясом.

    Приготовление украинского красного борща сводится к таким этапам: делаем бульон, готовим зажарку, нарезаем все овощи и собственно варим наш вкусный борщ. Теперь давайте я расскажу обо всем по порядку и более подробно с фотографиями всего процесса.

    Ингредиенты для приготовления классического украинского борща:

    Мясо: 300-450 гр., лучше свинина с косточкой; Картофель: 5-6 средних картофелин; Свекла: 1шт.; Морковь: 1шт.; Лук: 1 большая или 2 маленьких луковицы; Капуста 0,5 небольшой головки; Чеснок: 3-4 зубчика; Помидоры, или домашний морс: стакан; Сахар: 1 ст.л; Соль: по вкусу; Масло растительное;

    Зелень.

    Приготовление бульона

    1. Для начала берем мясо свинины и тщательно его моем под проточной водой. Кладем мясо в кастрюлю, заливаем обычной холодной водой из под крана, чтобы мясо полностью оказалось в воде.

    После того когда вода закипит, даем покипеть 2-3 минуты и полностью сливаем воду. Это мы проделываем для того, что бы наше мясо хорошенько очистилось от грязи, остатков крови и т.д.

    , — бульон тогда будет чистым и прозрачным.

    2. Теперь можно налить в кастрюлю очищенной уже хорошей воды, которую Вы обычно употребляете. Наливайте воду до самого ободка, так как все равно часть ее выкипит. Бульон должен кипеть на самом медленном огне где то 1,5-2 часа. Правильно приготовленный бульон — это основа вкусного украинского борща со свеклой.

    Подготовка овощей

    3. Первым делом нужно почистить и порезать на равномерные кубики картофель. Его нужно подготовить раньше всех других овощей так как он будет еще вариться с бульоном.

    4. Теперь можно высыпать картошку в наш сваренный бульон, предварительно вытащив мясо из кастрюли.

    5. Пока наш картофель будет вариться, мы займемся подготовкой других овощей. Чистим нашу луковицу и мелко нарезаем.

    6. Проделываем тоже самое с морковкой и со свеклой. Только я обычно их натираю на средней терке, хотя можно и нарезать тонкими ломтиками, здесь кто как любит. Терка просто позволяет получить с овощей больше сока, который даст хороший навар нашему украинскому борщу.

    7. Натираем свеклу на терке.

    8. Дальше нам необходимо нашинковать капусту, тут тоже размер ломтиков на любителя.

    Мне нравится когда капуста мелко нарезана, она тогда лучше проваривается и красивее выглядит в тарелке, но есть люди которые любят кушать капусту нашинкованную покрупнее, поэтому здесь совет один: режем так, что бы вкус борща был идеальным для Вас самих, тогда такой рецепт станет любимым, и именно Вашим.

    Делаем зажарку для борща со свеклой

    9. Разогреваем сковородку и наливаем в нее подсолнечного масла, дно должно быть покрыто полностью.

    10. Высыпаем наш лук на сковородку и на небольшом огне начинаем его жарить, постоянно помешивая.

    11. Когда он начнет поджариваться и немного скручиваться по краям я его карамелизирую. Посыпаем 1 ст.л. сахара продолжая помешивать. Лук приобретает очень аппетитный и вкусный вид, как на фото.

    12. Теперь пришло время добавить в нашу зажарку морковь.

    13. После того как обжарили морковь пришло время добиваться эффекта красного борща. Как известно без свеклы — это невозможно. Поэтому высыпаем нашу свеклу в нашу зажарку.

    14. После того, как обжарится наша свекла, выливаем перетертые помидоры, или если нет свежих, кислых помидоров, то томатную пасту (3-4 ст.л.) в сковородку к остальным овощам.

    15. Немного подсаливаем и притрушиваем душистым перцем.

    16. Даем всей этой смеси потушиться минут 5 и в принципе все — зажарка на украинский борщ готова. Можно смело высыпать ее в кастрюлю с бульоном и картошкой. Чуть не забыла, картофель должен быть при этом чуть-чуть недоварен (сыроват), он дойдет с зажаркой и капустой.

    17. Даем нашему красному борщу закипеть. Теперь можно высыпать капусту в кастрюлю.

    18. После добавления нашего последнего ингредиента (капусты) в борщ можете долить кипяченной воды в кастрюлю, если она изрядно выкипела. Дожидаемся когда закипит и начинаем сахарить, перчить, солить по вкусу, добавлять чеснок, зелень и т.д.

    Тут мне Вам сложно давать советы, так как это дело вкуса. Кому-то нравится кислый борщ, кто то предпочитает кисло-сладкий… Совет могу дать только один: с солью будьте аккуратны, так как после того, как борщ настоится, он станет немного более соленым.

    Поэтому не забываем это учесть.

    Вот, собственно, и все — наше приготовление самого вкусного украинского блюда подошло к концу. Смотрите на состояние капусты — если она готова, выключаем кастрюлю и даем настояться.

    Как видите готовить борщ со свеклой дело не сложное и я уверена с этим сможет справиться любая хозяйка. Мой рецепт сложно назвать классическим, так как такое блюдо по вкусу отличается у каждой хозяйки.

    Поэтому вносите и Вы свои коррективы и всем приятного аппетита!

    Источник: proreceptik.com

    Источник: http://homekonserv.ru/kak-svarit-vkusnyj-nastoyashchij-ukrainskij-borshch-so-svekloj-recept-poshagovo-s-foto/

    Поделиться:
    Нет комментариев

      Добавить комментарий

      Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.